文丨川觀新聞 蔣君芳

7月17日，川觀新聞記者從成都市郫都區(qū)獲悉，《成都市郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進辦法》（以下簡稱《促進辦法》）近日正式印發(fā)，將進一步規(guī)范和促進郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

被譽為“川菜之魂”的郫縣豆瓣，是郫都區(qū)支柱產(chǎn)業(yè)之一，也是成都乃至四川的一張名片?！佰h豆瓣產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今，逐漸呈現(xiàn)出產(chǎn)業(yè)規(guī)模不大、產(chǎn)品單一、整體附加值不高、品牌宣傳方式分散等問題，為有效解決這些問題，進一步保護和發(fā)展郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)，亟須從法律制度層面進行保護、規(guī)范和促進。”參與《促進辦法（草案）》起草的郫都區(qū)相關(guān)負責人介紹，《促進辦法（草案）》起草過程中，組織了相關(guān)人員對秦皇島市葡萄酒產(chǎn)業(yè)、鎮(zhèn)江市香醋產(chǎn)業(yè)進行了實地調(diào)研，參考了《寧夏回族自治區(qū)賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)保護條例》《五常大米地理標志產(chǎn)品保護管理辦法》《江門市新會陳皮保護條例》等地方性法規(guī)。

郫縣豆瓣制作工藝被列入了四川省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄、第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，因此保護傳承是《促進辦法》的重要內(nèi)容之一。比如，《促進辦法》對郫縣豆瓣的制作工藝有明確的規(guī)定，郫縣豆瓣應(yīng)當以紅辣椒、蠶豆、面粉等為主要原料，以紅辣椒鹽漬制成辣椒胚，蠶豆制曲發(fā)酵制成甜瓣子，按比例拌合均勻，經(jīng)翻、曬、露等發(fā)酵工藝，歷時三個月以上釀造成熟。郫都區(qū)人民政府應(yīng)當采取相關(guān)措施，加強郫縣豆瓣的生產(chǎn)水源保護，確保加工水質(zhì)。

傳承的同時，還要做好創(chuàng)新工作。《促進辦法》提出，鼓勵和支持郫縣豆瓣生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)與高等院校、科研機構(gòu)合作，共建產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新平臺和中間性試驗基地，加強對郫縣豆瓣原料、釀造工藝、發(fā)酵機理、食品安全等基礎(chǔ)性研究，推廣現(xiàn)代生物釀造等先進技術(shù)。鼓勵和支持郫縣豆瓣生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)運用軟件檢測、智能化集成等新技術(shù)、新裝備對企業(yè)實施改造升級。

同時，《促進辦法》鼓勵和支持郫縣豆瓣生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)升級、開發(fā)郫縣豆瓣產(chǎn)品及其衍生產(chǎn)品，推進郫縣豆瓣產(chǎn)品多樣化發(fā)展和品質(zhì)化提升，拓展消費群體和消費區(qū)域。鼓勵和支持有條件的郫縣豆瓣生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)布局全球供應(yīng)鏈，建設(shè)海外倉儲和零售網(wǎng)點，推動國際營銷網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建。

堅持融合發(fā)展思維，《促進辦法》要求成都市文廣旅主管部門和郫都區(qū)人民政府應(yīng)當開發(fā)郫縣豆瓣文化旅游項目，打造特色旅游線路，加強郫縣豆瓣文化交流、美食展覽、鄉(xiāng)村體驗、工業(yè)旅游等多維度的文商農(nóng)旅融合運營。