文｜Foodaily 研究院  

編者按：

告別內卷，就要擁抱確定的歷史性機遇：未來食品健康化。而能否構建真正的創(chuàng)新壁壘，將成為企業(yè)未來增長的關鍵分水嶺。

為此，F(xiàn)oodaily每日食品啟動2026年度特別企劃——《關于2025，關于2026》，將以“創(chuàng)新產品”透視“未來機會”，以全球視野探尋中國機遇、增長解法，拆解年度標桿的增長邏輯與謀篇布局，深挖“藥食同源”“低GI”“老齡營養(yǎng)”“清潔標簽”等熱門賽道的爆品基因，從趨勢預判、品類創(chuàng)新、未來增長機會、企業(yè)戰(zhàn)略布局以及渠道變革等，為行業(yè)提供務實、前瞻的開年創(chuàng)新指南。

此為，年度新品爆品趨勢篇。

盒馬花三年打造的清潔標簽蛋撻，五天銷量猛漲五倍！

一款蘋果干霸榜山姆超半年，只因“配料表只有蘋果”？

把姜黃做成100mL一瓶的“白人中藥”，雙十一期間銷量翻14倍！

當我們回顧食品行業(yè)過去一年的新品、爆品，會發(fā)現(xiàn)一個有趣的變化：消費者不再為“新奇概念”盲目買單，而是開始在健康與體驗之間尋找精準平衡。

越來越多的目光投向配料表背后的故事、糖分是否溫和、食材是否新鮮、水源是否健康、原料是否有滋補功效、蛋白質含量是否充足……

Foodaily認為，未來十年，將會是搶占食品健康化賽道的關鍵窗口期。對企業(yè)而言，能否把健康化納入戰(zhàn)略核心，將直接決定下一個周期的競爭力。

而這場關于“健康化”的黃金十年才剛剛開啟。 每一個爆款背后，都是對現(xiàn)代人生活方式的一次深刻回應。為此，在2026 Foodaily全球食品創(chuàng)新博覽會現(xiàn)場，我們將鎖定「聚力健康 · 重塑增長」的核心主題，更直觀地呈現(xiàn)這股創(chuàng)新浪潮，解碼下一個千億市場的增長密碼。

2025年，F(xiàn)oodaily Innobase全球新品數(shù)據(jù)庫共跟蹤到近3200款國內新品，并總結出七大年度新品爆品趨勢，希望從行業(yè)的視角提供趨勢商機預判，為食品行業(yè)帶來全球視角下的新品情報、趨勢風向和創(chuàng)新啟發(fā)。

趨勢目錄

趨勢一：配料表"清潔戰(zhàn)"

趨勢二：控糖新主張

趨勢三：味蕾尋"鮮"

趨勢四：喝水進階

趨勢五："植"力覺醒

趨勢六：萬物皆可高蛋白

趨勢七：經(jīng)典品類再造

1、配料表“清潔戰(zhàn)”：少即是多，干凈配料表成高端競爭力

2025年的食品貨架上，“減法”比“加法”更有競爭力。

一款“配料只有蘋果”的蘋果干霸榜山姆蜜餞果干排行榜Top1超半年，直接帶動整個果干蜜餞品類的工藝升級；

盒馬花三年打造的清潔標簽蛋撻引起全行業(yè)關注，短短五天銷量猛漲五倍；

叮咚買菜打造的“干凈配料”專區(qū)，半年拿下近5億元銷售額……

“清潔標簽”成了渠道爆款制造機，也是食品行業(yè)最熱的話題之一。

爆品背后，是消費者對“干凈配料表”更極致的追求。小紅書#干凈飲食話題瀏覽量突破14億，更有數(shù)據(jù)顯示，超70%的人愿意為“干凈配方”多花錢。

政策上，國家衛(wèi)健委和市場監(jiān)管總局用一紙公告，叫停了預包裝食品“零添加”的過度宣傳。這意味著“干凈配料表”不再只是簡單的營銷話術，而是升級成食品品牌必須直面的產品硬指標。

秉承著“少即是多”的邏輯，山姆、盒馬、叮咚買菜等頭部渠道率先打響“配料表升級戰(zhàn)”，讓清潔標簽成為干凈配料表的終極目標。

與此同時，幾乎所有品類都在被“清潔標簽”重塑。

2、控糖新主張：從0糖到低GI，控糖進入科學精準時代

在大健康的背景下，消費者對糖的警惕早已從“有沒有糖”轉向“加什么糖”。

高血糖已成亟待解決的國民健康問題。我國糖尿病患病率不斷上升，并呈現(xiàn)年輕化的趨勢，2023年患者人數(shù)已達2.33億，預計2050年將突破4億。

高血糖的國民健康焦慮，倒逼控糖需求從“概念”走向“科學”。過去，消費者關注含糖量的多少，而現(xiàn)在卻關注加什么糖、是快糖還是慢糖。低GI正成為新的健康關鍵詞，吃糖這件事正在被重新定義。

政策與市場雙輪驅動下，低GI 賽道正在爆發(fā)：國家將低GI 列入“十四五”專項攻關課題，盒馬、山姆等渠道成為低GI產品的“加速器”，君樂寶、奈雪等頭部品牌集體入局，共同推動1762億元規(guī)模的低GI市場從小眾走向大眾。

低GI食品創(chuàng)新方向也愈發(fā)清晰：

一邊是新代糖技術的突破，天然稀有糖塔格糖、不影響血糖的甜味蛋白、能提高脂肪燃燒率的阿洛酮糖，正在拓寬“甜”的健康邊界；另一邊是更多低GI食材的挖掘，健康谷物、魔芋、堅果等原料，讓主食、零食也能實現(xiàn) “控糖自由”。

3  味蕾尋鮮：從源頭到舌尖的全鏈路鎖鮮革命

鮮，正成為品牌建立信任的最高效語言。

康師傅特別特鮮泡面，三天銷量破10萬；中街-196鮮冰淇淋，3天爆賣17萬支；安井的活魚現(xiàn)殺嫩魚丸，八個月帶來近8000萬營收……

消費者對“鮮”的追求已經(jīng)不局限于傳統(tǒng)的生鮮概念，而是升級到整個預包裝食品的“全鏈路鎖鮮” 。短保期、原產地溯源等鮮品標準正在滲透至全品類。

“當日采摘當日加工”，“x小時冷鏈直達”，“活魚現(xiàn)殺”等概念成了原料端的標配；盒馬帶火的HPP殺菌工藝、中街的液氮冷凍技術，用科技延長“鮮”的生命周期；高純度氮氣鎖鮮包裝，則讓“鮮”能更久地抵達消費者手中。

從源頭到舌尖，技術正在打破 “鮮” 的時空限制，讓消費者無論何時何地，都能吃到 “剛做好的新鮮”。

4  喝水進階：從解渴到功能訴求，一瓶水的價值重構

在剛剛過去的2025年，“喝水”這件最基礎的事也被玩出了新高度。

一方面，電解質水賽道持續(xù)火熱，2025年市場規(guī)模將達235億元，成為飲料行業(yè)的高增長賽道。

其中，外星人電解質水和東鵬“補水啦”穩(wěn)居前二，占據(jù)70%市場份額；同時，旺旺、果子熟了等新玩家也為市場增添了新的活力。

另一方面，消費者更多的功能需求顯現(xiàn)，喝水，正在成為一種精細化的健康管理方式。

維生素水、益生菌飲料的爆發(fā)，更讓“喝水”變成了精細化的健康管理：元氣森林、康師傅、好望水、李子園等頭部品牌開啟維生素水“大戰(zhàn)”；盒馬把活菌加進青梅水，兩周爆賣8萬+瓶；就連咖啡和茶也搭上了體重管理的快車。

與此同時，最基礎的飲用水也迎來了升級：氣泡水、天然堿性水、水源地概念持續(xù)走紅，消費者開始由“喝到水”向“喝好水”轉變；迷你便攜瓶、無標簽環(huán)保包裝成為設計新趨勢，讓喝水這件事，更適配現(xiàn)代生活的場景與理念。

從基礎的解渴，到補電解質、補維生素、控血糖，一瓶水的價值正在被重新定義。

5、“植” 力覺醒：中式草本+超級食物，養(yǎng)生進入“輕滋補時代”

今年的養(yǎng)生賽道，植物力量正在以更年輕、更日常的方式滲透日常飲食。

一個明顯的趨勢是，傳統(tǒng)的中式草本正從專業(yè)滋補走向輕養(yǎng)生：好望水薏米水銷量破億，白樺樹汁銷售額激增834.8%；與此同時，順時養(yǎng)生概念增長，季節(jié)限定食養(yǎng)方案成為新常態(tài)。

另一個顯著的趨勢是“超級食物”的大眾化。

白象用羽衣甘藍包餃子，3w+盒18小時售罄；盒馬捧紅的姜黃飲，帶動品牌銷量暴增14倍……

具體來看，羽衣甘藍熱度依舊，并實現(xiàn)從新茶飲走向全品類的養(yǎng)生；新晉成分姜黃也不甘示弱，加速向飲品、乳品、零食、DIY 醬料等多品類擴展。

從羽衣甘藍，到巴西莓、螺旋藻、奇亞籽等新食材；從新茶飲，到面條、零食等全品類，越來越多的“超級植物”概念正逐漸滲透日常食飲，成為食品創(chuàng)新的核心靈感。

6、萬物皆可高蛋白：蛋白補充日?；p量化形態(tài)成主流  

最近，美國政府發(fā)布的新版膳食指南引起行業(yè)熱議。

其中，最明顯的變化是蛋白質地位的提升，不僅人均推薦蛋白質攝入量增加近一倍，還強調了動物蛋白與植物蛋白的搭配。

過去一年，國內消費者對蛋白質補充的認知也逐漸提升?！?025年國民蛋白質攝入現(xiàn)狀調查報告》顯示，63.2%-75.07%的消費者更愿意選蛋白質飲料、蛋白零食、蛋白棒等“輕量化”補充方式，而非傳統(tǒng)蛋白粉。同時，更多年輕人愿意在社交平臺上分享DIY蛋白飲食。

從2025年的新品來看，主打“高蛋白”概念的產品增多，并呈現(xiàn)出兩大創(chuàng)新方向。

一是老品類升級。原本高蛋白的食物向更新穎的形態(tài)、更新的蛋白種類進階，如妙可藍多推出的堅果奶酪脆、盒馬推出的三蛋白蝦片等，通過食材或蛋白原料的重組，帶來多重來源的蛋白質。

二是新品類創(chuàng)造。原本不含蛋白或蛋白含量較低的品類，正通過改變原料和工藝，增加蛋白含量，讓高蛋白概念融入更多品類。逮蝦記的蝦肉面條、三養(yǎng)旗下的彈谷高蛋白意面、盒馬的乳清蛋白閃充水，讓面條、飲用水也能成為“蛋白補給站”。

當?shù)鞍籽a充變得像吃零食、喝水一樣簡單，“高蛋白”也將成為食品的基礎屬性。

7、經(jīng)典品類再造：懷舊經(jīng)濟下的“爆改”革命

2025年，懷舊成了全球消費主旋律。Ipsos報告顯示，2025年全球“懷舊經(jīng)濟”規(guī)模超3500億美元。

但消費者要的不是“復刻老味道”，而是“老味道里的新驚喜”。數(shù)據(jù)顯示，72.02%的消費者都支持“傳統(tǒng)風味年輕化改造”，“懷舊+創(chuàng)新”才是破局關鍵。例如，火了一個冬天的奶皮子糖葫蘆、引爆北美社媒的雪碧茶、盒馬推出的奧利奧利奧利蛋糕卷……

冰紅茶的“爆改”就是典型案例：從加氣泡的新口感，到便利店的DIY特調，再到如今口味眾多的冰茶，不變的始終是果汁+茶的搭配內核。

10月，康師傅推出一款果凍型冰紅茶，搖一搖就能變果凍，凍起來還能當沙冰?？此浦皇莾煞N吃法的創(chuàng)新，實際是打破了傳統(tǒng)飲品與甜品的界限，實現(xiàn)了抖音首發(fā)10小時爆賣100萬、霸榜13項榜單冠軍的好成績。

在零食賽道，火了一年的牛脆脆已經(jīng)達到35億元的市場規(guī)模，增速300%。2025年，傳統(tǒng)的肉干、肉脯仍在被“脆”感重塑，并演化出豬肉“紙”、肉松脆棒等爆款形態(tài)。

懷舊是情感錨點，但體驗才是買單理由。當經(jīng)典品類能讓老一輩看到回憶、年輕人看到新鮮，老味道就能在新市場里重新煥發(fā)生機。

8 、小結

回顧這七大趨勢，我們會發(fā)現(xiàn)一個共同點：所有爆品都不是“憑空創(chuàng)造需求”，而是精準響應了某種隱形消費需求。

• 清潔標簽爆火的背后，是消費者對食品安全的渴望；

• 低GI的流行，是健康管理走向科學的升級；

• 尋鮮革命，是回歸食材本質的體驗升級；

• 水飲的功能化升級，是日常健康管理的延伸；

• 植物力的覺醒，是自然滋養(yǎng)的輕量化表達；

• 高蛋白日?；菭I養(yǎng)意識的全民提升；

• 經(jīng)典再造，是童年回憶的現(xiàn)代化翻譯……

食品行業(yè)的“確定性”，藏在每一個消費者的選擇里。對品牌來說，真正的機會不在于追逐風口，而在于讀懂消費者的真實需求：用更干凈的配料、更科學的配方、更優(yōu)質的體驗，打造更懂消費者的產品。

畢竟，消費者永遠會為 “信任” 買單，而這份信任，正是食品企業(yè)最核心的競爭力。