文｜FBIF食品飲料創(chuàng)新 Sage
編輯｜Panda
原來(lái)，美國(guó)消費(fèi)者喝的可樂(lè)，甜味的來(lái)源是High Fructose Corn Syrup（高果糖玉米糖漿），而非蔗糖。
可樂(lè)的“甜蜜配方”，因美國(guó)總統(tǒng)特朗普的一番言論被推上了輿論的風(fēng)口浪尖。
7月16日，特朗普在Truth Social表示：“我一直在和可口可樂(lè)討論，我們要在美國(guó)用真正的蔗糖生產(chǎn)可樂(lè)，他們已經(jīng)同意這樣做，我要感謝可口可樂(lè)管理層的所有負(fù)責(zé)人。這將是一個(gè)非常好的舉措——你們會(huì)看到，蔗糖就是更好！”
可口可樂(lè)在官網(wǎng)回應(yīng)稱：“我們感謝特朗普總統(tǒng)對(duì)我們標(biāo)志性可口可樂(lè)品牌的熱衷。我們將很快分享更多關(guān)于可口可樂(lè)產(chǎn)品系列中創(chuàng)新產(chǎn)品的詳細(xì)信息。”[1]
百事CEO拉瓜爾塔則在電話會(huì)中表示：“如果消費(fèi)者表明更青睞含糖產(chǎn)品，更傾向選擇含有天然成分的產(chǎn)品，我們就會(huì)向消費(fèi)者提供含糖和天然成分的產(chǎn)品?！彼€表示，百事可樂(lè)的目標(biāo)是迎合公眾偏好，努力“領(lǐng)先消費(fèi)者一步，但不會(huì)（超前）太多步”。[2]
事實(shí)上，美國(guó)人對(duì)于可樂(lè)甜味來(lái)源的討論由來(lái)已久。自可口可樂(lè)和百事可樂(lè)兩家公司在1984年的同一天宣布，將在美國(guó)市場(chǎng)使用高果糖玉米糖漿開(kāi)始，部分消費(fèi)者就一直在呼吁將可樂(lè)改回蔗糖配方。
高果糖玉米糖漿是以玉米為原料制成的甜味劑，其生產(chǎn)成本遠(yuǎn)低于蔗糖。美國(guó)作為全球最大的玉米生產(chǎn)國(guó)，擁有充足且廉價(jià)的原料供應(yīng)，使得高果糖玉米糖漿在20世紀(jì)80年代迅速成為食品飲料行業(yè)的新寵。與此同時(shí)，美國(guó)政府還通過(guò)補(bǔ)貼政策支持玉米種植，進(jìn)一步降低了高果糖玉米糖漿的生產(chǎn)成本。
只是隨著消費(fèi)者對(duì)配方原料關(guān)注度的提升，關(guān)于是否回歸蔗糖原料的使用，再次成為消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。
一、想讓可口可樂(lè)改配方的，不止特朗普
1984年11月，《紐約時(shí)報(bào)》報(bào)道中記載，可口可樂(lè)公司將其在美國(guó)銷(xiāo)售的可樂(lè)原料中的蔗糖改為高果糖玉米糖漿，同時(shí)保留其他產(chǎn)品使用原料的“靈活性”。[1]
消費(fèi)者雖有反對(duì)聲音，但卻并沒(méi)有掀起太大的波瀾，因?yàn)楦嘞M(fèi)者的憤怒像江河一樣涌向了另一款產(chǎn)品——新可樂(lè)。
1985年4月，可口可樂(lè)推出了“新可樂(lè)（New Coke）”這一產(chǎn)品。
這款產(chǎn)品誕生的背景是——百事可樂(lè)的崛起，讓可口可樂(lè)感受到了威脅。1972年，市場(chǎng)調(diào)查中有18%的飲料消費(fèi)者表示他們更喜歡可口可樂(lè)，只有4%選擇百事；但到了1980年代初，這一比例急劇下降：百事的支持率達(dá)到了11%，而可口可樂(lè)僅以12%的優(yōu)勢(shì)微弱領(lǐng)先。[3]
意識(shí)到消費(fèi)者口味的變化，可口可樂(lè)的研發(fā)人員將新可樂(lè)的味道向百事可樂(lè)的甜味靠攏。新可樂(lè)減少了氣泡的刺激感，同時(shí)將可樂(lè)的蔗糖配料更改為高果糖玉米糖漿。[3]
可口可樂(lè)最初對(duì)這款產(chǎn)品信心十足，其在區(qū)域市場(chǎng)的測(cè)試結(jié)果顯示，新可樂(lè)的受歡迎程度大幅領(lǐng)先。[3]
但在正式推向市場(chǎng)時(shí)，可口可樂(lè)收到了來(lái)自社會(huì)各界的抗議。因?yàn)橄M(fèi)者發(fā)現(xiàn)，新可樂(lè)并不是一個(gè)邊緣產(chǎn)品，而是經(jīng)典可樂(lè)的替代品，于是對(duì)經(jīng)典可樂(lè)更有感情的消費(fèi)者們“揭竿而起”。
在美國(guó)佐治亞州，有婦女揮舞著雨傘，對(duì)搬運(yùn)新可樂(lè)的司機(jī)大喊新可樂(lè)味道難以忍受；日?？煽诳蓸?lè)總部每天只會(huì)接到400個(gè)左右的反饋電話，但在新可樂(lè)發(fā)布后，總部每天能接到1500個(gè)電話，大多都在抱怨新可樂(lè)；甚至?xí)r任可口可樂(lè)CEO都收到了消費(fèi)者寄來(lái)的信件，信封上的收信人是可口可樂(lè)的“首席笨蛋”。[3]
在抗議者中，一名男子表現(xiàn)得極為高調(diào)，他就是Gay Mullins。
在嘗到新可樂(lè)后，Gay Mullins用自己10萬(wàn)美元的退休金成立了“美國(guó)老牌汽水飲用者協(xié)會(huì)（The Old Soda Drinkers of America）”，他策劃了多個(gè)抗議活動(dòng)，宣稱新可樂(lè)“完全不符合美國(guó)精神”。
在這個(gè)協(xié)會(huì)中，消費(fèi)者只需支付5美元，就能收到與新可樂(lè)相關(guān)的時(shí)事通訊，以及印有“經(jīng)典可樂(lè)是王道（Coke Was It）”的保險(xiǎn)杠貼紙和徽章。在佐治亞州首府亞特蘭大市，抗議者舉著標(biāo)牌進(jìn)行示威，他們的口號(hào)是——我的孩子們永遠(yuǎn)不會(huì)知道真正的清爽是什么滋味（My Children Will Never Know Real Refreshment）。
Mullins憑借夸張的言辭迅速成為媒體寵兒，他痛斥可口可樂(lè)的企業(yè)失誤，并發(fā)誓不惜一切代價(jià)讓經(jīng)典可樂(lè)重返貨架。
他在接受人物采訪時(shí)說(shuō)道：“可口可樂(lè)早已把這款飲品與美國(guó)精神內(nèi)核緊緊相連——就像蘋(píng)果派、棒球、自由女神像?？涩F(xiàn)在，他們用新配方取而代之，還讓我們忘了原來(lái)的可樂(lè)。他們剝奪了我的選擇自由。這完全不符合美國(guó)精神！”[3]
1985年6月，百事宣布其整體產(chǎn)品銷(xiāo)售增長(zhǎng)14%，同月Mullins在美國(guó)地方法院對(duì)可口可樂(lè)公司提起了集體訴訟。
在訴訟中，Mullins引用了公平貿(mào)易委員會(huì)關(guān)于誤導(dǎo)性產(chǎn)品廣告的規(guī)定，要求可口可樂(lè)停止將新可樂(lè)包裝進(jìn)經(jīng)典可樂(lè)罐中。Mullins堅(jiān)持要求可口可樂(lè)要么遵守，要么交出高度保密的配方，以便消費(fèi)者可以制作這款飲料。他在投訴中寫(xiě)道，新可樂(lè)的味道像百事，這是不可原諒的侮辱。
美國(guó)聯(lián)邦地區(qū)法院法官Walter McGovern駁回了上訴，并表示“我喜歡百事可樂(lè)的味道”。[3]
盡管上訴沒(méi)有成功，但在沸騰的民意下，可口可樂(lè)還是讓步了。
1985年7月10日，可口可樂(lè)宣布該公司將重新推出原版可樂(lè)，但新可樂(lè)不會(huì)退出市場(chǎng)，消費(fèi)者可以選擇購(gòu)買(mǎi)經(jīng)典可樂(lè)或是新可樂(lè)。可口可樂(lè)甚至向Mullins送去了一箱經(jīng)典可樂(lè)，而為了慶祝歷時(shí)79天的可樂(lè)抗?fàn)幓顒?dòng)，Mullins在媒體面前喝了一罐經(jīng)典可樂(lè)，剩下的澆在頭上進(jìn)行慶祝。[3]
值得一提的是，新可樂(lè)和當(dāng)時(shí)在售的傳統(tǒng)可樂(lè)味道差別其實(shí)沒(méi)有那么大。在新可樂(lè)的抗議高峰，西雅圖時(shí)報(bào)一度邀請(qǐng)Mullins對(duì)可樂(lè)產(chǎn)品進(jìn)行盲測(cè)。在6次盲測(cè)中，Mullins從未成功區(qū)分新可樂(lè)和經(jīng)典可樂(lè)，甚至在一次盲測(cè)中他將美國(guó)另一品牌Royal Crown的可樂(lè)認(rèn)做可口可樂(lè)的經(jīng)典可樂(lè)。[4]
這場(chǎng)守護(hù)經(jīng)典可樂(lè)的“戰(zhàn)役”看似成功了，但消費(fèi)者實(shí)則“輸了”。
因?yàn)樵缭谛驴蓸?lè)面世之前，經(jīng)典可樂(lè)的配方就已經(jīng)變了——1984年，可口可樂(lè)已全面將美國(guó)銷(xiāo)售的可樂(lè)產(chǎn)品原料中的蔗糖改為了高果糖玉米糖漿。[4]
原版可樂(lè)回歸了，但Mullins覺(jué)得這事還沒(méi)完，因?yàn)榭蓸?lè)原料中的糖還沒(méi)有變回來(lái)。因此在經(jīng)典可樂(lè)重新上架后，他再次召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，表示這些可樂(lè)產(chǎn)品都是用高果糖玉米糖漿制作，這和最初的經(jīng)典可樂(lè)并不相同，他宣布：“除非可樂(lè)重新用回蔗糖，否則我絕不善罷甘休。”[4]
但“一鼓作氣，再而衰，三而竭的”的典故在產(chǎn)品抗議上也通用，Mullins對(duì)高果糖玉米糖漿的抗議以失敗告終。至今，美國(guó)大部分的可樂(lè)產(chǎn)品使用的原料依舊是高果糖玉米糖漿，僅有少部分經(jīng)典可樂(lè)產(chǎn)品使用蔗糖。
二、從蔗糖到高果糖玉米糖漿，算筆經(jīng)濟(jì)賬
Mullins對(duì)可口可樂(lè)公司的第二個(gè)抗議活動(dòng)，和特朗普的訴求一致——他們都希望可樂(lè)類產(chǎn)品用回蔗糖原料。
但可口可樂(lè)和百事公司依舊在40多年中堅(jiān)持使用高果糖玉米糖漿制作可樂(lè)，因?yàn)楦吖怯衩滋菨{的成本低于蔗糖。
1985年，華盛頓郵報(bào)報(bào)道，20世紀(jì)80年代，由于美國(guó)政府對(duì)進(jìn)口蔗糖實(shí)施配額和關(guān)稅等原因，蔗糖價(jià)格上漲。當(dāng)時(shí)，美國(guó)軟飲行業(yè)已經(jīng)開(kāi)始流行使用高果糖玉米糖漿，因?yàn)槠鋬r(jià)格相對(duì)蔗糖每磅便宜5-8美分。[5]
1980年1月28日，可口可樂(lè)宣布將逐步淘汰蔗糖，將在瓶裝飲料中使用高果糖玉米糖漿替代高達(dá)50%的蔗糖。
1983年，百事可樂(lè)效仿可口可樂(lè)，將產(chǎn)品配方調(diào)整為50%蔗糖和50%高果糖玉米糖漿的比例。
盡管美國(guó)消費(fèi)者對(duì)高果糖玉米糖漿的意見(jiàn)很大，認(rèn)為其相較于蔗糖不夠天然。但實(shí)際上高果糖玉米糖漿屬于果葡糖漿，也是一種天然糖類，只不過(guò)它的原料是谷物淀粉，更不是消費(fèi)者熟悉的代糖。
從糖的歷史來(lái)看，果葡糖漿實(shí)際上是人類最晚做出的糖。
公元前8000年，甘蔗在新幾內(nèi)亞地區(qū)被人們馴化種植。公元前3000年，印度開(kāi)始熬煮甘蔗，制作冷卻糖漿，這時(shí)人類開(kāi)始步入早期的制糖時(shí)期，蔗糖開(kāi)始逐漸傳向全球。[6]
代糖的起源可以追溯到1878年，當(dāng)時(shí)美國(guó)約翰霍普金斯大學(xué)的Ira Remsen教授的實(shí)驗(yàn)室發(fā)現(xiàn)了糖精；1912年，食品法規(guī)將糖精視為“摻假劑”，禁止糖精在加工食品中使用；1958年，糖精和甜蜜素混合物的人造代糖正式推出；2000年，美國(guó)國(guó)家環(huán)境健康科學(xué)研究所宣布糖精食用安全，將其從致癌名單中移出；[7]2020年，全球人工代糖市場(chǎng)規(guī)模約20億美元，三氯蔗糖、安賽蜜、赤蘚糖醇等代糖產(chǎn)品應(yīng)用空間廣闊。[8]
果葡糖漿的出現(xiàn)與規(guī)模、商業(yè)更是密切相關(guān)。1965年，果葡糖漿則在于日本研發(fā)成功；1969年，美國(guó)成功引進(jìn)該生產(chǎn)技術(shù)并實(shí)現(xiàn)工業(yè)化，成為最早將果葡糖漿推向市場(chǎng)的國(guó)家；[8]1997年，美國(guó)農(nóng)業(yè)部報(bào)告顯示果葡糖漿在美國(guó)營(yíng)養(yǎng)甜味劑市場(chǎng)（nutritive sweetener market）占比已達(dá)到的56%。[9]
1984年，可口可樂(lè)、百事可樂(lè)在同一天宣布，美國(guó)銷(xiāo)售產(chǎn)品完全改用高果糖玉米糖漿，這標(biāo)志著高果糖玉米糖漿成為食品飲料巨頭的常用原料。[10]
最初，高果糖玉米糖漿的市場(chǎng)占有率大漲，與蔗糖漲價(jià)有關(guān)。[11]剛替換原料時(shí)，百事可樂(lè)預(yù)計(jì)，每年將蔗糖更換為高果糖玉米糖漿，可節(jié)省高達(dá)6000萬(wàn)美元，可口可樂(lè)則預(yù)計(jì)，此舉措將幫助公司節(jié)省約3000萬(wàn)美元。
1984年的報(bào)道顯示，食品加工行業(yè)高管預(yù)計(jì)這種轉(zhuǎn)變將使美國(guó)高果糖玉米糖漿的總使用量增加約50萬(wàn)噸，達(dá)到每年300萬(wàn)噸，相較1978年以來(lái)增長(zhǎng)了近1000%，僅可口可樂(lè)一家公司每年就需要約110萬(wàn)噸高果糖玉米糖漿。[10]
直至今日，高果糖玉米糖漿依舊是巨頭便于控制生產(chǎn)成本的重要原料。美國(guó)金融教育平臺(tái)Investopedia預(yù)估，若用蔗糖替換高果糖玉米糖漿，產(chǎn)品成本將上漲10%到15%。[12]
只是在大多飲料都開(kāi)始用果葡糖漿類產(chǎn)品時(shí)，也有越來(lái)越多消費(fèi)者開(kāi)始關(guān)注果葡糖漿的潛在危害。
央視三農(nóng)報(bào)道稱，從化學(xué)結(jié)構(gòu)上來(lái)看，蔗糖是由一個(gè)葡萄糖分子和一個(gè)果糖分子“牽手”形成的雙糖，而果葡糖漿（包括含高果糖玉米糖漿）則是葡萄糖分子和果糖分子的混合物。當(dāng)蔗糖進(jìn)入人體后，在酶的作用下會(huì)水解為單糖，本質(zhì)上與果葡糖漿的區(qū)別并不大。盡管成分相似，但兩者的來(lái)源卻截然不同。[11]
蔗糖主要來(lái)源于甘蔗和甜菜等糖料作物，而果葡糖漿則以淀粉、水稻、小麥、番薯和玉米等糧食作物為原料，這些原料來(lái)源更廣且成本更低。但所有成分的攝取都需適量，若長(zhǎng)期攝入過(guò)多果糖，營(yíng)養(yǎng)就會(huì)以脂肪酸的形式堆積在肝內(nèi)。[11]
而美國(guó)政府主導(dǎo)的“讓美國(guó)再次健康”(MAHA)委員會(huì)發(fā)布的報(bào)告，也將高果糖玉米糖漿列為“導(dǎo)致兒童肥胖”的潛在元兇。[12]美國(guó)民主黨參議員Bernie Sanders、特朗普提名的衛(wèi)生與公共服務(wù)部部長(zhǎng)Robert F. Kennedy Jr.都在反對(duì)高果糖玉米糖漿的過(guò)度使用，美國(guó)共和黨眾議員Anna Paulina Luna則在去年提出了一項(xiàng)全面禁止該成分的法案。[13]
特朗普對(duì)可口可樂(lè)配方的建議，讓高果糖玉米糖漿、蔗糖的討論進(jìn)入了更多人的視野。
事實(shí)上，過(guò)去20年中，美國(guó)高果糖玉米糖漿使用量已在逐步下降，而蔗糖的食糖使用量則保持上升。[10]
參考來(lái)源：
[1]鄧仙來(lái)，特朗普想讓可口可樂(lè)改配方，2025年7月18日，新華社
[2]百事可樂(lè)回應(yīng)特朗普改配方言論可口可樂(lè)之后百事可樂(lè)表態(tài)，2025年7月19日，北京青年報(bào)
[3]Jake Rossen，F(xiàn)izzled Out: The New Coke Protests of 1985，2016年8月25日，Mental Floss
[4]Tom Philpott，The Secret History of Why Soda Companies Switched From Sugar to High-Fructose Corn Syrup，2019年7月26日，Mother Jones
[5]Sarah Booth Conroy，New Complaints About Old Coke，The Washington Post，1985年8月13日
[6]糖的歷史:探索糖從古至今的角色演變
[7]Gross Lee S、Li Li、Ford Earl S、Liu Simin，Increased consumption of refined carbohydrates and the epidemic of type 2 diabetes in the United States: an ecologic assessment，20024年5月，The American Journal of Clinical Nutrition
[8]唐婕、張峰、郭建奇，給甜蜜一次選擇：代糖行業(yè)深度研究，2022年7月29日，天風(fēng)證券
[9]楊林，甜味劑行業(yè)分析框架，2022年7月14日，國(guó)信證券
[10]Mark Dent，How corn syrup took over America，2025年1月10日，The Hustle
[11]雪碧換配方！果葡糖漿是健康殺手嗎？，2025年7月16日，央視三農(nóng)
[12]吳疆，特朗普對(duì)可口可樂(lè)“下手”， 牽動(dòng)一整條利益鏈，2025年7月19日，中國(guó)新聞網(wǎng)
[13]Dara-Abasi Ita，What RFK Jr.'s War on Corn Syrup Could Mean for Your Grocery Basket，2025年1月7日，Investopedia