界面新聞記者 | 王慧靜
界面新聞編輯 | 湯威
近日,8? Otto e Mezzo BOMBANA Shanghai 宣布由行政總廚 Nicoló Rotella 主導(dǎo)推出全新秋季菜單,并于10月11日至12日舉辦三地主廚聯(lián)袂活動,由來自上海、中國香港及中國澳門的BOMBANA餐廳主廚合作設(shè)計多道白松露特色菜品。
新任行政總廚Nicoló Rotella自2023年加入后,為餐廳注入現(xiàn)代意式烹飪風格。新菜單在延續(xù)創(chuàng)始人Umberto Bombana烹飪理念的基礎(chǔ)上,更多使用中國本土及亞洲其他地區(qū)的優(yōu)質(zhì)食材,并調(diào)整醬汁風格使其更輕盈,擺盤設(shè)計也更注重現(xiàn)代美學(xué)。
餐廳目前提供“旅程(JOURNEY)”與“根源(ROOTS)”兩套品鑒菜單,以及包含分享型菜品的零點菜單和適合午間用餐的套餐。代表菜品包括融合日式茶碗蒸做法的魚子醬蒸蛋、以沙蔥與泰國羅勒調(diào)味的鰲蝦,以及采用云南牛肝菌與黑松露的牛肉料理。部分菜品在設(shè)計中融入了印度、馬來西亞等亞洲地區(qū)的風味元素。
同步更新的還有餐廳的酒吧體驗與酒單服務(wù)。酒吧以香檳與意大利起泡酒為主推,并提供多款原創(chuàng)特調(diào)雞尾酒。酒單由2024年《米其林指南上海》年度侍酒師獎得主Ervin設(shè)計,兼顧專業(yè)鑒賞與入門需求,并提供與品鑒菜單搭配的葡萄酒選擇。
8? Otto e Mezzo BOMBANA Shanghai 于2012年開業(yè),位于上海市黃浦區(qū)外灘源,為麗新集團旗下餐飲項目之一。餐廳提供午餐、晚餐及酒吧服務(wù)。
圖片來源:品牌提供

