文｜Flywheel飛未
去年三伏火的還是曬背八段錦，讓打工人頂著炎炎夏日也要去猛曬一通，到了今年，不想動的打工人盯上了減肥界常年選手關(guān)曉彤。
起因是上個月，關(guān)曉彤在微博曬出了媽媽特制的夏日低卡餐——將彩椒切成兩半掏空作碗，填入煮熟的雞肉、胡蘿卜、土豆，連碗帶餡一口悶，硬是把減肥餐吃出了全家桶（碳水蛋白質(zhì)維生素版）的豪橫感。
誰也沒想到，這個色彩明艷、操作簡單的創(chuàng)意很快突破明星私廚范疇，被苦40塊外賣輕食久矣的打工人奉為新一代減肥圣品。
這邊剛把彩椒掏空塞滿，那邊就迫不及待拍照打卡喊：關(guān)曉彤，你的兵來了。
01 彩椒，走出狗飯
在關(guān)曉彤帶火彩椒碗之前，這種色彩斑斕的蔬菜在人類餐桌上的存在感，大概還沒有狗飯里的裝飾性配菜高。
主要原因是彩椒價格偏貴，難以成為大眾家常菜，但對于養(yǎng)寵人士來說，當(dāng)狗子對著彩椒豐容碗興奮轉(zhuǎn)圈時，誰還會在意錢包的哀嚎？
是的，圖上這個與關(guān)曉彤同款彩椒碗查重率幾乎100%的狗狗豐容碗，主要材料也來源彩椒，做法也是將各類食材煮熟后塞進彩椒中，目的是讓狗狗通過嗅聞和啃咬彩椒碗時感受到探索的快樂，還有益于開發(fā)智力。
很快，減肥人和狗子在彩椒碗這件事上達成了跨物種共識：畢竟按照“減脂餐≈狗飯”的定律，彩椒從寵物碗跳槽到健身餐的進化路線，簡直比狗子偷吃主人外賣還要順理成章。
其實早在2021年，健身圈就已經(jīng)刮起過一陣生啃彩椒的風(fēng)潮，只不過當(dāng)時的“教主”還不是關(guān)曉彤，而是另一位同樣在減肥史上頗有盛名的演員——彭于晏，這位靠把彩椒當(dāng)零食啃，足足瘦了32斤的狠人，堪稱初代彩椒推廣大使。
可惜普通打工人終究修煉不出彭于晏的毅力，做不到生啃彩椒的同時，還能忍住不在上班時生吃同事，彩椒減肥法最終也和其他曇花一現(xiàn)的網(wǎng)紅食譜一樣熱度下降，淪為沙拉碗里的配色背景板。
到了2025年，彩椒終于迎來了“熹妃回宮”，在關(guān)曉彤的帶領(lǐng)下再次火了一把。將吃好喝好奉為減肥信條的關(guān)曉彤，不滿足于單純吃彩椒，而是通過加入肉類和其他蔬菜豐富口感，將彩椒飯碗化。
彩椒的碗，就和貝果的洞一樣，注定充滿想象。于是網(wǎng)友們復(fù)刻“彤款”彩椒碗里的食材逐漸豐富，也逐漸抽象，從人見人恨的雞胸肉變成了香香的大米飯，主打一個吃飽了才有力氣減肥；能裝吃的，自然也能裝喝的，彩椒咖啡也出現(xiàn)了，還能直接在肚子里實現(xiàn)杯子無害化處理。
在關(guān)曉彤之后，越來越多明星加入了彩椒碗的安利大隊。先是演員蔣欣發(fā)布了彩椒碗的復(fù)刻視頻，她連吃兩個拳頭大的彩椒碗，被工作人員調(diào)侃“把減脂餐吃成下午茶”；再是制片人張萌在VLOG中連炫兩款隱藏版彩椒碗，并稱“朋友一周靠它瘦七斤”；還有于正、陳祉希、高露等藝人都在社交平臺上大贊彩椒碗好吃。
強捧出奇跡，連番轟炸的熱搜終于將彩椒送上了C位出道。在微博上，關(guān)曉彤分享的彩椒碗視頻合計播放量高達數(shù)千萬，同時#彩椒碗#等相關(guān)話題在多個平臺的熱搜榜單上持續(xù)攀升，閱讀量呈現(xiàn)顯著增長態(tài)勢。
水漲船高的不只是彩椒的熱度，還有價格。根據(jù)壽光蔬菜價格指數(shù)平臺數(shù)據(jù)，彩椒批發(fā)價自7月起持續(xù)上漲，8月雖有小幅回落，但仍顯著高于去年同期水平；其中作為彩椒碗主要原料的黃色彩椒，批發(fā)價同比漲幅接近90%。
盡管彩椒價格持續(xù)攀升的原因還包括了種植面積和極端天氣等因素的綜合影響，但其走紅后的需求量激增，讓終端市場零售價也顯著高于往年，從而引發(fā)了消費者對高價現(xiàn)象的廣泛討論。
從狗飯到減脂圣品，彩椒的逆襲走紅看似偶然，實際上反映了大眾對功能性食材的重新定義，更折射出社交媒體時代飲食潮流的快速迭代邏輯。
熱度與價格齊飛之際，人們也聯(lián)想到了上一個網(wǎng)紅食物羽衣甘藍，這個如今已經(jīng)成為茶飲宇宙中心的蔬菜，此前還是觀賞綠化帶的?？汀Ｄ敲?，彩椒是否也能從網(wǎng)紅食材蛻變?yōu)殚L紅選擇，釋放出超級食物的經(jīng)濟潛力？
02 彩椒，從網(wǎng)紅到長紅的可能性
彩椒要想和羽衣甘藍一樣上桌，自身的硬實力是夠的。
首先，彩椒的VC含量比很多水果都高。提起補充維生素C，很多人第一時間會想到吃橙子、喝檸檬水，懶得折騰的會干脆買一瓶水溶C100（哪怕含糖量堪比兩碗大米飯）。
但鮮為人知的是，彩椒每100g里含有130mg的VC，約等于橙子的4倍，檸檬的6倍。并且彩椒還具備了鉀、煙酸、胡蘿卜素等重要的微量元素，是許多營養(yǎng)師膳食搭配中的重要選擇。
其次，彩椒熱量很低，每100g只有26千卡，以低卡著稱的蘋果熱量甚至是它的兩倍；并且彩椒還擁有一種重要燃脂成分——辣椒素酯。
這是辣椒素的親兄弟，它倆的化學(xué)結(jié)構(gòu)相似，但辣椒素酯其對口腔等部位的刺激性遠低于辣椒素，因此我們吃彩椒時感覺不到辣味，同時，辣椒素酯能促進代謝，抑制脂肪的堆積。還有研究發(fā)現(xiàn)，它對人體血壓、抗血管硬化等有一定的積極影響。
這么一看，彩椒營養(yǎng)價值高、熱量低，還有益于身體健康，簡直是減肥人的天菜。
然而，彩椒也有一個明顯的短板，那就是沒有想象中好吃。
甚至這個“好吃”的判斷是由基因決定的。彩椒屬于茄科植物，會有一種天然苦味，雖然不明顯，但苦味在人類進化基因中是一種危險信號，導(dǎo)致有的人會本能地排斥這種味道，從而產(chǎn)生類似過敏的反應(yīng)，比如會覺得它有一股“汽油味”。
彩椒的口感差異不僅源于個體味覺敏感度，品種和烹飪方式也是關(guān)鍵，比如生吃時苦味會更為明顯，水果彩椒、巴萊姆彩椒等特定品種甜度更高，以及規(guī)范種植也能有效降低苦澀感。
因此彩椒的商業(yè)化難度可以類比苦瓜、香菜等有特殊味道的植物，這和羽衣甘藍還有點區(qū)別，因為羽衣甘藍是公認(rèn)的難吃，消費者購買時已經(jīng)有了一定的心理準(zhǔn)備，味道再歹毒也會自我PUA是自己恒心不足。
而彩椒本身顏值高，加上明星們看起來真的吃得很香，不知不覺間給人畫了張好吃還能瘦的大餅，以至于零個人發(fā)現(xiàn)，關(guān)曉彤們覺得好吃，那是因為TA們對標(biāo)的是水煮雞胸肉、白灼西蘭花。
輪到減肥欲望并沒有那么強烈的人們跟風(fēng)復(fù)刻，進了嘴卻發(fā)現(xiàn)和想象中差了一個米其林三星，那種被欺騙的感覺堪比看了買家秀和賣家秀，駭?shù)貌簧偃诉B夜上小紅書避雷。
另外，不管是生啃還是當(dāng)碗，彩椒始終都充當(dāng)了正餐內(nèi)容，餓得眼冒金星的減肥黨們本來就在和饑餓感搏斗，每天就指著這一兩頓正餐續(xù)命，偏偏彩椒的味道還不符合想象，最常見的結(jié)果是被踢出日常菜譜，商業(yè)價值也無從提升。
在這方面，建議彩椒和羽衣甘藍學(xué)一學(xué)，后者已經(jīng)悄悄混進奶茶杯里當(dāng)起了健康搭子，靠其他成分中和口感，成功把苦澀屬性偽裝成高級的草本風(fēng)味，甚至讓消費者產(chǎn)生喝奶茶還能瘦的幻覺。
若論短板，羽衣甘藍比彩椒更甚：彩椒雖小眾卻常見，而羽衣甘藍在進軍茶飲界前，在國內(nèi)市場的認(rèn)知度極低，主要作為出口農(nóng)產(chǎn)品銷往歐美。
但自從喜茶、奈雪的茶、滬上阿姨、瑞幸等多個品牌相繼推出相關(guān)飲品，羽衣甘藍的價格也從2023年的0.5元/斤暴漲7倍至2025年的3.5元/斤。這還是初步發(fā)展階段，有數(shù)據(jù)預(yù)測若未來中國人均羽衣甘藍消費量能達到歐美國家的一半，那么中國未來羽衣甘藍市場規(guī)模將超過千億。
回顧歷史，類似的超級食物并不少見——牛油果、奇亞籽、藜麥、巴西莓等都曾經(jīng)歷過從默默無聞到身價暴漲的過程。油柑在2021年成為茶飲新寵原料時，價格也曾飆漲10倍，但隨著熱度轉(zhuǎn)移，很快又被刺梨、黃皮等取代。
這說明，茶飲產(chǎn)業(yè)的原料更新極快，沒有永遠的C位，這也是彩椒的機會：與其在餐桌上和雞胸肉抱團取暖，不如早日轉(zhuǎn)戰(zhàn)飲料界當(dāng)個VC氣氛組。畢竟這屆年輕人可以接受“喝草”喝出痛苦面具，但絕不允許寶貴的正餐變成味覺刑具。
但彩椒若想擺脫曇花一現(xiàn)的網(wǎng)紅宿命，只關(guān)注茶飲是不夠的，或許該好好研讀羽衣甘藍的產(chǎn)業(yè)化劇本——與之前的一些網(wǎng)紅食材不同，這個曾被吐槽味道歹毒的蔬菜，硬是靠全產(chǎn)業(yè)鏈改造殺出一條血路。
羽衣甘藍的逆襲始于對苦味的正面攻堅，比如有農(nóng)業(yè)公司從海外引進了苦味較低的多魁羽衣甘藍，其精品側(cè)芽的市場價格一度超過每斤40元。
還有農(nóng)場準(zhǔn)備與農(nóng)科院合作建立羽衣甘藍研究所，培育黑色、紅色、黃色等五色新品種，未來可能會出現(xiàn)好看還不苦的羽衣甘藍。
這種從育種端發(fā)力的策略，遠比單純營銷更能建立競爭壁壘。
另一個是扎實布局產(chǎn)業(yè)鏈，山東高密的萬畝良田家庭農(nóng)場已經(jīng)聯(lián)合10多家企業(yè)，共同研發(fā)出羽衣甘藍面條、糕點、酸奶、果蔬汁等40多款深加工產(chǎn)品，其中凍干粉生產(chǎn)線每小時能處理1.5噸羽衣甘藍鮮葉。
而這些產(chǎn)品也給了其他品牌靈感，比如小象超市上新HPP羽衣甘藍果汁，白象推出了羽衣甘藍輕輕面，連洽洽推出了同口味的瓜子。
回顧羽衣甘藍的成長路，我們會發(fā)現(xiàn)其聰明之處在于借船出海：初期綁定喜茶等現(xiàn)制茶飲，用“纖體瓶”概念教育市場，快速獲得認(rèn)知度；中期切入各種零售品類和渠道，擴大消費場景；后期著手從育種到深加工的全面升級，延長生命周期，完成從網(wǎng)紅到長紅的蛻變。
建議彩椒也別在碗里打轉(zhuǎn)了，逃離餐桌且原料化，或許才是彩椒的未來。
03 結(jié)語
從羽衣甘藍的產(chǎn)業(yè)化種植到彩椒碗的爆火，超級食物(Super Food)這一舶來概念正在中國完成本土化蛻變。
不論是手捧羽衣甘藍果蔬茶的都市白領(lǐng)，還是早餐搭配奇亞籽酸奶的健身達人，亦或是零食選擇黑巧配堅果的養(yǎng)生族，都在主動擁抱這場飲食健康變革，這些高營養(yǎng)密度的食材正以茶飲、代餐、即食小食等更輕盈的姿態(tài)，悄然滲透進國人的日常飲食中。
在這個背景下，把冷門原料包裝成網(wǎng)紅爆款，已經(jīng)成為新消費時代品牌營銷的標(biāo)配劇本。來自墨西哥的牛油果、原產(chǎn)于中國臺灣的香水檸檬、潮汕特產(chǎn)的油柑和黃皮、貴州風(fēng)味的刺梨和熱帶風(fēng)情的芭樂……這些曾經(jīng)默默無聞的地方特產(chǎn)，如今都被貼上“超級食物”的標(biāo)簽，在消費市場書寫著各自的造神傳說。
值得注意的是，下一個超級食物的誕生并非偶然，而是遵循著特定的市場規(guī)律：或源自傳統(tǒng)藥食同源智慧的現(xiàn)代詮釋，或依托前沿科研成果的加持，亦或是契合特定消費場景的情感共鳴。
當(dāng)健康意識與社交屬性在特定食材上形成共振，新的市場寵兒便會應(yīng)運而生。