文 ｜ 酷樂志

中餐里最讓人念念不忘的，從來不是山珍海味的堆砌，而是藏在每一道菜品中的“豁氣”。這種由“火”與“時間”組成的獨特風(fēng)味，不僅講述著對于味道的執(zhí)著追求，也記錄著操作者的誠心摯意——當(dāng)場景從明火翻涌的灶臺轉(zhuǎn)向麥卡倫位于蘇格蘭的幽深酒窖，另一場關(guān)于“火”與“時間”的故事也在緩慢流淌。從蒸餾器里汩汩流出的酒液被放入經(jīng)歷過烘烤之后的橡木桶，一則關(guān)于時間與風(fēng)味的傳奇就此展開……這是一場關(guān)于極致風(fēng)味碰撞的試煉，也是一場以“本色本味”為核心的春節(jié)盛宴。

以火為骨，以時為魂

所謂鑊氣，是煙火氣的升華，是廚師與火、時間的默契共生。猛火快炒，食材在高溫下瞬間鎖鮮，迸發(fā)出脆嫩口感與鮮香氣息；文火慢燉，食材在時間里慢慢舒展，與湯汁深度交融，沉淀出醇厚回甘……火候的毫厘之差、時間的長短之別，都直接影響著菜品的最終風(fēng)味，這是中餐“以火為骨，以時為魂”的烹飪哲學(xué)，也是對“本色本味”的極致表達(dá)。

這份對于“火”與“時間”的認(rèn)知，與蘇格蘭斯佩河畔麥卡倫的風(fēng)味傳奇如此一致。麥卡倫威士忌的核心風(fēng)味源自雪莉桶，其制作工藝的每一步，都是“火鑄風(fēng)骨，時凝本味”這一品牌哲學(xué)的具象表達(dá)。

麥卡倫橡木桶的“火之淬煉”，始于對橡木的嚴(yán)苛甄選與精準(zhǔn)烘烤。精選歐洲橡木與美國橡木，經(jīng)長時間風(fēng)干后以傳統(tǒng)明火烘烤方式來激發(fā)橡木的焦糖化反應(yīng)，再去除木質(zhì)雜味的同時，構(gòu)建起能夠?qū)崿F(xiàn)風(fēng)味萃取的細(xì)密炭層與纖維孔道。而“時光沉淀”則貫穿于橡木桶制作乃至酒液風(fēng)味塑造的全過程，從橡木板材的自然風(fēng)干，到長時間的雪莉酒潤養(yǎng)，再到最終成型的雪莉酒桶，以及在漫長的時光中，靜靜陳年演變的酒液。當(dāng)酒液滲透進(jìn)桶壁的纖維孔道，無聲而緩慢地萃取橡木桶中積攢的香氣與風(fēng)味，在日復(fù)一日的氧化與融合中沉淀出溫潤醇厚的口感與層次豐富的香氣，火與時間也最終在此刻交融出獨一無二的本色本味。

從灶臺到酒窖，從東方到西方，“火”是塑造者，淬煉出風(fēng)味獨特的骨架與香氣；“時間”是升華者，讓本味在沉淀中愈發(fā)純粹綿長。當(dāng)麥卡倫與中餐的相逢，是同源的匠心堅守，是各自領(lǐng)域風(fēng)味巔峰的淬煉，而這也為馬年團(tuán)圓的風(fēng)味碰撞，埋下了最動人的伏筆。

鑊氣三境，杯盞相和

在中文語境里，所謂“團(tuán)圓”，講的是“味”與“情”的共生。從黃渤海岸，到黃浦江畔，再到珠江之隅，每逢春節(jié)，中國人總是習(xí)慣借由一桌好飯、一瓶好酒，來傳遞心中之情。以火與時間為機緣，承本色本味之堅守，團(tuán)圓時光的溫柔注解，在杯盞與珍饈間得到了具象化。

八大菜系之首的魯菜，歷史悠久，滋味濃醇，用“慢火出濃醇，時光見傳承”來形容最為妥帖。北京魯上魯主廚王浩全，堅守“傳承與今朝”的烹飪理念，其招牌菜“三代傳承蔥燒海參”，正是魯菜鑊氣與傳承的極致體現(xiàn)。

要做好一道三代傳承蔥燒海參，時間是基礎(chǔ)。從泡發(fā)、焯水、去腥，到爆香、文火慢燜，沒有24小時不可見雛形，而要讓風(fēng)味得以盡情展現(xiàn)，則需要對于火的控制。中小火能讓海參充分吸收醬汁與蔥段的濃郁風(fēng)味，又可以保證海參Q彈不軟爛，在超過4個小時的時間里，醬汁的鮮味、蔥段的焦香與海參的本味深度融合，入口醇厚綿長，每一口都是火與時間的味覺饋贈。

這道菜品的濃醇鑊氣，與麥卡倫經(jīng)典雪莉桶18年的風(fēng)味形成完美共鳴。作為一款揭示了麥卡倫對威士忌蒸餾和雪莉桶陳年的專注與堅持的單一麥芽威士忌，麥卡倫經(jīng)典雪莉桶18年的干果香氣與菜品的醬汁鮮味瞬間融合，酒液的溫潤中和了菜品的厚重感，菜品的濃醇則凸顯了威士忌的層次與余韻，流轉(zhuǎn)之間，是“傳承”的寓意在講述一切。

東西交融、海納百川，是上海的氣質(zhì)，也是這座城市味覺的特質(zhì)，此地的鑊氣，藏在“兼容并蓄，融合出新”的巧思里。Linglong主廚劉禾森擅長以西方烹飪技巧激活中華飲食，這種“中西并舉，融合差異”的烹飪主張，讓其菜品“鴿子—青梅 龍爪菌 脆皮”，從一開始就顯得新意十足。

以精準(zhǔn)控制生長周期的湖州白羽鴿為主食材，告別傳統(tǒng)的玻璃皮水工藝，劉禾森用特殊的風(fēng)干技術(shù)與低溫慢烤的形式讓這只鴿子擁有了薄如蟬翼的酥脆鴿皮，將潮州老香黃與腌制后的青梅調(diào)和，做成獨特的梅子風(fēng)味腌料，咸鮮中帶酸甜，草本香氣如草蛇灰線隱入其中，再加上用三重肉汁融合而成的醬料，鴿肉的鮮甜與梅子的果味相碰撞，再加上焯水后低溫油浸而來的龍爪菌，火候與時間帶來的是山野與天空的大膽想象。

這種靈動的鑊氣，最適合與麥卡倫盈鉆Litha對話。麥卡倫盈鉆是單一麥芽威士忌的配餐靈感之作，從西班牙到蘇格蘭，兩處風(fēng)格迥異的地域，因火與時間的淬煉成就全新風(fēng)味高度。柑橘、熱帶水果、木質(zhì)辛香與山核桃的香氣與鴿子—青梅 龍爪菌 脆皮里的每一個元素都高度呼應(yīng)，這是東西方的風(fēng)味交融，也是獨具匠心的廚師與制酒大師的惺惺相惜。

粵菜的“鑊氣”，貴在“鮮為本，簡為美”的減法哲學(xué)。在珠江之畔的廣州，廣御軒主廚馮永彪堅守“鮮來自食材本味，而非假借調(diào)料”的烹飪理念，以極簡的烹飪方式，呈上其招牌菜“菜脯燜天然斑魚”，讓每一位食客都能品嘗到食材最純粹的鮮味。

煎，是鎖住斑魚鮮活滋味的方式，之后再將其與菜脯共同燜煮，精準(zhǔn)把握時間的馮永彪借助火的力量，讓菜脯的咸香與斑魚的鮮醇融合，達(dá)到鮮而不膩、咸淡適中的口感，每一口下去，都是食材的原生本味，都是粵菜“鑊氣”的純粹表達(dá)。

這份純粹本味的鑊氣，與麥卡倫雙雪莉桶12年的風(fēng)味特質(zhì)精準(zhǔn)契合。作為麥卡倫旗下威士忌新風(fēng)格的代表，麥卡倫雙雪莉桶12年分別吸收了美國橡木雪莉桶與歐洲橡木雪莉桶的精髓所在，口感平衡柔和，無過度修飾，純粹展現(xiàn)威士忌的本真風(fēng)味——這與粵菜的減法哲學(xué)異曲同工，以火的適度塑造、時間的精準(zhǔn)沉淀，保留風(fēng)味的純粹與本真。

當(dāng)斑魚與麥卡倫雙雪莉桶12年在唇齒間相遇，酒液里的奶糖香氣與斑魚的鮮甜完美融合，菜品的本味讓果香更顯突出，這是粵菜“本色為美”的特點，也是一則適合全家共享的風(fēng)味美韻。

以本色本味，塑團(tuán)圓新格

三城聚味，一席團(tuán)圓。我們以中式圓桌文化為靈感，將北京、上海、廣州餐桌風(fēng)味匯聚成一副創(chuàng)意影像，詮釋了麥卡倫“本色·本味”餐酒搭配理念，解鎖了威士忌與中餐多元搭配可能，讓新春闔家相聚，心意與新意皆滿。

講述傳承，構(gòu)建本色，最終成就本味之美，這是中餐對于火與時間的解讀，而在麥卡倫的世界里，火與時間構(gòu)筑的，是那自然的琥珀色澤，也是紛繁馥郁的多層次口感，兩者雖然形態(tài)不同，但其卻在無形之間奏響了最深刻的共鳴之音，這是跨越山川與海洋的風(fēng)味協(xié)奏，也是一場關(guān)于匠心的真摯奏鳴。此時此刻，馬年新春團(tuán)圓宴也已然突破傳統(tǒng)，它不僅是一場威士忌與中餐碰撞的文化盛宴，也成為了人們尋找新心境體驗的一把鑰匙。

為了讓更多消費者可以體驗到這份“火與時間”的風(fēng)味共鳴，麥卡倫推出丙午馬年新春中餐威士忌搭配限時體驗活動?；顒勇?lián)動全國各地餐廳，為到店食客提供餐酒搭配體驗，解鎖招牌菜與威士忌的適配邏輯，帶來沉浸式年味品鑒，讓雪莉桶醇香的風(fēng)味與新春相伴。

從北京的濃醇傳承、上海的融合新生，到廣州的純粹本真；從酒窖里靜靜陳年的威士忌，到餐桌上熱氣騰騰的鑊氣珍饈，麥卡倫以“本色本味”為核心，打破傳統(tǒng)團(tuán)圓宴的飲品局限，重塑高端團(tuán)圓宴的風(fēng)味格調(diào)。

這個馬年，無需刻意雕琢，無需繁雜修飾，只需一桌鑊氣十足的珍饈，一杯麥卡倫臻品，便能在杯盞流轉(zhuǎn)間，品味火與時間的饋贈，感受團(tuán)圓的本真滋味，“以本色敬時光，以本味賀團(tuán)圓”，便是如此。

溫馨提示：請理性飲酒，未成年人請勿飲酒，酒后請勿駕車。