文｜龐佳琦

火鍋是重慶這座城市的代表符號。

而作為重慶火鍋底料的代表符號之一，誰都繞不開“橋頭”。

如今的“橋頭”火鍋底料，不僅是異鄉(xiāng)人回鄉(xiāng)必帶的“特產(chǎn)”之一，也是在家燙火鍋的首選底料。

一份匠制了18年的底料，為什么會從默默無聞到今天的四處飄香？

近日，界面重慶專訪重慶橋頭食品有限公司創(chuàng)始人游玉勤后發(fā)現(xiàn)，“橋頭”之所以能在小天鵝等品牌之后崛起，實(shí)現(xiàn)“彎道超車”，是因?yàn)椤皹蝾^”站著一對“笨”夫婦，藏了個(gè)“笨配方”。

從“橋頭”起步

他們用了個(gè)“笨”方法

1988年，剛剛高中畢業(yè)的游玉勤稚氣未脫，在同齡人仍舊迷茫于未知的前路時(shí)，她卻毅然選擇了一條十分大膽的路——創(chuàng)業(yè)。

“說是‘創(chuàng)業(yè)’，其實(shí)那個(gè)時(shí)候就是擺地?cái)偠?。我從做百貨生意開始，小本生意，一點(diǎn)一點(diǎn)地積累才慢慢有了些本錢和銷售的經(jīng)驗(yàn)?！?/p>

創(chuàng)業(yè)16年后，從地?cái)偵獾綆褪称窂S做休閑食品，游玉勤及其丈夫余洪江開始對機(jī)械設(shè)備和調(diào)味品行業(yè)有了一定了解，并將目光逐漸聚焦到調(diào)料行業(yè)。

調(diào)味品行業(yè)種類繁多，讓他們真正瞄準(zhǔn)火鍋底料這條賽道的，還是一次偶然的機(jī)會。

“2004年，我看一檔電視節(jié)目。當(dāng)時(shí)，‘小天鵝’火鍋總裁何永智在節(jié)目上稱，當(dāng)時(shí)市面上生產(chǎn)的火鍋底料，大部分都是來自小企業(yè)的硬板牛油，口感差，衛(wèi)生沒有保障。”游玉勤回憶道。

憑借多年對調(diào)味品行業(yè)的了解，何永智的這番話讓他們覺得，只要做到質(zhì)量與口味并重，“老火鍋”底料行業(yè)還有大機(jī)會。

有做優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的心，也需要具有值得信賴的品牌，怎么辦？

游玉勤和丈夫決定借船出海。

歷經(jīng)近一年時(shí)間，他們用誠心打動了在當(dāng)時(shí)火鍋餐飲行業(yè)十分出名的橋頭餐飲服務(wù)公司，并獲得品牌授權(quán)，正式成立了橋頭火鍋調(diào)料有限公司。

品牌有了，怎樣才能在品種繁多、競爭激烈的底料行業(yè)中脫穎而出成了下一個(gè)難題。

“這個(gè)目標(biāo)急不得，所以我們從一開始就篤定地堅(jiān)持一個(gè)方向，要不急不躁地慢慢打磨口碑和品質(zhì)?！庇斡袂诨貞浀馈?/p>

這在當(dāng)時(shí)火鍋底料市場上的一些人看來，無疑很“笨”。

雖然設(shè)想是不急不躁，但賣不出去就活不下去。于是，兩夫婦又用了另一個(gè)“笨”辦法。

起初在工廠里，所有工人都是銷售人員，每天除了生產(chǎn)，還要到農(nóng)貿(mào)市場擺攤促銷。

“那個(gè)時(shí)候我們和工人們都是早上五點(diǎn)就起床了，到農(nóng)貿(mào)市場天天吆喝，從優(yōu)惠促銷開始，吸引顧客們從零開始了解我們的產(chǎn)品。”游玉勤說，過往情景現(xiàn)在都?xì)v歷在目，雖然辛苦，但通過一線市場，讓他們真正了解到顧客們的喜好，如今看來，這對她和團(tuán)隊(duì)來說，卻是一條寶貴的經(jīng)驗(yàn)之路。

但是，起步是艱難的。

從2004年成立公司，一直到4年后的2008年，工廠仍然虧損。期間，還遭受了一次嚴(yán)重的洪澇災(zāi)害，虧損近60萬。

“當(dāng)時(shí)遇到洪災(zāi)的時(shí)候是真的想過要放棄的。”游玉勤說，“但是一想到四年來每天都起早貪黑，為了做出一個(gè)優(yōu)質(zhì)品牌的努力，我們還是咬牙堅(jiān)持了下來?！?/p>

在品質(zhì)上堅(jiān)守

他們用了個(gè)“笨”思維

堅(jiān)持到了2014年，從一開始在農(nóng)貿(mào)市場半送半賣，到那時(shí)候已經(jīng)開始有了全國經(jīng)銷商，游玉勤決心和丈夫一起繼續(xù)把橋頭品牌這個(gè)名字在重慶打響。

于是，就在這年，橋頭食品有限公司成立，2018年，在巴南區(qū)和江津區(qū)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的牽線搭橋下，投產(chǎn)建立了新廠，并實(shí)現(xiàn)了1個(gè)億的產(chǎn)能目標(biāo)。

也從這時(shí)起，“橋頭火鍋”底料有了資金和市場基礎(chǔ)，而品質(zhì)換來的口碑，讓“橋頭”實(shí)現(xiàn)了“彎道超車”。

“擁有這一成就，純靠毅力創(chuàng)業(yè)肯定是不行的，我們一直都知道，要在這一行業(yè)活下去，品牌自律一定是最重要的?！币虼耍百|(zhì)量”二字，一直在游玉勤心里有著沉甸甸的分量，而18年的沉淀，也確實(shí)讓他們看到了他們堅(jiān)守品質(zhì)的價(jià)值。

“品質(zhì)的基本保障是設(shè)備。創(chuàng)業(yè)初期，我丈夫就認(rèn)識到，底料行業(yè)的生產(chǎn)資料都太過于傳統(tǒng)，因此基于多年對機(jī)械設(shè)備的研究，他對我們的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行了適配改造，通過十幾年的不斷創(chuàng)新，目前我們的設(shè)備條件已經(jīng)達(dá)到了全行業(yè)第一?！庇斡袂谡f。

除了對硬件設(shè)備創(chuàng)新，游玉勤還對底料的每一項(xiàng)原材料的質(zhì)量都進(jìn)行了嚴(yán)格的把關(guān)。

她表示，橋頭火鍋底料的所有原材料均是和諸如金龍魚等知名品牌合作的，無論材料如何漲價(jià)，橋頭從未放棄對質(zhì)量的精細(xì)要求。

游玉勤回憶說：“前幾年，市場上有的辣椒農(nóng)藥超標(biāo)，我們就去貴州遵義辦了農(nóng)業(yè)合作社，和農(nóng)民合作，從源頭上把關(guān)質(zhì)量。”

2005年的時(shí)候，游玉勤還曾去到山西臨汾，和農(nóng)民同吃同住，只為親自對原材料進(jìn)行把關(guān)。

她直言：“原材料的質(zhì)量來不得半點(diǎn)馬虎。之前有一家和我們合作很多年的大米品牌，從南川拉來了10幾噸米，就因?yàn)樵诶锩姘l(fā)現(xiàn)了米蟲，我們就直接放棄了和他們的合作。雖然有損失，但我們不在意，我們在意的是橋頭品牌的質(zhì)量受到質(zhì)疑?！?/p>

從深入農(nóng)貿(mào)市場打折促銷，到親歷田地把關(guān)食品安全，游玉勤和橋頭一起從零開始慢慢成長，雖然速度不快，方法看似也是最“笨”的，但卻和橋頭火鍋底料十幾年來所堅(jiān)守的濃郁的厚重口感不謀而合。

如今的橋頭火鍋底料，已被稱為重慶“老火鍋”的代表品牌之一。對此，游玉勤坦言，這是她和丈夫當(dāng)年想要的，某種意義上，也是來自于當(dāng)年的初心。“我從不做欺騙人的事，我做的品牌更是這樣?！庇斡袂谡f。

“如今為了迎合年輕市場，很多火鍋餐飲都嘗試在火鍋口味上做創(chuàng)新，但是橋頭作為重慶老火鍋底料的代表之一，不會丟失重慶老火鍋的底蘊(yùn)?！庇斡袂谡f，重慶人對口感非常挑剔，而火鍋的味道之所以讓人一年四季都著迷，就源于它內(nèi)在持久不變的純香魅力。

在愛心上堅(jiān)守

他們藏了個(gè)“笨”初愿

做“老火鍋”一絲不茍，源自于游玉勤身上一直存在著的那股子韌勁和純良。

而這股韌勁和純良，卻不止是18年來投身與火鍋底料的對品質(zhì)的堅(jiān)守，還有對愛心的堅(jiān)守：17年堅(jiān)持不斷地探望養(yǎng)老院的老人，并為他們送去愛心與溫暖。

在巴南區(qū)魚胡路敬老院，每年都會迎來一位被稱為“好人”的“游老板”，而這位“游老板”就是游玉勤。

2005年春節(jié)前，剛剛建好的這家敬老院，接入了50多名老人，老人們雖然吃飯看病有保障，但生活質(zhì)量方面卻無法進(jìn)一步提升。于是，在當(dāng)?shù)卣臓烤€搭橋下，游玉勤與敬老院結(jié)下了不解之緣，一結(jié)就是17年。

“這要感謝巴南區(qū)民政局?！庇斡袂谡f，這讓她的一家，收獲了很多很多無法從日常的忙碌中獲得的滿足和情感。

“一旦有了感情，這就成為了我生活中一種沒辦法忘記的習(xí)慣，每年團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持去送溫暖和衣物的目的，其實(shí)也是希望更多人能夠獻(xiàn)出力所能及的愛心，這也是我作為一名企業(yè)家該做的?！庇斡袂谡f。

除了敬老院，十幾年來，游玉勤和丈夫從未停下做公益慈善的腳步。

2008年汶川地震，游玉勤于5月13日，攜團(tuán)隊(duì)13人前往四川省德陽市綿竹市漢旺鎮(zhèn)參與援建工作，所有資金花銷均是她個(gè)人支付。親身經(jīng)歷大地震的援助和救援的她，更加明確了自己作為一名企業(yè)家的社會責(zé)任感和擔(dān)當(dāng)。

“這一切其實(shí)歸根結(jié)底都是要對得起自己的心，我先生一直笑稱我是‘江姐’，我想可能也是源于我作為重慶人底子里就是有那種耿直勁吧。”游玉勤說。

做人對得起“心”，而且堅(jiān)守著這顆“心”的初愿；這一初愿投映到“橋頭”，橋頭的四方飄香，其實(shí)，只是初愿的味道。

這，算不算是橋頭獨(dú)有的一味“笨配方”呢？