每年冬天，灌香腸都是家家戶戶的大事，但香腸繁瑣的制作工藝卻讓很多年輕人望而卻步。

今年冬天，盒馬特地在重慶推出熏制成品香腸臘肉，用果木小火熏制20天，既美味又省去了自己動(dòng)手的繁瑣。盒馬方面表示，熏制香腸臘肉從12月上市以來(lái)，銷售翻倍，80%消費(fèi)者都是回頭客。

記憶里的冬天，重慶郊外不時(shí)升起裊裊炊煙，老人們圍護(hù)而坐，架起山里拾來(lái)的柴火，香腸在煙霧中滋滋冒油，透著年味。

如今，很多年輕人已經(jīng)見不到這樣的畫面，更是難覓那傳統(tǒng)熏制香腸的味道。

作為一家專業(yè)的“吃貨”公司，盒馬采購(gòu)特地在忠州找來(lái)傳統(tǒng)工藝，選用地標(biāo)忠州土豬肉，手工灌制香腸。

更難能可貴的是，相比工業(yè)化的生產(chǎn)工藝，盒馬反其道而行，采用傳統(tǒng)柴火慢熏的方法，保留川渝老味道。

“為提升效率，現(xiàn)在香腸制作大多實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化，電熱烘房雖然省事省力，節(jié)約人工，但失去了慢工出細(xì)活的傳統(tǒng)味道。”盒馬重慶采購(gòu)伍立威介紹，香腸熏制既是排出內(nèi)部水份的過(guò)程，又能為本身增香，在香腸制作中起到關(guān)鍵性作用。

為此，盒馬與供應(yīng)商合作，把現(xiàn)灌的香腸晾干后，轉(zhuǎn)移到熏房，用柴火24小時(shí)不間斷慢熏，讓果木香氣向香腸臘肉的內(nèi)部慢慢滲透，整個(gè)過(guò)程持續(xù)20天以上。

忠州土豬品牌負(fù)責(zé)人汪帥表示，這套工藝在當(dāng)?shù)赜?0年的時(shí)間沉淀，選用都的柴火都是自家種植的柚子樹，夾雜著柚子果皮、樹干、樹葉的柴火，蒸騰起裊裊炊煙，散發(fā)出淡淡果木香。

同時(shí)，熏房工人都是擁有多年經(jīng)驗(yàn)的老手藝人，通過(guò)控制柴火大小，讓熏房溫度一直保持在，57度左右，使得香腸臘肉中的水份慢慢蒸發(fā)，達(dá)到保鮮防腐的作用。

伍立威表示，微熏香腸今年上市便大賣，目前銷量已經(jīng)翻倍，回頭客達(dá)到80%。

洞察消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，盒馬今年還推出了新品“排骨香腸”：把肥瘦均勻的排骨，截成4厘米左右的小段，腌制后，小心翼翼灌進(jìn)腸衣。

“因?yàn)榕殴呛苋菀坠纹颇c衣，所以工人都是擁有幾十年經(jīng)驗(yàn)的熟手，隨著春節(jié)將近，如今的排骨香腸更是被賣斷貨?！蔽榱⑼硎?，深耕重慶多年，盒馬一直立志于找到重慶人最愛的味道，不管是香腸臘肉還是進(jìn)口海鮮，希望盒馬的商品力能夠讓重慶市民的餐桌更加豐盛。