文｜ Foodaily每日食品 Hermia He
還記得此前Foodaily報(bào)道的億滋“發(fā)光軟糖”嗎？
憑借黑暗中綻放的神秘夜光，它迅速席卷小紅書(shū)、B站、視頻號(hào)等平臺(tái)，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)已斬獲全網(wǎng)超30萬(wàn)曝光，成為行業(yè)的關(guān)注焦點(diǎn)。
如今，這場(chǎng)“發(fā)光盛宴”再度升級(jí)，迎來(lái)了另一位重磅玩家——夢(mèng)龍。今年8月夢(mèng)龍推出的發(fā)光冰棒，正是其作為聯(lián)合利華集團(tuán)旗下獨(dú)立公司運(yùn)營(yíng)后的行業(yè)首秀，意義非凡。
我們觀察到，“發(fā)光軟糖”的風(fēng)潮正向國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)上游蔓延，已有解決方案供應(yīng)商及品牌方開(kāi)始跟進(jìn)布局，預(yù)示著這一“發(fā)光”潮流或?qū)⒃趪?guó)內(nèi)市場(chǎng)迎來(lái)爆發(fā)。
巨頭為何紛紛押注“發(fā)光系”美食？它會(huì)成為下一個(gè)網(wǎng)紅爆款嗎？它又能“亮”多久？
1 發(fā)光軟糖、發(fā)光冰棒...“發(fā)光系”美食都入了哪些巨頭的“法眼”？
當(dāng)前布局發(fā)光食品的品牌，看似都在“追光”，實(shí)則動(dòng)機(jī)和路徑各有不同，分別瞄準(zhǔn)了不同的場(chǎng)景與人群。
01 億滋：發(fā)光軟糖，Z世代夜間娛樂(lè)的“氛圍擔(dān)當(dāng)”
盡管美國(guó)糖果行業(yè)受通貨膨脹與健康消費(fèi)趨勢(shì)影響，銷售增長(zhǎng)陷入困境。但億滋旗下酸味糖果品牌Sour Patch Kids卻憑借“頑皮個(gè)性”與創(chuàng)新基因，在過(guò)去三年，零售額仍以11.8%的年均增速逆勢(shì)增長(zhǎng)[1]。
今年3月推出的發(fā)光軟糖，正是該品牌瞄準(zhǔn)Z世代追求新奇體驗(yàn)需求、試水前沿營(yíng)銷概念的戰(zhàn)略新品。
圖片來(lái)源：sourpatchkidsglowups
這款軟糖在黑暗中經(jīng)紫外線照射便會(huì)發(fā)出熒光，其奧秘在于糖果表面可食用的彩色碎屑。
這些碎屑中添加了姜黃素，它既是一種天然黃色色素，同時(shí)也是一種熒光物質(zhì)。
在紫外線這類特定波長(zhǎng)光源的照射下，姜黃素分子會(huì)吸收光能并進(jìn)入能量較高的狀態(tài)，隨后在極短時(shí)間內(nèi)將能量以可見(jiàn)光形式釋放，從而激發(fā)出熒光。
圖片來(lái)源：The Wall Street Journal
這款產(chǎn)品巧妙地將“黑暗環(huán)境”和“紫光照射”的限制，轉(zhuǎn)化為獨(dú)特的場(chǎng)景定位——“暗黑派對(duì)”。它精準(zhǔn)卡位夜間娛樂(lè)場(chǎng)景，如音樂(lè)節(jié)、演唱會(huì)、主題派對(duì)，成為場(chǎng)景中的“氛圍擔(dān)當(dāng)”。
Sour Patch Kids于今年6月邀請(qǐng)TikTok高人氣DJ Alison Wonderland打造了一場(chǎng)專屬夜光派對(duì)。
這場(chǎng)活動(dòng)不僅精準(zhǔn)吸引到大量年輕粉絲參與，更激發(fā)了他們的社交分享欲，相關(guān)內(nèi)容在社交平臺(tái)自發(fā)傳播，成功將“發(fā)光軟糖 + 暗黑派對(duì)”的關(guān)聯(lián)植入用戶心智，進(jìn)一步推高產(chǎn)品話題熱度。
圖片來(lái)源：complex
02 甘樂(lè)：愛(ài)心糖果，節(jié)日?qǐng)鼍暗摹扒楦袀鬟f載體”
2018年，日本糖果巨頭甘樂(lè)試水“發(fā)光”概念，推出紫外線照射下會(huì)發(fā)出熒光的愛(ài)心型糖果。
雖品牌未明確提及發(fā)光原理，但從配料表可推測(cè)，其核心成分仍是姜黃素。然而，甘樂(lè)的研發(fā)動(dòng)機(jī)與場(chǎng)景選擇與億滋截然不同。
圖片來(lái)源：sgs109
該產(chǎn)品上市時(shí)，正逢日本年末燈飾季，城市中遍布絢麗的節(jié)日彩燈。在“顏值經(jīng)濟(jì)”盛行的背景下，甘樂(lè)旨在打造一款不僅可食用、更像迷你彩燈一樣能提供視覺(jué)享受的產(chǎn)品，將“發(fā)光”轉(zhuǎn)化為一種溫馨、治愈的消費(fèi)體驗(yàn)。
此外，糖果包裝紙上還印有“永遠(yuǎn)感謝你”“我永遠(yuǎn)在你身邊”等30條暖心的信息，試圖將日常難以開(kāi)口的感激情愫與思念，借一顆發(fā)光的糖輕松傳遞。這種輕巧又充滿儀式感的情感表達(dá)，也使其成為情人節(jié)或白色情人節(jié)禮贈(zèng)的理想選擇。
03 夢(mèng)龍：夜光冰棒，成年人夜間社交的“功能性提神選擇”
身為高端冰淇淋的代表性品牌，夢(mèng)龍正在顛覆其標(biāo)志性的巧克力雪糕形象，邁向更前沿的市場(chǎng)。
從聯(lián)合利華分拆、獨(dú)立運(yùn)營(yíng)后，夢(mèng)龍（TMICC）很快推出了全新產(chǎn)品——Hydro:ICE冰棒。
與聯(lián)合利華的多數(shù)冰淇淋產(chǎn)品不同，Hydro:ICE不含乳制品。這款獼猴桃檸檬口味的冰棒，熱量?jī)H77卡路里，更貼合健康訴求。
圖片來(lái)源：Food Navigator
產(chǎn)品最引人注目的賣點(diǎn)，是能夠在黑暗中發(fā)光。發(fā)光源于冰棒內(nèi)部的液態(tài)凝膠芯，該部分富含維生素C、維生素B2和電解質(zhì)鎂。
我們推測(cè)，發(fā)光效果主要來(lái)自維生素B2（核黃素）的熒光特性。維生素B2本身不具備自主發(fā)光能力，但在紫外線或強(qiáng)可見(jiàn)光照射下，其分子會(huì)吸收光能并迅速釋放出可見(jiàn)光，從而產(chǎn)生明亮的熒光效果。
夢(mèng)龍將Hydro:ICE明確定義為“成人功能性提神飲品”，目標(biāo)客群為25至44歲追求健康與享受平衡的“健康享樂(lè)主義者”。
產(chǎn)品不僅強(qiáng)調(diào)低卡，更突出其在夜間社交場(chǎng)景中的功能性價(jià)值——通過(guò)添加維生素與電解質(zhì)，為高強(qiáng)度、高能量環(huán)境（如派對(duì)、俱樂(lè)部）提供清爽提神的體驗(yàn)。
圖片來(lái)源：Food Navigator
為強(qiáng)化這一場(chǎng)景定位，新品牌Hydro:ICE選擇在西班牙伊比薩島著名的海灘俱樂(lè)部Blue Marlin試營(yíng)業(yè)。
產(chǎn)品不僅進(jìn)入當(dāng)?shù)亓闶矍?，更通過(guò)移動(dòng)配送系統(tǒng)直接供應(yīng)至舞池，讓派對(duì)中的人們享受發(fā)光冰棒，完成從產(chǎn)品功能到消費(fèi)場(chǎng)景的全鏈路構(gòu)建。
由此可見(jiàn)，巨頭們做“發(fā)光”，本質(zhì)是借視覺(jué)奇觀實(shí)現(xiàn)更精準(zhǔn)的場(chǎng)景卡位和社交激活：億滋切入夜間社交，甘樂(lè)聚焦情感禮贈(zèng)，夢(mèng)龍塑造成人功能飲品，讓產(chǎn)品從“新奇單品”升級(jí)為“需求解決方案”，在不同場(chǎng)景激發(fā)新的消費(fèi)訴求。
2 發(fā)光食物，全靠“姜黃素”撐腰？背后解決方案可能超乎想象
發(fā)光食物的“光”，到底從哪來(lái)？
Foodaily調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前食品實(shí)現(xiàn)“發(fā)光”效果主要依賴兩大技術(shù)路徑，其選擇直接決定了產(chǎn)品的成本與定位，更影響其未來(lái)的市場(chǎng)落地潛力。
01 利用熒光現(xiàn)象，實(shí)現(xiàn)發(fā)光效果
目前市場(chǎng)上絕大多數(shù)發(fā)光食品，都通過(guò)“熒光現(xiàn)象”實(shí)現(xiàn)視覺(jué)效果。
其核心原理是借助特定成分吸收外界光能，再以可見(jiàn)光形式釋放，無(wú)需復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)，技術(shù)成熟度高且成本可控，成為品牌首選方案。
這類方案中，最常用的核心成分正如上文中提到的，一是姜黃素，作為天然黃色色素，它在紫外線照射下能釋放熒光，億滋發(fā)光軟糖、甘樂(lè)愛(ài)心糖果均采用這一成分，既不影響食品風(fēng)味，又能適配糖果、零食等多品類。
目前，國(guó)內(nèi)已有成熟的上游供應(yīng)商提供解決方案。
例如珠海雅富興源食品工業(yè)有限公司，研發(fā)出“發(fā)光姜黃”，并已做出軟糖成品，在紫光照射下可產(chǎn)生熒光效果。該公司表示，產(chǎn)品還適用于冷凍飲品、果醬、復(fù)合調(diào)味料、碳酸飲料[2]；
森馨香精色素科技(中國(guó))有限公司也推出相關(guān)技術(shù)方案，且并不僅限于姜黃，這些天然色素可以單獨(dú)或組合應(yīng)用，由于色素?zé)晒猬F(xiàn)象的迥異，個(gè)別色素會(huì)在黑暗中展現(xiàn)與日光下完全不同的璀璨色調(diào)，為“變色”創(chuàng)造了更多的可能性[3]。
圖片來(lái)源：公眾號(hào)@雅富加、@森馨香精色素
（左）雅富興源研發(fā)的發(fā)光軟糖、（右）森馨Crystals裝飾性色素晶體產(chǎn)品展示
Foodaily了解到，國(guó)內(nèi)已有品牌開(kāi)始試水發(fā)光食品。軟糖品牌Bonumii寶奴咪將于9月在SIAL西雅國(guó)際食品展推出「酸砂夜光糖」，完成國(guó)內(nèi)發(fā)光糖果首秀。
二是核黃素（維生素B2），夢(mèng)龍Hydro:ICE夜光冰棒的發(fā)光效果，便被推測(cè)與該成分相關(guān)。它不僅能實(shí)現(xiàn)熒光效果，還能為產(chǎn)品附加“營(yíng)養(yǎng)屬性”，精準(zhǔn)契合當(dāng)下健康消費(fèi)趨勢(shì)。
近期小紅書(shū)上流行的“維生素B2流星雨”玩法，也是利用其在紫外線激發(fā)下釋放黃綠色熒光的特性，進(jìn)一步印證了這一成分所帶來(lái)的“視覺(jué)盛宴”的市場(chǎng)認(rèn)可度。
當(dāng)然，還有很多其他成分具備發(fā)光潛力，比如我們熟悉的奎寧，常見(jiàn)于湯力水中，本身具有微弱熒光特性，部分飲品便借此打造“黑暗中發(fā)光”的視覺(jué)賣點(diǎn)，為產(chǎn)品增添記憶點(diǎn)。
圖片來(lái)源：小紅書(shū)@愛(ài)拍照de茂茂、@包子 （左）維生素B2流星雨、（右）湯力水
不過(guò)，這類技術(shù)也存在明顯局限。發(fā)光效果高度依賴“紫外線照射 + 黑暗環(huán)境”的雙重條件，若脫離特定場(chǎng)景，發(fā)光特性難以體現(xiàn)，一定程度上限制了消費(fèi)場(chǎng)景的拓展。
02 通過(guò)生物化學(xué)反應(yīng)主動(dòng)“發(fā)光”
另一類是尚處前沿探索階段的“主動(dòng)發(fā)光”技術(shù)。其原理并非依賴外部光源激發(fā)的熒光效應(yīng)，而是基于生物發(fā)光反應(yīng)，通過(guò)酶促反應(yīng)將化學(xué)能直接轉(zhuǎn)化為光能。
例如，印度公司Rexofa Food Technology在2021年推出的發(fā)光冰淇淋和棒棒糖，僅需用舌頭輕舔，食品便可在黑暗中發(fā)出綠光。
圖片來(lái)源：foodnavigator
該產(chǎn)品的特殊之處在于添加了熒光素酶（luciferase），這類酶通常來(lái)源于水母等發(fā)光海洋生物。
當(dāng)舌頭舔舐產(chǎn)品時(shí)，口腔的中性環(huán)境（pH≈7）激活酶活性，熒光素酶催化熒光素發(fā)生氧化，釋放出的化學(xué)能由綠色熒光蛋白接收并轉(zhuǎn)化為可見(jiàn)光，從而實(shí)現(xiàn)自主發(fā)光。
但這類技術(shù)受限于兩大核心挑戰(zhàn)：一是成本極高，水母發(fā)光蛋白通常每毫克售價(jià)800美元，嚴(yán)重制約商業(yè)化生產(chǎn)；二是合規(guī)性問(wèn)題，這類生物成分目前在中國(guó)尚未被納入合法食品原料范疇，無(wú)法滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的準(zhǔn)入要求。
3 小結(jié)
“發(fā)光”不僅是技術(shù)的應(yīng)用，其本質(zhì)是為食物賦予更強(qiáng)的場(chǎng)景穿透力和社交分享價(jià)值，這也將持續(xù)影響食品飲料產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與營(yíng)銷策略。
“發(fā)光系”美食或許不會(huì)成為日常消費(fèi)的主流，但它正向食品飲料行業(yè)發(fā)出一個(gè)強(qiáng)烈的信號(hào)，“多感官體驗(yàn)”將會(huì)成為行業(yè)創(chuàng)新的下一個(gè)風(fēng)向標(biāo)。
參考資料
[1] How Mondelez Will Sell America on Sour Patch Kids That Glow Under a Blacklight | The Wall Street Journal
[2] 會(huì)發(fā)光的軟糖來(lái)啦！「姜黃」讓食品自帶高光 | 雅富加
[3] 想讓產(chǎn)品在黑暗中閃閃發(fā)光？ | 森馨香精色素