界面新聞?dòng)浾?| 宋佳楠

在西貝閉店事件引發(fā)廣泛關(guān)注之時(shí)，最先引爆“西貝預(yù)制菜風(fēng)波”的羅永浩再次發(fā)表了自己的看法。

1月16日下午，羅永浩發(fā)布長(zhǎng)文稱，“我這輩子沒有見過一個(gè)企業(yè)沒犯別的錯(cuò)誤，僅僅是因?yàn)楸缓冢湍艿归]的?！彼硎荆板N子科技做了五年，集中被黑就有足足四年。錘子科技是被我做倒閉的，后期上千名同事的團(tuán)隊(duì)被裁、被轉(zhuǎn)讓，都是我的原因，跟被黑沒什么關(guān)系。”

此前一天，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)谂笥讶Ρ硎荆拔髫愒獾戒佁焐w地的污蔑，一萬七千西貝員工盡力了。我們不求人，就靠自己，拼了整整125天。”

談及預(yù)制菜問題，賈國(guó)龍?jiān)俅螐?qiáng)調(diào)西貝不是預(yù)制菜，“無論按照國(guó)家定義還是現(xiàn)實(shí)生活常識(shí)，被網(wǎng)紅惡意混淆‘中央廚房備菜’和‘料理包預(yù)制菜’的差異，惡意污蔑‘急凍保鮮有機(jī)西蘭花’，惡意污蔑品質(zhì)好和進(jìn)價(jià)高的草原羊食材。”

對(duì)此，羅永浩在文中回應(yīng)，有食品工業(yè)領(lǐng)域的人士告訴他，冷凍西蘭花成本確實(shí)更高，所以西蘭花的問題在某種程度上是冤枉的。但他認(rèn)為，“其他的基本都不冤，甚至不能算‘黑’?！痹诹_永浩看來，“西蘭花被大家攻擊，是亂搞開放廚房后失控發(fā)生的”，此后則因公關(guān)能力不足導(dǎo)致批評(píng)聲被進(jìn)一步放大。

事實(shí)上，賈國(guó)龍承認(rèn)自己不懂公關(guān)，“我是一個(gè)踏踏實(shí)實(shí)做了38年實(shí)業(yè)，帶領(lǐng)一萬七千人為顧客做服務(wù)的人，我為什么要懂公關(guān)？”他還反問稱，“是不是這個(gè)世界上不會(huì)詭辯的普通人就該被欺辱？連續(xù)十一年中式烹飪正餐營(yíng)收第一名，員工工資福利待遇都屬于行業(yè)前列，每年接待顧客7000萬人次的西貝，難道是靠公關(guān)走到今天嗎？！”

此次西貝關(guān)閉的門店占其總數(shù)約三成，涉及員工約4000人。據(jù)界面消費(fèi)整理，在已披露的名單中，關(guān)店主要集中于一、二線城市。其中，上海涉及門店數(shù)量最多，為19家；北京、深圳、廣州分別閉店10、8、5家。杭州、武漢、長(zhǎng)沙各涉及4家，成都、佛山、昆明、蘇州各3家。上述城市合計(jì)涉及約66家門店。

對(duì)于所有不得不離職的員工，賈國(guó)龍強(qiáng)調(diào)，“工資一分錢不會(huì)差”。但羅永浩認(rèn)為，“如果真擔(dān)心員工失業(yè)，一個(gè)有上萬名員工的企業(yè)家，一開始就不能胡來?！彼€提到，“這一點(diǎn)，我這么生性頑劣的人都知道，但一些跟真實(shí)世界脫節(jié)，活在自己宇宙里的老一輩企業(yè)家不知道，所以這一切可能都是注定的……只希望不要變得更糟糕吧?！?/p>

羅永浩指出，“國(guó)家支持發(fā)展預(yù)制菜工業(yè)，是為了讓中國(guó)人吃得更方便、更衛(wèi)生，更健康，不是為了讓餐館老板用料理包騙同胞，不是為了讓成千上萬受過訓(xùn)練的廚師下崗，被‘微波爐操作師’和‘料理包加熱師’替代?！?/p>

去年9月，羅永浩吐槽西貝“幾乎全是預(yù)制菜卻售價(jià)高昂”，呼吁立法強(qiáng)制標(biāo)注，西貝隨即陷入輿論風(fēng)暴。彼時(shí)西貝約有370家門店，風(fēng)波后客流驟降，雖推出百萬張代金券、菜品降價(jià)20%等補(bǔ)救措施，11月營(yíng)收仍僅2.65億元，不足同期一半，單月工資支出卻達(dá)1.35億元。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2025年餐飲門店平均存續(xù)周期降至15個(gè)月，堂食客單價(jià)接近2015年水平，行業(yè)利潤(rùn)空間持續(xù)壓縮。業(yè)內(nèi)人士分析，西貝單店5%的凈利潤(rùn)率難以支撐高租金與人力成本，閉店是多重壓力下的必然選擇。

下附羅永浩長(zhǎng)文內(nèi)容：