文 | 董柳

里院深深深幾許？蒸騰的熱氣裹挾著百年香氣，如今正一如上世紀(jì)，日日喚醒大鮑島的清晨。

青島飲食文化的精髓，在于海洋饋贈(zèng)與市井煙火的交融，更在于傳統(tǒng)技藝與地域特色的共生。作為青島商業(yè)起源地，這片雕刻著城市記憶的街區(qū)，如今正成為老字號(hào)傳承的 “沃土”。隨著高家糖球、王姐燒烤、英記樓、劈柴院鍋貼、美猴王等極具公信力的本土老字號(hào)相繼入駐，在永春里、三合順院等里院建筑聚合而成的“鮑島食里”美食街落地生根，用堅(jiān)守百年的技藝，書寫著青島飲食文化與歷史城區(qū)的共生篇章。

當(dāng)飲食文化傳承與創(chuàng)新的雙重?cái)⑹滦煨煺归_，這顆百年前華商云集的“里院經(jīng)濟(jì)”心臟，已然在歷史肌理中生長(zhǎng)出新的商業(yè)生態(tài)。

老字號(hào)為何“偏愛”大鮑島？

始創(chuàng)于1906年的英記樓，曾與順興樓、春和樓、聚福樓并稱青島“四大名樓”。據(jù)《青島飲食文化史》記載，這里曾是康有為等名流雅士的常聚之所，老青島更是有句順口溜:“身穿謙祥益，頭戴盛錫福，買表亨得利，吃碟點(diǎn)心喝清茶就去英記樓……”。

2016年英記樓傳承人注冊(cè)英記樓商標(biāo)，涅槃重生，重新問世，為青島的糕點(diǎn)行業(yè)又增添了一道亮麗的風(fēng)景。如今，在即墨路與濰縣路交會(huì)處附近重新開張的英記樓，不僅延續(xù)了傳統(tǒng)的糕點(diǎn)制作技藝，更成為一個(gè)展示青島飲食文化的活態(tài)空間。

不遠(yuǎn)處，始于1926年的高家糖球同樣選擇在大鮑島開啟新篇章，在芝罘路78號(hào)打造了集展示、體驗(yàn)、銷售于一體的記憶館。第四代傳人高士湘仍堅(jiān)持古法熬糖技藝，讓這顆小小的糖球，成為連接過去與現(xiàn)在的味覺紐帶。

此外，創(chuàng)始于1986年的王姐燒烤亦選擇了大鮑島，這一青島人熟知的品牌最初聞名于即墨路小商品市場(chǎng)入口處，以“會(huì)賓飯店”的字號(hào)一直經(jīng)營(yíng)到1997年搬遷。多年來，王姐燒烤憑借其獨(dú)特的烤制技藝和選料講究，逐漸發(fā)展成為青島燒烤領(lǐng)域的代表性品牌，其烤魷魚和羊肉串更是被評(píng)為山東名小吃、青島市特色小吃。作為老城區(qū)的“活招牌”，王姐燒烤見證了青島老城區(qū)的變遷，承載了本地居民與游客的共同記憶，被譽(yù)為“青島味道”的代表。

老字號(hào)歸巢，為何頻頻落腳大鮑島？

它們的集體選址，絕非偶然。

大鮑島文化休閑街區(qū)作為市北區(qū)歷史城區(qū)保護(hù)更新的核心載體，既保留了“前店后廠”的里院空間格局，又通過浮島公園、聊城路體育公園等配套完善，單從2024年數(shù)據(jù)來看，大鮑島實(shí)現(xiàn)了1765萬人次的年客流量與1.6萬平方米新增消費(fèi)場(chǎng)景的雙重賦能。

這里是青島商業(yè)文明的發(fā)源地，瑞蚨祥等老字號(hào)曾在此書寫輝煌，如今“鮑島食里”美食街的規(guī)劃，更是精準(zhǔn)把握了“集聚老字號(hào)、煥新本土味”的定位，為品牌提供了“資源共享、技藝交流、客源互導(dǎo)”的優(yōu)質(zhì)平臺(tái)。

而從文化層面而言，大鮑島的里院建筑承載著“守望相助”的鄰里溫情，與老字號(hào)“代代相傳、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”的精神內(nèi)核高度共鳴，這種文脈基因的契合，讓老字號(hào)不僅找到經(jīng)營(yíng)的沃土，更尋得精神的家園，實(shí)現(xiàn)了從美食傳承到文化傳播的價(jià)值躍升。

顯然，老字號(hào)的選址，暗合大鮑島的獨(dú)特價(jià)值：這里既是青島商業(yè)文明的“活化石”，又是城市更新的“試驗(yàn)場(chǎng)”。

如何掀起大鮑島的“味覺革命”？

值得注意的是，老字號(hào)的扎根生長(zhǎng)，與大鮑島近年來持續(xù)發(fā)力的美食 IP 打造形成強(qiáng)勁共振，一系列高品質(zhì)活動(dòng)讓這片百年街區(qū)從“美食消費(fèi)地”加速升級(jí)為“美食創(chuàng)作地、文化傳播地”。

沿著時(shí)間線出發(fā)：美食的香氣已然縈繞街區(qū)全年。

6月，“鮑島食里”美食街于正式開街，標(biāo)志著即墨路老字號(hào)美食街全面啟航，以“老青島·老字號(hào)·老味道”為主題，迅速成為市民游客“尋味”青島的新地標(biāo)。

7月18日至8月16日，第35屆青島國(guó)際啤酒節(jié)青島老城會(huì)場(chǎng)在大鮑島舉辦，為街區(qū)注入了新的活力。大邱大包的海味包子、劈柴院鍋貼的經(jīng)典風(fēng)味，與青島啤酒的清爽口感相得益彰，吸引無數(shù)游客慕名而來，在百年老街的青磚黛瓦間，體驗(yàn)“啤酒+美食+里院”的沉浸式消費(fèi)場(chǎng)景。

此外，今年的“親仁善鄰·大愛青島”市北區(qū)2025年鄰居節(jié)暨“醉鄰里·里院家宴”活動(dòng)，更是復(fù)刻了老青島“街坊宴”的溫情場(chǎng)景。以美食為媒，邀請(qǐng)“老街坊”與新市民圍爐共話，讓現(xiàn)代節(jié)慶活動(dòng)成為鄰里情感的催化劑。

2025 年10月至11月，青島首屆里院美食節(jié)暨滿漢全席青島廚皇爭(zhēng)霸賽的舉辦，成為街區(qū)美食集聚效應(yīng)的集中展現(xiàn)——近 40位餐飲領(lǐng)軍人物組成“最強(qiáng)評(píng)審天團(tuán)”，43支專業(yè)餐飲隊(duì)伍與200名市民選手同臺(tái)競(jìng)技，12大主題賽道覆蓋海鮮、面點(diǎn)等本土特色品類，讓“人人都能當(dāng)廚神”的理念深入人心。

在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，高家糖球的“雪里紅”技藝、手拉活海參的精湛手法與中華飛餅的視覺盛宴交相輝映，老字號(hào)的匠心與新生代的創(chuàng)意碰撞出別樣火花，29 天的活動(dòng)周期里，“鮑島食里” 成為市民游客打卡的熱門目的地。與此同時(shí)，大鮑島餐飲聯(lián)盟正式揭牌成立，這個(gè)旨在搭建“資源共享、技藝交流、客源互導(dǎo)”的平臺(tái)，標(biāo)志著大鮑島從“美食消費(fèi)地”向“美食創(chuàng)作地、文化傳播地”轉(zhuǎn)型升級(jí)。

如今的大鮑島，實(shí)現(xiàn)了老字號(hào)的煙火氣與美食節(jié)的熱鬧氛圍溫情交織，里院的歷史底蘊(yùn)與現(xiàn)代消費(fèi)場(chǎng)景有機(jī)融合。這里不僅是老字號(hào)傳承技藝、延續(xù)文脈的載體，更是市北區(qū)推動(dòng)歷史城區(qū)保護(hù)更新、實(shí)現(xiàn)文旅深度融合的生動(dòng)實(shí)踐。

未來，隨著更多老字號(hào)的入駐與美食 IP 的升級(jí)，大鮑島必將成為兼具文化厚度與消費(fèi)活力的城市餐飲新地標(biāo)，讓青島的舌尖味道與老城記憶，在歲月流轉(zhuǎn)中愈發(fā)醇厚綿長(zhǎng)。