文｜財(cái)天COVER 易浠

編輯 | 吳躍

北京的李嵐是茶飲愛好者，在炎熱夏天尤其喜歡檸檬水。在她看來，檸檬水是一個(gè)平價(jià)解暑神器。除了在奶茶店購(gòu)買檸檬水，李嵐還經(jīng)常自制檸檬水。但近段時(shí)間以來，她明顯覺察到：喝檸檬水變成了一種奢侈。

經(jīng)常光顧的街邊檸檬水開始漲價(jià)了。李嵐自制檸檬水需要用的黃檸檬，兩個(gè)大一點(diǎn)的要花費(fèi)將近10元?！耙郧暗臋幟史艩€都不覺得心疼，現(xiàn)在的檸檬貴得讓我舍不得買?！崩顛贡г沟?。7月初，《財(cái)經(jīng)天下》走訪多家連鎖超市發(fā)現(xiàn)，這輪價(jià)格瘋漲的主要是黃檸檬、香水檸檬，這是國(guó)內(nèi)常見的檸檬品種。

從零售端看來，黃檸檬、香水檸檬已是新水果“貴族”。以北京朝陽(yáng)東壩地區(qū)的一家華聯(lián)超市為例，兩粒裝150多克的黃檸檬，零售價(jià)為8元，平均每個(gè)4元?！皬慕衲?月中旬開始，黃檸檬的價(jià)格一天一個(gè)樣?！北本┤A聯(lián)超市的一名員工透露。

“今年檸檬漲價(jià)漲得太明顯了，去年我買四川安岳黃檸檬，兩粒裝才2.99元，今年變成7.99元”“今年檸檬怎么這么貴，我記得去年水果攤買5元/斤，前幾天去買要12元/斤，真不敢想有一天檸檬會(huì)賣到10元以上”“去年在電商平臺(tái)花15元買了5斤檸檬，今年打開鏈接要55元，我的天塌了”......在社交媒體平臺(tái)上有不少人在吐槽檸檬價(jià)格貴。

據(jù)了解，全國(guó)黃檸檬批發(fā)均價(jià)已由4月14日的7.5元/千克，跳漲至6月下旬的26.88元/千克，漲幅超250%，創(chuàng)下歷史最高峰，比荔枝賣得還貴。央視財(cái)經(jīng)報(bào)道稱，今年夏天檸檬價(jià)格大幅上漲，部分品種較去年同期漲價(jià)3～5倍。

這一波檸檬價(jià)格的瘋漲，與極端天氣不無關(guān)系。在國(guó)際市場(chǎng)，全球五大檸檬主產(chǎn)區(qū)之一的土耳其，因霜凍暫停出口檸檬；西班牙因干旱等問題減產(chǎn)25%，導(dǎo)致國(guó)際檸檬供應(yīng)缺口擴(kuò)大。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，黃檸檬的核心產(chǎn)區(qū)，占全國(guó)總量70%以上的四川安岳，相繼遭遇2024年干旱、2025年倒春寒的極端天氣。春花果受損的情況下，四川安岳預(yù)計(jì)全年產(chǎn)量同比下降30%以上。

國(guó)際訂單需求涌入中國(guó)，給國(guó)內(nèi)檸檬價(jià)格的瘋漲，又添了一把火：四川安岳檸檬半月出口量，抵去年旺季兩個(gè)半月的規(guī)模。眼看著檸檬市場(chǎng)行情一路高漲，一些經(jīng)銷商趁機(jī)大量囤積并冷儲(chǔ)，這間接助推檸檬價(jià)格的節(jié)節(jié)攀升?！坝绕涫屈S檸檬，可以儲(chǔ)存蠻久，有人每年10月、11月開始收果，然后賣一年。今年價(jià)格高，他們會(huì)賣得更高?！睓幟史N植戶張歡透露道。

一方面產(chǎn)量驟減，另一方面需求量還在增加，導(dǎo)致檸檬售價(jià)不斷攀升。以爆發(fā)式增長(zhǎng)的茶飲需求為例，隨著飲品市場(chǎng)進(jìn)入夏季飲品旺季，全國(guó)茶飲店檸檬采購(gòu)量環(huán)比增長(zhǎng)200%，其中蜜雪冰城等品牌單店日耗檸檬超50千克。

“茶飲店中，黃檸檬多用于平價(jià)檸檬水，如蜜雪冰城；香水檸檬主打高端手打檸檬茶。”張歡向《財(cái)經(jīng)天下》解釋道。也因此，近些年，李嵐購(gòu)買鮮食檸檬的頻次變多了，因?yàn)樵诩易灾茩幟仕驒幟什杓冉】涤中l(wèi)生。

今年，與李嵐一樣消費(fèi)觀念改變的人群，助推鮮食檸檬的需求同比增長(zhǎng)35%，家庭自制檸檬水比例提升至25%。然而，眼下，昂起了頭的黃檸檬、香水檸檬讓李嵐望而卻步，無奈之下她找到一些平價(jià)替代品，比如小青桔，“雖然4元每斤很有性價(jià)比，但味道不及黃檸檬香濃”。

有人賣一杯虧一杯

檸檬漲價(jià)像一面鏡子，照出了茶飲行業(yè)的冷暖。

有中小品牌將檸檬茶從9.9元漲至12.9元后，銷量腰斬；也有茶飲店嘗試用香水檸檬替代黃檸檬制作檸檬水，但消費(fèi)者反饋“酸度不足”，被迫下架產(chǎn)品。還有人干脆不賣黃檸檬為原料的飲品。紅星新聞報(bào)道稱，一位四川的奶茶店店主表示，由于其所售的檸檬水價(jià)格處于市場(chǎng)價(jià)范圍內(nèi)，不敢貿(mào)然上漲，已經(jīng)準(zhǔn)備下架需要使用黃檸檬的產(chǎn)品。

中小茶飲品牌因檸檬漲價(jià)陷入困境，核心原因在于其供應(yīng)鏈控制力弱、成本轉(zhuǎn)嫁能力差、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，以及資金儲(chǔ)備不足?！斑@類品牌供應(yīng)鏈脆弱，檸檬采購(gòu)量小，無法獲得批發(fā)折扣，進(jìn)價(jià)成本比頭部品牌高不少。”張歡告訴《財(cái)經(jīng)天下》。

盡管香水檸檬在一些區(qū)域絕對(duì)漲幅更高，但因黃檸檬基礎(chǔ)需求更廣，其漲價(jià)對(duì)商家的沖擊更普遍，比如頭部茶飲品牌的加盟商。最近，有蜜雪冰城加盟商向媒體訴苦說，目前檸檬成本一千克要20元，去年這個(gè)時(shí)候才6元多，成本上升，其現(xiàn)在賣的檸檬水都是請(qǐng)大家喝的。

蜜雪冰城加盟商訴苦并非沒來由。他們需100%從總部采購(gòu)原料，包括檸檬、糖漿、包材等，飲品售價(jià)被嚴(yán)格限制私自漲價(jià)或下架，檸檬水全國(guó)主流價(jià)格為4元/杯。在黃檸檬沒漲價(jià)之前，若以單杯檸檬水1.2元（原料0.9元+包材0.3元）的成本來計(jì)算，加盟商以1.8元從總部進(jìn)貨，售價(jià)4元時(shí)，扣除人工、租金、水電雜費(fèi)等運(yùn)營(yíng)成本后，單杯實(shí)際凈利潤(rùn)率僅15%～20%。

隨著檸檬價(jià)格的瘋漲，加盟商從蜜雪冰城采購(gòu)的檸檬原料，每件已從130元漲至200元左右，檸檬水的利潤(rùn)空間進(jìn)一步壓縮。雪上加霜的是，加盟商們還要面對(duì)內(nèi)卷的檸檬水市場(chǎng)。北京的王暢想開茶飲加盟店，她曾調(diào)研過市場(chǎng)行情，最終被成本給勸退了。

王暢發(fā)現(xiàn)，隨著電商平臺(tái)的崛起，不少品牌越來越重視線上。檸檬水通常被他們當(dāng)作引流款打上低價(jià)，消費(fèi)者通過一些電商平臺(tái)團(tuán)購(gòu)檸檬水，一杯也就1.9元或者2.9元，有的甚至更低。加盟商也依賴線上電商平臺(tái)，對(duì)他們來說，在利潤(rùn)空間進(jìn)一步被擠壓的情況下，電商平臺(tái)還要對(duì)檸檬水抽取一部分傭金，但包裝等其他剛性成本支出并未下降。

一杯檸檬水就算用半顆黃檸檬的量，按照目前的市場(chǎng)價(jià)，成本大約2.5元，售價(jià)4～6元時(shí)，利潤(rùn)幾乎為零。更別提電商平臺(tái)各種優(yōu)惠折扣，有的甚至還免費(fèi)配送（有一部分是商家買單）。王暢認(rèn)為，“蜜雪冰城加盟商說請(qǐng)大家喝檸檬水倒也差不多。”對(duì)于這個(gè)情況，蜜雪冰城顯然是知情的。

畢竟，“雪王”對(duì)加盟商實(shí)行強(qiáng)管控模式。但為何蜜雪冰城還是要加盟商硬扛？這背后是品牌戰(zhàn)略、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和商業(yè)模式共同作用的結(jié)果。以品牌戰(zhàn)略為例，蜜雪冰城的標(biāo)簽是“極致性價(jià)比”，其核心引流品檸檬水，已年銷超10億杯，成為消費(fèi)者心中“平價(jià)快樂水”的象征。

市場(chǎng)調(diào)研顯示，消費(fèi)者對(duì)檸檬水的心理錨定價(jià)就是4元，超過5元被認(rèn)為“不值”。“定位為‘引流品’的檸檬水漲價(jià)或下架，將直接沖擊品牌低價(jià)親民的基因，甚至引發(fā)消費(fèi)者的信任危機(jī)?！辟Y深業(yè)內(nèi)人士王磊告訴《財(cái)經(jīng)天下》。并且，蜜雪冰城的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手古茗、滬上阿姨等品牌檸檬類飲品并未漲價(jià)。

近兩年以來，古茗推出2.5元/杯、滬上阿姨子品牌推出4元/杯的低價(jià)檸檬水，雖然未動(dòng)搖蜜雪冰城的核心優(yōu)勢(shì)，但對(duì)其檸檬水市場(chǎng)份額和消費(fèi)者心智形成一定擾動(dòng)?！叭裘垩┍锹氏葷q價(jià)，會(huì)喪失價(jià)格優(yōu)勢(shì)，消費(fèi)者會(huì)換成其他家喝?！蓖趵谡J(rèn)為。

壓力給到了加盟商

不過，《財(cái)經(jīng)天下》注意到，雖然“雪王”在檸檬水終端售價(jià)上堅(jiān)持不漲價(jià)，但在檸檬原料價(jià)格上似乎撕開了漲價(jià)的口子，壓力給到了加盟商。

近日，一份疑似蜜雪冰城發(fā)布的“關(guān)于檸檬價(jià)格調(diào)整”的通知在業(yè)內(nèi)瘋傳：受檸檬產(chǎn)季及市場(chǎng)行情影響，自2025年6月30日起（含），公司對(duì)全國(guó)各倉(cāng)的檸檬售價(jià)由200元/件上調(diào)至255元/件，每件規(guī)格15千克。

截至目前，這份通知的真實(shí)性官方并未否認(rèn)，蜜雪冰城內(nèi)部人士還回應(yīng)稱“水果根據(jù)市場(chǎng)行情自動(dòng)調(diào)動(dòng)”，默認(rèn)價(jià)格調(diào)整符合市場(chǎng)規(guī)律。

蜜雪冰城是檸檬的消耗大戶，2023年、2024年其檸檬水銷量均突破10億杯。復(fù)星國(guó)際證券在2025年3月的分析報(bào)告中預(yù)測(cè)，蜜雪冰城2025年?duì)I收將達(dá)297億元，同比增長(zhǎng)20%。結(jié)合檸檬水占蜜雪冰城銷量主力（15%~20%），“今年蜜雪冰城檸檬水的銷量大概在13億~14億杯。”王磊分析道。

若每杯檸檬水需消耗40~45克鮮檸檬，一顆100克的標(biāo)準(zhǔn)檸檬可制作2.5杯飲品。按照13億杯計(jì)算，蜜雪冰城2025年需檸檬鮮果5.2萬噸。這5.2萬噸的采購(gòu)成本，在今年的市場(chǎng)行情下，比過去任何一年都高。

為了保證檸檬的供應(yīng)，蜜雪冰城在全國(guó)建有四川安岳、重慶潼南等五大生產(chǎn)基地。其中，四川安岳的黃檸檬，是蜜雪冰城“冰鮮檸檬水”的核心原料來源，公司直接與當(dāng)?shù)毓麍@合作，采購(gòu)量占安岳總產(chǎn)量近50%。蜜雪冰城每年9月發(fā)布收購(gòu)價(jià)，與安岳的果園簽訂保底協(xié)議。價(jià)格“就高不就低”——市場(chǎng)價(jià)低于協(xié)議價(jià)時(shí)按照協(xié)議價(jià)收購(gòu)，高于協(xié)議價(jià)時(shí)按市場(chǎng)價(jià)收購(gòu)，確保果農(nóng)收益。

在價(jià)格“就高不就低”下，“蜜雪冰城今年收取檸檬原材料的成本被迫上漲。”張歡跟四川安岳的果場(chǎng)打過交道，她向《財(cái)經(jīng)天下》透露道，除五大生產(chǎn)基地的黃檸檬外，蜜雪冰城還會(huì)去收取其他果園的黃檸檬。

而為了讓其他果園將貨供給自己，“蜜雪冰城今年給到的價(jià)格比往年要高?！睆垰g認(rèn)為，這是蜜雪冰城不得不提高檸檬售價(jià)的原因。

檸檬原料成本增加27.5%，現(xiàn)在壓力給到了加盟商，接下來無數(shù)消費(fèi)者喜愛的蜜雪冰城檸檬水會(huì)不會(huì)跟著漲價(jià)？對(duì)此，業(yè)內(nèi)普遍觀點(diǎn)認(rèn)為，短期看蜜雪冰城不太會(huì)提高檸檬水的售價(jià)。主要是因?yàn)槿ツ昝垩┍窃谝痪€城市提過一次價(jià)，而消費(fèi)者對(duì)檸檬水的心理價(jià)位就是4元，5元一杯就太貴了。

面對(duì)成本的上升，蜜雪冰城2萬多家加盟商只能自己硬扛。有蜜雪冰城加盟商透露：“總部不允許我們隨意漲價(jià)，更不可能下架，加盟商只能硬扛?！?/p>

不過，《財(cái)經(jīng)天下》了解到，黃檸檬缺貨的情況目前已在一些蜜雪冰城門店上演，“我們店檸檬沒了?！睆V東一名蜜雪冰城員工坦言。還有網(wǎng)友說，在蜜雪冰城購(gòu)買檸檬水，門店借口缺貨不做。對(duì)還在售賣檸檬水的加盟商而言，原料采購(gòu)成本占比的上升，意味著他們需墊付更多資金囤貨，資金周轉(zhuǎn)期延長(zhǎng)，但終端收入未同步增長(zhǎng)，他們售賣檸檬水的意愿不大。

檸檬漲價(jià)結(jié)束的拐點(diǎn)，要到2025年9月～10月才會(huì)出現(xiàn)。到那時(shí)，安岳才會(huì)有新果批量入市，疊加云南、重慶等產(chǎn)區(qū)同步供應(yīng)，市場(chǎng)缺口才能得到填補(bǔ)。這意味著，蜜雪冰城的加盟商還要硬扛幾個(gè)月。

（文中人物張歡、李嵐、王磊、王暢為化名）