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好品山東 | 德州扒雞：百年“老字號”靠什么贏得年輕人的心？

品牌聯(lián)名也正在讓德州扒雞更加“出圈”。

界面山東 ·

文 | 牛星鈞

齊帶山海，膏壤千里。自古以來，山東便是好品的發(fā)源地，更多好品也在這里數(shù)千年歷史長河中，傳承、升華。

近期，山東從中國質(zhì)量獎、山東省省長質(zhì)量獎企業(yè)和新舊動能轉(zhuǎn)換重點產(chǎn)業(yè)，從知名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌和企業(yè)產(chǎn)品品牌、老字號、地理標志等存量品牌中，突出質(zhì)量、創(chuàng)新、品牌、效益及綠色發(fā)展等評價指標，遴選產(chǎn)生14類，223家制造業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品、消費品類“好品山東”品牌。

這些品牌不僅具有質(zhì)量水平高、社會知名度高、市場影響力大的特點，而且體現(xiàn)了“好品山東”的核心內(nèi)涵，展現(xiàn)了群眾舌尖上的、日常消費的“好品山東”和山東省新舊動能轉(zhuǎn)換發(fā)展成果。

德州扒雞作為第一批“好品山東”品牌，近年來發(fā)力數(shù)字化經(jīng)營，積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)新零售、直播帶貨等新業(yè)態(tài)，加快轉(zhuǎn)型升級之路，讓中華老字號煥發(fā)出新的春天，同時也為提升擴大“好品山東”美譽度影響力作出貢獻。

守正與創(chuàng)新：搶占休閑零食新賽道

翻開首批“好品山東”的目錄，可以看出，盡管以上品牌各有自己的文化、賽道以及發(fā)展方向，但他們都做到了在保證產(chǎn)品品質(zhì)的同時不斷進行創(chuàng)新升級。

也正因如此，這些品牌才能贏得口碑、贏得市場，經(jīng)受得起時間和市場的雙重檢驗。

作為“好品山東”的首批上榜品牌之一，德州扒雞既是一道傳統(tǒng)美食，也是傳播“德州味道”的文化產(chǎn)品。曾被乾隆皇帝稱為“神州壹奇”脫骨扒雞，從最初的朝廷貢品進入千家萬戶的餐桌上。

隨著時代的發(fā)展，消費者的需求也隨之發(fā)生變化；隨著Z世代年輕人群成為消費主力，老字號品牌想要長青，就必須走上創(chuàng)新的道路上，迎合年輕人的口味需求。

德州扒雞亦是如此。2019年，德州扒雞品質(zhì)工程由董事長掛帥正式啟動，帶領(lǐng)扒雞技師在充分挖掘和繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，選用生長期長、肉質(zhì)纖維好的華北柴雞、魯蒙笨雞和蘆花雞等優(yōu)良雞種，先后推出多種低溫短保產(chǎn)品，一舉占領(lǐng)中高端扒雞市場。

如今，德州扒雞發(fā)展至今年產(chǎn)扒雞逾2000萬只，從銷售的反應(yīng)可以看出，通過古法技藝與現(xiàn)代工藝的完美融合，已經(jīng)賦予了的美味新體驗獲得了消費者的認可。

與此同時，德州扒雞也走上了智能化生產(chǎn)的道路。如今，走進扒雞自動化加工現(xiàn)場，會看到一只只活雞經(jīng)過宰前檢驗、瀝血、浸燙、脫羽、掏膛、預(yù)冷、清理整理、自動分揀、上色、燜煮等多道環(huán)節(jié)后，“飛向”尋常百姓的餐桌。

其實，激活舌尖上“好品山東”滋味的不僅是美味，背后也暗藏了山東人的勤勞和智慧。

“作為傳承三百多年金字招牌的德州扒雞公司，專注于產(chǎn)品制作的每一個細節(jié)，同時我們也在不斷創(chuàng)新研發(fā)子品牌，推出了一些多口味、小包裝的休閑食品，滿足年輕消費者的需求?！鄙綎|德州扒雞股份有限公司總經(jīng)理崔宸提到。

“魯小吉”只是德州扒雞研發(fā)新產(chǎn)品的一個縮影。德州扒雞搶占休閑鹵味賽道，一方面是選擇重點切入有核心產(chǎn)業(yè)競爭力的雞肉品類，另一方面也是將眼光聚焦于是做當(dāng)下年輕人喜愛的雞肉零食，布局更加廣闊的市場。

將打上時間烙印的扒雞加工成即食產(chǎn)品以及休閑零食，不僅滿足了年輕人的口味喜好，也將傳承百年的德州味道，躍升為德州的文化品牌。

同時，貼上“好品山東”的標識，對于德州扒雞來說也是激勵與鞭策，這就意味著更高要求、更好品質(zhì)。只有這樣，“好品山東”區(qū)域公共品牌的底色才會擦得更亮。

堅守與突圍：擁抱互聯(lián)網(wǎng)新零售

作為傳統(tǒng)老字號品牌，線下零售渠道是不可或缺的一部分。

2020年起德州扒雞開始籌建海南、蘇州2個新生產(chǎn)基地，并在周邊城市陸續(xù)開啟“德州扒雞鮮鹵坊”店，由傳統(tǒng)北方中華老字號品牌開始向南方市場滲透，現(xiàn)如今在全國已擁有各種連鎖門店600余家。

萬物互聯(lián)的時代下，消費者對購物體驗需求不斷提高，很多企業(yè)都在積極布局未來，開始轉(zhuǎn)型變革，為了更好地把握市場話語權(quán)和用戶資源，開始積極構(gòu)建線上線下融合的全渠道模式。

老字號要想突圍，除了產(chǎn)品上創(chuàng)新，銷售上也要創(chuàng)新。

網(wǎng)店、直播的盛行給老字號品牌提供了銷售新理念，德州扒雞也走上數(shù)字化轉(zhuǎn)型之路。

2020年6月德州扒雞更是組建獨立電商運營團隊，2021年則是著重打造線上渠道，規(guī)劃以“杭州”、“北京”作為雙子星電商運營基地，相互呼應(yīng)，聚焦互聯(lián)網(wǎng)營銷，將德州扒雞品牌推向嶄新的高度。

現(xiàn)階段，德州扒雞已與各平臺頭部主播達成長期友好合作，在重要營銷節(jié)點實現(xiàn)為店鋪的引流蓄水。

數(shù)據(jù)便是最強有力的證明。2020年，德州扒雞年銷售收入突破6000萬增速突破70%，2021年德州扒雞線上銷售更是突破9000萬元。

此外，老字號的“新”還在于能抓住年輕消費者的心。不論是產(chǎn)品設(shè)計、包裝，還是品牌塑造、推廣營銷，都讓人們覺得很“年輕”。

值得注意的是，面對當(dāng)下年輕人更加關(guān)注的短視頻，德州扒雞也走在了前列。德州扒雞官方抖音號及2021年新開設(shè)抖音號德州扒雞一號店粉絲數(shù)均突破10萬，全年累計發(fā)布抖音視頻超150條，其中單條爆款視頻最高播放276萬次。

近年來，手辦、盲盒、潮牌等由亞文化衍生出的各種新業(yè)態(tài)頻頻“出圈”，逐漸成為“Z世代”年輕人消費熱點，德州扒雞也將嘗試將老字號傳統(tǒng)文化元素和新時代年輕用戶群體潮流活力融合，用年輕的卡通形象、聯(lián)名文創(chuàng)設(shè)計、國潮元素周邊等方式傳承中國傳統(tǒng)東方美學(xué)，讓老字號變得更年輕。