界面新聞記者 | 盧奕貝 馬越 李燁

界面新聞編輯 | 牙韓翔

1月15日，社交平臺流傳一份西貝內(nèi)部會議資料及閉店清單，稱西貝將一次性關(guān)閉全國102家門店，占其門店總數(shù)約三成，并涉及約4000名員工。此外，該人士稱自2025年9月西貝與羅永浩的預制菜之爭引發(fā)討論后，沒有一家門店盈利，截至目前西貝虧損已超過5億。

界面新聞向西貝方面求證關(guān)店事宜，截至發(fā)稿暫未收到回應。根據(jù)《中國新聞周刊》報道，西貝餐飲創(chuàng)始人賈國龍稱關(guān)店消息屬實。

根據(jù)界面新聞對網(wǎng)傳閉店清單的整理，在已披露的名單中，西貝此次關(guān)店主要集中于一、二線城市。

其中，上海涉及門店數(shù)量最多為19家；北京、深圳、廣州分別閉店10、8、5家。此外，杭州、武漢、長沙各涉及4家，成都、佛山、昆明、蘇州各3家。上述城市合計涉及約66家門店。

此外，東莞、貴陽、合肥等地的西貝門店亦被列入關(guān)店名單中，單城關(guān)閉1—2家不等，涉及門店約36家；總共計劃關(guān)閉的門店達102家。

從城市分布來看，此次被列入清單的門店并未集中于低線市場，而是更多分布在一線及新一線城市。這類城市往往租金、人力成本較高，也是品牌早期和快速擴張階段重點布局的區(qū)域。

1月15日，界面新聞向部分疑似在閉店清單中的西貝門店進行求證。其中，上海寶山萬達店明確向界面新聞表示即將閉店。

不過，并非所有疑似被列入名單的門店均確認將關(guān)閉。

西貝上海紫荊廣場店一名店員向界面新聞表示，該門店正對提前降租進行談判，暫未收到閉店信息。此外西貝上海金橋店、吳江路店，以及北京清河萬象匯、財富購物中心、大興龍湖天街的西貝門店工作人員均表示“暫未收到關(guān)店通知”，目前仍在正常營業(yè)。

據(jù)《晚點LatePost》報道，在去年9月輿論危機事發(fā)前后，西貝大約擁有370家門店，到年底凈關(guān)店數(shù)約十幾家。借著春節(jié)前后餐飲業(yè)人員都會自然流動的規(guī)律，西貝將會一次性末尾淘汰掉50-60家左右虧損門店。

而眼下流傳出的102家閉店數(shù)字，要比原計劃多出近一倍。而這批門店若真的關(guān)閉，西貝在全國將只剩下約268家門店。

高昂的門店成本是西貝眼下壯士斷腕的一大壓力來源。

在上述閉店清單中，不少門店的閉店初步建議顯示“談降租，降不下來就閉店”“談判中，視談判結(jié)果再定”；昆明、珠海等城市門店則處于“整體轉(zhuǎn)讓，待溝通”狀態(tài)；濟南一家門店顯示關(guān)店原因為甲方逼著換位。

更重要的是，西貝的一系列自救動作，令許多門店的利潤承壓。

2025年9月15日，西貝公布第一輪整改方案，將多款菜式的制作調(diào)整為門店現(xiàn)做，但市場并沒有給出正向反饋。于是，西貝于2025年9月24日啟動名為“西貝請您吃飯”的活動，向到店消費者發(fā)放了上百萬張無門檻100元代金券；10月，又進一步推出 “滿50返50”的補貼，還對部分菜品直接降價，平均降幅約20%。

為穩(wěn)住員工，西貝創(chuàng)始人賈國龍開“全員大會”加油打氣，也直接發(fā)錢。2025年9月，西貝為一線員工（店長、廚師長級以下）每人發(fā)放500元津貼；自10月起，門店設(shè)立工匠精神津貼、服務(wù)標兵津貼、食安衛(wèi)士津貼，每個一線員工累計獲得津貼總額為300-800元/人不等。

這些舉措產(chǎn)生了一定效果。

西貝方面曾對界面新聞表示，9月10日風波發(fā)生后，西貝客流明顯下滑；但受西貝持續(xù)積極調(diào)改菜品、門店產(chǎn)品價格調(diào)整、感恩顧客優(yōu)惠活動等系列措施影響，西貝客流自9月下旬開始逐步恢復。此外，10月受任意消費贈100元代金券影響，門店客流高于往年。11月大額優(yōu)惠停止后，西貝客流與去年同期基本持平。

但即使西貝的發(fā)券、降價行動挽回一定客流，但它要面臨各項成本快速上升后更加嚴峻的生存考驗。

賈國龍披露，西貝的單店凈利潤僅有5%。在去年經(jīng)營狀況最差的11月，西貝整體營收僅為2.65億元，不及往年同期一半；當月僅工資一項的固定支出，就高達1.35億元。

過去一年，餐飲消費復蘇節(jié)奏明顯放緩，商場客流下滑、消費者支出趨于謹慎，疊加租金、人力等成本長期剛性，使中式正餐這一“重模型”業(yè)態(tài)承受的壓力尤為突出。

根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預估，2025年餐飲門店平均存續(xù)周期或降至15個月左右。美團核心本地商業(yè)CEO王莆中在近期的一個餐飲行業(yè)大會上表示，“今年的（堂食）客單價已經(jīng)非常接近2015年?！?/p>

堂食客單價跌回10年前，意味著餐飲行業(yè)的整體利潤在被卷得更低。

而西貝所處的位置尤為尷尬。一方面，其品牌定位決定了門店多位于核心商圈或大型購物中心，租金和人工成本處于行業(yè)高位；另一方面，其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和用工模式又難以像快餐那樣快速“降本提效”。

2024年12月，西貝的定位從西北菜轉(zhuǎn)為“家庭歡樂餐廳”，這也決定了西貝如今的菜單結(jié)構(gòu)或重視家庭客的營運模式，而輿論事件對品牌形象的沖擊，也讓西貝愈發(fā)謹慎。雪上加霜的是，當收入端出現(xiàn)明顯放緩時，西貝的工資支出反而卻因加薪政策出現(xiàn)逆勢上升，這使得即便門店仍在營業(yè)，也難以形成正向現(xiàn)金流。

此外，關(guān)于此次閉店“涉及4000名員工”的說法，目前仍有待西貝官方進一步確認。但即便這一數(shù)字最終有所出入，其所指向的人員規(guī)模，在任何行業(yè)中都已屬于較大的調(diào)整體量。

餐飲企業(yè)通常會選擇在春節(jié)前后進行人員和門店調(diào)整，一方面順應行業(yè)季節(jié)性流動規(guī)律，另一方面也能在一定程度上降低安置難度。但即便如此，如此規(guī)模的調(diào)整，仍意味著大量員工需要在短時間內(nèi)重新進入市場。

無論如何，就眼下大規(guī)模閉店的情況來看，這場持續(xù)了120多天的自救行動還是沒能扭轉(zhuǎn)局面。