文丨李國雄

楊國福追趕著豆瓣香，到了成都，他把統(tǒng)一全球口味的“中央廚房”設(shè)在了郫都區(qū)川菜產(chǎn)業(yè)城。

追求高標(biāo)準(zhǔn)的楊國福，也算是君子好逑。

十年前，哈爾濱的楊國?？缭?000公里來到西南，為的是解決一個(gè)迫在眉睫的問題——隨著楊國福麻辣燙門店以每年數(shù)百家的速度擴(kuò)張，代工廠的產(chǎn)能已捉襟見肘，楊國福明白，若想真正掌控這碗湯的命脈，必須扎根中國調(diào)味品的核心腹地。

他需要的也不僅是一座工廠，更是一個(gè)能支撐萬店規(guī)模的“中央廚房”。

這個(gè)極具戰(zhàn)略意義的工程，僅用了677天就從藍(lán)圖變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，“中央廚房”的落地，讓楊國福麻辣燙真正開啟了快速發(fā)展之路，一碗好湯，“一日千里”。

據(jù)楊國福官網(wǎng)集團(tuán)簡介顯示，目前楊國福麻辣燙已在全國33個(gè)省級(jí)行政區(qū)及海外20多個(gè)國家和地區(qū)開設(shè)全球連鎖門店近7000家。

而全球口味的標(biāo)準(zhǔn)化，都?xì)w于郫都。

一碗未來的“湯”

一次海外調(diào)研，讓楊國福感受到了現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的可能性，一碗“麻辣燙的變革”也由此開始。

“十年前，我在德國科隆國際食品機(jī)械展覽會(huì)的展廳里駐足良久，一條生產(chǎn)線，從灌裝機(jī)、混料機(jī)再到風(fēng)送系統(tǒng)，所有設(shè)備聯(lián)動(dòng)成為一體，給了我極大的震撼。”楊國?；貞浀?，早在2012年參觀韓國自動(dòng)化工廠時(shí)，“未來工廠”的種子就已種下，工業(yè)4.0的無形壓力、食品安全健康的大趨勢、食客愈發(fā)挑剔的口味要求，讓他嗅到了非變不可的氣息。

2015年，他專赴德國尋找最頂尖設(shè)備，憑借考察所得的見聞和國際化的視野，他們投入巨大資源，系統(tǒng)地引入、整合世界領(lǐng)先的技術(shù)裝備和智能化理念，最終在川菜產(chǎn)業(yè)城這片土地上扎根、開花。

“荷蘭飛馬的混料機(jī)能在30秒內(nèi)均勻混合且不發(fā)熱破壞原料”“阿特拉斯空壓機(jī)確保進(jìn)入生產(chǎn)線的空氣經(jīng)過烘干、消毒與壓縮”“在德國科隆展會(huì)上引進(jìn)的‘風(fēng)送系統(tǒng)’，一條生產(chǎn)線僅有4人操作，2人投料，1人控制電腦配料，1人監(jiān)控設(shè)備?！边M(jìn)入企業(yè)的生產(chǎn)區(qū)域，楊國福如數(shù)家珍，整個(gè)車間不是“無人區(qū)”，但人員精煉。

光滑到反光的地板，對(duì)工廠基礎(chǔ)設(shè)施的高投入，反映了楊國福對(duì)標(biāo)準(zhǔn)、效率及生產(chǎn)環(huán)境的重視，他指向一個(gè)不起眼的地漏說：“整個(gè)工廠使用德國進(jìn)口地漏，每個(gè)單價(jià)不菲，所有地漏與不銹鋼管道的投入就達(dá)1600萬元?！睋?jù)了解，這種地漏的雙層物理膠圈能有效隔絕蚊蟲和異味，保障車間內(nèi)部30萬級(jí)潔凈度，達(dá)到“制藥級(jí)”標(biāo)準(zhǔn)。

也只有在如此潔凈、受控的環(huán)境中生產(chǎn)出來的原料和半成品，后續(xù)的精密檢測數(shù)據(jù)才具備真正的參考價(jià)值。

步入楊國福工廠的品控實(shí)驗(yàn)室，氛圍沉靜。技術(shù)人員正操作著新添置的安捷倫檢測設(shè)備，這里的工作是將模糊的味覺轉(zhuǎn)化為精確的數(shù)字。

“我們要測量花椒的麻度、辣椒的辣度、鹽的咸度，所有進(jìn)場原料必須經(jīng)過實(shí)驗(yàn)室檢測，符合安全與品控標(biāo)準(zhǔn)才能使用?！睏顕＿M(jìn)一步介紹，“新品研發(fā)，口味調(diào)整都要用到這套設(shè)備，比如針對(duì)北方顧客多加鹽分，南方顧客糖多一些，具體加多少，未來都要基于這些數(shù)據(jù)模型?！?/p>

對(duì)楊國福來說，“南甜北咸”等國內(nèi)區(qū)域口味差異已是基礎(chǔ)課題。他如今面對(duì)的是一張全球味蕾地圖，目標(biāo)是在全球任何地方，端出的味道都能讓顧客覺得“就是這口”，“安全和健康”“標(biāo)準(zhǔn)與效率”是他口中未來餐飲競爭的根基。

“對(duì)于海外顧客來說，麻辣愛好者群體穩(wěn)定存在，但番茄、冬陰功、菌湯、金湯等口味在海外普遍受到大眾歡迎，東南亞的食客更喜歡草本、椰漿風(fēng)味?！睏顕＿@位“研發(fā)出身”的掌舵者，辦公桌上堆滿了花椒、辣椒和各類樣品。他表示，就像當(dāng)年在哈爾濱地下室的日子一樣，未來他將投入更多精力深入研究不同海外市場的口味偏好，按區(qū)域歸類研究需求，定制全球的口味圖譜。

這種基于數(shù)據(jù)與實(shí)地調(diào)研、親力親為的產(chǎn)品創(chuàng)新戰(zhàn)略已經(jīng)開始顯效。

目前，楊國福麻辣燙德國杜塞爾多夫門店平日銷售額穩(wěn)定在1.2萬至1.5萬歐元，周末可達(dá)近2萬歐元，英國倫敦中國城直營店開業(yè)日營業(yè)額高達(dá)12萬元，日本門店排隊(duì)已成日常。

站在一期工廠尚未滿產(chǎn)、二期建設(shè)即將啟動(dòng)的節(jié)點(diǎn)，楊國福清晰描繪了基于供應(yīng)鏈的未來圖景。對(duì)于海內(nèi)外“雙萬家”目標(biāo)與資本市場進(jìn)程，他強(qiáng)調(diào)“高質(zhì)量發(fā)展”，節(jié)奏則“順勢而為”。工廠二期項(xiàng)目10萬平方米的規(guī)劃，一部分用于支撐門店規(guī)模的進(jìn)一步增長，更大空間將發(fā)力零售產(chǎn)品線，包括火鍋底料、自煮食品、沖泡產(chǎn)品、調(diào)味醬及下飯菜系列，賦能“到家業(yè)務(wù)”，預(yù)計(jì)兩期工廠飽和產(chǎn)能將達(dá)40億元。

楊國福選擇繼續(xù)扎根中國川菜產(chǎn)業(yè)城，這份“園區(qū)粘性”在于“政府服務(wù)”“顧客體驗(yàn)”和“市場認(rèn)可”，“用工短缺時(shí)，政府組織專場招聘會(huì)；車輛停車難，政府協(xié)調(diào)解決場地；電力供應(yīng)緊張時(shí)，楊國福作為重點(diǎn)全球連鎖品牌被特殊保障；二期項(xiàng)目落地之前，政府便現(xiàn)場辦公，各職能部門負(fù)責(zé)人到場，開啟綠色通道，全力保障項(xiàng)目快速動(dòng)工?！?/p>

同時(shí)，中國川菜產(chǎn)業(yè)城賦予產(chǎn)品的地域認(rèn)可度，還有人才及供應(yīng)鏈優(yōu)勢也無可替代，作為園區(qū)的“招商大使”，楊國福已成功引進(jìn)牛油、調(diào)理品、魚丸等配套企業(yè)，“因?yàn)槲覀冎肋@里‘生態(tài)’好，適合做川菜產(chǎn)業(yè)”，楊國福表示，與鵑城豆瓣、丹丹豆瓣等“川菜之魂”非遺企業(yè)為鄰，相互學(xué)習(xí)與促進(jìn)的氛圍也令他印象深刻。

一缸豆瓣的“香”

目前的成都郫都區(qū)，正依托“郫縣豆瓣”這一國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，將中國川菜產(chǎn)業(yè)城打造為調(diào)味品產(chǎn)業(yè)高地。這里聚集了200余家食品企業(yè)，從郫縣豆瓣、豆豉到食用油、火鍋底料，形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，一個(gè)專業(yè)化、集群化的現(xiàn)代川菜調(diào)味品產(chǎn)業(yè)生態(tài)已然形成。

作為首家入駐，甚至某種意義上催生中國川菜產(chǎn)業(yè)城構(gòu)想的企業(yè)，丹丹郫縣豆瓣經(jīng)歷并見證了這片土地從“最初想法”到如今產(chǎn)業(yè)聚集的演變，這里不僅是郫縣豆瓣的制造中心，也是觀察中國餐飲工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，以及地方政府與企業(yè)互動(dòng)關(guān)系的一個(gè)窗口。

從宋丹丹代言，到擴(kuò)建廠房、投入自動(dòng)化生產(chǎn)，再到設(shè)立國家豆瓣醬加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷中亞、東亞、東南亞等60多個(gè)國家和地區(qū)，丹丹這些關(guān)鍵的進(jìn)階步驟，都發(fā)生在這片規(guī)劃出來的產(chǎn)業(yè)土壤上。它受益于配套支持政策、集群效應(yīng)帶來的供應(yīng)鏈便利、人才吸引力和信息流通，也擁有了更廣闊的合作空間與競爭視野。

快速發(fā)展并未讓丹丹迷失方向，相反，在擁抱產(chǎn)業(yè)變化的同時(shí)，丹丹總經(jīng)理岳鵬更強(qiáng)調(diào)了“堅(jiān)守”。他認(rèn)為，比變化更重要的是三個(gè)“不變”：對(duì)“翻曬露”核心工藝的敬畏、對(duì)“舌尖安全”的生命線堅(jiān)守，以及對(duì)郫縣豆瓣公共品牌與川菜文化傳承的使命，這種不變，在智能設(shè)備的環(huán)繞中依然不可或缺。

“郫縣豆瓣是國家地理標(biāo)志、中歐互認(rèn)產(chǎn)品，獨(dú)特的自然環(huán)境和傳統(tǒng)工藝是立身之本?！痹砾i表示，從“肩挑背扛”到“自動(dòng)化操作”，丹丹的智能化之路是漸進(jìn)的，所有的革新，都建立在堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上。

他指向窗外正在建設(shè)的二期工程智能化工廠談到，智能工廠并非完全剔除人工，而是通過系統(tǒng)和設(shè)備替代繁重、重復(fù)的體力勞動(dòng)，讓生產(chǎn)“更標(biāo)準(zhǔn)化”，同時(shí)守護(hù)“特色產(chǎn)品”的本真。

這種現(xiàn)代化路徑，為丹丹在資本市場贏得了更大的想象空間。在夯實(shí)產(chǎn)能基礎(chǔ)和產(chǎn)品特色的同時(shí)，丹丹也將目光投向更高的發(fā)展維度。

2022年，丹丹啟動(dòng)IPO輔導(dǎo)，計(jì)劃成為“郫縣豆瓣第一股”，其意義遠(yuǎn)超企業(yè)個(gè)體，此舉也將放大整個(gè)“郫縣豆瓣”產(chǎn)業(yè)帶的商業(yè)能級(jí)與市場信任度，為園區(qū)伙伴和未來入局者鋪就一條更具吸引力的價(jià)值攀升通道。

新加入產(chǎn)業(yè)城的企業(yè)更為看重的，是這片土地近二十年精心構(gòu)建并驗(yàn)證成功、運(yùn)轉(zhuǎn)流暢的“產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)”，“中國川菜產(chǎn)業(yè)城”這張集體信譽(yù)金名片，顯著放大了區(qū)域企業(yè)在B端市場的議價(jià)籌碼，尤其是在對(duì)接大型連鎖餐飲時(shí)的定價(jià)權(quán)與話語權(quán)。

岳鵬坦言，從最初的小作坊到如今的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，每一步都離不開郫都區(qū)的支撐?！斑@些支持不是文件里的口號(hào)，而是車間看得見的設(shè)備、賬本算得出的成本，市場聽得響的招牌。”

如今，以丹丹、鵑城為代表的園區(qū)領(lǐng)軍企業(yè)，已擁有萬噸級(jí)規(guī)?；l(fā)酵能力和國際標(biāo)準(zhǔn)的安全管控體系。它們既要成為郫都這塊金字招牌的守護(hù)者，也要當(dāng)川味飄香世界的鋪路人，腳步堅(jiān)定且清晰。

川菜產(chǎn)業(yè)城的未來，正如同缸中經(jīng)歷日曬夜露的郫縣豆瓣，在彼此的化學(xué)反應(yīng)中沉淀出更醇厚、更遼闊的滋味。

一座川菜的“園”

從成都平原到全球餐桌，這座以“川菜”命名的產(chǎn)業(yè)園，正在把故事講給世界聽。

據(jù)中國川菜產(chǎn)業(yè)城相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近期，郫縣豆瓣入選《首批傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)培育名單》，將從信息化、品牌打造、技術(shù)進(jìn)步等多方面再推動(dòng)郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。郫都區(qū)有多家獲準(zhǔn)使用地理標(biāo)志證明商標(biāo)的郫縣豆瓣生產(chǎn)企業(yè)，通過亞馬遜、谷歌、阿里巴巴國際站、抖音國際等渠道，將產(chǎn)品送入了超過80個(gè)國家和地區(qū)的廚房與餐桌，并亮相法國巴黎食品飲料展覽會(huì)、全國糖酒商品交易會(huì)等專業(yè)展臺(tái)。

令人略感意外的是，郫縣豆瓣的出海中，一種新的融合正在誕生。在美國市場，西餐廚師與美食愛好者將郫縣豆瓣攪入意面與披薩醬汁配料，標(biāo)志性的咸鮮、微辣以及發(fā)酵帶來的香味，意外地碰撞出別樣的層次感，為熟悉的西式菜品平添一抹值得細(xì)品的東方味道。

雖然成片的豆瓣西餐熱潮尚未形成，但在每一次融合的嘗試?yán)?，每一瓶遠(yuǎn)銷海外的郫縣豆瓣背后，都講述著一個(gè)地方風(fēng)味符號(hào)如何穿越邊界，以不動(dòng)聲色的方式，講述川味的故事，并豐富世界烹飪的版圖。

近年來，在郫都高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)園區(qū)管委會(huì)（籌）的牽線搭橋下，中國川菜產(chǎn)業(yè)城的美味源和百世興與日本最大的亞洲食品采購商——日本友盛株式會(huì)社近日達(dá)成合作，采購重點(diǎn)為蘑菇和副食品，總價(jià)值15萬美元。

這也是美味源和百世興的首筆外貿(mào)訂單。此外，園區(qū)企業(yè)鄉(xiāng)王食品的芝麻醬和辣醬產(chǎn)品也成功與美國中餐連鎖前三的著名企業(yè)HAN DYNASTY（漢唐）簽約首單，預(yù)計(jì)將采購30萬美元的貨品。

這些國際訂單的達(dá)成，不僅彰顯了郫都川菜產(chǎn)業(yè)在海外市場的開拓實(shí)力，更夯實(shí)了“川味”在全球餐飲供應(yīng)鏈中的地位。與此同時(shí)，在深耕國內(nèi)市場的過程中，郫都區(qū)還注重以美食為核心驅(qū)動(dòng)文旅融合，將川菜的魅力從舌尖延伸至全方位的文化體驗(yàn)。

“川菜尋香之旅” 精品文旅線路，將中國川菜博覽館、川菜小鎮(zhèn)、鵑城郫縣豆瓣工廠、成都川菜博物館等點(diǎn)位串珠成鏈，游客可通過這條線路深入了解川菜發(fā)展歷程，體驗(yàn)川菜制作工藝，品嘗地道川菜美食。

這里不僅是生產(chǎn)基地，更是川菜文化的全球輸出的源頭，游客不僅能看到傳承數(shù)百年的醬缸，也能看到“緊跟時(shí)代”的智慧工廠，在翻騰發(fā)酵的深紅醬料與數(shù)字化的操作臺(tái)之間，深入了解郫都這座城市的魅力。

從郫都出發(fā)的每一瓶豆瓣、每一包底料，都在餐桌完成著生動(dòng)的城市敘事，也讓人們找到那份期待的味道——安全、健康，剛剛好。所謂名片，不在精印的紙片上，更在游人帶走的那罐豆瓣里、在學(xué)子記錄的研學(xué)筆記中、在城鄉(xiāng)共釀的煙火百味間，它讓世界記住一座城，從舌尖直抵心靈。