百事食品中國總經(jīng)理盛瑞涵（Evrim Sen）來到中國僅四個月，正從一個“土耳其美食愛好者”變成了“認真研究中國飲食文化的學(xué)生”。
他不僅擁有了一個中文名字，還不斷深入理解了中國食養(yǎng)哲學(xué)，例如一道宮保雞丁讓他印象深刻。這道家常菜遠不止辣椒和花生的香氣，更講究酸甜比例、食材配比與陰陽平衡，盛瑞涵發(fā)現(xiàn)，這種“平衡”背后是經(jīng)過沉淀的飲食智慧。
然而，盛瑞涵和百事集團旗下燕麥品牌桂格團隊在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，如今的中國消費者正在失去這種“平衡感”。
快節(jié)奏的生活、對于外賣的依賴以及不太規(guī)律的作息，讓很多人難以維持穩(wěn)定的消化節(jié)奏與身體狀態(tài)。對這種“失衡”感受最為明顯的身體器官就是腸道——事實上，腸道失衡已成為中國人普遍狀態(tài)，根據(jù)CNS發(fā)布的國人腸道健康報告，87%的受訪者在過去一年出現(xiàn)了腸道健康問題；而腸道菌群可能影響免疫力、情緒等身心健康多方面。
但想要保持平衡對大多數(shù)人而言并不容易。不少消費者正在尋求相對簡單，能在日常飲食中守護腸胃健康的方式或產(chǎn)品。換而言之，既理解中國食養(yǎng)邏輯，又能適配現(xiàn)代生活節(jié)奏的食品創(chuàng)新，正成為消費者真正的訴求所在。
而桂格近期推出的中國首個發(fā)酵燕麥片，正是對這種訴求的精準回應(yīng)——相比傳統(tǒng)的風(fēng)味型或營養(yǎng)升級型產(chǎn)品，這次的創(chuàng)新更像是再一次將東方食養(yǎng)重新現(xiàn)代化的嘗試。
“益生元+后生元”，桂格構(gòu)建的雙重營養(yǎng)體系
“發(fā)酵”本身的概念并不新奇，例如消費者熟知的酸奶便是發(fā)酵而成，這項工藝就是中國飲食文化的重要組成部分。但發(fā)酵燕麥片則是桂格的首創(chuàng)，通過現(xiàn)代技術(shù)對燕麥進行發(fā)酵，可以讓膳食纖維結(jié)構(gòu)變得更易吸收，也生成更多有益成分。
桂格在燕麥粉中使用精選的五大益生菌，進行24小時恒溫發(fā)酵，使燕麥中的大分子營養(yǎng)被分解為更易吸收的小分子物質(zhì)，提升了燕麥的營養(yǎng)利用率。
而發(fā)酵過程還會產(chǎn)生一種耐熱耐酸、穩(wěn)定性強，配方限制少，常溫及加工中均能保持效果的有益代謝物——后生元。桂格將這種“發(fā)酵產(chǎn)生的后生元”與燕麥中天然富含的“益生元”組合起來，形成獨家的“超能纖維 Q”，即“益生元+后生元”的雙重營養(yǎng)體系，讓營養(yǎng)能夠協(xié)同作用，支持腸道健康與身體自護力。
這種本土化創(chuàng)新，正是讓盛瑞涵感受到中國市場魅力的地方。它既有深厚的文化根基，又提供創(chuàng)新增長空間。在他看來，百事食品像是一座橋梁，一頭連接傳統(tǒng)飲食智慧，一頭連接現(xiàn)代消費者平衡和滋養(yǎng)的健康需求。
而要讓這座橋梁連接順暢，將一個全新的產(chǎn)品從概念到落地，背后是一套系統(tǒng)且長期的本土化創(chuàng)新體系。
全球科學(xué)力+本土洞察力，桂格正推動新一輪燕麥創(chuàng)新
百事亞洲研發(fā)中心產(chǎn)品開發(fā)高級總監(jiān)楊晨光表示，桂格在中國的創(chuàng)新并不是簡單本土化，而是一套全球科學(xué)力與本土洞察力并行的雙驅(qū)動路徑：既要尊重燕麥這一全球健康食材的營養(yǎng)價值，也要真正進入中國的飲食場景、文化邏輯與健康訴求。
在這套邏輯下，桂格的產(chǎn)品邏輯被拆分成不同緯度。
最基礎(chǔ)的燕麥系列聚焦“把原料做好”，從谷物篩選、加工方式到營養(yǎng)吸收效率不斷優(yōu)化。此外，桂格還不斷尋找具有中式食養(yǎng)價值的本土食材，讓產(chǎn)品更貼近中國人理解的“平衡與滋養(yǎng)”。在口感上，它則用工藝與感官科學(xué)解決“健康食品不好吃”的長期痛點。
而對于消費者渴望通過飲食來調(diào)理身體的訴求，桂格還不斷提升產(chǎn)品的功能性，例如發(fā)酵燕麥則將發(fā)酵等前沿技術(shù)引入谷物加工，瞄準腸道健康、免疫支持等更明確的功能訴求。
從最初立項開始，發(fā)酵燕麥就是一次漫長的創(chuàng)新探索。
團隊曾嘗試十幾種不同的菌種組合，有的酸味過重，有的風(fēng)味不穩(wěn)，有的發(fā)酵后顏色偏暗。為了找到“平衡”的方案，研發(fā)團隊幾乎每天都在實驗室試味、記錄，從二十多種益生菌中篩選出腸道健康方面表現(xiàn)最優(yōu)的菌株，經(jīng)過幾十輪配方測試與優(yōu)化，最終形成使用五種益生菌的“黃金配比”。
發(fā)酵后天然產(chǎn)生的酸味也是一道難題——既要保留益生菌代謝的營養(yǎng)價值，又要讓產(chǎn)品真正“好吃”。研發(fā)團隊用了近百輪方案，最終用簡單自然的食材平衡酸味，讓發(fā)酵后的燕麥香氣被激發(fā)出來。
“那段時間團隊幾乎天天喝發(fā)酵燕麥，被同事調(diào)侃是‘最健康的研發(fā)團隊’?！?楊晨光笑稱。
這種研發(fā)路徑的背后，事實上是中國市場正在加速變化的飲食趨勢。
過去三年，消費者對于健康食品的要求從“吃得健康”轉(zhuǎn)變?yōu)椤凹冉】涤趾贸浴?。對研發(fā)團隊而言，減少糖、脂肪和鹽本身并不難，難的是讓產(chǎn)品依然具備愉悅感。
于是，研發(fā)人員一方面用營養(yǎng)科學(xué)確定產(chǎn)品的“硬標準”，另一方面通過感官科學(xué)優(yōu)化口感，用具有自然甜味的天然食材替代部分糖源，用工藝創(chuàng)新激發(fā)谷物本身的柔和甜感。楊晨光認為，“好吃”和“健康”從不是對立的，“只有當消費者愿意堅持吃，健康才真正發(fā)生?！?/p>
而從整體上看，發(fā)酵燕麥的創(chuàng)新，事實上也是企業(yè)核心競爭力的體現(xiàn)。它既不是一款產(chǎn)品的技術(shù)點，也不僅限于一條產(chǎn)品線，而是一種能夠在即食燕麥、谷物飲乃至更多未來品類中延展的長期路徑。
技術(shù)價值+落地能力，構(gòu)建百事食品的本土化創(chuàng)新
這條路徑的生長動能，則來自于百事亞洲研發(fā)中心。
支撐百事旗下不同品牌從市場洞察到技術(shù)概念，最后實現(xiàn)產(chǎn)品落地，百事亞洲研發(fā)中心所起到的作用，是一套基于創(chuàng)新的系統(tǒng)化研發(fā)與運作機制。
正如百事亞洲研發(fā)中心副總裁卜蕾嵐所形容的，創(chuàng)新從來不是閉門造車，而是一場從消費者洞察出發(fā)的深度旅程。在這套體系里，研發(fā)人員既要具備“科學(xué)家的嚴謹”，能讀懂數(shù)據(jù)背后的趨勢，也要像“美食家”一樣敏銳，捕捉生活方式變化中的真實需求。
卜蕾嵐介紹稱，百事亞洲研發(fā)中心的新品靈感，通常來自對本土飲食文化和消費趨勢的系統(tǒng)拆解。通過大數(shù)據(jù)分析餐飲風(fēng)向與社交熱點，再依托研發(fā)中心的“創(chuàng)新廚房”，團隊能夠把街頭風(fēng)味轉(zhuǎn)化為可規(guī)?；a(chǎn)的標準口味。例如樂事小吃系列，從餅類小吃中提煉靈感，再通過揉料入面、煎炸定型等工藝創(chuàng)新，實現(xiàn)了對煙火氣與酥脆感的還原。
而要讓一個創(chuàng)意真正成為市場上的產(chǎn)品，百事亞洲研發(fā)中心聚焦兩大核心：差異化技術(shù)價值與敏捷供應(yīng)鏈的落地能力。一方面，研發(fā)中心追求的是具有技術(shù)壁壘的創(chuàng)新，而非簡單跟風(fēng)。另一方面，憑借95%的原料本地化采購和覆蓋全國的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，新品得以在極短周期內(nèi)落地。
更為重要的是，百事亞洲研發(fā)中心正在從“在中國，為中國”的布局，向“在中國，為世界”的創(chuàng)新源頭演變。
“未來的競爭不再只是技術(shù)的競爭，更是創(chuàng)新體系的競爭。”卜蕾嵐在接受采訪時表示。為此，百事亞洲研發(fā)中心正從三方面推動“中國創(chuàng)新”走向亞洲乃至全球：數(shù)字化創(chuàng)新能力的全面提升、開放式創(chuàng)新生態(tài)的構(gòu)建，以及在中國市場沉淀的柔性供應(yīng)鏈、敏捷產(chǎn)品開發(fā)等方法論的系統(tǒng)輸出。
這些創(chuàng)新并非僅僅停留于策略方面，有不少百事亞洲研發(fā)中心研發(fā)的產(chǎn)品正走向全球市場。例如桂格基于中醫(yī)“五色養(yǎng)五臟”理論開發(fā)的“五系燕麥”，已進入新加坡、馬來西亞等東南亞市場，成為當?shù)卦鲩L最快的即食麥片品類之一。
而桂格帶有“益生元+后生元”的雙重營養(yǎng)體系的“超能纖維Q”，在中國市場獲得良好反響后，也獲得了全球研發(fā)體系的高度認可。卜蕾嵐透露，正在持續(xù)推進該技術(shù)的深度研究和應(yīng)用拓展，計劃將其推廣至更多國際市場。
讓健康變成日常選擇
在走向國際市場之外，百事食品更看重的是這些創(chuàng)新能否真正進入消費者的生活。
僅僅“健康”并不足以說服消費者，關(guān)鍵是“是否能堅持”。因此在產(chǎn)品之外，桂格也設(shè)計了一套應(yīng)用場景，例如它在社交媒體上開啟了“#30天重啟平衡”挑戰(zhàn)，邀請消費者一起體驗這份“平衡”滋養(yǎng)，感受腸道健康帶來的自護力提升。
除此之外，產(chǎn)品本身也被設(shè)計得簡單易用，三分鐘沖泡、冷熱皆可、辦公室或家里都能隨手可食。對于忙碌的消費者來說，這種無需額外門檻的健康方式，更則有可能轉(zhuǎn)化為長期習(xí)慣。
而支撐日常健康背后的科學(xué)基礎(chǔ)，則來自百事研發(fā)體系的長期投入。
百事亞洲研發(fā)中心營養(yǎng)科學(xué)高級總監(jiān)劉鋒介紹稱，百事全球研發(fā)擁有2000多名科學(xué)家及技術(shù)人員，具有實力雄厚的科研水平和創(chuàng)新能力。在中國，百事亞洲研發(fā)中心通過與中國營養(yǎng)學(xué)會等機構(gòu)共建“中國營養(yǎng)學(xué)會-百事營養(yǎng)創(chuàng)新中心”，把全球技術(shù)與本土科研優(yōu)勢結(jié)合起來，重點在全谷物營養(yǎng)、腸道健康、運動營養(yǎng)等方向開展系統(tǒng)研究。
而隨著發(fā)酵燕麥的推出，后生元也成為學(xué)界的熱門研究方向。今年9月，中國營養(yǎng)學(xué)會正式發(fā)布《后生元科學(xué)共識》，為國內(nèi)后生元的標準化、產(chǎn)業(yè)發(fā)展和消費者教育奠定了重要基礎(chǔ)，百事研發(fā)正是其中的重要支持單位。發(fā)酵燕麥中應(yīng)用的 “超能纖維Q”，正是建立在這樣的前沿科學(xué)框架之上，讓創(chuàng)新不止停留在概念，而是走入日常的健康方式。
從宮保雞丁的平衡哲學(xué)，到后生元技術(shù)在中國落地，再到一碗可以每天堅持的發(fā)酵燕麥，百事食品正在嘗試把中國的傳統(tǒng)食養(yǎng)智慧用現(xiàn)代科學(xué)體系重新表達出來。
正如盛瑞涵所說，百事食品希望做的是“傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間的一座橋梁”，而這款發(fā)酵燕麥只是一個開始，可以確定的事，未來百事食品還將以中國為靈感源頭，把基于東方智慧開拓更大的創(chuàng)新空間。