界面新聞記者 | 翟瑞民

界面新聞編輯 | 王強

連日來，羅永浩與西貝之間的“預制菜”爭議持續(xù)引發(fā)公眾圍觀。最新進展是，西貝餐飲集團已經(jīng)發(fā)布致歉信，表示其生產(chǎn)工藝與顧客的期望有較大差異，沒有滿足廣大顧客的需求與期待，對給顧客帶來的困擾和擔憂致以深深歉意，“向每一位關注此事提出意見、建議的顧客，致以最誠摯的感謝?！?/p>

可以看到，過去幾天的口水戰(zhàn)，在公眾關注層面也造成了一定程度的輿論撕裂。無論是萬千網(wǎng)友的爭辯吵架，還是各方媒體的解讀評論，充分展現(xiàn)了國內餐飲界和消費者對于預制菜的認知和評價仍存在巨大的錯位和模糊性。

需要明確的是，預制菜不是洪水猛獸，不應被妖魔化。預制菜在國外早已是一種成熟的產(chǎn)業(yè)，但是在國內，主要是新冠疫情期間才逐漸興起。預制菜最大的優(yōu)勢在于其便捷性，對于消費者來說，免去了買菜、洗菜、切菜等繁瑣程序，能節(jié)省大量精力和時間成本，對于餐飲企業(yè)來說，也有助于快速擴大規(guī)模，提升生產(chǎn)效率。因此，目前國內預制菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成數(shù)千億元級別，行業(yè)內預判最快在2026年預制菜就可以創(chuàng)造出萬億元的市場。

但是，不得不承認，近年來預制菜在一定程度上引發(fā)了公眾心理層面的抵制效應，其中一大原因在于其市場化推廣過程中，缺少營造公開透明的消費環(huán)境，缺少對消費者知情權和選擇權的基本尊重。眾多餐飲企業(yè)忽略了對預制菜市場的培養(yǎng)和維護?！?歲的西蘭花”能不能吃？是否含有添加劑和防腐劑？營養(yǎng)成分有沒有流失？商家至少應該告訴孩子的父母，讓他們自己選擇吃不吃，怎么吃。

預制菜要改善信任危機，首先就要做到信息充分披露。餐飲企業(yè)要明確標識預制菜產(chǎn)品，不單是原料構成、儲存方式和加工流程等，還要針對其營養(yǎng)成分、健康因素進行特別說明。網(wǎng)絡化時代，將一份預制菜的生產(chǎn)過程全鏈條公開化，接受政府和消費者監(jiān)督并不是太難的事。

目前，相關政府部門尚未就此次爭議事件發(fā)聲，但是不回應并不代表不關注。對于代表餐飲業(yè)未來發(fā)展重要方向的預制菜產(chǎn)業(yè)，如何規(guī)范其發(fā)展，如何贏得消費者認可，如何引領市場消費理念提升，政府決策機構肯定也在仔細審視和思考。只是，監(jiān)管機制應更早激活到位，更早回應社會公眾的期待和呼聲。

其實，這次爭議事件之所以在網(wǎng)絡上熱度值爆滿，也是反映了兩個層面的問題，首先是涉及消費者對于食用預制菜的知情權問題，更深一層是對于什么是預制菜，其生產(chǎn)標準和安全衛(wèi)生要求等，目前各方理解仍處于一種含糊不清的狀態(tài)。預制菜的標準化和制度化建設并未能及時跟上產(chǎn)業(yè)發(fā)展的腳步。近幾年，有的地方已經(jīng)將預制菜納入監(jiān)管范圍，不過，對于預制菜的分類和定性卻缺少足夠的行業(yè)統(tǒng)一標準和規(guī)范，以至于企業(yè)層面也是無所適從。

政府部門需加快出臺預制菜相關條例及管理辦法，明確產(chǎn)業(yè)標準，推動行業(yè)內盡早形成共識，同時也可以倒逼企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營、完善供應鏈管理。有媒體報道顯示，國家衛(wèi)健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已悄然通過專家審查，即將向社會公開征求意見。屆時，預制菜“身份”將有統(tǒng)一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預制菜，也將首次納入強制信息披露范疇。這被視為是預制菜行業(yè)從“野蠻生長”走向“合規(guī)時代”的關鍵節(jié)點。

越是期望迎來廣闊的市場空間，越是要在發(fā)展階段更加注重安全與衛(wèi)生，滿足消費者的基本需求，即健康和美味。正所謂真理越辯越明，經(jīng)歷此番一“戰(zhàn)”，說不定還能推動預制菜獲得更多消費者的認可，走進更多餐飲企業(yè)的后廚，迎來更優(yōu)勢的發(fā)展機會。而做到這一切，需要預制菜真正低下頭來，踏踏實實地保證生產(chǎn)品質，守牢食品安全底線。