文｜FBIF食品飲料創(chuàng)新 Sage

編輯｜Panda

超市的冷藏貨架上，最近多了一類“新住客”——HPP冷萃茶。

過(guò)去，這個(gè)空間幾乎是牛奶、酸奶、果汁的天下。但近幾年，越來(lái)越多消費(fèi)者在冷柜里看到茶飲的身影。這類出現(xiàn)在冷柜里的茶飲很特別——瓶子不僅有茶湯，還有完整茶葉，瓶口處還有一個(gè)防止茶葉進(jìn)嘴的濾嘴，而配料表上只有“水、茶葉”，還標(biāo)明“需0-8℃冷藏保存、保質(zhì)期90天”，售價(jià)則在5-9元左右。

一瓶茶，為何要進(jìn)冷柜？

一瓶“隔夜茶”，為什么能在貨架上賣90天？

這就是正在悄然興起的HPP冷萃茶，一種結(jié)合了超高壓冷殺菌技術(shù)（HPP）與冷萃工藝的新型茶飲。

目前，HPP冷萃茶已經(jīng)出現(xiàn)在了盒馬、叮咚、胖東來(lái)、Olé、永輝等渠道。今年10月，唯可鮮旗下品牌仌葉的HPP冷萃茶，也成功打入了國(guó)外超市的冷藏貨架。[1]

10月24日，盒馬APP顯示，其自有品牌的HPP冷萃茶已有超過(guò)1萬(wàn)條評(píng)價(jià)，好評(píng)率在99.6%-99.7%之間。同時(shí)，在即時(shí)零售平臺(tái)樸樸，自有品牌優(yōu)賜的HPP冷萃茶也獲得了超過(guò)8000條好評(píng)。

魔鏡CMI數(shù)據(jù)顯示，2024-2025年現(xiàn)泡茶（冷萃茶）銷售額同比暴漲261%，銷量增長(zhǎng)68%。唯可鮮HPP創(chuàng)新研究院常務(wù)副院長(zhǎng)唐征告訴FBIF，唯可鮮旗下品牌仌葉的HPP原葉冷萃茶，2024年的銷售情況遠(yuǎn)超預(yù)期，唯可鮮開(kāi)始為旗下增長(zhǎng)產(chǎn)品線，興建新的生產(chǎn)基地。

瓶子里泡著茶葉，卻敢標(biāo)90天保質(zhì)期；作為“隔夜茶”，卻賣得比普通茶飲貴一倍——這款有差異的HPP冷萃茶，正試圖用“看得見(jiàn)的茶葉”和HPP的殺菌工藝，在一片紅海的無(wú)糖茶市場(chǎng)，撕開(kāi)一道新口子。

一、一瓶“矛盾”的茶，正在占領(lǐng)冷藏柜

走到冰柜，拿起貨架上的茶飲，而配料表上的保質(zhì)期為90天，你會(huì)迷惑嗎？

畢竟這款產(chǎn)品的出現(xiàn)，沖擊的就是一個(gè)消費(fèi)者多年來(lái)口口相傳的概念——隔夜茶不能喝。

而這不僅是“隔夜”，甚至隔了90個(gè)日夜。

面對(duì)消費(fèi)者的疑慮，HPP冷萃茶們選擇用技術(shù)和工藝來(lái)作答。

事實(shí)上，HPP冷萃茶的核心技術(shù)，正是HPP（High Pressure Processing，超高壓冷殺菌）。這一技術(shù)近幾年被廣泛應(yīng)用于果汁等品類，如今也正受到飲料行業(yè)越來(lái)越多的關(guān)注。幾乎所有HPP冷萃茶的生產(chǎn)商，都會(huì)在包裝上打上“HPP”相關(guān)的標(biāo)語(yǔ)，告訴消費(fèi)者這款保質(zhì)期90天的茶只是用了新技術(shù)，沒(méi)有防腐劑，只有新科技。

唐征向FBIF介紹，HPP冷萃茶在經(jīng)過(guò)HPP殺菌處理后，其中的致病菌和腐敗菌等有害微生物殘留量幾乎為零，且冷藏存放過(guò)程中不會(huì)再增殖，這樣在保質(zhì)期內(nèi)不會(huì)對(duì)人體有任何危害：“所以我們仌葉HPP冷萃茶不要說(shuō)隔夜能喝，冷藏90天也能喝?！?/p>

HPP冷萃茶放在貨架上，看上去確實(shí)像一瓶“泡久了”的茶水：有原葉、有濾嘴、需冷藏。只是，不同于家里那瓶放了一夜的茶，它在進(jìn)入市場(chǎng)前，已經(jīng)經(jīng)歷過(guò)多輪極為嚴(yán)格的測(cè)試。

在仌葉實(shí)驗(yàn)室里，技術(shù)團(tuán)隊(duì)會(huì)對(duì)HPP冷萃茶進(jìn)行不同溫度下的保質(zhì)期驗(yàn)證：“我們每周都會(huì)檢測(cè)感官、理化和微生物指標(biāo)。”唐征解釋，這樣的測(cè)試可以確保產(chǎn)品在冷藏90天內(nèi)仍能保持穩(wěn)定風(fēng)味。

但目前，HPP冷萃茶仍對(duì)冷鏈要求較高：“放在常溫環(huán)境中幾天，口感和顏色都會(huì)迅速劣化?！碧普饕餐嘎?，團(tuán)隊(duì)已經(jīng)在攻關(guān)常溫版本，“只是感官變化還比較明顯。”

相比過(guò)去數(shù)十年，在消費(fèi)者心中留下印象的常溫?zé)o糖茶，HPP冷萃茶呈現(xiàn)出幾個(gè)鮮明的“異類”特征：

• 形態(tài)上，它的瓶子留有原葉茶茶葉。瓶口處，產(chǎn)品配備了專用濾嘴，避免了消費(fèi)者不慎將茶葉喝進(jìn)嘴中的可能，規(guī)避了消費(fèi)者安全風(fēng)險(xiǎn)。而大部分無(wú)糖茶僅有茶湯，看不到茶葉。
• 運(yùn)輸上，它全程需要低溫冷藏保存，保質(zhì)期為90天。大部分無(wú)糖茶多為9-12個(gè)月左右，貯藏條件多為“避免陽(yáng)光直曬或高溫”；
• 配料上，它的配料表只有水+對(duì)應(yīng)茶葉+花（如茉莉花、玫瑰花等），而大部分無(wú)糖茶則在水和茶葉外增添了維生素C、碳酸氫鈉等配料。
• 價(jià)格上，它定位中高端，單瓶售價(jià)在5-9元左右，是主流無(wú)糖茶價(jià)格的1-3倍。

這款產(chǎn)品正用“看得見(jiàn)的真茶”和“全程冷鏈”的新鮮感，在競(jìng)爭(zhēng)白熱化的無(wú)糖茶市場(chǎng)，開(kāi)辟一個(gè)全新的細(xì)分賽道。

二、誰(shuí)在押注HPP冷萃茶？

說(shuō)起冷萃茶，消費(fèi)者其實(shí)并不陌生——將沖泡茶葉的熱水變?yōu)槔渌?，同時(shí)將泡茶的時(shí)間延長(zhǎng)，通過(guò)放入冰箱或加入冰塊的方式完成冷萃的過(guò)程。

畢業(yè)于中國(guó)臺(tái)灣大學(xué)食品科技研究所的營(yíng)養(yǎng)師林世航表示，冷萃茶的浸泡方式，相較熱泡茶，能夠減少咖啡因、兒茶素的攝取，因此也有人會(huì)更喜歡冷萃茶的獨(dú)特風(fēng)味。[2]

胖東來(lái)也察覺(jué)到了消費(fèi)者對(duì)冷萃茶的喜愛(ài)。

胖東來(lái)售賣的冷萃茶為圓瓶狀，口味較為豐富，有信陽(yáng)毛尖、龍井綠茶、青瓜龍井、百香茉莉、茉莉花茶、檸檬紅茶、凍頂烏龍等口味。胖東來(lái)店內(nèi)的宣傳顯示，這是“以時(shí)間萃取茶的原味”的一款產(chǎn)品，每瓶茶都會(huì)經(jīng)歷8小時(shí)以上的低溫冷泡，冷萃茶封口標(biāo)簽也提示需“當(dāng)天內(nèi)飲用完”。

從配料表看，胖東來(lái)系的冷萃茶也分為有糖和無(wú)糖兩種，普洱、信陽(yáng)毛尖這類純茶產(chǎn)品不加糖，配料表僅為水+茶葉，檸檬紅茶和百香果茉莉茶這類產(chǎn)品的配料表還增加了冰糖。

從網(wǎng)友曬出的圖片來(lái)看，胖東來(lái)的自制冷萃茶，售價(jià)在6.8-15.8元不等，網(wǎng)友表示因?yàn)槠浔Ｙ|(zhì)期僅有1天，因此晚上該產(chǎn)品常有折扣。

除了短保的冷萃茶，胖東來(lái)、永輝也在售賣保質(zhì)期90天的HPP冷萃茶。

有河南IP的小紅書(shū)網(wǎng)友，曬出了他在胖東來(lái)賣的HPP冷萃茶——仌葉HPP原葉冷萃茶。仌葉母公司唯可鮮專注HPP健康飲品，也是為盒馬、樸樸等自有品牌代工HPP冷萃茶的公司。

唐征表示，2020年受喜茶、奈雪的冷萃現(xiàn)泡茶啟發(fā)，用唯可鮮的HPP技術(shù)解決新茶飲冷萃茶的兩大痛點(diǎn)，于2021年底在行業(yè)內(nèi)首創(chuàng)推出HPP冷萃茶。

仌葉目前推出的HPP冷萃茶有正山小種、桂花烏龍、茉莉白牙等口味。其產(chǎn)品包裝為冰格狀，配料表顯示產(chǎn)品保質(zhì)期為90天，需要低溫冷藏保存，原料為水+對(duì)應(yīng)茶葉+花（如茉莉花、玫瑰花等）。

在官方旗艦店，還能看到仌葉宣傳語(yǔ)：“看得見(jiàn)的原葉，喝得到的新鮮”。在其產(chǎn)品介紹頁(yè)面，仌葉在著重介紹其產(chǎn)品“原葉冷萃、拒絕茶粉、HPP低溫鎖鮮”等特點(diǎn)。在唯可鮮旗艦店，12瓶仌葉HPP冷萃茶售價(jià)為92元，折合一瓶茶在7.67元左右。

而在天貓等電商平臺(tái)上，我們注意到另一個(gè)熟悉的名字——如果。這家以HPP果汁飲料走入大眾視野的品牌，如今也開(kāi)始嘗試推出HPP冷萃茶。

今年3月，如果推出了桂花烏龍、茉莉飄雪2款HPP冷萃茶，保質(zhì)期為60天，需要在0-7℃冷藏貯存。在如果官方旗艦店，6瓶HPP冷萃茶價(jià)格為39.77元，折合一瓶茶在6.28元左右。

除了兩個(gè)主打HPP的品牌，盒馬、叮咚、樸樸、Olé等零售商也推出了自有品牌的HPP冷萃茶產(chǎn)品。

盒馬鮮生在售3款盒馬HPP冷萃茶，分別是金駿眉紅茶，針王茉莉花茶和白芽奇蘭烏龍茶，保質(zhì)期均為45天，配料表為水+不同茶葉，售價(jià)為5.9元。這3款產(chǎn)品包裝上的“營(yíng)養(yǎng)選擇”能展示產(chǎn)品“糖脂指數(shù)”，包裝顯示3款產(chǎn)品均為A級(jí)，從盒馬“營(yíng)養(yǎng)選擇”標(biāo)簽判定原則來(lái)看，這3款產(chǎn)品均適合需要嚴(yán)格控制糖分和脂肪的人群。

叮咚買菜自有品牌叮咚V5也推出了3款HPP冷萃茶，分別是安溪鐵觀音烏龍茶，瓜片綠茶和信陽(yáng)毛尖綠茶，保質(zhì)期同樣是45天，需要0-6℃冷藏貯存，配料表也僅有水+不同茶葉，售價(jià)為5.8-11.6元不等。

樸樸自有品牌優(yōu)賜則推出了玫瑰紅茶、白菊鐵觀音這2款HPP冷萃茶，保質(zhì)期為90天，需要0-8℃冷藏貯存。樸樸冷萃茶為花茶，其配料表在水+茶之外，還多了玫瑰花和茉莉花，售價(jià)為5.3元。

Olé自有品牌也推出了HPP冷萃茶，包括龍井春色、茉莉白芽等口味，這些產(chǎn)品保質(zhì)期為90天，需要0-8℃冷藏貯存，售價(jià)為8.9元。

諸多自有品牌都在做的HPP冷萃茶，還上架了胖東來(lái)、永輝、羅森、7-Eleven等線下渠道，目前在線下已經(jīng)有了一定的基本盤。

三、無(wú)糖茶回落，HPP冷萃茶出路何在？

HPP冷萃茶夠創(chuàng)新、夠不同，但這個(gè)創(chuàng)新產(chǎn)品也遇上了無(wú)糖茶的“冷”。

無(wú)糖茶賽道今年一度出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，馬上贏零售監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，今年2、3月，無(wú)糖茶連續(xù)兩個(gè)月錄得銷售額同比負(fù)增長(zhǎng)。品飲匯觀察數(shù)據(jù)則顯示，國(guó)內(nèi)主要渠道上市的無(wú)糖即飲茶新品SKU數(shù)量，不及去年同期的333款的五分之一。

除了無(wú)糖茶整個(gè)大市場(chǎng)正在降溫，HPP冷萃茶這個(gè)“小而新”的市場(chǎng)也有亟需解決的問(wèn)題。

一是HPP冷萃茶目前尚未完全實(shí)現(xiàn)100%工業(yè)化生產(chǎn)，仍需人工介入。

唐征向我們介紹了HPP冷萃茶的生產(chǎn)過(guò)程：“萃取和殺菌是通過(guò)HPP技術(shù)同時(shí)完成的?！痹谏a(chǎn)過(guò)程中，在機(jī)器篩茶后，需要人工挑選優(yōu)質(zhì)茶葉手工裝瓶，然后安裝茶漏，之后是定量灌裝凈化水，最后通過(guò)HPP超高壓冷殺菌工藝完成萃取和殺菌。在這個(gè)環(huán)境，HPP不僅能夠做到加速萃取，還能完成殺菌，在這個(gè)過(guò)程中冷萃茶相較熱泡茶清爽、甘甜的特征也得以保留。

二是HPP冷萃茶，相對(duì)其他無(wú)糖茶的高定價(jià)。

唐征表示，最初將茶葉放進(jìn)瓶子里，是因?yàn)閬暼~想讓消費(fèi)者感受到喝的是茶，而不是茶飲料，這也帶來(lái)了更高的成本：“因?yàn)椴枞~要留在瓶子里，所以茶飲，不僅好喝還（要）好看，所以我們用的都是高品級(jí)的茶葉?！?/p>

全程冷鏈運(yùn)輸，茶葉成本上升，HPP工藝處理，這些都讓HPP冷萃茶的定價(jià)和其他無(wú)糖茶有了明顯的差異。面對(duì)這樣一瓶售價(jià)較高，同時(shí)沖擊固有印象的產(chǎn)品，年輕消費(fèi)者可能更愿意買單。

唯可鮮市場(chǎng)經(jīng)理馬珍珍介紹，從數(shù)據(jù)上看，目前仌葉目標(biāo)消費(fèi)者為Z世代消費(fèi)者，因?yàn)槠湔w產(chǎn)品概念較為年輕，這部分消費(fèi)者也更樂(lè)于嘗鮮，體驗(yàn)一些創(chuàng)新成果，因此相對(duì)堅(jiān)持喝熱泡茶、堅(jiān)決不喝隔夜茶的消費(fèi)者而言，年輕消費(fèi)者更愿意做出這些新嘗試。

馬珍珍認(rèn)為，HPP冷萃茶目前是一個(gè)具有高增長(zhǎng)潛力的小眾高端市場(chǎng)。只是受限于成本、供應(yīng)鏈和消費(fèi)者接受度，“它短期內(nèi)或許難以成為大眾消費(fèi)的主流，但它代表了無(wú)糖茶乃至整個(gè)飲品行業(yè)向更新鮮、更天然、更優(yōu)質(zhì)方向發(fā)展的重要趨勢(shì)?！?/p>

參考來(lái)源：[1]文瀾，唯可鮮仌葉冷萃茶出海東南亞，HPP技術(shù)破局無(wú)糖茶飲市場(chǎng)！，2025年10月14日，食品板[2]營(yíng)養(yǎng)師解析 30秒了解冷泡茶怎麼泡？咖啡因、營(yíng)養(yǎng)一次看！，2024年12月8日，Learn Eating好食課