界面新聞?dòng)浾?| 武冰聰

界面新聞編輯 | 牙韓翔

曾經(jīng)售價(jià)幾十元一片的三文魚變得便宜了——界面新聞在部分連鎖超市中看到，100克的可生食三文魚售價(jià)為19.9元；在電商平臺(tái)上，500克的進(jìn)口三文魚魚肉售價(jià)為99元。而這些三文魚大都來自挪威，而三文魚價(jià)格的下跌則與供給相關(guān)。

界面新聞從挪威海產(chǎn)局方面了解到，當(dāng)挪三文魚在中國(guó)市場(chǎng)的份額持續(xù)攀升，從年初的39%一路飆升至6月的71%，創(chuàng)下過去15年來在華市場(chǎng)份額的最高紀(jì)錄。此外，今年以來挪威海產(chǎn)輸華量激增，目前中國(guó)已成為挪威所有海產(chǎn)品的第三大出口市場(chǎng)。

挪威三文魚進(jìn)口量增長(zhǎng)的原因是中國(guó)消費(fèi)者需求釋放。挪威海產(chǎn)局中國(guó)區(qū)總監(jiān)畢思明稱，中國(guó)三文魚市場(chǎng)正釋放出前所未有的潛力，截至今年第一季度，中國(guó)已躍升為大西洋三文魚的全球第六大出口市場(chǎng)，并在全球前十大市場(chǎng)中實(shí)現(xiàn)了最快的增長(zhǎng)。

中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)理事樊旭兵則向界面新聞表示，三文魚近一段時(shí)間在中國(guó)市場(chǎng)增長(zhǎng)比較快有兩個(gè)主要原因。首先是三文魚降價(jià)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者購買意愿提升。此外，多元的銷售渠道提高了購買三文魚的便利性，促進(jìn)消費(fèi)者復(fù)購率提升。

“國(guó)內(nèi)三文魚降價(jià)是受到國(guó)際市場(chǎng)需求變動(dòng)的影響。”樊旭兵告訴界面新聞，當(dāng)前國(guó)際市場(chǎng)需求增長(zhǎng)緩慢，以美國(guó)為代表的個(gè)別國(guó)家和地區(qū)甚至出現(xiàn)市場(chǎng)萎縮，在總產(chǎn)量基本不變的情況下，市場(chǎng)出現(xiàn)供過于求，推動(dòng)中國(guó)市場(chǎng)三文魚價(jià)格下降。

此外，多元便利的銷售渠道為三文魚打開了市場(chǎng)。二十多年前三文魚進(jìn)入中國(guó)時(shí)，主要是出現(xiàn)在日料店里。樊旭兵說，以前的三文魚是整魚進(jìn)口，由餐廳廚師切分，現(xiàn)在中國(guó)有了不少三文魚加工廠，做成小包裝給超市或者電商供貨。

畢思明觀察到，隨著壽司和刺身的普及，挪威三文魚的消費(fèi)需求在中國(guó)迅速增長(zhǎng)。中國(guó)中產(chǎn)階層的持續(xù)壯大，加之電商與新零售渠道的拓展，形成了“線下+數(shù)字化”并行的消費(fèi)模式，推動(dòng)消費(fèi)潛力加速釋放。當(dāng)前三文魚的主要銷售渠道包括商超、鮮切門店、餐飲渠道，還是外賣即時(shí)配送與冷鏈隔日達(dá)等。

今年1月至8月，挪威對(duì)華出口三文魚達(dá)6.1萬噸，同比增長(zhǎng)120%；出口額達(dá)54.25億挪威克朗，同比增長(zhǎng)66%。中國(guó)成為挪威三文魚全球第五大出口市場(chǎng)，在前十大市場(chǎng)中增速最快。

海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)三文魚的主要進(jìn)口國(guó)包括挪威、智利、澳大利亞和法羅群島。但挪威則更好地抓住了中國(guó)市場(chǎng)的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。

類似智利車?yán)遄?、泰?guó)榴蓮，每個(gè)國(guó)家都有代表性的生鮮產(chǎn)品。樊旭兵表示，一個(gè)國(guó)家的進(jìn)口食品在中國(guó)市場(chǎng)的影響力取決于兩點(diǎn)，首先是產(chǎn)量大且品質(zhì)穩(wěn)定，可以支持市場(chǎng)占有率，另一個(gè)原因則是該國(guó)在中國(guó)市場(chǎng)的投入。

樊旭兵觀察到，20多年前挪威三文魚就已經(jīng)在中國(guó)市場(chǎng)做了大量的推廣，甚至每個(gè)季度都要辦不同的活動(dòng)，通過日料店、超市和媒體面向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳。

界面新聞了解到，為進(jìn)一步抓住中國(guó)市場(chǎng)的增長(zhǎng)機(jī)遇，挪威海產(chǎn)局對(duì)華投資戰(zhàn)略將持續(xù)加碼，預(yù)計(jì)市場(chǎng)預(yù)算將提升70%，并將更注重?cái)?shù)字化線上平臺(tái)與本地行業(yè)伙伴的合作，其中不僅包括本地連鎖餐飲品牌，也包括餓了么、小紅書、微信平臺(tái)等。

此前，長(zhǎng)期依賴進(jìn)口的高端食材魚子醬已經(jīng)通過國(guó)產(chǎn)養(yǎng)殖，實(shí)現(xiàn)供給量提升，把價(jià)格打了下來，三文魚想要實(shí)現(xiàn)這種路徑則面臨更復(fù)雜的挑戰(zhàn)。

據(jù)浙江寧波象山縣人民政府發(fā)布的公告，2025年，中國(guó)已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)挪威三文魚的本土養(yǎng)殖，該養(yǎng)殖場(chǎng)的大西洋鮭魚魚卵源自冰島，養(yǎng)殖技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)均源自挪威。“宰殺后的三文魚在24小時(shí)內(nèi)送達(dá)全國(guó)各地，確保產(chǎn)品鮮度，相較于進(jìn)口三文魚需3-4天的到港過海關(guān)時(shí)間，更具優(yōu)勢(shì)?！痹摴娣Q。

不過這一養(yǎng)殖場(chǎng)尚處于初創(chuàng)階段，投入市場(chǎng)的產(chǎn)量有限。目前市面上見到的更多國(guó)產(chǎn)三文魚“老家”是青海、新疆、云南、貴州等內(nèi)陸地區(qū)。

但國(guó)產(chǎn)三文魚面臨的一個(gè)挑戰(zhàn)是市場(chǎng)認(rèn)識(shí)。不少中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于內(nèi)陸?zhàn)B殖三文魚品質(zhì)的疑慮，有人認(rèn)為這種魚是“虹鱒”，攜帶了大量寄生蟲。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心在2018年刊登的科普文章稱，“三文魚”并非一種魚的科學(xué)名稱，而是鮭鱒魚類商品的統(tǒng)稱。在該科普文章中，青海大學(xué)長(zhǎng)期從事水產(chǎn)與食品科學(xué)研究的孟玉瓊博士稱，青海三文魚在肉質(zhì)上和海水養(yǎng)殖三文魚區(qū)別不大，可以生吃。該文章也以檢測(cè)報(bào)告說明相關(guān)產(chǎn)品未見寄生蟲。

樊旭兵指出，虹鱒魚并不一定攜帶寄生蟲，在安全水域養(yǎng)殖的虹鱒魚，是可以做生魚片食用的，但需要經(jīng)常進(jìn)行安全檢測(cè)。需要注意的是，在國(guó)際社會(huì)上，也有對(duì)鮭魚和鱒魚進(jìn)行區(qū)分的表述方法，將三文魚特指為鮭魚。

但要讓消費(fèi)者打消這種顧慮，還需要國(guó)產(chǎn)品牌加大市場(chǎng)教育的力度。

此外，使消費(fèi)者產(chǎn)生顧慮的因素之一是不同三文魚的價(jià)格存在差距。此前，挪威三文魚進(jìn)口而來，養(yǎng)殖與運(yùn)輸成本較高，因此價(jià)格相對(duì)較貴；而國(guó)產(chǎn)虹鱒魚受到運(yùn)輸成本低等影響，價(jià)格相對(duì)較為親民。 在上述科普文章發(fā)表的2018年，中國(guó)淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚的價(jià)格比起進(jìn)口三文魚要低三分之一左右。

而現(xiàn)在進(jìn)口三文魚價(jià)格下滑，對(duì)國(guó)內(nèi)虹鱒魚養(yǎng)殖企業(yè)可能會(huì)形成直接的沖擊。

從市場(chǎng)規(guī)模來看，樊旭兵認(rèn)為，在未來3-5年三文魚還會(huì)有增長(zhǎng)空間。“除了中國(guó)常見養(yǎng)殖冰鮮、冷凍三文魚，還有野生三文魚、煙熏三文魚。在歐美市場(chǎng)，養(yǎng)殖三文魚和野生三文魚的市場(chǎng)份額基本持平?！狈癖J(rèn)為，成熟的三文魚消費(fèi)市場(chǎng)是更加多元的，有的消費(fèi)者偏愛野生三文魚的健康概念，也有人喜歡養(yǎng)殖三文魚更為肥美的口感。而未來，也許冰鮮或養(yǎng)殖三文魚在中國(guó)的市場(chǎng)占有率會(huì)下降，但消費(fèi)者面前有望出現(xiàn)品類更加豐富的三文魚產(chǎn)品。