文｜紅餐網(wǎng) 周沫

編輯｜錢(qián)俊

“才開(kāi)業(yè)了沒(méi)幾個(gè)月啊，廣州首家太極堡怎么沒(méi)營(yíng)業(yè)了？”

“誰(shuí)能告訴我長(zhǎng)沙太極堡究竟怎么了？”

近期，多地網(wǎng)友發(fā)帖稱(chēng)，太極堡在當(dāng)?shù)鼐霈F(xiàn)了閉店的情況。

據(jù)了解，太極堡成立于2024年，以“東方漢堡”概念和新中式美學(xué)設(shè)計(jì)迅速出圈，一度被網(wǎng)友譽(yù)為“漢堡界的霸王茶姬”。

然而，這個(gè)成立只有一年的品牌，如今卻頻頻傳出關(guān)店消息，太極堡究竟怎么了？

△圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖

批量閉店，有門(mén)店只“存活”3個(gè)多月

太極堡成立時(shí)間并不長(zhǎng)，2024年11月30日才在長(zhǎng)沙萬(wàn)家麗廣場(chǎng)開(kāi)出全國(guó)首店。

誕生之初，太極堡就采用“高舉高打”策略，試圖以東方美學(xué)重新定義漢堡，通過(guò)打造中高端漢堡品牌定位，以求在細(xì)分賽道中突圍。

因此，在門(mén)店設(shè)計(jì)上，太極堡主打大店型、重裝修和強(qiáng)視覺(jué)的設(shè)計(jì)風(fēng)格，門(mén)店布局聚焦在一線及新一線城市核心商圈，同時(shí)強(qiáng)調(diào)小資調(diào)性與空間體驗(yàn)。

產(chǎn)品方面，其以“中式漢堡”為核心，推出新中式菜單，精選各地優(yōu)質(zhì)食材，比如內(nèi)蒙古牛肉和有著“辣椒界愛(ài)馬仕”之稱(chēng)的湖南樟樹(shù)港辣椒，以此強(qiáng)化漢堡風(fēng)味和提升品質(zhì)感。

在制作流程上，太極堡堅(jiān)持門(mén)店現(xiàn)制，漢堡胚現(xiàn)搟、現(xiàn)烤，顧客下單后，漢堡肉中的牛肉餅由店員現(xiàn)揉、現(xiàn)拍、現(xiàn)煎而成，以達(dá)到外酥里嫩的口感。漢堡之外，像炸雞等小吃也在門(mén)店內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)裹粉、現(xiàn)炸出品。

透過(guò)明檔大櫥窗，食客們可以看到漢堡、小食的制作全過(guò)程。

而在服務(wù)上，太極堡門(mén)店也頗為貼心，設(shè)置寄存柜，提供免費(fèi)Wifi、冷熱水、牙線、發(fā)圈、充電寶，雨天有愛(ài)心雨傘，收獲不少顧客好評(píng)。

通過(guò)鮮明的風(fēng)格、概念和貼心的服務(wù)，太極堡各大門(mén)店在開(kāi)業(yè)初期便吸引了大量消費(fèi)者的關(guān)注與打卡。有網(wǎng)友回憶，太極堡深圳金光華店開(kāi)業(yè)之初人氣爆棚，自己排隊(duì)兩小時(shí)，才終于吃上一個(gè)漢堡。

另?yè)?jù)太極堡官方微信8月22日發(fā)布的信息，其深圳金光華店為全國(guó)第十七家門(mén)店，這意味著，過(guò)去一年，太極堡至少拓展至17家門(mén)店。

這一擴(kuò)張態(tài)勢(shì)似乎未能延續(xù)。在其大本營(yíng)長(zhǎng)沙，大眾點(diǎn)評(píng)顯示太極堡原來(lái)有6家門(mén)店，然而目前僅剩梅溪湖步步高店與金茂覽秀城兩家門(mén)店仍在營(yíng)業(yè)，其余4家均顯示已“歇業(yè)關(guān)閉”狀態(tài)。值得注意的是，國(guó)金街店作為其全國(guó)第八家門(mén)店、也是品牌首家粉色主題店，今年5月30日才開(kāi)始試營(yíng)業(yè)，然而不到半年，該店便黯然退場(chǎng)。

太極堡在深圳和廣州的門(mén)店同樣也未能“幸免”。

大眾點(diǎn)評(píng)顯示，太極堡曾在深圳開(kāi)出了10家門(mén)店，目前有5家門(mén)店處于“歇業(yè)關(guān)閉”狀態(tài)。而太極堡位于廣州荔灣領(lǐng)展廣場(chǎng)的門(mén)店，是其廣州首店，也是其在廣州的唯一門(mén)店，于今年7月初正式開(kāi)業(yè)，10月底便悄然停業(yè)，生命周期只有短短3個(gè)月多。

紅餐網(wǎng)致電仍在營(yíng)業(yè)的長(zhǎng)沙梅溪湖步步高店和深圳金光華店，門(mén)店員工表示，自家門(mén)店仍在正常經(jīng)營(yíng)，但對(duì)其他門(mén)店關(guān)閉原因并不清楚。

大眾點(diǎn)評(píng)顯示，截至目前，太極堡在營(yíng)門(mén)店共7家，其中深圳5家、長(zhǎng)沙2家，與8月份公開(kāi)資料顯示的17家門(mén)店對(duì)比，短短3個(gè)月便關(guān)停了10家門(mén)店，關(guān)店比例近六成。

成本高企、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，太極堡的“內(nèi)憂(yōu)”與“外患”

成立只有短短一年，太極堡門(mén)店數(shù)量便腰斬，回過(guò)頭看，這場(chǎng)迅速退潮也并非毫無(wú)征兆，其背后有跡可循。

從品牌自身來(lái)看，高成本壓力下，如何提升客流穩(wěn)定性，是太極堡的核心挑戰(zhàn)之一。

首先，為了打造差異化，太極堡堅(jiān)持肉餅手工現(xiàn)做、現(xiàn)煎，面餅現(xiàn)搟現(xiàn)烤，這一決策直接推高了人工成本。

其次，從門(mén)店模型上看，太極堡也在“反向操作”：幾乎都采用大店模式，并集中布局一線、新一線城市的核心商圈。寬敞的空間和精致的東方美學(xué)設(shè)計(jì)，雖有效提升了顧客的消費(fèi)體驗(yàn)，但也意味著高昂的租金和投入成本。

對(duì)于一家聚焦高線城市核心商圈、堅(jiān)持開(kāi)大店的品牌而言，若缺乏穩(wěn)定的客流和高頻復(fù)購(gòu)作為支撐，一旦網(wǎng)紅流量退潮，這種重資產(chǎn)、高運(yùn)營(yíng)成本的門(mén)店模型將承受巨大的經(jīng)營(yíng)壓力。

成本之外，漢堡主流價(jià)格下移，使客單價(jià)較高的太極堡陷入第二重困境。

大眾點(diǎn)評(píng)顯示，太極堡的客單價(jià)在30元上下，但近兩年的漢堡市場(chǎng)，早已陷入“價(jià)格戰(zhàn)內(nèi)卷”的白熱化階段，主流價(jià)格持續(xù)下移。

紅餐網(wǎng)梳理發(fā)現(xiàn)，自去年5月開(kāi)始，繼咖啡之后，漢堡界也邁入了“9.9元時(shí)代”，各大品牌紛紛亮出低價(jià)底牌。

肯德基推出“指定漢堡券”，活動(dòng)期間僅為9.9元，參與活動(dòng)的產(chǎn)品包括原味雞漢堡、香辣雞腿堡、老北京雞肉卷。

德克士曾發(fā)起持續(xù)半個(gè)月的“天天9塊9”活動(dòng)，活動(dòng)套餐包含一款漢堡+飲品；

漢堡王除了周三“國(guó)王日”的9.9元套餐，最近又推出了天天9.9元活動(dòng)周，原價(jià)最高23.5元的果木風(fēng)味雞腿堡，9.9元即可拿下；

塔斯汀則是在各大平臺(tái)上架低價(jià)套餐：小食兩件套9.5元、單人套餐9.9元、雙堡13.8元……

當(dāng)前，餐飲消費(fèi)意識(shí)日趨審慎，疊加眾多品牌紛紛以低價(jià)策略搶占市場(chǎng)，太極堡仍保持30+元的客單價(jià)，使其在價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)，消費(fèi)者自然“用腳”投票，轉(zhuǎn)向更具性?xún)r(jià)比的選擇。

而從外部市場(chǎng)來(lái)看，漢堡賽道的激烈競(jìng)爭(zhēng)與巨頭擠壓，也讓太極堡的突圍之路難上加難。

如今的漢堡市場(chǎng)，早已不是“藍(lán)?！?，而是“巨頭林立”。

首先，在西式漢堡陣營(yíng)中，肯德基與麥當(dāng)勞等頭部品牌門(mén)店數(shù)量持續(xù)上漲，并正通過(guò)加盟等方式加速滲透國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，鞏固其市場(chǎng)地位。

百勝中國(guó)2025年三季報(bào)顯示，截至9月末，肯德基門(mén)店數(shù)達(dá)到12640家。11月17日，百勝中國(guó)CEO屈翠容在深圳稱(chēng)，團(tuán)隊(duì)正在高線城市加密網(wǎng)絡(luò)，且準(zhǔn)備開(kāi)拓2000多個(gè)低線城市及數(shù)千個(gè)策略性店址，力爭(zhēng)到2028年將肯德基開(kāi)到17000家。

而目前已有7000多家門(mén)店的麥當(dāng)勞，則計(jì)劃2025年新增1000家餐廳，同時(shí)定下了2028年達(dá)成萬(wàn)店規(guī)模的長(zhǎng)期規(guī)劃。

其次，本土漢堡品牌的勢(shì)頭也不容忽視，它們憑借著高性?xún)r(jià)比和快速?gòu)?fù)制的能力，同樣成為漢堡賽道中的強(qiáng)勁對(duì)手。

例如華萊士，門(mén)店已逼近20000家。與此同時(shí)，牛約堡、派樂(lè)漢堡等品牌也逐步邁向全國(guó)，均達(dá)成“千店規(guī)模”，在價(jià)格、效率和本地化運(yùn)營(yíng)上形成了獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)力。

此外，在太極堡所處的中式漢堡細(xì)分賽道，也不乏頭部品牌。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至12月1日，塔斯汀門(mén)店超過(guò)11000家，覆蓋28個(gè)省份、326座城市。如此規(guī)模下，塔斯汀已形成了成熟的供應(yīng)鏈壁壘與渠道優(yōu)勢(shì)，對(duì)于后來(lái)者而言，差異化空間已被大幅壓縮。

△圖片來(lái)源：塔斯汀官方

因此，太極堡作為一個(gè)成立僅一年的新品牌，要在這條賽道中站穩(wěn)腳跟，本身就極具挑戰(zhàn)。

目前，太極堡仍有7家在營(yíng)門(mén)店，未來(lái)，品牌將進(jìn)一步收縮，還是能夠通過(guò)模式優(yōu)化、區(qū)域聚集或產(chǎn)品迭代等方式探索出新的發(fā)展路徑，仍有待進(jìn)一步觀察。

注：文中未標(biāo)注來(lái)源的部分配圖，來(lái)自太極堡官方小紅書(shū)