界面新聞記者 | 馬越
界面新聞編輯 | 牙韓翔
過去的新消費蘭州牛肉面品牌“明星”陳香貴，已經悄悄開放了加盟。
界面新聞在該品牌的微信推廣上看到，目前陳香貴正在邀請合伙人加盟，在投資預算一欄中，有50-80萬、80-120萬、120萬-150萬，以及150萬以上的選項。截止發(fā)稿，陳香貴沒有回應界面新聞進一步采訪的請求。
陳香貴之所以被外界廣泛關注，在于它是上一輪消費領域投資餐飲熱潮中，被資本青睞的代表——這個品牌在短短1年時間里拿到3輪總額超過4億元的融資，投資方包括正心谷資本、華興新經濟基金、云九資本等。它和另外兩個同樣起源于上海的品牌張拉拉、馬記永一起，“重做”了蘭州拉面這個賽道。
不過隨著新消費資本熱潮的退卻，讓更多以跑馬圈地為目標的餐飲企業(yè)，不得不重新審視自身的商業(yè)模型和品牌價值。
一個直觀的現(xiàn)象是，上述曾經瘋狂開店的蘭州拉面新貴們，門店數量開始跑不動了。
根據窄門餐眼的統(tǒng)計，目前陳香貴的門店數量在230家左右，而與2022年8月陳香貴創(chuàng)始人姜軍接受界面新聞采訪時提到的237家門店數量相比，甚至有所減少。在過去一年時間里，陳香貴依然在開新店，但同時也在關店的操作，讓它的門店規(guī)模幾乎沒有擴張。
另外2個品牌馬記永和張拉拉的拓店速度也并不快。對比2022年8月分別為195和71家的門店數，目前分別為253和88家。
消費大環(huán)境低速增長的時期，降低開店速度無疑是一種實際而穩(wěn)健的策略。
激進擴張需要高額的資金，在資本退潮時更依賴的是自身造血能力。姜軍曾經對界面新聞透露稱，陳香貴在2021年全年新開了196家店，資金就需要2個多億。而陳香貴的上一輪融資還是2022年12月豪客來的戰(zhàn)略投資，金額并未披露。
如今中國消費市場處于弱復蘇階段，資本也對這類新消費品牌保持謹慎的態(tài)度。在過去一年內，名聲有如陳香貴的鐘薛高、虎頭局都不同程度地出現(xiàn)了資金問題。
“如果2023年有人創(chuàng)業(yè)，我們會建議他做好沒有辦法很快再拿到融資的準備。”青山資本投資與投研總監(jiān)金雨對界面新聞表示。這家機構認為，現(xiàn)在的市場環(huán)境不會再像前幾年一樣，即使沒有利潤和好的數據表現(xiàn)，也能容易拿到多輪融資。
對于陳香貴而言，龐大的直營門店是較為重資產的商業(yè)模式。但在融資困難的情況下，為了避免出現(xiàn)嚴重的資金鏈問題，它或許只能選擇以加盟這樣的輕模式進行擴張。新消費餐飲品牌中，不乏這樣由直營轉向開放加盟的案例，比如喜茶、奈雪的茶、樂樂茶、瑞幸以及海倫司等等。
姜軍此前對加盟就抱有開放的態(tài)度。
“我們并不排斥加盟，我覺得未來加盟一定是個趨勢了，包括現(xiàn)在幾個勢頭很猛的茶飲品牌，基本上都是還是以加盟方式在做。”在去年的訪談中他提到，“但是加盟一定是強管理，比如是否是所謂的城市合伙人，是只投錢不占公司股份，還是區(qū)域合作，類似于麥當勞、肯德基和星巴克在中國的這種合作方式，都需要仔細選擇。”
從眼下陳香貴開放的合伙人條件來看，50萬起步的門檻更像是單店加盟的模式。“50萬-150萬的金額，正好是很多中產可以拿得出的投資預算區(qū)間，也對應快餐的品類?！奔用嗽u估專家、架夢數據創(chuàng)始人龍真告訴界面新聞。
連鎖餐飲擴張的基礎在于打磨出可規(guī)模化復制的門店模型。從目前的門店類型來看，陳香貴大多在商場開店，窄門餐眼顯示其商場店的比例超過71%。姜軍曾表示，在疫情前陳香貴120平米的商場店每月流水能達到55萬元左右。
商場店的挑戰(zhàn)在于，是否能實現(xiàn)高租金、高客流、高客單價下的高坪效。而疫情后一個變化是，消費者對于快餐普遍有了更高的價格敏感度，“貴價”的消費升級式餐飲不吃香了。
貴，也正是這批新消費蘭州拉面被質疑的點。
更高級感的裝修、品牌視覺與進入了商場的門店，讓陳香貴們把一碗牛肉面賣到了26元左右，人均客單價在約30-35元。這讓習慣了街邊蘭州拉面館18元左右價格的人們感到“刺痛”。
但在餐飲同行的“9.9元價格戰(zhàn)”競爭之下，目前陳香貴在價格帶與定位上并無明顯的變化。
“今年餐飲行業(yè)的價格戰(zhàn)讓人很焦慮，有時候我自己也在想，陳香貴要不要也降到9.9元價格帶。但經過冷靜思考后發(fā)現(xiàn)，這不算一個明智的決定。”陳香貴的CMO李楊在近期的一次公開演講中表示，價格戰(zhàn)是相對的，和餐飲的淡季、旺季也有著不小的關聯(lián)。
李楊認為，品牌需要重視的是同等價格帶的競爭，而不是不斷地做價格的下探。
事實上對于集中在商場開店、成本不低的陳香貴來說，降價并非易事?！斑B鎖餐飲品牌調整價格帶是一項系統(tǒng)性的工程，無論是上調還是下調，都需要對應的門店模型的調整，因而十分謹慎?！饼堈鎸缑嫘侣務f。
所以對于陳香貴來說，開放加盟或許只能解決部分問題。如何在消費者追求性價比的大環(huán)境中，調整產品結構與價格帶，以留住顧客才是最為根本的辦法——畢竟如果沒有穩(wěn)定的客流來實現(xiàn)加盟商的投資回報，那么陳香貴最終也會被他們拋棄。