文 | 小食代 何丹琳

在中國千億醬油市場，聯(lián)合利華正在加大押注籌碼。

今天，小食代從廣州市生態(tài)環(huán)境局官網(wǎng)了解到，聯(lián)合利華華南生產(chǎn)基地醬油生產(chǎn)線一期技術(shù)改造項目的環(huán)境影響報告書已獲批復。根據(jù)這份9月17日發(fā)布的公示文件，該項目建設(shè)可行。值得注意的是，該文件首次披露了聯(lián)合利華最新投建的醬油工廠詳情。

小食代介紹過，去年3月，聯(lián)合利華飲食策劃推出旗下首款醬油產(chǎn)品“家樂頭抽鮮上鮮”，這是其聚焦中餐市場、推動本土業(yè)務(wù)增長的重要一步棋。這家新廠預計將為這一外資調(diào)味品巨頭提供更多本土化供應鏈支持，以加速其在醬油市場分一杯羹。

下面，我們一起來關(guān)注下。

年產(chǎn)3萬噸

這家醬油工廠是聯(lián)合利華中國近年來最大投資項目的一部分。

今天，小食代從業(yè)內(nèi)了解到，聯(lián)合利華醬油釀造工廠已于2024年11月奠基，位于聯(lián)合利華華南生產(chǎn)基地——該綜合性生產(chǎn)基地總投資約16億元人民幣，是這家快消巨頭近年來在中國最大的投資項目。

小食代介紹過，這也是聯(lián)合利華全國首個全品類生產(chǎn)基地，因此，根據(jù)2022年時的初期規(guī)劃，該基地將主要生產(chǎn)家庭護理用品、個人護理用品、食品和冰淇淋等。項目建成后，預計年產(chǎn)值約100億元。

然而，隨著聯(lián)合利華的業(yè)務(wù)重大變動，該基地的規(guī)劃也出現(xiàn)變更：在該公司去年3月宣布剝離冰淇淋業(yè)務(wù)后，原計劃于2025年落成的冰淇淋工廠項目取消了；同時，聯(lián)合利華2024年新增的醬油業(yè)務(wù)納入了建廠規(guī)劃。

過去數(shù)年中，這一生產(chǎn)基地已經(jīng)陸續(xù)有新廠建成投入使用。小食代介紹過，項目一期日化工廠已于2023年12月投產(chǎn)。2025年8月，項目二期——食品工廠及物流園正式投入運營，這也是聯(lián)合利華在中國建設(shè)的首個全品類食品生產(chǎn)基地。

不久后，這一聯(lián)合利華全品類生產(chǎn)基地龐大的生產(chǎn)目錄上又將添上新成員：醬油。

根據(jù)最新披露的公示文件，聯(lián)合利華華南生產(chǎn)基地醬油生產(chǎn)線一期位于廣州市從化區(qū)城郊街道明珠工業(yè)園揚華路88號，主要建設(shè)一條醬油生產(chǎn)線，以制曲、發(fā)酵、壓榨等主要工藝，年產(chǎn)醬油30000噸，包括鮮上鮮釀造醬油25000噸、醬油原汁（高鹽稀態(tài)）5000噸。

面向?qū)I(yè)廚師

在近5000億規(guī)模的中國調(diào)味品大市場，聯(lián)合利華也是實力不容小覷的玩家。

目前，聯(lián)合利華調(diào)味品在中國以2B的餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)（即“聯(lián)合利華飲食策劃”）為主，銷售占比約達到75%，為獨立餐廳、大型酒店及連鎖快餐等客戶提供專業(yè)調(diào)味品與餐飲解決方案。

截至2024年，聯(lián)合利華飲食策劃在中國直接服務(wù)的客戶數(shù)量（注：一個客戶旗下通常擁有多家餐廳）約為70萬家。該公司旗下經(jīng)營著家樂牌雞精、雞粉、雞汁、辣鮮露、醬油，以及好樂門牌沙拉醬等產(chǎn)品。

在這一味蕾生意中，“醬油”是這家調(diào)味品巨頭最新涉足的品類。

依托聯(lián)合利華飲食策劃的優(yōu)勢，該公司推出的醬油產(chǎn)品順理成章地瞄準了B端餐飲客戶。小食代介紹過，去年3月，聯(lián)合利華推出家樂頭抽鮮上鮮釀造醬油，其賣點和定位十分明確——專為廚師量身打造。

聯(lián)合利華食品北亞總經(jīng)理周瑩潔曾在與小食代交流時表示，相比起普通消費者，作為“專業(yè)選手”的餐廳廚師們對于醬油的選用有著諸多差異化需求。例如，在不同的菜品和烹飪方式中，廚師對更需要醬油突出其香氣、鮮味還是醇厚度，可能有不同的側(cè)重，這比一般家庭烹飪的要求更精細。

該公司表示，家樂團隊走訪了全國20多個城市，訪問了不同菜系的逾千名廚師，最終推出了家樂頭抽鮮上鮮釀造醬油。該產(chǎn)品采用了獨特釀香工藝，經(jīng)過精細化壓榨，只取頭抽，確?！霸谂腼冞^程和出品中的濃郁醬香”。

不過，只擁有合適的產(chǎn)品還遠遠不夠。為了在強手林立的醬油市場打開局面，聯(lián)合利華飲食策劃頻頻“出招”。

例如，圍繞產(chǎn)品提供更多菜譜創(chuàng)新靈感。周瑩潔曾向小食代表示，聯(lián)合利華飲食策劃將會做大量“傳統(tǒng)菜式的流行演繹”的工作，未來也會更加關(guān)注醬油應用場景的落地，提供更多優(yōu)質(zhì)的整體解決方案。

今年6月，聯(lián)合利華飲食策劃還首發(fā)“醬香風味白皮書”，探索“中餐+醬酒”的醬香產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新發(fā)展。據(jù)透露，在不久的將來，家樂還會有更多不同醬香和鮮香配比的產(chǎn)品，以及創(chuàng)新發(fā)酵工藝的研究成果落地，希望能夠賦能廚師，“讓醬香味菜肴更香”。

超1000億

聯(lián)合利華最新切入的無疑是一個大賽道——“柴米油鹽醬醋茶”，醬油在中國是民生剛需，有著穩(wěn)定且龐大的消費需求。

小食代翻閱的海天味業(yè)今年6月發(fā)布的上市文件顯示，根據(jù)弗若斯特沙利文的資料，按收入計算，2024年中國醬油市場規(guī)模為人民幣1,041億元，2019年至2024年的復合年增長率為2.6%，預計2024年至2029年的復合年增長率為4.8%。

目前，在這一調(diào)味品細分領(lǐng)域，海天穩(wěn)坐頭把交椅，并形成了“一超多強”的競爭格局。

根據(jù)上市文件顯示，海天連續(xù)28年于中國醬油市場保持銷量第一的領(lǐng)先地位；以2024年的收入計，其市場份額為13.2%，緊隨其后的第二和第三名則分別占據(jù)3.3%和3.2%的市場份額。

今天，小食代從快消品線下零售監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)“馬上贏”處拿到的數(shù)據(jù)則顯示，2025年上半年，醬油市場份額排名前5的玩家分別是海天（40.09%）、千禾（11.93%）、廚邦母公司中炬高新（10.82%）、欣和（7.82%）、李錦記（6.67%）。

近年來，這些醬油頭部玩家都在加碼爭奪B端餐飲客戶。

例如，海天設(shè)置餐飲團隊深入終端，點對點匹配大客戶需求，并且開放個性化定制業(yè)務(wù)。據(jù)悉，海天為海底撈定制的專用醬油系列，年采購量達數(shù)萬噸，已形成穩(wěn)定B端基本盤。

廚邦母公司中炬高新在去年喊出“再造一個新廚邦”的目標后，提出了“鞏固C端基本盤，打造B端增長極”的策略。管理層指出，B端餐飲及食品加工渠道因標準化難度大、服務(wù)鏈條長，尚未形成絕對龍頭，這正是廚邦突圍的關(guān)鍵賽道。

對聯(lián)合利華旗下的家樂來說，要在這一競爭激烈且強手林立的醬油市場中分一杯羹，挑戰(zhàn)不小。未來，隨著醬油新工廠的投產(chǎn)，這將為家樂鮮上鮮醬油在中式調(diào)味料市場的擴張?zhí)峁└鼮閺姶蟮墓溨巍?/p>