界面新聞記者 | 翟瑞民

界面新聞編輯 | 王強

連日來，羅永浩與西貝之間的“預(yù)制菜”爭議持續(xù)引發(fā)公眾圍觀。最新進展是，西貝餐飲集團已經(jīng)發(fā)布致歉信，表示其生產(chǎn)工藝與顧客的期望有較大差異，沒有滿足廣大顧客的需求與期待，對給顧客帶來的困擾和擔(dān)憂致以深深歉意，“向每一位關(guān)注此事提出意見、建議的顧客，致以最誠摯的感謝。”

可以看到，過去幾天的口水戰(zhàn)，在公眾關(guān)注層面也造成了一定程度的輿論撕裂。無論是萬千網(wǎng)友的爭辯吵架，還是各方媒體的解讀評論，充分展現(xiàn)了國內(nèi)餐飲界和消費者對于預(yù)制菜的認知和評價仍存在巨大的錯位和模糊性。

需要明確的是，預(yù)制菜不是洪水猛獸，不應(yīng)被妖魔化。預(yù)制菜在國外早已是一種成熟的產(chǎn)業(yè)，但是在國內(nèi)，主要是新冠疫情期間才逐漸興起。預(yù)制菜最大的優(yōu)勢在于其便捷性，對于消費者來說，免去了買菜、洗菜、切菜等繁瑣程序，能節(jié)省大量精力和時間成本，對于餐飲企業(yè)來說，也有助于快速擴大規(guī)模，提升生產(chǎn)效率。因此，目前國內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成數(shù)千億元級別，行業(yè)內(nèi)預(yù)判最快在2026年預(yù)制菜就可以創(chuàng)造出萬億元的市場。

但是，不得不承認，近年來預(yù)制菜在一定程度上引發(fā)了公眾心理層面的抵制效應(yīng)，其中一大原因在于其市場化推廣過程中，缺少營造公開透明的消費環(huán)境，缺少對消費者知情權(quán)和選擇權(quán)的基本尊重。眾多餐飲企業(yè)忽略了對預(yù)制菜市場的培養(yǎng)和維護?！?歲的西蘭花”能不能吃？是否含有添加劑和防腐劑？營養(yǎng)成分有沒有流失？商家至少應(yīng)該告訴孩子的父母，讓他們自己選擇吃不吃，怎么吃。

預(yù)制菜要改善信任危機，首先就要做到信息充分披露。餐飲企業(yè)要明確標(biāo)識預(yù)制菜產(chǎn)品，不單是原料構(gòu)成、儲存方式和加工流程等，還要針對其營養(yǎng)成分、健康因素進行特別說明。網(wǎng)絡(luò)化時代，將一份預(yù)制菜的生產(chǎn)過程全鏈條公開化，接受政府和消費者監(jiān)督并不是太難的事。

目前，相關(guān)政府部門尚未就此次爭議事件發(fā)聲，但是不回應(yīng)并不代表不關(guān)注。對于代表餐飲業(yè)未來發(fā)展重要方向的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，如何規(guī)范其發(fā)展，如何贏得消費者認可，如何引領(lǐng)市場消費理念提升，政府決策機構(gòu)肯定也在仔細審視和思考。只是，監(jiān)管機制應(yīng)更早激活到位，更早回應(yīng)社會公眾的期待和呼聲。

其實，這次爭議事件之所以在網(wǎng)絡(luò)上熱度值爆滿，也是反映了兩個層面的問題，首先是涉及消費者對于食用預(yù)制菜的知情權(quán)問題，更深一層是對于什么是預(yù)制菜，其生產(chǎn)標(biāo)準和安全衛(wèi)生要求等，目前各方理解仍處于一種含糊不清的狀態(tài)。預(yù)制菜的標(biāo)準化和制度化建設(shè)并未能及時跟上產(chǎn)業(yè)發(fā)展的腳步。近幾年，有的地方已經(jīng)將預(yù)制菜納入監(jiān)管范圍，不過，對于預(yù)制菜的分類和定性卻缺少足夠的行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準和規(guī)范，以至于企業(yè)層面也是無所適從。

政府部門需加快出臺預(yù)制菜相關(guān)條例及管理辦法，明確產(chǎn)業(yè)標(biāo)準，推動行業(yè)內(nèi)盡早形成共識，同時也可以倒逼企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營、完善供應(yīng)鏈管理。有媒體報道顯示，國家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準》草案已悄然通過專家審查，即將向社會公開征求意見。屆時，預(yù)制菜“身份”將有統(tǒng)一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預(yù)制菜，也將首次納入強制信息披露范疇。這被視為是預(yù)制菜行業(yè)從“野蠻生長”走向“合規(guī)時代”的關(guān)鍵節(jié)點。

越是期望迎來廣闊的市場空間，越是要在發(fā)展階段更加注重安全與衛(wèi)生，滿足消費者的基本需求，即健康和美味。正所謂真理越辯越明，經(jīng)歷此番一“戰(zhàn)”，說不定還能推動預(yù)制菜獲得更多消費者的認可，走進更多餐飲企業(yè)的后廚，迎來更優(yōu)勢的發(fā)展機會。而做到這一切，需要預(yù)制菜真正低下頭來，踏踏實實地保證生產(chǎn)品質(zhì)，守牢食品安全底線。