2025杭州米其林指南發(fā)布，“如院”晉級(jí)為米其林二星

這座餐飲先鋒城市正展現(xiàn)出“全球風(fēng)味，杭州表達(dá)”的融合趨勢(shì)

張瑤ZY · 來(lái)源：界面新聞

文｜酷樂(lè)志

5月8日，2025杭州米其林指南正式發(fā)布。共計(jì)77家餐廳入選杭州米其林指南，其中1家晉升為米其林二星，另有12家米其林一星餐廳，26家必比登推介餐廳，38家米其林指南入選餐廳，更迎來(lái)杭州首家米其林綠星餐廳。

新版榜單中，代表本土風(fēng)味的杭幫菜煥發(fā)出蓬勃生機(jī)，如院正是其中表現(xiàn)尤為出色的餐廳，今年晉級(jí)為杭州首家米其林二星餐廳。其團(tuán)隊(duì)嚴(yán)選本地時(shí)令食材，精心雕琢味道層次，創(chuàng)始人兼主廚傅月良在保留杭幫菜精髓的同時(shí)融入個(gè)人風(fēng)格，“食魚(yú)尋蟹”的西湖醋魚(yú)以及“以茶入饌”的龍井蝦仁便是其功藝的展現(xiàn)。

隨著國(guó)內(nèi)外知名餐飲集團(tuán)和名廚的到來(lái)，這一年杭城迎來(lái)更多風(fēng)格多元、水準(zhǔn)不俗的新餐廳。其中4家首次入榜即獲得米其林一星，蘭軒則從米其林指南入選名單脫穎而出，晉級(jí)為米其林一星。除此之外，7家餐廳保持佳績(jī)，繼續(xù)蟬聯(lián)米其林一星評(píng)級(jí)：珀、桂語(yǔ)山房 (西湖)、解香樓、金沙廳、龍井草堂、暗香和新榮記。

本次發(fā)布會(huì)上，另一大亮點(diǎn)來(lái)自杭州首家米其林綠星餐廳誕生，獲得該殊榮的餐廳是“樸竺”。該餐廳從本地食材采購(gòu)、素食文化推廣到傳統(tǒng)飲食哲學(xué)傳承，構(gòu)建了完整的可持續(xù)實(shí)踐體系。主理人將中國(guó)“天人合一”的生態(tài)智慧融入當(dāng)代餐飲，為行業(yè)樹(shù)立典范。

米其林指南在發(fā)掘當(dāng)?shù)孛朗车耐瑫r(shí)，也著意觀察活躍在杭州餐飲業(yè)中的卓越人才。3位行業(yè)精英獲得米其林指南頒出的三項(xiàng)個(gè)人獎(jiǎng)項(xiàng)——年輕廚師獎(jiǎng)、侍酒師獎(jiǎng)和服務(wù)獎(jiǎng)。

來(lái)自米其林指南入選餐廳三嚥閣的俞寧主廚，獲得本屆杭州米其林指南年輕廚師獎(jiǎng)。本屆杭州米其林指南侍酒師獎(jiǎng)得主汪昊先生來(lái)自米其林一星餐廳Sense。米其林一星餐廳溪畔十九的Marvin ALABAN先生獲得本屆杭州米其林指南服務(wù)獎(jiǎng)。

值得一提的是，5家餐廳首次進(jìn)入必比登推介榜單，分別是：大頭隱食小館、好食堂1987 (文三路)、蘭語(yǔ)食記、青桃和點(diǎn)心店王日順號(hào)。