界面新聞?dòng)浾?| 嚴(yán)之俊   特約撰稿丨Jennifer

界面新聞編輯｜嚴(yán)之俊

位于上海徐匯區(qū)的東湖路 7 號(hào)大公館，是一座文藝復(fù)興式的花園住宅建筑，為法式風(fēng)格，建于上世紀(jì)二十年代。在這座承載著城市歷史變遷的建筑里，近期又迎來(lái)了新的文化交流意義——來(lái)自英國(guó)倫敦葡萄酒俱樂(lè)部67 Pall Mall將正式落址上海，開(kāi)啟預(yù)建設(shè)階段。

2025年12月，在“東湖路7號(hào)大公館百周年慶典暨67 Pall Mall 十周年慶典”活動(dòng)上，67 PALL MALL創(chuàng)始人及CEO Grant Ashton與中國(guó)負(fù)責(zé)人Jamie Feng共同宣布了這個(gè)消息。

同時(shí)，英國(guó)駐上?？傤I(lǐng)事館、市區(qū)兩級(jí)相關(guān)部門(mén)、東湖集團(tuán)以及東湖街區(qū)商戶代表到場(chǎng)。這也釋放出一個(gè)清晰的信號(hào)：這不僅僅是一次品牌的落地，更象征著以葡萄酒為文化溝通的介質(zhì)，將帶來(lái)國(guó)際間的長(zhǎng)期交流與投資機(jī)會(huì)。

 

長(zhǎng)期主義下的中國(guó)判斷

當(dāng)下，不少?lài)?guó)際品牌對(duì)中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)持觀望態(tài)度，67 Pall Mall 的選擇顯得并不急于“順勢(shì)”，更像是一種長(zhǎng)期主義的判斷。

談到進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的時(shí)間點(diǎn)，Grant Ashton在接受界面新聞采訪時(shí)表示：市場(chǎng)回歸理性，這并非消極的信號(hào)，也不代表機(jī)會(huì)消失，反而更適合以長(zhǎng)期視角來(lái)考慮。他強(qiáng)調(diào)，67 Pall Mall 從來(lái)不是一個(gè)以三到五年為周期的項(xiàng)目，而是用十年、二十年甚至更長(zhǎng)時(shí)間來(lái)評(píng)估一個(gè)市場(chǎng)。

“我們不是只為了賺快錢(qián)，我們對(duì)市場(chǎng)非常有耐心?！?/span>Grant告訴界面新聞，“無(wú)論是在倫敦、新加坡，還是未來(lái)的上海，我們評(píng)估的時(shí)間跨度都很大?！痹谒磥?lái)，當(dāng)資產(chǎn)價(jià)格趨于理性、地方層面釋放出對(duì)長(zhǎng)期投資的歡迎信號(hào)時(shí)，反而更容易建立一個(gè)穩(wěn)固的項(xiàng)目基礎(chǔ)。

 

歷史建筑與城市氣質(zhì)的雙向選擇

在上海項(xiàng)目籌備過(guò)程中，67 Pall Mall 的團(tuán)隊(duì)曾考察過(guò)二三十處不同物業(yè)，最終鎖定東湖路7號(hào)大公館。

2015年，俱樂(lè)部在倫敦的Pall Mall大街67號(hào)創(chuàng)立，位于圣詹姆斯區(qū)，靠近白金漢宮，俱樂(lè)部也因此而得名。2022年，67 Pall Mall來(lái)到新加坡，選在了烏節(jié)路核心地段的邵氏中心頂層公寓。在亞洲電影傳奇泰斗的故居中，以美酒為媒介，在杯中感受時(shí)光的流淌。

當(dāng)然，在全世界美酒愛(ài)好者的朝圣地——勃艮第的博訥（Beaune），俱樂(lè)部將保護(hù)名錄的建筑收作法國(guó)站的重要據(jù)點(diǎn)。這座新古典主義的建筑始建于18世紀(jì)80年代，每年，吸引全球葡萄酒專(zhuān)業(yè)人士和愛(ài)好者的博訥濟(jì)貧院葡萄酒拍賣(mài)會(huì)（Vente aux Enchères des Vins des Hospices de Beaune），就在其不遠(yuǎn)處舉行。

回到上海，關(guān)于此番的選址邏輯，Grant對(duì)界面新聞直言，67 Pall Mall 在全球范圍內(nèi)始終堅(jiān)持同一原則：我們要進(jìn)入一座城市極具象征意義的街道與建筑。這并非情懷驅(qū)動(dòng)，而是對(duì)品牌長(zhǎng)期存在方式的基本要求。

“這樣的建筑并不’省事’，需要更多投入、更多時(shí)間，但它們值得被認(rèn)真對(duì)待?！?/span>

在Grant看來(lái)，東湖路7號(hào)承載的歷史底蘊(yùn)與厚度，十分適合作為一個(gè)長(zhǎng)期文化交流的空間，而不僅僅是一處商業(yè)場(chǎng)所。

 

一個(gè)定位上海的國(guó)際葡萄酒文化平臺(tái)

與傳統(tǒng)高端餐飲或酒類(lèi)場(chǎng)所不同，67 Pall Mall 并不以“銷(xiāo)售”為核心目標(biāo)，而是希望構(gòu)建一個(gè)長(zhǎng)期運(yùn)轉(zhuǎn)的葡萄酒文化與行業(yè)交流平臺(tái)，就像上乘的佳釀一般，值得陳年存放。

談及上海項(xiàng)目的定位，Grant表示，這將是一家“很上?！钡?67 Pall Mall：在空間設(shè)計(jì)、餐飲結(jié)構(gòu)與酒單構(gòu)成上會(huì)充分參考本地化的特色，同時(shí)也始終保持其作為國(guó)際葡萄酒平臺(tái)的專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

“國(guó)際會(huì)員來(lái)到這里，不是為了看到一個(gè)復(fù)制版本，而是為了真正理解上海?！?/span>

在中國(guó)香港的67 Pall Mall快閃酒吧開(kāi)展的中國(guó)葡萄酒主題系列活動(dòng)上，為這一判斷提供了現(xiàn)實(shí)驗(yàn)證。當(dāng)中國(guó)葡萄酒被站上了合適的舞臺(tái)，以更開(kāi)放的方式被更多人理解，其市場(chǎng)反饋與討論熱度都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出預(yù)期。這也更加堅(jiān)定了67 Pall Mall 在中國(guó)持續(xù)投入的信心。

界面：為什么判斷“現(xiàn)在”是進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地的合適時(shí)機(jī)？

Grant Ashton：或許很多人都認(rèn)為，現(xiàn)在在中國(guó)做生意是一個(gè)很困難的時(shí)期，我能理解，但我并不完全認(rèn)同。我們?cè)谕七M(jìn)上海項(xiàng)目的過(guò)程中，反而感受到了一個(gè)很明確的信號(hào)：中國(guó)市場(chǎng)現(xiàn)在非常希望吸引長(zhǎng)期而理性的外部投資。

對(duì)我們來(lái)說(shuō)，短期的市場(chǎng)情緒并不是關(guān)鍵，時(shí)間的尺度才是更重要的。67 Pall Mall 從創(chuàng)立至今，所經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目從來(lái)都不是短短的三五年。俱樂(lè)部的選址上，無(wú)論是租賃還是持有物業(yè)，我們都會(huì)看10年、20年，甚至30年以上。

當(dāng)你用這樣長(zhǎng)久的時(shí)間維度去看待一個(gè)市場(chǎng)，那么當(dāng)它不再那么“熱”、不再那么“時(shí)髦”的時(shí)候，反而可能是一個(gè)更理性的進(jìn)入窗口。

當(dāng)然，我們有此判斷，跟我之前的從業(yè)背景有關(guān)系。我原來(lái)是做金融交易的，長(zhǎng)期在所羅門(mén)兄弟、瑞銀和巴克萊集團(tuán)工作。對(duì)我來(lái)說(shuō)，“入場(chǎng)點(diǎn)”非常重要。當(dāng)我看到一個(gè)想要長(zhǎng)期進(jìn)入的市場(chǎng)，同時(shí)資產(chǎn)價(jià)格開(kāi)始回歸理性，又得到了地方層面的鼓勵(lì)，我會(huì)覺(jué)得這是一個(gè)值得認(rèn)真投入的時(shí)刻。

 

界面：你們選擇東湖路 7 號(hào)大公館這樣一棟百年建筑，愿意為“文化和歷史”付出多大成本？

Grant Ashton：坦率說(shuō)，成本會(huì)非常高。這類(lèi)建筑從來(lái)都不是“容易做”的選擇。修復(fù)結(jié)構(gòu)、安全管理、審批報(bào)備等等，每一個(gè)環(huán)節(jié)都比新建筑復(fù)雜得多。但我們?cè)谌虻乃衅渌?xiàng)目，也始終堅(jiān)持同樣的原則：只進(jìn)入一座城市最具象征意義的街道和建筑。倫敦的 Pall Mall 緊鄰皇室重要居所；新加坡在烏節(jié)路；博訥、墨爾本、即將推進(jìn)的悉尼，全部如此。

在上海，我們看過(guò)大概二三十棟樓，包括很多新建的商業(yè)項(xiàng)目。但要么位置不合適，要么建筑本身缺乏我們想要的氣質(zhì)。東湖路 7 號(hào)是一棟真正有歷史、有高度、有故事的建筑，這一點(diǎn)非常重要。如果我們打算在一個(gè)城市存在20年、30年，甚至更久，那空間本身就必須經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)。否則，你只是在“占一個(gè)點(diǎn)位”，而不是在建設(shè)一個(gè)長(zhǎng)期存在的項(xiàng)目。

 

界面：在葡萄酒市場(chǎng)已充分競(jìng)爭(zhēng)的上海市場(chǎng)，你們認(rèn)為 67 Pall Mall 的核心差異是什么？

Grant Ashton：首先，我們會(huì)在中國(guó)最廣泛、也最具深度的商業(yè)級(jí)葡萄酒收藏之列。所選的葡萄酒產(chǎn)地預(yù)計(jì)會(huì)覆蓋40多個(gè)國(guó)家，同時(shí)也會(huì)擁有中國(guó)規(guī)模最大的中國(guó)葡萄酒收藏之一。

但差異并不只是“酒的種類(lèi)或數(shù)量多”。真正的差異在于，我們不是一個(gè)以銷(xiāo)售為導(dǎo)向的酒吧或餐廳。我們是一個(gè)會(huì)員制俱樂(lè)部，一個(gè)讓整個(gè)葡萄酒生態(tài)可以在同一個(gè)空間里發(fā)生互動(dòng)的平臺(tái)。

我們會(huì)提供很多市場(chǎng)上很少有人愿意做的事情，比如成熟年份葡萄酒的按杯供應(yīng)。從純商業(yè)角度看，這并不合理，但它讓理解和欣賞葡萄酒這件事，變得更真實(shí)、更平等。

 

界面：67 Pall Mall此前在中國(guó)香港推出為期半年的中國(guó)葡萄酒特別系列活動(dòng)，這么做的目的是什么？反響如何？

Grant Ashton：這個(gè)決定最初并不是一個(gè)“立場(chǎng)表達(dá)”，而是一次非常實(shí)際的運(yùn)營(yíng)實(shí)驗(yàn)。香港的快閃酒吧空間其實(shí)很小，我們經(jīng)常會(huì)在那里做階段性主題，比如只做香檳、只做皮諾，通常持續(xù)三到六個(gè)月。

中國(guó)葡萄酒最初也是這樣一個(gè)階段性主題。但結(jié)果非常出乎意料——無(wú)論是會(huì)員的參與度，還是商業(yè)表現(xiàn)，它都是我們做過(guò)的主題中最成功的之一。

我們意識(shí)到，中國(guó)葡萄酒真正需要一個(gè)合適的展示語(yǔ)境，它也可以在杯中品鑒，被比較、被討論，和其他任何產(chǎn)區(qū)的葡萄酒一樣，人們的好奇心和興趣被真正激發(fā)出來(lái)。這并不是情緒性的支持，而是非常真實(shí)的市場(chǎng)反饋。

 

界面：這次中國(guó)酒主題特別系列的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)你們?cè)谥袊?guó)內(nèi)地的判斷產(chǎn)生了怎樣的影響？

Grant Ashton：它給了我們很大的信心。我們看到的是一種真實(shí)存在的需求，而不是被“教育”出來(lái)的需求。

同時(shí)，這也驗(yàn)證了我們一直以來(lái)的一個(gè)判斷：67 Pall Mall 的價(jià)值，并不只是把酒帶進(jìn)一個(gè)市場(chǎng)，而是幫助市場(chǎng)建立理解葡萄酒的方式。這種方式一旦建立，需求就會(huì)自然增長(zhǎng)。

 

界面：你們一直強(qiáng)調(diào)“會(huì)員社群”，在上海希望建立一個(gè)怎樣的社群？

Grant Ashton：我常說(shuō)，每個(gè)人都在一條“葡萄酒之路”上。有些人剛起步，有些人已經(jīng)是大師級(jí)別。但加入67 Pall Mall，你不需要懂很多。

你只需要一份對(duì)酒的好奇心。你想知道為什么一瓶酒是這樣的風(fēng)格，你想了解它背后的故事，你愿意和別人交流。這就是我們想要的會(huì)員。

很多倫敦的會(huì)員，十年前加入時(shí)幾乎什么都不懂，而現(xiàn)在，已經(jīng)具備非常成熟的鑒賞能力。這不是因?yàn)樗麄儽弧敖虝?huì)”了，而是因?yàn)樗麄冮L(zhǎng)期處在一個(gè)鼓勵(lì)交流和探索的環(huán)境中。

 

界面：中國(guó)與西方的社交方式差異明顯，這會(huì)如何體現(xiàn)在上海項(xiàng)目中？

Grant Ashton：我們非常清楚，中國(guó)市場(chǎng)對(duì)私密空間的需求更高。所以在上海，包括東京、首爾等亞洲城市，我們都會(huì)設(shè)置更多私人包間。

但如果一個(gè)俱樂(lè)部只有私人包間，它很難真正形成社群。所以我們也會(huì)設(shè)計(jì)公共區(qū)域、酒吧、茶室、開(kāi)放式餐廳，讓不同背景的人有機(jī)會(huì)在同一個(gè)空間中相遇。這不是一家公共餐廳，但也不是完全封閉的私人空間，而是一種介于兩者之間的俱樂(lè)部形態(tài)。

 

界面：你們常說(shuō)“改變一座城市的葡萄酒生態(tài)”，這具體指什么？

Grant Ashton：我們真正做的，是創(chuàng)造一個(gè)“聚合點(diǎn)”。

通常，酒莊主、釀酒師、評(píng)論家、經(jīng)銷(xiāo)商和消費(fèi)者，通常分散在不同的場(chǎng)景里。而在 67 Pall Mall，這些人會(huì)因?yàn)橥粋€(gè)空間而聚在一起。酒莊可以直接聽(tīng)到消費(fèi)者的反饋，消費(fèi)者也能理解酒背后的理念和方法。這種互動(dòng)，會(huì)讓整個(gè)市場(chǎng)變得更健康。

 

界面：全球會(huì)員來(lái)到上海時(shí)，你希望他們對(duì)中國(guó)留下怎樣的印象？

Grant Ashton：我希望他們清楚地知道，這是一家中國(guó)的俱樂(lè)部，而不是一個(gè)被復(fù)制過(guò)來(lái)的國(guó)際空間。

它在設(shè)計(jì)、餐飲、酒單和氛圍上，都能體現(xiàn)出上海的氣質(zhì)。國(guó)際會(huì)員來(lái)到這里，不是為了看到一個(gè)“熟悉的模板”，而是為了真正理解這座獨(dú)特的城市。

 

界面：十年后，你希望 67 Pall Mall 上海被如何記?。?/span>

Grant Ashton：作為中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)的起點(diǎn)。一個(gè)既在商業(yè)上成功，又真正推動(dòng)了上海、乃至中國(guó)葡萄酒文化向前發(fā)展的項(xiàng)目，并有機(jī)會(huì)成為葡萄酒文化新?lián)c(diǎn)。如果能做到這一點(diǎn)，那它就完成了自己的使命。

 

圖片來(lái)源：品牌提供、記者拍攝