“浙江美如畫，浙菜香天下”，浙江是典型的江南水鄉(xiāng)，也是海洋大省，若論“味美浙江”，各式水產(chǎn)美食頗值得說(shuō)道說(shuō)道。10月28日，2023“味美浙江·百縣千碗”全省水產(chǎn)類挑戰(zhàn)賽在寧波隆重舉行，來(lái)自浙江省各地近百名選手精心烹制的海鮮和淡水菜肴，讓人眼界大開，味蕾大動(dòng)。

該挑戰(zhàn)賽由浙江省文化和旅游廳主辦，是“味美浙江·百縣千碗”系列美食挑戰(zhàn)賽中的一場(chǎng)重要賽事。浙江省文化和旅游廳一級(jí)巡視員許澎致辭時(shí)表示，自系列活動(dòng)啟動(dòng)以來(lái)，從1月份的豆腐、魚頭挑戰(zhàn)賽，到5月份的名小吃（名點(diǎn)心）挑戰(zhàn)賽，9月份的家禽類菜品挑戰(zhàn)賽，再到今天的水產(chǎn)類菜品挑戰(zhàn)賽，可以說(shuō)是“季季有主題，次次有新意”，逐漸成為“味美浙江·百縣千碗”工程的重要展示窗口，成為全省“百縣千碗”從業(yè)者的切磋交流平臺(tái)，成為眾多美食愛好者‘按圖索驥’的美食指南。

“民以食為天，游以吃為先，老百姓青睞的特色美食，最富煙火氣、最暖凡人心。希望通過(guò)本次挑戰(zhàn)賽，各位選手專家切磋交流廚藝，著力提升技能，進(jìn)一步呈現(xiàn)‘舌尖上的浙江’?！睂幉ㄊ形幕瘡V電旅游局黨組成員、二級(jí)巡視員徐小設(shè)表示。

本次賽事將賽場(chǎng)設(shè)置在浙江商業(yè)技師學(xué)院，28日一早，全省各地大廚在此集結(jié)。灶臺(tái)前，從火候、刀工，到出鍋、擺盤，每個(gè)步驟大廚們都游刃有余，心思討巧，吸引著圍觀者的眼球和味蕾。

浙江素有“七山二水一分田”之稱，不同地區(qū)擁有不同的地理特性和美食個(gè)性，因此本次賽事主要分成海水類和淡水類兩組開展，其中不乏地方名菜。

淡水組方面，杭州選手帶來(lái)的參賽菜品有徑山茶香蝦、西湖醋魚、春江鱸魚等；寧波選手端出醬蒸太白魚、九曲溪坑魚、青魚劃水等；湖州選手呈上西塞濃湯鱖魚、芙蓉浪花魚、太湖鮮中鮮……海水組也“各顯神通”，雪菜大湯黃魚，美宴古法酒釀大鰣魚、酒糟雷達(dá)網(wǎng)帶魚、長(zhǎng)街蟶子等都是寧波選手的“王炸”。

參賽選手上交“作業(yè)”后，評(píng)判組分別從味感、質(zhì)感、觀感、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生與數(shù)量、文化內(nèi)涵五個(gè)緯度對(duì)這些菜品進(jìn)行打分評(píng)判。其中占比重最高的是味感，比重達(dá)30分，要求“口味純正，主味突出，調(diào)味適當(dāng)，無(wú)糊味、腥膻味、異味”等；而在營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生方面，則要求“生熟分開，營(yíng)養(yǎng)配比合理，成品中不允許使用人工色素等添加劑和不能食用的物品，講究餐具和盤飾清潔衛(wèi)生；符合規(guī)定的數(shù)量”等。

近年來(lái)，寧波市文化廣電旅游局認(rèn)真貫徹落實(shí)省委省政府、省文旅廳關(guān)于進(jìn)一步提升浙菜知名度美譽(yù)度、打造更響亮浙菜品牌的工作部署，按照“餐飲為民”“餐飲樂民”“餐飲富民”的工作要求，以全面展示海絲文化、海灣風(fēng)情、海天佛國(guó)、海鮮美味“四?！蔽穆锰厣珵橐I(lǐng)，將“味美浙江·百縣千碗”與“海絲古港 微笑寧波”“順著運(yùn)河來(lái)看?！背鞘形穆闷放粕疃热诤?，堅(jiān)持“以美食拓品牌、以品牌促產(chǎn)業(yè)”，進(jìn)一步做大、做精、做強(qiáng)甬菜品牌，把“味美浙江·百縣千碗 ·甬菜百碗”工作高質(zhì)量向縱深推進(jìn)。

比賽結(jié)果已出爐，讓我們一睹為快！