百事食品中國(guó)總經(jīng)理盛瑞涵（Evrim Sen）來(lái)到中國(guó)僅四個(gè)月，正從一個(gè)“土耳其美食愛(ài)好者”變成了“認(rèn)真研究中國(guó)飲食文化的學(xué)生”。

他不僅擁有了一個(gè)中文名字，還不斷深入理解了中國(guó)食養(yǎng)哲學(xué)，例如一道宮保雞丁讓他印象深刻。這道家常菜遠(yuǎn)不止辣椒和花生的香氣，更講究酸甜比例、食材配比與陰陽(yáng)平衡，盛瑞涵發(fā)現(xiàn)，這種“平衡”背后是經(jīng)過(guò)沉淀的飲食智慧。

然而，盛瑞涵和百事集團(tuán)旗下燕麥品牌桂格團(tuán)隊(duì)在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，如今的中國(guó)消費(fèi)者正在失去這種“平衡感”。

快節(jié)奏的生活、對(duì)于外賣(mài)的依賴(lài)以及不太規(guī)律的作息，讓很多人難以維持穩(wěn)定的消化節(jié)奏與身體狀態(tài)。對(duì)這種“失衡”感受最為明顯的身體器官就是腸道——事實(shí)上，腸道失衡已成為中國(guó)人普遍狀態(tài)，根據(jù)CNS發(fā)布的國(guó)人腸道健康報(bào)告，87%的受訪者在過(guò)去一年出現(xiàn)了腸道健康問(wèn)題；而腸道菌群可能影響免疫力、情緒等身心健康多方面。

但想要保持平衡對(duì)大多數(shù)人而言并不容易。不少消費(fèi)者正在尋求相對(duì)簡(jiǎn)單，能在日常飲食中守護(hù)腸胃健康的方式或產(chǎn)品。換而言之，既理解中國(guó)食養(yǎng)邏輯，又能適配現(xiàn)代生活節(jié)奏的食品創(chuàng)新，正成為消費(fèi)者真正的訴求所在。

而桂格近期推出的中國(guó)首個(gè)發(fā)酵燕麥片，正是對(duì)這種訴求的精準(zhǔn)回應(yīng)——相比傳統(tǒng)的風(fēng)味型或營(yíng)養(yǎng)升級(jí)型產(chǎn)品，這次的創(chuàng)新更像是再一次將東方食養(yǎng)重新現(xiàn)代化的嘗試。

“益生元+后生元”，桂格構(gòu)建的雙重營(yíng)養(yǎng)體系

“發(fā)酵”本身的概念并不新奇，例如消費(fèi)者熟知的酸奶便是發(fā)酵而成，這項(xiàng)工藝就是中國(guó)飲食文化的重要組成部分。但發(fā)酵燕麥片則是桂格的首創(chuàng)，通過(guò)現(xiàn)代技術(shù)對(duì)燕麥進(jìn)行發(fā)酵，可以讓膳食纖維結(jié)構(gòu)變得更易吸收，也生成更多有益成分。

桂格在燕麥粉中使用精選的五大益生菌，進(jìn)行24小時(shí)恒溫發(fā)酵，使燕麥中的大分子營(yíng)養(yǎng)被分解為更易吸收的小分子物質(zhì)，提升了燕麥的營(yíng)養(yǎng)利用率。

而發(fā)酵過(guò)程還會(huì)產(chǎn)生一種耐熱耐酸、穩(wěn)定性強(qiáng)，配方限制少，常溫及加工中均能保持效果的有益代謝物——后生元。桂格將這種“發(fā)酵產(chǎn)生的后生元”與燕麥中天然富含的“益生元”組合起來(lái)，形成獨(dú)家的“超能纖維 Q”，即“益生元+后生元”的雙重營(yíng)養(yǎng)體系，讓營(yíng)養(yǎng)能夠協(xié)同作用，支持腸道健康與身體自護(hù)力。

這種本土化創(chuàng)新，正是讓盛瑞涵感受到中國(guó)市場(chǎng)魅力的地方。它既有深厚的文化根基，又提供創(chuàng)新增長(zhǎng)空間。在他看來(lái)，百事食品像是一座橋梁，一頭連接傳統(tǒng)飲食智慧，一頭連接現(xiàn)代消費(fèi)者平衡和滋養(yǎng)的健康需求。

而要讓這座橋梁連接順暢，將一個(gè)全新的產(chǎn)品從概念到落地，背后是一套系統(tǒng)且長(zhǎng)期的本土化創(chuàng)新體系。

全球科學(xué)力+本土洞察力，桂格正推動(dòng)新一輪燕麥創(chuàng)新

百事亞洲研發(fā)中心產(chǎn)品開(kāi)發(fā)高級(jí)總監(jiān)楊晨光表示，桂格在中國(guó)的創(chuàng)新并不是簡(jiǎn)單本土化，而是一套全球科學(xué)力與本土洞察力并行的雙驅(qū)動(dòng)路徑：既要尊重燕麥這一全球健康食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也要真正進(jìn)入中國(guó)的飲食場(chǎng)景、文化邏輯與健康訴求。

在這套邏輯下，桂格的產(chǎn)品邏輯被拆分成不同緯度。

最基礎(chǔ)的燕麥系列聚焦“把原料做好”，從谷物篩選、加工方式到營(yíng)養(yǎng)吸收效率不斷優(yōu)化。此外，桂格還不斷尋找具有中式食養(yǎng)價(jià)值的本土食材，讓產(chǎn)品更貼近中國(guó)人理解的“平衡與滋養(yǎng)”。在口感上，它則用工藝與感官科學(xué)解決“健康食品不好吃”的長(zhǎng)期痛點(diǎn)。

而對(duì)于消費(fèi)者渴望通過(guò)飲食來(lái)調(diào)理身體的訴求，桂格還不斷提升產(chǎn)品的功能性，例如發(fā)酵燕麥則將發(fā)酵等前沿技術(shù)引入谷物加工，瞄準(zhǔn)腸道健康、免疫支持等更明確的功能訴求。

從最初立項(xiàng)開(kāi)始，發(fā)酵燕麥就是一次漫長(zhǎng)的創(chuàng)新探索。

團(tuán)隊(duì)曾嘗試十幾種不同的菌種組合，有的酸味過(guò)重，有的風(fēng)味不穩(wěn)，有的發(fā)酵后顏色偏暗。為了找到“平衡”的方案，研發(fā)團(tuán)隊(duì)幾乎每天都在實(shí)驗(yàn)室試味、記錄，從二十多種益生菌中篩選出腸道健康方面表現(xiàn)最優(yōu)的菌株，經(jīng)過(guò)幾十輪配方測(cè)試與優(yōu)化，最終形成使用五種益生菌的“黃金配比”。

發(fā)酵后天然產(chǎn)生的酸味也是一道難題——既要保留益生菌代謝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又要讓產(chǎn)品真正“好吃”。研發(fā)團(tuán)隊(duì)用了近百輪方案，最終用簡(jiǎn)單自然的食材平衡酸味，讓發(fā)酵后的燕麥香氣被激發(fā)出來(lái)。

“那段時(shí)間團(tuán)隊(duì)幾乎天天喝發(fā)酵燕麥，被同事調(diào)侃是‘最健康的研發(fā)團(tuán)隊(duì)’?！?楊晨光笑稱(chēng)。

這種研發(fā)路徑的背后，事實(shí)上是中國(guó)市場(chǎng)正在加速變化的飲食趨勢(shì)。

過(guò)去三年，消費(fèi)者對(duì)于健康食品的要求從“吃得健康”轉(zhuǎn)變?yōu)椤凹冉】涤趾贸浴?。?duì)研發(fā)團(tuán)隊(duì)而言，減少糖、脂肪和鹽本身并不難，難的是讓產(chǎn)品依然具備愉悅感。

于是，研發(fā)人員一方面用營(yíng)養(yǎng)科學(xué)確定產(chǎn)品的“硬標(biāo)準(zhǔn)”，另一方面通過(guò)感官科學(xué)優(yōu)化口感，用具有自然甜味的天然食材替代部分糖源，用工藝創(chuàng)新激發(fā)谷物本身的柔和甜感。楊晨光認(rèn)為，“好吃”和“健康”從不是對(duì)立的，“只有當(dāng)消費(fèi)者愿意堅(jiān)持吃，健康才真正發(fā)生。”

而從整體上看，發(fā)酵燕麥的創(chuàng)新，事實(shí)上也是企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的體現(xiàn)。它既不是一款產(chǎn)品的技術(shù)點(diǎn)，也不僅限于一條產(chǎn)品線，而是一種能夠在即食燕麥、谷物飲乃至更多未來(lái)品類(lèi)中延展的長(zhǎng)期路徑。

技術(shù)價(jià)值+落地能力，構(gòu)建百事食品的本土化創(chuàng)新

這條路徑的生長(zhǎng)動(dòng)能，則來(lái)自于百事亞洲研發(fā)中心。

支撐百事旗下不同品牌從市場(chǎng)洞察到技術(shù)概念，最后實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品落地，百事亞洲研發(fā)中心所起到的作用，是一套基于創(chuàng)新的系統(tǒng)化研發(fā)與運(yùn)作機(jī)制。

正如百事亞洲研發(fā)中心副總裁卜蕾嵐所形容的，創(chuàng)新從來(lái)不是閉門(mén)造車(chē)，而是一場(chǎng)從消費(fèi)者洞察出發(fā)的深度旅程。在這套體系里，研發(fā)人員既要具備“科學(xué)家的嚴(yán)謹(jǐn)”，能讀懂?dāng)?shù)據(jù)背后的趨勢(shì)，也要像“美食家”一樣敏銳，捕捉生活方式變化中的真實(shí)需求。

卜蕾嵐介紹稱(chēng)，百事亞洲研發(fā)中心的新品靈感，通常來(lái)自對(duì)本土飲食文化和消費(fèi)趨勢(shì)的系統(tǒng)拆解。通過(guò)大數(shù)據(jù)分析餐飲風(fēng)向與社交熱點(diǎn)，再依托研發(fā)中心的“創(chuàng)新廚房”，團(tuán)隊(duì)能夠把街頭風(fēng)味轉(zhuǎn)化為可規(guī)?；a(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)口味。例如樂(lè)事小吃系列，從餅類(lèi)小吃中提煉靈感，再通過(guò)揉料入面、煎炸定型等工藝創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了對(duì)煙火氣與酥脆感的還原。

而要讓一個(gè)創(chuàng)意真正成為市場(chǎng)上的產(chǎn)品，百事亞洲研發(fā)中心聚焦兩大核心：差異化技術(shù)價(jià)值與敏捷供應(yīng)鏈的落地能力。一方面，研發(fā)中心追求的是具有技術(shù)壁壘的創(chuàng)新，而非簡(jiǎn)單跟風(fēng)。另一方面，憑借95%的原料本地化采購(gòu)和覆蓋全國(guó)的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，新品得以在極短周期內(nèi)落地。

更為重要的是，百事亞洲研發(fā)中心正在從“在中國(guó)，為中國(guó)”的布局，向“在中國(guó)，為世界”的創(chuàng)新源頭演變。

“未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)不再只是技術(shù)的競(jìng)爭(zhēng)，更是創(chuàng)新體系的競(jìng)爭(zhēng)?！辈防賺乖诮邮懿稍L時(shí)表示。為此，百事亞洲研發(fā)中心正從三方面推動(dòng)“中國(guó)創(chuàng)新”走向亞洲乃至全球：數(shù)字化創(chuàng)新能力的全面提升、開(kāi)放式創(chuàng)新生態(tài)的構(gòu)建，以及在中國(guó)市場(chǎng)沉淀的柔性供應(yīng)鏈、敏捷產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等方法論的系統(tǒng)輸出。

這些創(chuàng)新并非僅僅停留于策略方面，有不少百事亞洲研發(fā)中心研發(fā)的產(chǎn)品正走向全球市場(chǎng)。例如桂格基于中醫(yī)“五色養(yǎng)五臟”理論開(kāi)發(fā)的“五系燕麥”，已進(jìn)入新加坡、馬來(lái)西亞等東南亞市場(chǎng)，成為當(dāng)?shù)卦鲩L(zhǎng)最快的即食麥片品類(lèi)之一。

而桂格帶有“益生元+后生元”的雙重營(yíng)養(yǎng)體系的“超能纖維Q”，在中國(guó)市場(chǎng)獲得良好反響后，也獲得了全球研發(fā)體系的高度認(rèn)可。卜蕾嵐透露，正在持續(xù)推進(jìn)該技術(shù)的深度研究和應(yīng)用拓展，計(jì)劃將其推廣至更多國(guó)際市場(chǎng)。

讓健康變成日常選擇

在走向國(guó)際市場(chǎng)之外，百事食品更看重的是這些創(chuàng)新能否真正進(jìn)入消費(fèi)者的生活。

僅僅“健康”并不足以說(shuō)服消費(fèi)者，關(guān)鍵是“是否能堅(jiān)持”。因此在產(chǎn)品之外，桂格也設(shè)計(jì)了一套應(yīng)用場(chǎng)景，例如它在社交媒體上開(kāi)啟了“#30天重啟平衡”挑戰(zhàn)，邀請(qǐng)消費(fèi)者一起體驗(yàn)這份“平衡”滋養(yǎng)，感受腸道健康帶來(lái)的自護(hù)力提升。

除此之外，產(chǎn)品本身也被設(shè)計(jì)得簡(jiǎn)單易用，三分鐘沖泡、冷熱皆可、辦公室或家里都能隨手可食。對(duì)于忙碌的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這種無(wú)需額外門(mén)檻的健康方式，更則有可能轉(zhuǎn)化為長(zhǎng)期習(xí)慣。

而支撐日常健康背后的科學(xué)基礎(chǔ)，則來(lái)自百事研發(fā)體系的長(zhǎng)期投入。

百事亞洲研發(fā)中心營(yíng)養(yǎng)科學(xué)高級(jí)總監(jiān)劉鋒介紹稱(chēng)，百事全球研發(fā)擁有2000多名科學(xué)家及技術(shù)人員，具有實(shí)力雄厚的科研水平和創(chuàng)新能力。在中國(guó)，百事亞洲研發(fā)中心通過(guò)與中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)等機(jī)構(gòu)共建“中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)-百事?tīng)I(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新中心”，把全球技術(shù)與本土科研優(yōu)勢(shì)結(jié)合起來(lái)，重點(diǎn)在全谷物營(yíng)養(yǎng)、腸道健康、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)等方向開(kāi)展系統(tǒng)研究。

而隨著發(fā)酵燕麥的推出，后生元也成為學(xué)界的熱門(mén)研究方向。今年9月，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)正式發(fā)布《后生元科學(xué)共識(shí)》，為國(guó)內(nèi)后生元的標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)發(fā)展和消費(fèi)者教育奠定了重要基礎(chǔ)，百事研發(fā)正是其中的重要支持單位。發(fā)酵燕麥中應(yīng)用的 “超能纖維Q”，正是建立在這樣的前沿科學(xué)框架之上，讓創(chuàng)新不止停留在概念，而是走入日常的健康方式。

從宮保雞丁的平衡哲學(xué)，到后生元技術(shù)在中國(guó)落地，再到一碗可以每天堅(jiān)持的發(fā)酵燕麥，百事食品正在嘗試把中國(guó)的傳統(tǒng)食養(yǎng)智慧用現(xiàn)代科學(xué)體系重新表達(dá)出來(lái)。

正如盛瑞涵所說(shuō)，百事食品希望做的是“傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間的一座橋梁”，而這款發(fā)酵燕麥只是一個(gè)開(kāi)始，可以確定的事，未來(lái)百事食品還將以中國(guó)為靈感源頭，把基于東方智慧開(kāi)拓更大的創(chuàng)新空間。