界面新聞記者 | 盧奕貝
界面新聞編輯 | 牙韓翔
在西貝因預制菜爭議陷入輿論風波時，“預制菜之王薩莉亞為什么沒人罵”也成為熱門話題。那些9元的奶油蘑菇湯、15元的番茄培根意面，讓這家來自日本的意大利菜連鎖至今仍維持著人均40元的低價，因而它毫不掩飾的工業(yè)化特質也能受到歡迎。
10月15日，薩莉亞發(fā)布2024/25財年業(yè)績。具體到以中國市場為核心的海外分部，在截至2025年8月31日報告期內，營收同比增長7.4%至838.02億日元，但營業(yè)利潤同比下降12.8%至101.32億日元。財報對此解釋為持續(xù)推進新店開張、店鋪數量增加等。
薩莉亞以分公司為單位對海外市場運營情況進行統(tǒng)計，界面新聞綜合北京、上海、廣州三家分公司營收測算，報告期內中國內地營業(yè)收入同比增長約4%至552.1億日元（約合人民幣26億元）。
門店持續(xù)擴張是這一增長的主要動力。報告期末上海、廣州、北京分公司分別運營197、222、78家門店，合計497家門店，較去年同期的415家增加了82家。
自2004年在上海開出首店，薩莉亞在中國內地市場上已經運營了21年，由于較低的客單價定位，它一度被中國消費者稱為“意大利沙縣”。隨著人們的消費支出變得謹慎，薩莉亞愈發(fā)受到消費者的歡迎。
其海外銷售額由2021年的401.1億日元暴漲至2025年的838.03億日元，同比翻番；客數由6411萬人增長至眼下9459萬人，逼近1億。到如今，當薩莉亞進入如揚州、嘉興等新城市開設門店時，社交平臺上仍會有關于排隊長龍的討論。
界面新聞于10月16日晚上6點走訪深圳萬科里薩莉亞門店，接近飯點該門店已經滿座，一位店員告訴界面新聞，這家薩莉亞時不時還需要等位排隊。由于身處居民區(qū)，這家門店的客群8成以上是家長帶著小學生前來用餐。一位家長表示，主要因為孩子想吃，并不在乎薩莉亞是不是預制菜。
這樣的境遇與以“家有寶貝，就吃西貝”為口號的西貝截然不同。在此前預制菜大戰(zhàn)爭議中，西貝因兒童套餐被曝使用的西藍花為保質期兩年的冷凍品而遭到抵制。
超低的價格當然是薩莉亞獲得擁躉的重要原因，但事實上，薩莉亞在過去4年里不斷漲價，財報顯示其海外客單價由2021年的627日元上漲至2025年的886日元，換算成人民幣既由30元上漲至42元。
相較其提供穩(wěn)定、多樣的菜品而言，這仍具備極高性價比。目前，薩莉亞的菜單包括湯、前菜、意面、披薩、主菜等9類產品，SKU逼近100個，70%的產品定價在20元以下。
在預制菜飽受質疑的眼下，薩莉亞卻反過來通過預制菜為消費者提供了一種類似麥當勞的標準化的穩(wěn)定性，無論是價格還是味道出品。
雖然客流不減，但以高度標準化模式運營的薩莉亞，也在艱難對抗環(huán)境變化帶來的成本壓力。
值得注意的是，中國內地營業(yè)利潤合計63.03億日元（約合人民幣2.97億元），去年同期則為83.54億日元（約合人民幣4億元），三家分公司營業(yè)利潤均出現(xiàn)雙位數下滑，呈增收不增利態(tài)勢。
財報顯示，薩莉亞海外市場營業(yè)利潤減少與銷售管理費用大幅上漲有關。由此可見，人工成本上漲、持續(xù)拓店導致成本上升等對薩莉亞在中國市場上的表現(xiàn)造成較大壓力。
為此，薩莉亞開往下沉市場拓店。
自進入中國市場以來，薩莉亞主要圍繞著北上廣等一線城市開店。窄門餐眼顯示，截至目前，一線、新一線城市門店在薩莉亞門店中占比超過9成。而今年以來，薩莉亞已經在肇慶、湛江、清遠、江陰、余姚、紹興等低線城市開設首店。低線城市更具優(yōu)勢的人工、租金等成本無疑能幫助薩莉亞提升盈利能力。
今年以來，薩莉亞已經在廣州設立薩莉亞中國總公司，目的為管理中國所有薩莉亞門店、進一步擴大在中國市場的業(yè)務。此外，7月薩莉亞還在武漢市設立全資控股的海外子公司“武漢SAIZERIYA”，預計注冊資本30億日元(約1.47億元)，主要業(yè)務為管理武漢市的薩莉亞餐廳。可見其意圖進軍此前空白的華中市場。
此外，薩莉亞也加快了自己在中國的供應鏈建設。
2024年，薩莉亞社長松谷秀治表示，為了進一步開拓中國市場，薩莉亞的子公司廣州薩莉亞食品有限公司將投資約3000萬美元（約合人民幣2.15億元），本次增資的其中一項用途便是建設一家生產醬汁、意大利面、披薩等產品的新工廠，并將現(xiàn)有工廠生產轉移到新工廠，以便穩(wěn)定產品供應、降低成本，并提高產能。目前已開工建設，力爭2026年1月正式投產。
“這是著眼于在中國增至1000家店鋪的新工廠?！彼晒刃阒伪硎荆瑥V州新工廠將幫助薩莉亞穩(wěn)定供應商品，同時降低成本。他的最終目標是，讓薩莉亞在日本泡沫破裂后的經濟下滑期以低價格為賣點在日本快速成長的成功經驗在中國重現(xiàn)。