界面新聞?dòng)浾?| 吳容
界面新聞編輯 | 牙韓翔
在2023年8月謝謝鍋被爆因拖欠房租、違約金和其他費(fèi)用之后，它的門店一個(gè)接著一個(gè)倒下。
目前，在大眾點(diǎn)評(píng)上“謝謝鍋”位于廣州、深圳、上海等地的門店均為“歇業(yè)閉店”狀態(tài)。此外，謝謝鍋官方微信公眾號(hào)自今年8月份之后未再更新過。界面新聞?chuàng)艽蛄颂煅鄄轱@示的謝謝鍋公司及多家門店電話，均是無人接聽、暫停服務(wù)或關(guān)機(jī)狀態(tài)。
而今年早些時(shí)候，謝謝鍋位于深圳、廣州等城市的門店就開始閉店。目前，這個(gè)品牌已無對(duì)外營業(yè)的門店。
謝謝鍋由呷哺呷哺旗下湊湊火鍋前CEO張振緯操盤。
2021年4月16日，張振緯從湊湊餐飲離職，同時(shí)卸任集團(tuán)和湊湊餐飲所有職務(wù)。其離職時(shí)曾引發(fā)關(guān)注，彼時(shí)他也對(duì)外表示，將啟動(dòng)新的餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。
很快這一項(xiàng)目浮出水面，就是謝謝鍋。天眼查APP顯示，謝謝鍋品牌為上海謝謝鍋餐飲管理有限公司所有，公司注冊資本2300萬美元。2021年5月，張振緯成為該公司執(zhí)行董事。
無論是產(chǎn)品還是業(yè)態(tài)，謝謝鍋都呈現(xiàn)出一種脫胎于湊湊的樣貌——裝潢契合年輕人的審美，并在湊湊“火鍋+茶飲”模式的基礎(chǔ)上進(jìn)行擴(kuò)張，幾乎采取全時(shí)段運(yùn)營；門店不僅供應(yīng)火鍋，還有燒烤、甜點(diǎn)、茶飲、酒飲產(chǎn)品以及音樂演出。
發(fā)展初期，由于多元化的餐飲業(yè)態(tài)、年輕化路線等，謝謝鍋受到不少年輕消費(fèi)者的關(guān)注。
只是這種模式雖然“時(shí)尚”，但也有太多挑戰(zhàn)。
首先，謝謝鍋?zhàn)非蠖嘣瘶I(yè)態(tài)且強(qiáng)調(diào)社交屬性，要容納下它們，需要借助的是200-300平方米大店。按照謝謝鍋的選址，門店多位于以北上廣深一線與準(zhǔn)一線城市的商場。
“相較于傳統(tǒng)火鍋品牌，謝謝鍋社交屬性使品牌年輕化程度較高，更適合在一線城市拓展。但是一線城市對(duì)門店租金、人力成本門檻要求較高，尤其是謝謝鍋多品類、全時(shí)段運(yùn)營，會(huì)比其他傳統(tǒng)火鍋付出更多的成本支出。”和弘咨詢總經(jīng)理文志宏接受《新京報(bào)》采訪時(shí)曾說。
謝謝鍋未披露過單店投資，但可以參考門店規(guī)模類似的火鳳祥火鍋。根據(jù)《第一財(cái)經(jīng)》的報(bào)道，加盟一家火鳳祥火鍋300平方米左右的門店，需要交納35萬元加盟費(fèi)、5萬元保證金，50萬元裝修費(fèi)（不含人工）、20萬元桌椅鍋具雜物，以及地推費(fèi)用，總投資額超過200萬元，還不包括店員成本、店租等支出。雖然謝謝鍋并非加盟模式，但參照這些數(shù)據(jù)也能明顯感受到大店投資費(fèi)用的昂貴。
同時(shí)，在消費(fèi)弱復(fù)蘇的大環(huán)境下，謝謝鍋的大店模式顯得過于笨重。
在東莞從事火鍋行業(yè)的陳宏建對(duì)界面新聞分析稱，整體消費(fèi)餐市場有待進(jìn)一步積聚信心，經(jīng)濟(jì)形勢以及消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的敏感程度，會(huì)讓他們在選擇就餐的時(shí)候更謹(jǐn)慎和追求性價(jià)比和體驗(yàn)。
“目前的餐飲趨勢是‘消費(fèi)細(xì)化’和‘小店專精’，如果不是熱衷于加盟和規(guī)模運(yùn)營，大店（尤其在商場）不會(huì)是現(xiàn)在餐飲創(chuàng)業(yè)者的首選?！彼麑?duì)界面新聞?wù)f。
此外，謝謝鍋多元化經(jīng)營雖能提高人均客單價(jià)，只是對(duì)于以火鍋為主的業(yè)態(tài)而言，很難獲得高的翻臺(tái)率，并且還帶來了定位的模糊。
以謝謝鍋深圳皇庭店此前為例，營業(yè)時(shí)間從上午11時(shí)至次日清晨6時(shí)。為吸引流量，消費(fèi)者在18時(shí)進(jìn)店后可免費(fèi)續(xù)酒，58元的酒品套餐可免費(fèi)續(xù)至次日清晨6時(shí)，有8款酒品可供選擇。
“本身火鍋的就餐時(shí)間就比較長，增加駐唱的話更加延長了用餐時(shí)間，導(dǎo)致翻臺(tái)率上不去。尤其是晚上的無限暢飲，對(duì)消費(fèi)者來說是好事，但是對(duì)于商家來說，利潤很低?！标惡杲ㄕf。
從菜品上看，謝謝鍋想把火鍋和燒烤融合在一起。謝謝鍋主打的是“鴨血熱鹵鍋”，還提供“芭樂木瓜辣番茄酸湯”等7種其他特色口味，除吃之外，火鍋盤也兼具了烤肉的功能，在涮鍋外圍增加了一圈烤盤。
“但既有燒烤又有燒烤、酒吧茶飲，謝謝鍋在消費(fèi)群體的心智中是一個(gè)模糊的存在。”餐飲行業(yè)分析師林岳對(duì)界面新聞?wù)f，市場環(huán)境變化迅速，如果沒有做出差異性或者爆款菜品，缺乏沒有記憶點(diǎn)，這樣的餐飲品牌事實(shí)上很難建立起自己的護(hù)城河。
從眼下餐飲行業(yè)大背景來看，在社交網(wǎng)絡(luò)影響和年輕人越發(fā)不忠誠的背景下，餐飲品類潮流變得越來越像快時(shí)尚一樣難以捉摸，生命周期也在變短，這已是餐飲行業(yè)的必然趨勢。
餐飲行業(yè)咨詢?nèi)耸坷钕惨硎?，疫情也在加速淘汰餐飲行業(yè)里不專業(yè)的品牌。2020年疫情之前，中國餐飲行業(yè)多少有點(diǎn)“虛假繁榮”的現(xiàn)象，多少低估了專業(yè)化水平在餐飲行業(yè)的重要性。但現(xiàn)在，餐飲行業(yè)進(jìn)入專業(yè)化階段，具體表現(xiàn)在專業(yè)的經(jīng)驗(yàn)理念、產(chǎn)品和服務(wù)流程、產(chǎn)業(yè)鏈等。
“流于形式的餐飲品牌在市場上是沒有生命力的，大環(huán)境就是在出清那些‘不知所云’的店?！崩钕惨Q。
從湊湊走出一心東山再起的張振緯，或許急于向市場證明自己，于是將太多元素通過“做加法”的思路注入謝謝鍋這一個(gè)品牌。在餐飲市場環(huán)境變化之中，他也沒有能靈活地做出調(diào)整，讓謝謝鍋成為了泡影。