文｜小食代 何丹琳
肯德基又雙叒叕推出了一個(gè)旗下子品牌，這回瞄準(zhǔn)的是細(xì)分炸雞賽道。
小食代留意到，近日在社交媒體上，有不少網(wǎng)友曬出了這家快餐連鎖巨頭在上海開(kāi)出的兩家炸雞新店，名字叫做“KFC炸雞兄弟”，一家是中式炸雞店，另一家是韓式炸雞店。
今天，小食代從接近肯德基的業(yè)內(nèi)人士處了解到，這的確是百勝中國(guó)旗下的肯德基品牌在上海開(kāi)出的新店，“算是一個(gè)小小的新嘗試”。這意味著，繼肯悅咖啡（KCOFFEE）、肯律輕食（KPRO）和爺爺自在茶之后，肯德基子品牌再添一員。
截至發(fā)稿時(shí)，對(duì)于小食代的相關(guān)問(wèn)詢(xún)，肯德基品牌及母公司百勝中國(guó)方面未予置評(píng)。
新子品牌
那么，肯德基旗下新品牌“KFC炸雞兄弟”有何特別之處呢？
根據(jù)小食代翻看的大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)信息，截至目前，KFC炸雞兄弟一共開(kāi)出了兩家門(mén)店，均位于上海，營(yíng)業(yè)時(shí)間均為11:00-次日02:00——很顯然，放棄了早餐時(shí)段，同時(shí)覆蓋了夜宵場(chǎng)景。
從菜單來(lái)看，“肯德基炸雞兄弟·中式店”售賣(mài)生炸大雞腿、生炸大雞架等炸雞產(chǎn)品，以及雞里脊串、年糕串、魷魚(yú)串、豆腐串、土豆串等烤串，還有脆脆骨、雞尖翅等小食。根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)頁(yè)面顯示，人均消費(fèi)約27元。
這家中式炸雞店的不少菜品都加入了中式香辛料，如木子姜風(fēng)味雞貝貝、朝天椒脆雞皮、延邊燒烤辣白菜風(fēng)味大雞架等。小食代留意到，在店內(nèi)廣告牌、菜單頁(yè)上，其多處強(qiáng)調(diào)“秘制香料東方味”的產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)。
“肯德基炸雞兄弟·韓式店”的炸雞則十分具有韓式風(fēng)味，即主要從醬料上下功夫。例如，“摘牌雙拼無(wú)骨炸雞”就一共提供了多達(dá)8款醬粉選擇，包括濃香芝士風(fēng)味、琥珀甜辣風(fēng)味、蜂蜜芥末風(fēng)味等。據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示，人均消費(fèi)約30元。
不難發(fā)現(xiàn)，從營(yíng)業(yè)時(shí)間到菜單設(shè)計(jì)，相比起肯德基常規(guī)門(mén)店，KFC炸雞兄弟與夜宵場(chǎng)景的適配度都更高。通過(guò)這一差異化子品牌加碼夜宵場(chǎng)景，肯德基也有望吸引更多年輕客群。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2025年5-7月，26-35歲的人群貢獻(xiàn)了49.4%的夜宵訂單。
作為肯德基旗下的全新品牌，KFC炸雞兄弟處處“點(diǎn)明”其跟肯德基之間的關(guān)系——憑借肯德基的高知名度，這無(wú)疑是一種迅速贏得消費(fèi)者信任、招徠新顧客的好辦法。
例如，小食代留意到，不僅招牌上帶上了“KFC”字眼，炸雞兄弟在店內(nèi)柜臺(tái)上也醒目地寫(xiě)著“肯德基做的韓式炸雞”，門(mén)店屏幕、外送袋子等地方均突出注明這是“肯德基旗下炸雞專(zhuān)門(mén)店”。
今天，小食代查閱的工商資料顯示，“肯德基炸雞兄弟”這一商標(biāo)名稱(chēng)的申請(qǐng)人為肯德基國(guó)際控股有限責(zé)任公司（Kentucky Fried Chicken International Holdings LLC），申請(qǐng)人地址為美國(guó)得克薩斯州布蘭諾市總部大道7100號(hào)，申請(qǐng)日期為2025年7月2日，目前商標(biāo)狀態(tài)為“等待實(shí)質(zhì)審查”，國(guó)際分類(lèi)為“43-餐飲住宿”。
近5000億市場(chǎng)
這也是肯德基進(jìn)軍炸雞細(xì)分賽道的最新動(dòng)作。在中國(guó)餐飲市場(chǎng)上，炸雞一直是深受消費(fèi)者喜愛(ài)的美食品類(lèi)，且市場(chǎng)前景廣闊。據(jù)共研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2019-2024年，中國(guó)炸雞行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模由3000.66億元增長(zhǎng)至4796億元，期間年復(fù)合增長(zhǎng)率8.13%；預(yù)計(jì)2025-2028年我國(guó)炸雞行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將增長(zhǎng)至9216.63億元。
目前，按照制作工藝與風(fēng)味，美式炸雞、韓式炸雞和中式炸雞是中國(guó)餐飲市場(chǎng)上的“三大流派”——作為美式炸雞的代表，肯德基在主品牌之外，通過(guò)專(zhuān)門(mén)店的方式將其余兩大炸雞細(xì)分賽道“一網(wǎng)打盡”，或有望更為全面地把握住這一品類(lèi)的潛在機(jī)遇。
資料顯示，美式炸雞常常選用帶骨頭的部位，如雞翅和雞腿，直接裹上調(diào)味過(guò)的面糊，經(jīng)過(guò)油炸后金黃酥脆，表面擁有非常受中國(guó)消費(fèi)者歡迎的“鱗片”，常與漢堡、薯?xiàng)l搭檔，在肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐店常見(jiàn)。
與美式炸雞不同，標(biāo)準(zhǔn)的韓式炸雞以土豆淀粉代替面粉調(diào)制面糊，通常會(huì)炸兩次，通過(guò)復(fù)炸增添酥脆口感。其調(diào)味以多樣化的醬汁為主，如甜辣醬、蒜香醬油、蜂蜜芥末醬、海苔粉等。
中式炸雞選擇的部位更加多樣靈活，有炸雞柳、雞排、雞架、雞米花等，以多種香料或簡(jiǎn)單調(diào)味，或通過(guò)腌漬和裹粉炸制。近年來(lái)，中式炸雞聚焦特色區(qū)域口味，如藤椒、鹵香、醬香等，形成明顯的風(fēng)味差異，并凸顯古法工藝、更健康的烹飪等。
挑戰(zhàn)和優(yōu)勢(shì)
盡管將生意延伸至細(xì)分賽道聽(tīng)起來(lái)順理成章，但肯德基想要復(fù)制其在美式炸雞領(lǐng)域的現(xiàn)象級(jí)成功故事，也并非易事。
今天，一位資深的餐飲從業(yè)人士向小食代表示，在細(xì)分賽道中，韓式炸雞近年來(lái)發(fā)展勢(shì)頭一般。“韓式炸雞最早是因?yàn)?013年的熱播韓劇《來(lái)自星星的你》而在中國(guó)市場(chǎng)走紅的，相比起巔峰時(shí)期，韓式炸雞現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有那么流行了?！?/p>
該人士指出，不少當(dāng)年趁著熱潮擴(kuò)張的韓國(guó)炸雞品牌都在關(guān)店收縮，例如Pelicana百利家炸雞。這是韓國(guó)規(guī)模最大的韓式炸雞連鎖品牌之一，2014年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，曾提出2016年在華開(kāi)店1000家。根據(jù)窄門(mén)餐眼的數(shù)據(jù)，目前該品牌在中國(guó)僅有10家門(mén)店。
“目前，韓式炸雞在炸雞賽道上還有一席之地，我覺(jué)得肯德基做專(zhuān)門(mén)店也是在嘗試，要看市場(chǎng)反應(yīng)才決定后續(xù)規(guī)劃?！痹撊耸坑痔岬剑系禄旧硎前賱僦袊?guó)做得最好的一個(gè)品牌，“如果在原本的門(mén)店測(cè)試菜單，本身的美式炸雞定位會(huì)跑偏，所以弄一個(gè)子品牌來(lái)測(cè)試挺好的?！?/p>
近年來(lái)，中式炸雞則熱度高漲，陸續(xù)誕生了多個(gè)實(shí)力品牌。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年9月，臨榆炸雞腿全國(guó)門(mén)店數(shù)超過(guò)2200家，是目前中式炸雞賽道中門(mén)店數(shù)最多的品牌。老韓煸雞、永順炸雞、延慶觀炸雞等品牌也發(fā)展出超過(guò)200家的門(mén)店數(shù)規(guī)模。
而在這一領(lǐng)域，KFC炸雞兄弟相比本土玩家，產(chǎn)品特色并不鮮明，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的跟隨策略較為明顯。例如，在生炸雞架領(lǐng)域，滿(mǎn)巍明目前是這一品類(lèi)的領(lǐng)導(dǎo)者之一，據(jù)悉其“首創(chuàng)生炸技術(shù)”，主打不裹粉炸雞，并通過(guò)嚴(yán)格的溫度控制，吸油更少更健康。
要在韓式和中式炸雞賽道闖出一條路，KFC炸雞兄弟最大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)仍來(lái)自于：背靠肯德基和百勝中國(guó)。
在供應(yīng)鏈端，這意味著，這一炸雞專(zhuān)門(mén)店基本上可以復(fù)用肯德基的供應(yīng)鏈，在內(nèi)部形成較大的協(xié)同效應(yīng)。這也為其未來(lái)擴(kuò)張?zhí)峁┝藰O大便利。截至目前，肯德基在全國(guó)的門(mén)店數(shù)量已突破12000家，覆蓋逾2430座城市，僅過(guò)去一年就新進(jìn)入約300個(gè)新城市。
在消費(fèi)者端，來(lái)自肯德基的背書(shū)，可以讓這一炸雞專(zhuān)門(mén)店迅速贏得大量消費(fèi)者的信任?！罢娴暮芟Ｍ茝V，其實(shí)很愛(ài)吃韓式炸雞，但感覺(jué)現(xiàn)在的很多小作坊都很臟”，“支持，每次吃炸雞最后還是點(diǎn)了麥當(dāng)勞肯德基，別的后廚衛(wèi)生真的不放心”，“絕對(duì)是大品牌下沉，潛力無(wú)限”，不少網(wǎng)友在社交媒體上評(píng)價(jià)稱(chēng)。
小食代今天翻看大眾點(diǎn)評(píng)發(fā)現(xiàn)，對(duì)于KFC炸雞兄弟的產(chǎn)品味道，消費(fèi)者普遍也給出了積極的評(píng)價(jià)：“招牌生炸大雞腿選的原味，雞皮很脆，肌肉很入味，香料味不會(huì)蓋住雞肉本身的香味”，“點(diǎn)了延邊燒烤辣白菜味的生炸大雞架，沒(méi)有選擇撒粉，味道非常好吃，比肯德基夜宵檔的雞架好吃太多了”。
矩陣策略
這并非肯德基第一次推出旗下子品牌。
近年來(lái)，肯德基旗下逐漸建立起了多元化的品牌矩陣，以抓住細(xì)分領(lǐng)域的不同機(jī)遇，包括專(zhuān)攻咖啡賽道肯悅咖啡，以及定位為能量輕食的肯律輕食?？梢钥吹?，它們都有著區(qū)別于肯德基的差異化定位。
目前，在經(jīng)過(guò)早期（可長(zhǎng)達(dá)數(shù)年）的測(cè)試，并摸索出可復(fù)制的盈利模式后，肯德基正在加速上述這兩大子品牌的擴(kuò)張。
根據(jù)最新財(cái)報(bào)，肯悅咖啡作為百勝中國(guó)近年來(lái)的重點(diǎn)新業(yè)態(tài)，憑借肯德基的門(mén)店網(wǎng)絡(luò)、門(mén)店資源和會(huì)員體系，在推動(dòng)增量客流和利潤(rùn)的方面表現(xiàn)出色。今年二季度，肯悅咖啡凈新增300家門(mén)店，全國(guó)門(mén)店總數(shù)達(dá)到1300家，平均杯銷(xiāo)量持續(xù)增長(zhǎng)。
該公司將肯悅咖啡2025年底的門(mén)店目標(biāo)從1500家上調(diào)至1700家，顯示了對(duì)這一業(yè)態(tài)的信心。
小食代留意到，就在上周五，肯律輕食正式對(duì)外發(fā)布“安心好品質(zhì) 均衡好輕食”全新品牌主張，以及六大安心承諾——使用可生食雞蛋、果蔬必經(jīng)三道清洗、食材四大溫區(qū)存儲(chǔ)、每個(gè)食材都有自己的時(shí)間管理、控糖控鹽用心調(diào)味、“四類(lèi)六種”科學(xué)搭配。
這一肯德基旗下的能量輕食品牌品牌表示，未來(lái)將秉持該主張持續(xù)推進(jìn)門(mén)店拓展計(jì)劃，進(jìn)入更多的城市，將可感知的品質(zhì)保障與可信賴(lài)的消費(fèi)體驗(yàn)延伸至更廣泛的消費(fèi)群體。
今天，在談及日益豐富的品牌矩陣時(shí)，一位資深的餐飲業(yè)管理人士向小食代指出，“通過(guò)不同的品牌/子品牌去做一個(gè)‘大包圍’，是百勝中國(guó)的一貫做法，它并不是每個(gè)品牌都會(huì)成功的，比如之前的COFFii &JOY就銷(xiāo)聲匿跡了。”
另一位資深餐飲業(yè)管理者則向小食代表指出，這也是很多品牌拉動(dòng)增長(zhǎng)的做法，例如海底撈和九毛九就推出了不少子品牌。 近日，海底撈旗下全新品牌“撈寶街”全國(guó)首店在長(zhǎng)春摩天活力城圍擋，將目光投向老北京火鍋賽道，據(jù)悉這已是海底撈2025年推出的第4個(gè)餐飲子品牌了。
通過(guò)更多元的子品牌在尋求“增長(zhǎng)第二曲線(xiàn)”，某種程度上也反映了這些餐飲巨頭們?cè)谠袠I(yè)務(wù)上的增長(zhǎng)焦慮。但無(wú)論如何，依托強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系和資本，這些連鎖巨頭們也擁有“試錯(cuò)”的底氣和開(kāi)拓新賽道的實(shí)力。而對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，更多的選擇并不是壞事。