文丨 鏡相工作室 阮怡玲

編輯丨盧枕

今年中秋國慶假期，許多人家中都有一套五彩斑斕的水果禮盒。有的是買來送親戚朋友的，有的是別人送來的，有的是趁著假期自己買來“奢侈”一把的，還有自己DIY制作的……

上門送水果，是中國人習(xí)以為常的社交禮儀；吃水果“養(yǎng)生”“減脂”、用水果“犒勞”自己，也慢慢成了年輕人照顧好自己、打造生活情調(diào)的一部分。

與從前的匱乏不同，水果早已走進(jìn)尋常百姓家。央視財(cái)經(jīng)日前報(bào)道，有數(shù)據(jù)顯示，我國已經(jīng)成為全球最大的水果生產(chǎn)國和消費(fèi)國，水果產(chǎn)量占到了全球的約三分之一。

總量上來了，中國人吃水果也有了更多有趣的新趨勢，比如我們更喜歡吃進(jìn)口水果，我們吃的水果越來越甜，更多“超級水果”由于人們的追捧被“制造”出來……最大消費(fèi)國和生產(chǎn)國的背后，還藏著哪些關(guān)于水果的秘密呢？

中國人每年能吃多少水果？

在中國的健康飲食觀念里，吃水果必然排得上號。《中國居民膳食指南》建議，每人每日至少需要吃水果220克~350克。

但由于過去貧瘠的物質(zhì)條件，對很多人而言，吃水果是一種輕奢消費(fèi)。在1961年，世界上每年人均水果消費(fèi)量為37.5千克的時(shí)候，中國只有3.9千克，按每日建議量吃，僅僅夠吃13天。

但現(xiàn)在不同了，如今中國人平均每天能消費(fèi)300克左右的水果，雖然剛剛滿足要求，但相比60年前，已是極致的飛躍，是同為人口大國的印度的兩倍，趕上了歐洲水果生產(chǎn)大國西班牙，同時(shí)鄰國日本則還處于60年前的水平。

2022年，我國水果零售市場規(guī)模已達(dá)13814.57億元，相當(dāng)于平均每人每個(gè)月花82元在水果消費(fèi)上，吃平均4.38元一斤的水果。

這得益于我國水果產(chǎn)量的擴(kuò)張。1993年，中國水果總產(chǎn)量就成為了世界第一，為3011萬噸，2014年就已經(jīng)倍增至23302.6萬噸，十年后的2023年則是32744.3萬噸。

國產(chǎn)水果VS進(jìn)口水果，誰更受歡迎？

盡管中國的水果產(chǎn)量豐厚，但中國仍然是水果的凈進(jìn)口國，2024年進(jìn)口量818.4萬噸，是出口量的1.5倍。一方面，消費(fèi)者想要吃到非當(dāng)季的、多品種的水果；另一方面，水果賣家想延長銷售期、減少耗損率，而進(jìn)口水果商業(yè)化程度高，自然就成了兩全其美的選擇。如今，中國市場上的水果消費(fèi)有7%依賴進(jìn)口。

按數(shù)量，蘋果、柑橘、梨、葡萄、核桃、葡萄柚、橙、檸檬、柿子等傳統(tǒng)水果占據(jù)出口主流，而香蕉、榴蓮、椰子、櫻桃（車?yán)遄樱堁?、山竹、火龍果、菠蘿等熱帶水果位居進(jìn)口量前列。

這些熱帶水果新奇、高端、可口，還常被冠以“網(wǎng)紅水果”。只是由于氣候、土壤等地理?xiàng)l件的限制，產(chǎn)量少，產(chǎn)出季短，中國人“愛而不得”。

榴蓮只在中國少數(shù)地區(qū)能存活，進(jìn)口迫不得已，而第二大進(jìn)口水果車?yán)遄?，在冬季春?jié)前后的需求旺季無法產(chǎn)出，也只能進(jìn)口南半球的當(dāng)季車?yán)遄?。如今，中國車?yán)遄?0%從智利進(jìn)口，智利車?yán)遄映隹诳傤~的90%也由中國買單。

自然條件之外，讓進(jìn)口水果更得中國消費(fèi)者歡心的另一重大因素，則是育種、種植、管理、品控等人為條件更優(yōu)。

獼猴桃正是一個(gè)典型。如今新西蘭佳沛獼猴桃（又被稱作奇異果）在國內(nèi)市場搶盡風(fēng)頭，但其實(shí)獼猴桃原產(chǎn)地在中國，中國獼猴桃在全球產(chǎn)量也最高。

由于中國國內(nèi)水果版權(quán)體系還在初期階段，哪怕?lián)碛袔缀跛械墨J猴桃品種，育種之路也很艱辛，新品種的版權(quán)賣不出去，無利可圖；而新西蘭佳沛每年給研究院撥款數(shù)百萬，200多人專門研究品種改良。另外，中國水果品牌意識也很薄弱，也沒建立起標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)制度與穩(wěn)定的果園產(chǎn)區(qū)；而佳沛與果農(nóng)、果園高度合作，施行統(tǒng)一的種植、管理和采摘標(biāo)準(zhǔn)，一步步取得了消費(fèi)者的信任。

因此，除了特殊的熱帶水果，國產(chǎn)傳統(tǒng)水果也出現(xiàn)了進(jìn)口依賴。如今，盒馬、叮咚、小象、百果園等連鎖超市里供應(yīng)的大多是進(jìn)口香蕉。除了365天全年穩(wěn)定供應(yīng)以外，進(jìn)口香蕉的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、商品化處理、冷鏈運(yùn)輸都更為理想，能有效減少耗損、提升品控、延長保鮮。

更重要的是，過去“物以稀為貴”，進(jìn)口水果雖然好吃，但大多價(jià)格昂貴，可如今進(jìn)口水果也變得平易近人了。比如進(jìn)口車?yán)遄?，不僅比中國本土櫻桃果實(shí)更大，味更甜，風(fēng)味更濃，還因?yàn)楣ず瘛⒂捕雀叨瓦\(yùn)輸和儲存——盡管漂洋過海經(jīng)過45天來到中國，車?yán)遄拥木鶅r(jià)仍然低于本土櫻桃。

進(jìn)口水果，不僅由于高端、稀缺而受消費(fèi)者喜愛，還因品質(zhì)、商品化程度高被市場選擇。

打破地域和時(shí)令，靠的是什么？

荔枝，是古代貴族水果的代表，從嶺南或四川運(yùn)往北方路途遙遠(yuǎn)，荔枝也極易變質(zhì)，保鮮難度高，需要耗費(fèi)大量人力、物力成本，非達(dá)官顯貴不可品嘗。

但如今，物流與保鮮已不再是中國人吃荔枝的難題。人們學(xué)會在成熟前采摘，修建冷庫，還發(fā)明了冰水沖洗、0.1%維生素C溶液浸泡，再加以低氧包裝、零下35℃速凍的保鮮科技，配上不斷發(fā)展的冷鏈物流，“水果自由”近在咫尺。

但藍(lán)莓等水果實(shí)現(xiàn)鮮果全年供應(yīng)的原因不止于此，基于種植技術(shù)的提升與種植產(chǎn)地的增加，中國水果種植嘗試挑戰(zhàn)地理與氣候的限制，將果苗從南種到北，從東種到西，這才使得藍(lán)莓在一年之間各個(gè)時(shí)間都有成熟的品種，延長了藍(lán)莓的供應(yīng)周期。

但也有部分果農(nóng)，為了搶先上市，賣出高價(jià)，濫用化肥、脫酸劑，或提前采收等手段，比如耙耙柑原上市時(shí)間2~3月，卻通過“科技與狠活”在11月份提前上市。消費(fèi)者雖然錯(cuò)季吃到了水果，卻不見得是好事。

被制造的“超級水果”，還有哪些附加價(jià)值？

“超級水果”是2004年，美國兩位食品行業(yè)分析專家朱利安·梅爾廷和卡爾·克勞福德合作著書《成功超級水果戰(zhàn)略》中提出的概念——感官誘人、新奇、方便、供應(yīng)量可控、有潛在健康益處，以及配套全方位的市場營銷，就能打造超級水果。因此，“超級水果是被有意制造出來的”。

從前，本土、易存活、易種植的水果，才是尋常百姓家最常接觸的水果，比如棗、桃、李、梨、石榴。而超級水果是生產(chǎn)力發(fā)展、時(shí)代變革的產(chǎn)物。

當(dāng)進(jìn)口習(xí)以為常，技術(shù)戰(zhàn)勝自然，人們愿意花在水果身上的錢越來越多，自然有人想要通過增添附加價(jià)值，投資押注那些還未開發(fā)、卻頗具消費(fèi)潛力的水果，打造新星。新奇的重要性，在于能給消費(fèi)者帶來非慣性的體驗(yàn)，更能夠使“水果操盤手”從零開始搶占市場。

在業(yè)內(nèi)人士看來，藍(lán)莓是最具“星光”的那一個(gè)。消費(fèi)者眼中，它的顏值、功效和營養(yǎng)價(jià)值均位居榜首。

2008年，聯(lián)想等企業(yè)投資藍(lán)莓種植，藍(lán)莓以其富含花青素、能護(hù)眼的功效很快打入中國市場，時(shí)至今日，它在水果界的地位依舊牢固，價(jià)格持續(xù)高漲。據(jù)惠農(nóng)網(wǎng)數(shù)據(jù)，2024年1—10月，藍(lán)莓10個(gè)月平均價(jià)格為95.2元/kg，比2023年同期增加了31.67%，比2018年同期增加了37.07%。

進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)時(shí)代、直播賣貨時(shí)代，水果的營銷變得更加容易。一篇《26歲，月薪一萬，吃不起車?yán)遄印肪湍芟破鹛咸炝髁浚钆滠嚴(yán)遄拥倪M(jìn)口高端屬性、紅彤彤的喜慶外表，將外國櫻桃捧成年貨必需品。

成為網(wǎng)紅水果很容易，油柑、黃皮、芭樂等小眾水果紛紛走紅，但想要成為真正的超級水果，卻沒那么簡單。在宣傳的狂轟亂炸下，健康屬性、文化符號、情緒價(jià)值都能成為消費(fèi)者盲從買單的理由，但感官誘人、方便、供應(yīng)鏈可控更是根基。

中國人吃水果，越來越便宜了

這幾年，“車?yán)遄幼杂伞薄傲裆徸杂伞薄袄笾ψ杂伞钡仍掝}接連出現(xiàn)，曾經(jīng)的高價(jià)、天價(jià)水果價(jià)格被打下來，進(jìn)入了“尋常百姓家”。實(shí)際上，在水果產(chǎn)能飛速擴(kuò)張的背景下，不僅是這些貴族水果，所有水果都在普遍降價(jià)。

物以稀為貴，隨著生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)規(guī)模的發(fā)展，營銷溢價(jià)效應(yīng)的消失，水果價(jià)格下降是必然的趨勢，荔枝也從貴族水果變成了平價(jià)水果。

但水果產(chǎn)量增幅巨大的同時(shí)，近十年，園林果園面積僅增加9%——中國的水果種植，仍然更傾向于靠天吃飯；個(gè)體農(nóng)戶或家庭經(jīng)營的果園，仍然是當(dāng)前中國果園面積的主要組成部分。這也導(dǎo)致了跟風(fēng)種植和產(chǎn)能過剩引發(fā)的價(jià)格波動。

比如陽光玫瑰就是個(gè)讓業(yè)內(nèi)人普遍痛心的例子。陽光玫瑰自2006年從日本引入，2016年技術(shù)成熟后逐漸推廣，引起巨大反響，最高價(jià)曾經(jīng)達(dá)到300元/斤。利益驅(qū)使下，果農(nóng)們紛紛引進(jìn)陽光玫瑰，枝蔓開遍大江南北，種植面積從2016年的10萬畝增長至2023年的超120萬畝。

陽光玫瑰的“好養(yǎng)活”原本是個(gè)優(yōu)點(diǎn)，但慢慢地變成了缺點(diǎn)。業(yè)內(nèi)人士表示，陽光玫瑰的最佳畝產(chǎn)應(yīng)該控制在2000斤左右，但許多農(nóng)戶盲目追求高產(chǎn)，畝產(chǎn)量達(dá)到5000斤甚至上萬斤。

哪里都能種、怎么種都能活，讓陽光玫瑰的供應(yīng)巨幅提升。同時(shí)，為了節(jié)省人工成本、提高產(chǎn)量而不舍得疏花疏果，也導(dǎo)致市場里的兩串陽光玫瑰，雖然叫著同一個(gè)名，甜度、風(fēng)味、口感卻差別巨大。

“爛大街”的陽光玫瑰價(jià)格被打下來了，品質(zhì)卻回不去了。

一味迎合市場，水果越來越甜

糖分保持能量，誘發(fā)多巴胺，嗜甜，是人類的天性。

百果園按照鮮度、脆度、新嫩度、香味和安全性，把水果分為A、B、C三個(gè)等級，但在外行眼中，新鮮的、甜的水果就是好的水果。比起虛無縹緲的“風(fēng)味足”，“甜味足”更好實(shí)現(xiàn)、更容易掌控。

專家們培育出含糖量更高的、糖酸比更低的品種，選擇白晝更長、晝夜溫差更大的生產(chǎn)地，種植園研究更精細(xì)的栽培技術(shù)——從育種到種植，水果的改良方向就是越來越甜，連普遍印象里酸甜風(fēng)味的李、藍(lán)莓、橘子等水果，都在向“純甜”進(jìn)化。

據(jù)網(wǎng)易數(shù)讀整理，從2012年到2022年的十年間，葡萄中平均可溶性固形物含量（包含糖、酸、維生素，與含糖量正相關(guān)，含糖量指在20°C情況下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克數(shù)）從14.72%提升到19.03%，杏從11.52%提升到14.58%，漲幅超過20%。

盡管含糖量就是“甜度”，但吃到嘴里的水果太甜，也不全是含糖量的問題。

水果甜度更重要的影響指標(biāo)其實(shí)是糖酸比。百香果的含糖量普遍在13%~15%，比西瓜的10%~12%高，但西瓜卻更符合人們對“甜”的預(yù)期，就是因?yàn)楹崃康汀?/p>

因此，市面上很多所謂的“增甜劑”，有的是能增強(qiáng)光能轉(zhuǎn)化效率的鉀肥，用多了就成了積累糖分的手段；還有的就是脫酸劑，能抑制水果中檸檬酸等有機(jī)酸的生成，但過量會使酸甜失衡，甚至導(dǎo)致藥劑中砷酸鹽、鉛、汞等重金屬成分在體內(nèi)累積，果樹、土壤也會中毒衰退。更令人憂心的是，很多“增甜劑”是三無產(chǎn)品，含量不明，危險(xiǎn)更大。

當(dāng)甜味霸占水果，水果從業(yè)者只關(guān)注甜味，消費(fèi)者們又開始覺得“膩味”“無聊”，過度討好消費(fèi)者到最后，反而被消費(fèi)者厭惡。

從水果大國，走向水果強(qiáng)國

中國水果的近六十年，是一條從零到一的逆襲之路。

中國農(nóng)業(yè)歷史悠久，但如今成為水果生產(chǎn)大國，更多靠的不是經(jīng)驗(yàn)，而是善于學(xué)習(xí)、改造、超越。比如因?yàn)橹袊似么嗟目诟?，就把引進(jìn)的軟藍(lán)莓改成脆藍(lán)莓；中國人吃水果不想臟手，就改造出能剝皮的果凍橙、耙耙柑。

如今市場上流行的枇杷、山楂、龍眼、楊梅品種等皆是中國原產(chǎn)，可不得不承認(rèn)的是，如今市場上份額更大、討論度更高的蘋果、葡萄、草莓、梨、柑橘等水果的有名品種，多源自外國引進(jìn)。

據(jù)報(bào)道，中國農(nóng)科院果樹研究所研究員、國家園藝種質(zhì)資源庫負(fù)責(zé)人王力榮曾表示，國外引進(jìn)品種占全國果樹栽培面積的40%，而像蘋果、葡萄等外來樹種的國外引進(jìn)品種市場占有率在50%-90%。

尤其是日本。紅富士、巨峰葡萄、陽光玫瑰、紅顏草莓、耙耙柑（春見）、丑橘（不知火）、黃秋梨、富有脆柿、貝貝南瓜等，都是日本培育出來的。

雖然在引進(jìn)這件事上做得聰明，但中國水果也有自身的問題。類似獼猴桃這樣，從本土走出國門，卻又從外國引進(jìn)回來的案例也不在少數(shù)。

一是水果版權(quán)的保護(hù)，培育好的種子甚至被外國買去，目前還沒有明確的解決方式；二是中國水果行業(yè)始終利潤較低，經(jīng)常發(fā)生“果賤傷農(nóng)”的情況，還需構(gòu)建良性的生態(tài)；三是中國的運(yùn)輸、冷鏈布局也仍然不夠，截至目前，中國的果蔬冷鏈覆蓋率僅為35%，對比日本，全國的冷鏈覆蓋率超過90%，美國97%，水果流通、銷售過程中損耗率居高不下。

最近幾年，除了“水果自由”以外，“水果刺客”的抱怨也屢屢出現(xiàn)。中國是水果種植大國，卻不是水果種植強(qiáng)國，還有一系列升級亟待完成。

參考資料

知識分子：《消失的水果：舌尖上的物種大滅絕》

金錯(cuò)刀：《外國“水果貴族”，集體淪為中國土特產(chǎn)》

得到App《得到頭條》：《菜場里的“水果戰(zhàn)爭”：猜猜最賺錢的水果是什么？》

三聯(lián)生活周刊：《藍(lán)莓為什么越來越好吃，還越來越便宜了？》

企鵝吃喝指南：《水果為什么甜得越來越無聊了？》

真故實(shí)驗(yàn)室：《中產(chǎn)的下一個(gè)摳門對象：超級水果》

浪潮工作室：《我們?yōu)槭裁闯圆黄鹚恕?/em>