近年來，果切行業(yè)因契合“即食化”“便利化”消費趨勢迅速崛起。數據顯示，中國果切市場規(guī)模已突破千億元，成為水果零售領域增長最快的細分賽道之一。然而，行業(yè)高速發(fā)展的背后，食品安全問題頻發(fā)，尤其是果切加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生隱患和標準化缺失，加劇了消費者信任危機。

消費者對果切“是否使用次果”“加工流程是否規(guī)范”的疑慮長期存在，果切行業(yè)亟需建立統(tǒng)一標準，從原料篩選到加工操作實現全鏈條透明化，以重塑市場信任。在此背景下，百果園于2024年啟動“明廚亮灶”試點項目，試圖通過直播果切流程方式回應行業(yè)痛點。

作為行業(yè)龍頭，百果園近年來持續(xù)加碼食品安全管理。公司配備了高端檢測設備和專業(yè)技術團隊，其食品安全檢測中心能夠對298種農藥殘留進行高效精準的定量分析。此外，百果園還首創(chuàng)“四度一味一安全”分級體系，即從糖酸度、鮮度、爽脆度、細嫩度、風味及安全性六個維度對水果進行嚴格篩選和檢測，從而確保原料果的高品質。

在加工環(huán)節(jié)，百果園試點門店配備了實時直播設備，消費者可通過小程序觀看果切全過程。記者通過百果園App下單了現切鳳梨、現切麒麟西瓜、現切甜橙，下單后，打開訂單即可觀看實時直播界面，遠程監(jiān)督制作流程。記者通過監(jiān)控看到，果切師佩戴口罩、手套作業(yè)。經過嚴格挑選的水果流水沖洗后才上操作臺，切割刀具每使用一次便使用流水沖洗處理。據百果園北京區(qū)總經理張燦介紹，這類可視化果切工坊將逐步推廣，為消費者提供"看得見的安心"。

盡管透明化操作提升了消費者信心，但這一舉措也伴隨著成本上升等挑戰(zhàn)。據張燦介紹：“單店需投入一定規(guī)模的改造成本，項目推行初期，部分加盟商對流程調整和成本壓力存有疑慮，但試點數據顯示，透明化服務推動了線上復購率的提升趨勢，消費者投訴率亦同步下降，逐步讓加盟商認識到長期價值?！?/p>

百果園的嘗試為行業(yè)提供了很好的參考，但單靠一家企業(yè)難以解決系統(tǒng)性難題。目前，重慶、上海等多地相繼出臺相關規(guī)范監(jiān)管鮮切水果新業(yè)態(tài)。

消費者對“看得見的安心”需求日益迫切，而企業(yè)如何在成本與品質間找到平衡，將決定這場信任實驗的成敗。正如百果園集團創(chuàng)始人、董事長余惠勇所言：“我們賣的不是水果，是信任?！?nbsp;這場改革，或許正是中國果切行業(yè)走向成熟的關鍵一步。