文丨白楊
十月的哈爾濱，清晨氣溫已接近零度。在道里區(qū)安字片的一處秋菜銷售點，65歲的張阿姨仔細地挑選著白菜，她計劃購買50棵白菜、100斤土豆和50斤大蔥?！半m然孩子們都說冬天買菜方便，但幾十年習慣了，不囤些菜心里不踏實。”張阿姨的經(jīng)歷，代表了許多哈爾濱老年市民的普遍心態(tài)。
與此同時，在平房區(qū)南廠聯(lián)盟街道的早市內(nèi)，38歲的劉曉明只購買了十顆白菜?！爸饕菫榱穗缢岵耍闶且环N季節(jié)性的生活儀式?！彼嬖V界面黑龍江，現(xiàn)在冬季新鮮蔬菜供應充足，大規(guī)模囤菜已無必要。
“今年白菜價格比去年便宜，但囤菜的人明顯少了。”在平房區(qū)早市經(jīng)營蔬菜生意十余年的菜農(nóng)王師傅向界面黑龍江表示。
他的觀察得到了數(shù)據(jù)的支撐。據(jù)《哈爾濱日報》報道，哈爾濱市發(fā)改委價費管理部門統(tǒng)計顯示，2025年秋菜平均價格較去年同期下降三成半，降幅超過40%的品種有白菜、大頭菜、紅蘿卜、青蘿卜和大蔥。
秋菜價格普遍走低，產(chǎn)量高是主因
在平房區(qū)聯(lián)盟街道的早市上，清晨6點多就已熙熙攘攘。裝滿白菜、大蔥和土豆的小貨車沿著街道依次排列，菜農(nóng)們掀開蓋在菜上的棉被，開始了一天的忙碌。
“今年白菜真便宜，一斤才五毛多?！币晃焕≤囐徺I秋菜的阿姨邊挑白菜邊說。哈爾濱市發(fā)改委價費管理部門的數(shù)據(jù)顯示，9月30日，9種秋菜平均售價每斤0.79元，較去年同期呈現(xiàn)“8降1升”態(tài)勢。10月3日的監(jiān)測數(shù)據(jù)中，“老三樣”價格基本穩(wěn)定，土豆每斤0.93元，白菜0.58元，大蔥0.62元。與去年同期相比，大蔥降價尤為明顯。
菜販劉師傅告訴界面黑龍江：“今年秋菜產(chǎn)量高，來市場賣菜的人也多，價格自然就下來了。”他指著車上剩下的大蔥說，“這些蔥品相很好，但就是賣不上價?！?/p>
產(chǎn)量增加的同時，秋菜消費需求卻在分化。
今年黑龍江省天氣條件適宜，雨水豐沛，秋菜產(chǎn)量明顯提高。產(chǎn)量的增加直接導致市場供應充足，為價格下行奠定了基礎。與此同時，秋菜集中上市期間的市場競爭加劇，進一步壓低了價格。
在道里區(qū)安靜街道，一位菜農(nóng)向界面黑龍江描述：“我們都是集中進城，有的凌晨三四點鐘便進入市場等待。”這種集中上市、全天候蹲守的銷售方式，在短期內(nèi)形成了較為激烈的市場競爭環(huán)境。
而超市渠道的加入則成為影響價格體系的新變量。部分超市的白菜售價較市場菜攤要低，超市憑借規(guī)模議價優(yōu)勢降低采購價格，最終將這種價格優(yōu)勢傳導至零售終端，對傳統(tǒng)秋菜銷售渠道形成了一定壓力。
“冬儲”行為顯現(xiàn)清晰代際分層
深入觀察哈爾濱秋菜市場，可以清晰地看到消費行為按年齡分層的現(xiàn)象。
60歲以上老年人仍然保持大量囤菜的習慣，總采購量多在百斤以上；40-59歲中年群體采購量適度，兼具實用性和儀式感；而40歲以下年輕群體則普遍表現(xiàn)為“體驗式購買”，單次采購量集中在二三十斤。
這種分化背后，是消費觀念和經(jīng)濟理性的差異。從純粹經(jīng)濟角度計算，考慮到儲存損耗和冬季蔬菜價格差異，大量囤菜的實際節(jié)省有限。
此外，與超市相比，傳統(tǒng)早市和市場仍是秋菜銷售的主要渠道。2025年，哈爾濱市城管局劃定了544處秋菜銷售疏導區(qū)域，其中包括約358條秋菜銷售疏導街路和186個秋菜銷售便民服務點。這些疏導點每日從早5時營業(yè)至晚20時，既方便了菜農(nóng)銷售，也滿足了市民的購買需求。
“劃定標線后攤位整齊，價格也公道，買菜更放心了?！币晃徽谫I菜的市民表示。
在道里區(qū)安字片秋菜銷售點，界面黑龍江遇到了正在采購的市民崔先生。他今年只購買了二十棵白菜和十五斤大蔥，“主要是為了腌點酸菜，體驗一下傳統(tǒng)生活味道，不大量囤貨了”。崔先生的購買行為，代表了不少中年市民的選擇。
產(chǎn)業(yè)在轉(zhuǎn)型中尋找新出路
面對市場變化，秋菜產(chǎn)業(yè)自身也在經(jīng)歷深刻轉(zhuǎn)型。一些蔬菜合作社開始嘗試品種改良，引入高附加值品種，瞄準細分市場需求。
值得一提，秋菜的銷售渠道也在多元化。除了傳統(tǒng)的早市、臨時銷售點和超市外，部分菜農(nóng)通過微信群組建立客戶關(guān)系，實現(xiàn)線上接單、線下配送的新型銷售模式?！拔医⒘?個客戶群，可以提前預定，第二天直接送到樓下。”一位在平房區(qū)建安街附近擺攤銷售的菜販表示。
從經(jīng)濟效率角度考量，傳統(tǒng)囤菜行為確實面臨著現(xiàn)代物流體系和冬季蔬菜供應充足的挑戰(zhàn)。價格下降短期內(nèi)有利于消費者，但長期來看，需要關(guān)注產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的合理利潤空間，以確保市場健康運行。
然而，秋菜市場的韌性恰恰體現(xiàn)在它超越了單純的經(jīng)濟計算，老年群體的價格敏感性、中年群體的傳統(tǒng)延續(xù)需求、年輕群體的體驗消費，共同構(gòu)成了多元化的市場需求。
同時，不同年齡群體的消費行為差異，揭示了傳統(tǒng)文化習俗在現(xiàn)代經(jīng)濟條件下的演變路徑。對于政策制定者而言，如何在促進市場效率的同時保護地域文化特色，成為需要平衡的課題。