界面新聞記者 | 翟瑞民
2025年7月21日，據(jù)國家市場監(jiān)管總局消息，國家首個專門針對校園配餐的國家標準——《校園配餐服務企業(yè)管理指南》（簡稱《指南》）已于近日發(fā)布，將于今年12月1日正式實施。
國家市場監(jiān)管總局明確，《指南》適用于為中小學、幼兒園學生提供學生餐制作及配送服務的校園配餐服務企業(yè)，不適用于校園自建食堂、學校食堂分包商或承包商。
公開報道顯示，該國家標準的提出單位為中國商業(yè)聯(lián)合會，于2023年8月獲批正式立項。中國商業(yè)聯(lián)合會表示，本標準提出了場所設置、設施設備管理與人員管理等方面的基本內(nèi)容陳述，逐一明確了校園配餐服務企業(yè)的食譜及原料管理、加工制作、備餐與配送、用餐服務、服務質(zhì)量管理、應急處理措施、食品安全與營養(yǎng)健康信息交流以及防止餐飲浪費等需要考慮的核心要素。
標準旨在通過指導校園配餐服務企業(yè)生產(chǎn)加工及配送等行為，幫助其提升校園配餐服務水平和企業(yè)管理水平，以實現(xiàn)進一步提升質(zhì)量、防范風險的目標。
在人員配置上，《指南》提出，企業(yè)必須配備食品安全總監(jiān)和專職食品安全管理、檢驗人員；建立風險防控動態(tài)機制，每日進行安全檢查，每周排查隱患，每月調(diào)度分析。在原料采購方面，要實行米、面、油等大宗食品集中定點采購制度，并確保留存每批次原料的檢驗檢測報告；每種大宗食品原料每年至少做一次全品類覆蓋的檢驗檢測，特別要對農(nóng)藥殘留等安全性指標進行檢測。配備滿足配餐量的生產(chǎn)設施設備，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，封閉式配送車輛與設備。
《指南》要求，熱食在熟制后1小時內(nèi)分裝，留樣量不少于 125g，留樣時間不少于48小時。標簽需標明食品名稱、制作單位名稱、制作時間、食用時限和食用方法。配送方面，要確保熱食食品安全，配送車輛與裝載設備定期檢查和保養(yǎng)，配送過程保持平穩(wěn)，配送人員佩戴口罩等防護用品。根據(jù)學校需求，配合學校將學生餐放置于指定位置。同時，建立餐廚廢棄物處置臺賬，及時收集、運輸餐廚廢棄物。
《指南》還明確，要建立校園配餐服務評價機制，收集服務對象對菜品質(zhì)量、口味、服務、環(huán)境、管理的評價和建議。建立并落實反饋整改和投訴處理機制，公開和及時處理反饋與投訴。在應急處理措施方面，配合學校建立應急管理領導小組，制定應急處理措施。已配送的學生餐存在或可能存在食品安全問題時，及時告知學校停止食用，啟動召回程序。
央視新聞報道稱，我國目前中小學和幼兒園數(shù)量超過46萬所，涉及學生超過2.37億人。校園配餐覆蓋面廣、環(huán)節(jié)多，已成為監(jiān)管重點領域。校園配餐產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)占整個餐飲業(yè)近半規(guī)模，標準化建設是推動校園配餐行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關鍵一步。
此前，部分發(fā)達國家以通過立法形式，給予校園配餐法律保障，如美國制定了國家學校午餐法、日本制定了食育基本法等。我國校園配餐管理在法治化、規(guī)范化方面仍與發(fā)達國家存在差距。近年來，國家相關部門正在完善校園配餐監(jiān)管體系，推動行業(yè)朝著規(guī)范化、科學化、法治化方向發(fā)展。
早在2019年，教育部等多部門就下發(fā)了《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，其中要求學校集中用餐應當堅持公益便利的原則，圍繞采購、貯存、加工、配送、供餐等關鍵環(huán)節(jié)，健全學校食品安全風險防控體系，保障食品安全，促進營養(yǎng)健康。
2024年11月，教育部曾發(fā)布《中小學校園食品安全和膳食經(jīng)費管理工作指引》。其中提出，具備條件的中小學食堂原則上采用自營方式供餐。食堂對外承包或委托經(jīng)營的，應以招投標等方式公開選擇依法取得食品經(jīng)營許可、能承擔食品安全責任、社會信譽良好的餐飲服務單位或者符合條件的餐飲管理單位。
該工作指引也提出，不具備建設食堂條件的中小學校，可通過從配餐企業(yè)訂餐的形式，解決學生集中就餐需求，保障食品安全與營養(yǎng)健康。校外供餐單位應具備食品經(jīng)營許可和集體用餐配送資質(zhì)，能承擔食品安全責任，社會信譽良好?？h級教育行政部門會同相關部門開展對學校校外供餐單位的監(jiān)督檢查和學校食品安全事故處置。學校應建立校外供餐單位評價和退出機制，對落實食品安全主體責任不到位或多次發(fā)生食品安全事故的校外供餐單位，要及時終止合同（或協(xié)議），并向?qū)俚亟逃姓块T和市場監(jiān)管部門報告。