在中國的飲食版圖上，郫縣豆瓣被譽(yù)為“川菜之魂”，而這“魂”的根基，源于一粒粒辣椒。從田間到車間，從育種到發(fā)酵，郫都區(qū)正以“辣”為紐帶，推動一場貫穿種質(zhì)、種植、加工、市場的產(chǎn)業(yè)革命，探索出一條“村園聯(lián)動、飛地共生”的鄉(xiāng)村振興新路徑。

種質(zhì)尋珍——為豆瓣找“最佳拍檔”

每年，郫都區(qū)對鮮辣椒的需求高達(dá)80萬噸，干椒20萬噸，其中90%依賴外調(diào)。如何找到最適合發(fā)酵、風(fēng)味最獨(dú)特的辣椒品種，成為守護(hù)“川菜之魂”的關(guān)鍵。

今年，在郫都區(qū)連續(xù)舉辦的第四屆辣椒博覽會上，從全國141家種子企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)征集的1052個辣椒品種中，經(jīng)過田間觀測、12項理化指標(biāo)檢測以及近一年的發(fā)酵品鑒，成都金田種苗有限公司選育的“園椒40”脫穎而出，榮獲“最佳風(fēng)味品種”。

“以往我們主要用二荊條做傳統(tǒng)豆瓣，但‘園椒40’在香辣基礎(chǔ)上，還具有上色效果好、轉(zhuǎn)色快、自帶微甜的特點，更契合發(fā)酵工藝。”四川省郫縣豆瓣股份有限公司產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)中心經(jīng)理林煥志表示。該品種早熟、易脫水，畝產(chǎn)可達(dá)2噸，目前已在多家豆瓣企業(yè)開展批量試驗。

飛地共生——讓紅辣椒串起致富鏈

好品種需配好土地，更要讓農(nóng)民得實惠。郫都區(qū)鄉(xiāng)村振興博覽園建設(shè)中心創(chuàng)新推行“種子在本地、種植在外地、加工在本地、市場在全球”的“飛地經(jīng)濟(jì)”模式，讓“園椒40”走出試驗田，走向更廣闊的田野。

“從前年開始，我們陸續(xù)在省內(nèi)瀘州、資陽、涼山，以及省外新疆、甘肅、內(nèi)蒙古等地推廣種植?！背啥冀鹛锓N苗有限公司品種和技術(shù)推廣部經(jīng)理梅家壽介紹。通過跨區(qū)域合作，郫都區(qū)既緩解了本地土地資源緊張問題，也帶動了外地農(nóng)戶增收，實現(xiàn)了“一椒兩地紅”。

村園聯(lián)動——推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)全鏈升級

以“村園聯(lián)動”為抓手，郫都區(qū)鄉(xiāng)村振興博覽園建設(shè)中心通過輸出品種標(biāo)準(zhǔn)、加工技術(shù)和市場渠道，與合作地區(qū)提供土地、勞動力相結(jié)合，形成優(yōu)勢互補(bǔ)的“雙引擎”發(fā)展模式。

今年8月，郫都區(qū)組織從外地回收的“園椒40”辣椒樣本，送至區(qū)內(nèi)10家豆瓣企業(yè)進(jìn)行加工測試。每家企業(yè)以150斤辣椒制作郫縣豆瓣，經(jīng)過一年發(fā)酵后，將在2026年第五屆辣博會上展示，橫向比較不同工藝的風(fēng)味差異，進(jìn)一步優(yōu)化加工流程。 “這種辣椒辣度適中，轉(zhuǎn)色快、醬色好，滋味柔和帶回甜，適合開發(fā)傳統(tǒng)豆瓣和紅油豆瓣等多種產(chǎn)品?！彼拇ㄊ∞r(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副所長李治華評價道。丹丹豆瓣相關(guān)負(fù)責(zé)人也認(rèn)為：“‘園椒40’辣味更足，做紅油豆瓣可能更具優(yōu)勢?！?郫筒醬園有限公司車間主任李瑤表示：“辣博會提供了一個行業(yè)交流的大平臺，企業(yè)之間可以互相學(xué)習(xí)、推廣，共同提升工藝水平?！?/p>

辣味長紅，振興路寬。一?！皥@椒40”，串聯(lián)起種質(zhì)優(yōu)選、跨域種植、工藝升級的完整鏈條；一場辣博會，見證著傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與現(xiàn)代科技、區(qū)域協(xié)作的深度融合。在郫都，鄉(xiāng)村振興的味道是香辣的、醇厚的，更是充滿希望的。隨著“川菜之魂”持續(xù)賦能，更多火紅的辣椒將在田野綻放，更多富民的故事將在鄉(xiāng)村續(xù)寫，為振興之路增添一抹“辣味十足”的亮色。