6月12日，2025年四川火鍋產業(yè)博覽會暨海名2025第13屆成都餐飲供應鏈博覽會在成都召開。中共四川省委四川省人民政府決策咨詢委員會副主任、成都市社會科學界聯(lián)合會主席、四川省社會科學院二級教授、博士生導師李后強應邀參加了開幕式和分會，并同四川省生活美學研究會會長韓毅等對兩個展館進行了參觀走訪。

在世界形勢動蕩時，火鍋實現(xiàn)了逆襲跨越；在經濟下行壓力很大時，火鍋實現(xiàn)了跨越增長；在中國大陸沸騰的火鍋，實現(xiàn)了跨越大洋走向海外！同時，火鍋還在跨行、跨界、跨味、跨級...從四川出發(fā)，讓世界沸騰！

跨國——從“地方風味”到“全球符號”

四川火鍋依托國際美食之都建設（成都），加速全球化布局。博覽會期間，頭部品牌如海底撈、小龍坎展示其全球供應鏈體系，將廣漢牛油、郫縣豆瓣等原料標準輸出至80余國。同時，凱里酸湯通過“百店川鍋應用計劃”進入國際餐飲視野，與四川麻辣形成“酸辣CP”，成為中華文化輸出的新載體。這種跨國融合不僅體現(xiàn)在產品出海，更是火鍋產業(yè)出彩，也是通過非遺技藝認證（如川派火鍋制作技藝）和國際標準制定（如《火鍋類餐飲企業(yè)加工操作規(guī)范》），推動中國火鍋成為世界美食符號。

跨界——從“餐桌美食”到“文化體驗”

火鍋產業(yè)正突破飲食邊界，與文旅、文創(chuàng)、科技深度融合，還與川酒、川茶、川果、川煙廣泛交流。推進文化IP化，三星堆青銅器元素融入火鍋場景設計，廣漢館通過非遺技藝展演打造沉浸式體驗空間；推進場景多元化，露營火鍋、文創(chuàng)火鍋等新業(yè)態(tài)涌現(xiàn)，博覽會同期舉辦“火鍋+旅游”主題論壇，探討如何以火鍋為媒介激活在地文化消費；讓技術賦能，智能無煙火鍋桌、數(shù)字化排產系統(tǒng)等創(chuàng)新應用，推動傳統(tǒng)火鍋向智能化、低碳化轉型。

跨味——從“麻辣獨大”到“酸辣共享”

“凱里酸湯進四川火鍋”計劃成為博覽會最大亮點。推進風味革命，貴州酸湯的“酸辣微甜”與四川麻辣碰撞，開發(fā)出“酸湯麻辣雙拼鍋”“酸湯九宮格”等新品，覆蓋100+品牌門店；推進供應鏈協(xié)同，建立“川黔酸湯產業(yè)聯(lián)盟”，通過SC認證企業(yè)直供、聯(lián)名廚研發(fā)標準化配方，實現(xiàn)風味統(tǒng)一與成本優(yōu)化；推進消費場景創(chuàng)新，復刻凱里長桌宴，結合苗族歌舞表演，打造“一店一IP”的差異化體驗。

跨行——從“單一餐飲”到“全鏈閉環(huán)”

博覽會全景式呈現(xiàn)火鍋產業(yè)“三產融合”格局。首先是“一產鑄基”，地方館、地標食材展區(qū)，匯聚漢源貢椒、朝天椒等28個地理標志產品，構建“從田間到餐桌”的品質閉環(huán)；再是“二產強鏈”，廣漢森態(tài)牛油等企業(yè)通過智能化生產線提升產能，3個國家級研發(fā)中心累計超2000項專利，推動底料標準化；實現(xiàn)“三產賦能”，6萬家火鍋門店催生“火鍋+文創(chuàng)”“火鍋+直播”等業(yè)態(tài)，如成都海名會展搭建“火鍋TOP食材選品大賽”，打通供應鏈與消費端。

跨域——從“行業(yè)競爭”到“區(qū)域共生”

川黔兩省以火鍋為紐帶，探索跨域協(xié)作新模式。首先是政策協(xié)同，貴州省商務廳與四川省火鍋協(xié)會共建“酸湯產業(yè)基金”，支持酸湯企業(yè)進駐四川市場；再是人才互通，非遺傳承人駐店指導、川廚入黔研學，打破地域技術壁壘；還有市場共享，四川火鍋品牌引入凱里酸湯后，客單價提升15%-20%，帶動兩地農特產品銷量增長。

跨文——從“非遺技藝”到“國際表達”

非遺文化成為產業(yè)升級的核心驅動力。讓技藝活化，蜀繡、竹編等非遺技藝融入火鍋場景設計，如通過非遺工坊展示唐昌布鞋制作與火鍋底料封裝的結合；強化文化輸出，崇州枇杷茶與法國巴黎餐飲品牌聯(lián)名，正在推出“茶香火鍋”系列，實現(xiàn)文化符號的全球傳播；注重年輕化表達，火鍋品牌與國潮設計師合作，正在推出“熊貓夔龍紋”餐具和“敦煌紋樣”蘸料包，吸引Z世代消費群體。

跨時——從“傳統(tǒng)繼承”到“未來探索”

產業(yè)升級體現(xiàn)歷史與未來的對話，感悟“時間隧道”的穿越魅力。堅持傳統(tǒng)守護，但“尊古不復古、守正不守舊”，300年川派火鍋技藝通過標準化流程（如《加工操作規(guī)范》）實現(xiàn)代際傳承；把握未來布局，區(qū)塊鏈技術應用于牛油溯源，AI算法優(yōu)化火鍋底料配方研發(fā)周期，縮短至72小時；加快時空融合，火鍋品牌推出“元宇宙火鍋體驗館”，用戶可通過VR設備參與虛擬長桌宴，同步下單實體食材配送。

沸騰的產業(yè)，無界的未來。2025四川火鍋產業(yè)博覽會不僅是風味與技術的碰撞場，更是產業(yè)生態(tài)重構的試驗田。從凱里酸湯的“酸辣破圈”到全球供應鏈的“川味輸出”，從非遺技藝的文化賦能到智能工廠的效率革命，火鍋產業(yè)正以“無界共生”的姿態(tài)，推進川渝、川黔、川滇、川陜、川藏、川青、川甘、川菜、川酒、川茶、川果、川煙等區(qū)域“川味”交流融合，發(fā)展“川味產業(yè)”“川味經濟”，書寫中國餐飲高質量發(fā)展的新篇章。期待未來有更多區(qū)域、行業(yè)、文化在四川盆地交匯，讓世界品味中國火鍋的多元魅力。