記者 | 韋香惠
編輯 | 牙韓翔
KUMO KUMO創(chuàng)始人姜浩文也沒有想到，品牌公眾號流量破紀(jì)錄是這么來的。
2020年，KUMO KUMO第一家店開在上海徐家匯商圈核心地帶的美羅城，主打手工現(xiàn)烤現(xiàn)售的芝士蛋糕。今年4月，KUMO KUMO完成天使輪融資，投資方為青銳創(chuàng)投。而開店至今兩年，從來沒有上線過外賣，直到這次上海疫情爆發(fā)。
4月20日，KUMO KUMO在微信公眾號發(fā)布通知，上線“上海加油”特別版芝士蛋糕，文章發(fā)布后，很快就獲得廣泛關(guān)注，以及隨之而來的大批量訂單。
“我們可以理解大家的需求會被拉得很大，但是沒有想到會這么大。”姜浩文告訴界面新聞，團(tuán)購產(chǎn)品上線后，客服電話就開始處于占線狀態(tài)。隨后，團(tuán)隊不得不改用問卷登記，在40分鐘內(nèi)緊急建立了問卷表格，收集登記消費(fèi)者的團(tuán)購意向和團(tuán)購產(chǎn)品。
但就在姜浩文和團(tuán)隊爭分奪秒籌備發(fā)貨時，黃牛也伺機(jī)而動。
有一些黃牛從南京和杭州門店去排隊購買再加價送到消費(fèi)者手中，單價為39元的原味芝士蛋糕，經(jīng)過黃牛倒賣到上海消費(fèi)者手中可以達(dá)到150元。一些黃牛還把生產(chǎn)日期抹掉，謊稱是特殊手段購買的蛋糕，要進(jìn)行保密防偽。姜浩文擔(dān)憂這樣除了影響品牌形象，還會造成食品安全問題。
此外，長期困擾KUMO KUMO的山寨現(xiàn)象在疫情期間也未收斂。姜浩文發(fā)現(xiàn)，不少非法商販在上海偷偷營業(yè)，然后拿著KUMO KUMO的圖片和保供證明聯(lián)系小區(qū)團(tuán)長，這些產(chǎn)品每個可以賣到168元，是正品單價4倍以上。
KUMO KUMO團(tuán)隊除了采用法律手段保護(hù)自己外，也在社交平臺上呼吁消費(fèi)者們鑒別來歷不明的購買渠道。
例如產(chǎn)品烙印的區(qū)別，KUMO KUMO上海保供產(chǎn)品上都印有“上海加油”的烙印，而外地產(chǎn)品依然是品牌普通烙印。姜浩文告訴界面新聞，烙印復(fù)刻的難度非常大，制作周期需要半個月，山寨很難在短時間內(nèi)完成。其次 logo已經(jīng)注冊商標(biāo)，每一款設(shè)計有注冊版權(quán)，未經(jīng)授權(quán)擅自使用是違法行為。
為了規(guī)范團(tuán)購流程，KUMO KUMO上海團(tuán)購產(chǎn)品由品牌自己的團(tuán)隊成員在社區(qū)群里發(fā)布接龍鏈接，讓每個小區(qū)居民自己付款，而不再是由社區(qū)團(tuán)長統(tǒng)一收款訂貨。
疫情期間團(tuán)購亂象并不少見。在上海主打西班牙料理的Mercado 505餐廳，推出巴斯克蛋糕的社區(qū)團(tuán)購后，市面上也出現(xiàn)了打著品牌旗號的類似產(chǎn)品，有些連問候卡片文字也一模一樣。而之前，也曾有8000杯一點(diǎn)點(diǎn)奶茶隔夜跨省送到了上海的“團(tuán)購”案例。
這些團(tuán)購亂象現(xiàn)已引起市場監(jiān)管部門重視，5月13日，上海市場監(jiān)管局在官方公眾號發(fā)文通報了多起社區(qū)團(tuán)購價格違法典型案例，并稱市場監(jiān)管部門正在加強(qiáng)對社區(qū)團(tuán)購組織者、經(jīng)營者提醒告誡的同時，持續(xù)對不法行為依法予以嚴(yán)厲打擊，切實維護(hù)市場價格秩序，保障消費(fèi)者合法權(quán)益。
事實上，市場需求大于供給是這些亂象出現(xiàn)的根本原因。
4月20號晚上11:00，KUMO KUMO開始發(fā)布問卷，不到一個小時，后臺的數(shù)據(jù)就顯示收到了3000多個小區(qū)的登記信息。按照KUMO KUMO套餐產(chǎn)品78元和88元兩種定價套餐來計算，意味著訂單金額可能達(dá)到3000多萬。
“人太多，就訂單量太大了，需求量太大了?！苯莆恼f。KUMO KUMO一直堅持手做，而當(dāng)時許多消費(fèi)者留言建議這個時候可以去工廠上流水線，產(chǎn)品也能賣得出去，但他拒絕了這種建議。截至目前，KUMO KUMO已有4家門店復(fù)工，每天產(chǎn)量大約是7000-8000個芝士蛋糕，能滿足50個小區(qū)左右。姜浩文預(yù)計所有訂單可以再5月底前履約完成，現(xiàn)已完成一半以上。
雖然訂單飽滿，但姜浩文的壓力卻絲毫沒有減弱。
大部分餐飲企業(yè)的現(xiàn)金流儲備可能是一個月到一個半月的運(yùn)營成本，從3月初，上海的堂食陸續(xù)關(guān)閉開始，沒有營業(yè)的情況下，每個月的房租和員工工資需要照常。此外，現(xiàn)階段供應(yīng)鏈成本也不低。
姜浩文向界面新聞介紹，生產(chǎn)所需的原材料上漲了30%，此外，由于疫情前品牌沒有外賣，他們從溫州采購了新包裝再送到上海，配送費(fèi)則比過去翻了6-7倍——原先一車貨從杭州到上海的運(yùn)費(fèi)約800元，而疫情下的價格至少為5000元。產(chǎn)品最后到達(dá)消費(fèi)者手中還需要在上海找到符合防疫標(biāo)準(zhǔn)的司機(jī)和冷鏈車專門配送，而目前這些都屬于稀缺資源。
整體算完成本后，復(fù)工期間的KUMO KUMO毛利大約是2%。“只要我們稍微門店有一點(diǎn)損耗，再加上房租，就一定虧錢。”姜浩文說道。
KUMO KUMO的團(tuán)購產(chǎn)品以套餐形式售賣，單價沒有變化，姜浩文認(rèn)為這也是需求量如此之大的原因。“過去沒有外賣的情況下，消費(fèi)者通過黃牛排隊或者閃送購買KUMO KUMO的芝士蛋糕，價格在120-200元。而特殊時期，我們能用最大的努力讓消費(fèi)者用原價買到并送上門。”他說。
目前，KUMO KUMO復(fù)工復(fù)產(chǎn)的員工大約有40人，由于閉環(huán)管理，員工吃住都在20多平的空間里，負(fù)責(zé)配送的員工就睡在車上，不能進(jìn)小區(qū)和商場門店。令姜浩文感到欣慰的是，這些年輕員工都很配合，并且一直保持積極的工作狀態(tài)。
疫情以來，姜浩文每周會和團(tuán)隊開一次復(fù)工復(fù)產(chǎn)會議，為下一周有可能出現(xiàn)的各種情況做好準(zhǔn)備。“針對一些復(fù)工復(fù)產(chǎn)的政策措施以及可能面臨的影響，我們都提前要進(jìn)行部署。”姜浩文告訴界面新聞，接下來可能會出現(xiàn)大批離職潮，公司從上周已經(jīng)開啟了新員工招聘。
姜浩文還意識到疫情正在好轉(zhuǎn)，需要考慮開放堂食后的門店情況。例如間隔排隊的“一米線”；進(jìn)商場需要24小時或48小時核酸，客流是否會減少等。“大家需要信心重構(gòu)期。”姜浩文預(yù)計，接下來的3-6個月將是恢復(fù)期。