界面新聞編輯 | 江怡曼

近日，羅永浩與西貝的“預(yù)制菜爭議”被大眾所關(guān)注。9月15日，A股預(yù)制菜概念持續(xù)活躍。

截至界面新聞發(fā)稿，得利斯（002330.SZ）漲停，惠發(fā)食品（603536.SH）漲停，味知香（605089.SH）、國聯(lián)水產(chǎn)（300094.SZ）、千味央廚（001215.SZ）等跟漲。

當(dāng)天，西貝發(fā)布致歉信稱，將盡可能把中央廚房前置加工工藝調(diào)整到門店現(xiàn)場加工。2025年10月1日前，西貝全國門店會(huì)陸續(xù)完成相關(guān)調(diào)整。

9月13日，據(jù)第一財(cái)經(jīng)報(bào)道，國家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過審查，即將向社會(huì)公開征求意見。屆時(shí)，預(yù)制菜“身份”將有統(tǒng)一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預(yù)制菜，也將首次納入信息披露范疇。也有專家建議，預(yù)制菜的上述信息應(yīng)強(qiáng)制披露。

2024年3月21日，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合出臺《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，其中明確：預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。

近日，相關(guān)上市公司對于預(yù)制菜話題也發(fā)表了相關(guān)看法。味知香董事長、總經(jīng)理夏靖在業(yè)績發(fā)布會(huì)上表示，預(yù)制菜行業(yè)的繁榮與挑戰(zhàn)并存，在市場規(guī)?？焖僭鲩L的同時(shí)，消費(fèi)者需求的多元化和行業(yè)競爭的加劇也為預(yù)制菜企業(yè)提出更高的要求，同時(shí)，預(yù)制菜行業(yè)也面臨了標(biāo)準(zhǔn)不一、食品安全、監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)等問題，隨著相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的逐步出臺，從長期來看，優(yōu)質(zhì)的品牌力將會(huì)是人們的消費(fèi)選擇。

千味央廚在互動(dòng)平臺回答投資者關(guān)于如何應(yīng)對公眾對預(yù)制菜行業(yè)的信任危機(jī)時(shí)表示，其深刻理解并高度重視當(dāng)前市場對預(yù)制菜行業(yè)存在的信任挑戰(zhàn)，并采取了多項(xiàng)應(yīng)對措施，包括源頭嚴(yán)控與供應(yīng)鏈升級，公司始終將保障原料的穩(wěn)定供應(yīng)與卓越質(zhì)量視為重中之重；構(gòu)建嚴(yán)密的質(zhì)量監(jiān)控體系，針對不同業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)制定了質(zhì)量管理制度等。

近日，國聯(lián)證券發(fā)布研報(bào)指出，我國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展初期，多因素共振驅(qū)動(dòng)行業(yè)快速增長預(yù)制菜是介于烹飪、食品和餐飲之間的一種正餐級的解決方案。預(yù)計(jì)到2030年中國預(yù)制菜市場規(guī)模有望達(dá)到6749億元，十年CAGR（復(fù)合年均增長率）或超10%。預(yù)制菜行業(yè)呈現(xiàn)“大行業(yè)、小公司”格局，看好具備渠道觸達(dá)能力強(qiáng)、產(chǎn)品品牌優(yōu)勢突出和供應(yīng)鏈完整的公司。