文丨楊曉飛 許怡婷
從漢代青銅蒜頭扁壺里封存的古老酒液，到如今為牛欄山、杜康等知名品牌供應(yīng)核心基酒的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，再到主動擁抱“Z世代”（從1995年到2009年出生，成長于互聯(lián)網(wǎng)、智能手機和社交媒體普及時代的一代年輕人）的創(chuàng)新嘗試……10月28日，以“天地位育”為主題的國際酒業(yè)盛會2025赤水河論壇在貴州省茅臺鎮(zhèn)舉行，山西省文水縣白酒產(chǎn)業(yè)代表團英姿颯爽，奔赴千里參會。
“文水釀好酒，底氣滿滿！硬氣錚錚！朝氣勃勃！”文水縣委常委、宣傳部部長石新杰發(fā)言鏗鏘。作為則天故里、胡蘭家鄉(xiāng)，文水不僅承載著厚重的釀酒歷史與紅色精神，更將這份底蘊融入白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在白酒行業(yè)變革浪潮中積極破局?！拔乃逑恪币舱碇龝x大地的另一種清冽與厚重，漸漸飄香全國……
一壇漢酒的千年回響：被歷史照亮的產(chǎn)業(yè)根基
在文水上賢村漢代遺址里，1981年出土了一只青銅蒜頭扁壺。壺中殘留的液體經(jīng)檢測證實為早期釀造酒。這一發(fā)現(xiàn)不僅將文水釀酒史定格在兩千多年前，更讓當?shù)鼐莆幕辛司呦蟮臍v史載體。這便是文水釀酒技藝代代相傳的見證。
漢代時，文水地處中原與北方游牧民族交流的要道，農(nóng)業(yè)發(fā)達，釀酒所需的糧食供應(yīng)充足，加上汾河水的滋養(yǎng)，為釀酒技藝的成熟提供了天然條件。
盛唐時期，文水酒迎來了第一次“高光時刻”。據(jù)文水縣文化和旅游局官網(wǎng)披露的史料，武則天回鄉(xiāng)省親時品鑒當?shù)丶厌労髿J定為唐宮御酒，讓文水酒香穿越宮墻，成為當時白酒文化中的榮耀符號。如今，在文水縣宗酒酒業(yè)的老作坊里，仍能看到傳承自古代的釀酒工具——木質(zhì)酒甑、陶制酒壇，以及記錄著傳統(tǒng)工藝的老賬本。
“我們的‘宗酒釀酒技藝’是省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，從選糧、制曲到蒸餾、陳釀，每一步都嚴格遵循古法?！?山西宗酒酒業(yè)股份有限公司副董事長岳志偉說，“是祖輩傳下來的手藝，現(xiàn)在能完整掌握的匠人已經(jīng)不多了?！?/p>
千年文脈更是融入文水白酒產(chǎn)業(yè)的基因。截至目前，山西宗酒酒業(yè)有限公司的“宗酒傳統(tǒng)釀造工藝”入選山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，山西杏花迎賓汾酒業(yè)有限公司“龍泉酒傳統(tǒng)釀造技藝”入選呂梁市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，山西杏花汾溪酒廠股份有限公司的“汾溪傳統(tǒng)釀酒技藝”入選文水縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄
正是這些文化符號，不僅為 “文水清香” 賦予了獨特的歷史厚重感，更為當?shù)匕拙飘a(chǎn)業(yè)筑牢了品質(zhì)根基——在消費者愈發(fā)注重文化內(nèi)涵與傳統(tǒng)工藝的當下，文水酒的千年歷史，成為其區(qū)別于其他清香型白酒的核心競爭力。
山水糧道的現(xiàn)代突圍：生態(tài)與區(qū)位撐起的產(chǎn)業(yè)底氣
走進文水縣，東部是開闊如茵的平原，西部是連綿含翠的呂梁山，黃河最大支流汾河穿境而過……文水素有“北方九寨溝”的美譽，為釀酒提供了得天獨厚的生態(tài)條件。
作為國家級商品糧基地，文水的糧食資源為白酒產(chǎn)業(yè)提供了堅實支撐。當?shù)厥a(chǎn)的高粱顆粒飽滿、淀粉含量高達 65%以上，小麥質(zhì)地優(yōu)良、香氣濃郁，正是制曲、釀酒的上好原料。“我們與當?shù)剞r(nóng)戶簽訂了長期合作協(xié)議，建立了2萬多畝優(yōu)質(zhì)高粱種植基地，從選種、種植到收割，全程進行標準化管理?！蔽乃h一家白酒企業(yè)的原料采購負責人說。
如今的文水已成為清香型白酒領(lǐng)域的重要力量。文水縣人民政府黨組成員、文水縣經(jīng)濟開發(fā)區(qū)黨工委書記、管委會主任武英喆表示，近年來，文水縣已構(gòu)建起覆蓋制曲、發(fā)酵、儲酒等環(huán)節(jié)的釀造產(chǎn)業(yè)鏈，培育出以清香型白酒為主導(dǎo)、上下游協(xié)同發(fā)展的產(chǎn)業(yè)集群。如今，文水縣擁有白酒生產(chǎn)企業(yè)100余戶，年產(chǎn)清香型白酒近20萬噸，牛欄山、杜康、紅星等知名品牌的核心基酒供應(yīng)地，為清香型白酒高質(zhì)量發(fā)展貢獻了重要力量。
文水基酒之所以受歡迎，關(guān)鍵在于品質(zhì)穩(wěn)定。 文水縣酒業(yè)協(xié)會會長解釋說，文水白酒企業(yè)大多采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝，加上生態(tài)與原料的優(yōu)勢，釀出的基酒口感純正、香氣淡雅，符合清香型白酒的主流需求。
此外，區(qū)位與交通優(yōu)勢則為產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展插上了翅膀。文水地處太原一小時經(jīng)濟圈，距離省會太原僅60公里，鐵路、高速公路交織成網(wǎng)，直達北京的動車更是打通了產(chǎn)品流通的“快車道”?！皬奈覀儚S發(fā)貨，到太原的經(jīng)銷商倉庫只需1.5小時，到北京也不過4個小時。” 文水一家酒企的物流負責人說，便捷的交通不僅降低了物流成本，還能讓產(chǎn)品更快地抵達市場，搶占消費先機。
對話“Z世代”：老產(chǎn)業(yè)的年輕突圍戰(zhàn)
“我們要讓年輕人也愛上‘文水清香’。” 在文水縣汾溪酒業(yè)的電商直播間里，主播正拿著一款果味低度酒向網(wǎng)友介紹，“這款酒度有青梅、蜜桃兩種口味，不管是朋友聚會還是獨自小酌都很合適?！敝辈ラg里，不時有網(wǎng)友提問、下單，短短1小時，這款新品就賣出了300多瓶。
面對“Z世代”消費群體的崛起，文水白酒產(chǎn)業(yè)也開啟了一場 “年輕突圍戰(zhàn)”。除了推出低度酒、果味酒等新品類，當?shù)鼐破筮€積極布局電商直播、短視頻科普等新媒體傳播矩陣。
“我們會在短視頻平臺上發(fā)布釀酒工藝的科普視頻，比如‘一粒高粱如何變成白酒’‘傳統(tǒng)酒曲是怎么制作的’，讓年輕人了解文水酒的背后故事?！?文水縣工信和科技局工作人員介紹，目前已有 10 多家酒企開設(shè)了官方抖音、快手賬號，累計粉絲量超過 50 萬，通過年輕化的語言和形式，讓 “文水清香” 走進了更多年輕人的視野。
國潮IP聯(lián)動、線下體驗店打造，也成為文水酒吸引年輕人的重要方式。去年，宗酒酒業(yè)與當?shù)匾患椅膭?chuàng)公司合作，推出了“則天故里”主題文創(chuàng)酒，酒瓶設(shè)計融入了武則天文化元素，禮盒內(nèi)還附贈文水歷史故事手冊，這款產(chǎn)品一經(jīng)推出就受到年輕消費者的青睞，上線3個月銷量突破5000盒。
在2025赤水河論壇上，文水白酒的潛力得到了業(yè)內(nèi)人士的認可。憑借歷史、資源、創(chuàng)新的三重優(yōu)勢，文水有望在清香型白酒品類升級的浪潮中脫穎而出。目前，清香型白酒在國內(nèi)白酒市場的份額正逐步提升。
“此次論壇的分享與推介，是一場雙向奔赴的價值傳遞?！蔽乃h工信和科技局局長梁志峰坦言，一方面，它為全國清香、醬香、濃香等白酒品類突破發(fā)展瓶頸、實現(xiàn)創(chuàng)新升級，搭建了跨區(qū)域交流的橋梁；另一方面，也為產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的全國性協(xié)同合作與資源優(yōu)化配置，提供了專業(yè)對接的渠道，讓行業(yè)資源在交流中實現(xiàn)高效整合。
茅臺、五糧液、汾酒等國內(nèi)酒業(yè)巨頭齊聚，人頭馬君度、酩悅軒尼詩、保樂力加等國際品牌亮相，在2025赤水河論壇的舞臺上，聚光燈下的“文水清香”從漢代的青銅酒壺中走向“Z世代”的直播間，從默默無名的基酒供應(yīng)地到逐漸打響區(qū)域品牌，文水白酒產(chǎn)業(yè)的每一步發(fā)展都是對歷史的傳承和對未來的探索。