文｜飲品報
幸運咖、挪瓦兩大品牌接連挺進(jìn)萬店俱樂部，近7萬新店在一年內(nèi)“扎堆”涌進(jìn)賽道……2025年的咖啡市場，持續(xù)沸騰，而貼身肉搏，難免刀光劍影。
真正的戰(zhàn)局遠(yuǎn)不止于門店數(shù)量的你追我趕！
2025年，咖啡行業(yè)發(fā)生了哪些標(biāo)志性的大事件，這些大事件又預(yù)示著怎樣的行業(yè)走向？本篇文章，從喧囂的表象中，梳理出行業(yè)的六個關(guān)鍵變化。
01、格局之變，幸運咖、挪瓦挺進(jìn)萬店俱樂部
2025年歲末，咖啡行業(yè)的“萬店俱樂部”迎來了兩位新成員：先是幸運咖于11月低調(diào)破萬，緊接著挪瓦咖啡在12月官宣加入。
兩大品牌“超速”擴(kuò)張的背后，是兩套截然不同的“中國式”擴(kuò)張模型的驗證。
幸運咖手持的，是來自母品牌蜜雪冰城的“王牌”。它直接繼承了蜜雪冰城在下沉市場打磨多年的超級供應(yīng)鏈體系、成熟的管理經(jīng)驗以及龐大的加盟商網(wǎng)絡(luò)。因此，在中國咖啡的下沉大戰(zhàn)中，幸運咖如同拿到了“開卷考試”的權(quán)限，將一套已被驗證的平價飲品打法，復(fù)刻到中國廣闊的縣域市場中。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，幸運咖三線及以下城市門店占比高達(dá)近70%。
挪瓦咖啡，打出的則是一套靈活多變的“組合拳”。根據(jù)挪瓦咖啡2024年8月?lián)碛?800+門店的官方數(shù)據(jù)，意味著其在不到一年半的時間里，開出超8000家門店。這一速度背后，不得不提其“店中店”模式。截至目前，挪瓦咖啡合作的便利店品牌包括羅森、美宜佳、每一天等。背靠這種小型、靈活的輕量模式，挪瓦以更低的成本和更快的速度，滲透到核心城市的外賣熱點區(qū)域和碎片化消費場景，實現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)的密集覆蓋。
隨著幸運咖與挪瓦的加入，中國萬店級咖啡品牌已增至四家（瑞幸、庫迪、幸運咖、挪瓦）。當(dāng)行業(yè)的頭部陣營持續(xù)固化，市場話語權(quán)勢必加速向這幾個兼具極致效率和龐大體量的玩家手中集中，頭部效應(yīng)將愈發(fā)明顯。
02、規(guī)模之變，年開近7萬家新店
如果說新萬店品牌的誕生是“巔峰對決”，那么2025年整個咖啡賽道的增長，則更像一場參與者眾多的“百團(tuán)大戰(zhàn)”。
窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，過去一年里，全國新開約6.84萬家咖啡新店，凈增長約1.67萬家。2025年的咖啡行業(yè)，依然踩著高速增長的油門，消費需求與市場容量仍在持續(xù)擴(kuò)大。
然而，熱鬧的開業(yè)潮背后，是激烈的洗牌。新店數(shù)量與凈增長之間的差額，意味著同期約有4.17萬家門店閉店。這一開一關(guān)之間，映射出行業(yè)的高淘汰率：近5家新店開張的同時，就有約3家老店離場。
這種高淘汰率正釋放出一個清晰的信號：當(dāng)頭部效應(yīng)愈發(fā)明顯，當(dāng)市場體量越來越大，行業(yè)的增長引擎將從“增量擴(kuò)張”切換到更考驗運營功底的“存量精耕”。咖啡行業(yè)存量競爭的大幕正在徐徐拉開。
03、源頭之變，云南咖啡豆價格創(chuàng)歷史新高
與前臺的萬店競爭同期，一場更深層的變革正在源頭發(fā)生。云南咖啡豆的價格一路猛漲，屢創(chuàng)歷史新高。
2024年12月16日，云南咖啡豆報價首次突破40元/公斤；27日報價突破50元/公斤。到2025年5月，云南咖啡價格一度達(dá)到每公斤66元左右。
這背后，是產(chǎn)業(yè)進(jìn)階和需求增長的雙重驅(qū)動。
根本的驅(qū)動力來自品質(zhì)的飛躍。根據(jù)《人民網(wǎng)》報道，普洱咖啡生豆精品率已從2021年的約10%大幅提升至目前的46.15%。品種改良、精細(xì)處理工藝的普及，讓云南咖啡豆真正具備了與國際精品豆同臺競技的底氣。
品質(zhì)提升，直接轉(zhuǎn)化為國際市場的影響力和“身價”。昆明海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2025年前11個月，云南出口咖啡及其制品價值達(dá)8.4億元。這背后，是云南咖啡豆從過去主要作為廉價原料豆出口，轉(zhuǎn)向更多烘焙豆、掛耳咖啡、濃縮液等高附加值成品的出口，銷往全球34個國家和地區(qū)（2025年上半年數(shù)據(jù)）。
與此同時，來自國內(nèi)消費市場的需求引擎也展現(xiàn)出強大的拉力。以瑞幸、幸運咖為代表的頭部品牌，逐年提升云南豆的采購規(guī)模。這種“品牌直采”模式，為云南咖農(nóng)提供了穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)的訂單，形成了“品質(zhì)提升-品牌采購-農(nóng)民增收-持續(xù)投入”的產(chǎn)業(yè)正向循環(huán)。
云南咖啡豆一系列的表現(xiàn)，標(biāo)志著中國咖啡產(chǎn)業(yè)的持續(xù)進(jìn)階，其從依賴國際供應(yīng)鏈的 “商業(yè)零售驅(qū)動” ，邁向了掌控從種子到杯子的 “全產(chǎn)業(yè)鏈深耕”。這讓我們不僅在門店數(shù)量上贏得了規(guī)模，更在源頭開始爭奪風(fēng)味話語權(quán)和產(chǎn)業(yè)安全感。
04、生態(tài)之變，地方咖啡節(jié)，從“圈子狂歡”到“城市名片”
與門店激戰(zhàn)同期，咖啡文化的“軟實力”戰(zhàn)場在2025年以更宏大、更創(chuàng)新的形式席卷全國。地方咖啡節(jié)告別了小圈子的自娛自樂，升級為政府牽頭、全民參與、拉動消費的“城市名片”。
從山城重慶到國際上海，從春城昆明到邊陲延邊，一場場咖啡節(jié)展現(xiàn)城市氣質(zhì)，鏈接國際市場風(fēng)向的紐帶。
上海將國際咖啡文化節(jié)，納入其“五五購物節(jié)”標(biāo)桿活動，在2.3公里的黃浦江岸打造“咖啡+文旅商體展”的融合盛宴，其核心目標(biāo)直指促進(jìn)消費與展現(xiàn)城市魅力。
昆明借助滇池國際咖啡文化嘉年華，集結(jié)上百輛咖啡車形成流動風(fēng)景線，強化其作為“中國咖啡之都”的產(chǎn)業(yè)樞紐地位，推動產(chǎn)地與消費市場的直接對話。
重慶在解放碑至洪崖洞的網(wǎng)紅地標(biāo)間，用700米“咖啡長廊”將整座山城變?yōu)橐粋€沉浸式的巨型咖啡館，讓咖啡消費與城市旅游深度綁定。
延邊則在網(wǎng)紅彈幕墻下，將世界級咖啡賽事與朝鮮族民俗風(fēng)情巧妙結(jié)合，持續(xù)鞏固其作為“縣咖之王”（每萬人咖啡館擁有量極高）的獨特文旅品牌。
咖啡節(jié)的頻繁舉辦與全面升級，標(biāo)志著咖啡文化在中國實現(xiàn)本土化并反哺城市發(fā)展。它不再簡單復(fù)刻西方模式，而是深度融入本土文化與市場，成為鏈接全球市場和美好生活方式的超級場景。
05、話語權(quán)之變，星巴克“易主”，國際品牌尋求深度本土化
從超級品牌的規(guī)?；绕?，到源頭供應(yīng)鏈的自主掌控，再到獨特城市文化氛圍的形成……2025年，中國本土咖啡生態(tài)的全面覺醒，讓曾經(jīng)的市場引領(lǐng)者們感受到了前所未有的壓力。
2025年11月，全球咖啡巨頭星巴克宣布，與中國本土投資機構(gòu)博裕投資達(dá)成戰(zhàn)略合作，雙方將成立合資公司，共同運營星巴克在中國市場的全部零售業(yè)務(wù)。根據(jù)協(xié)議，博裕投資將持有這家新合資公司至多60%的股權(quán)，取得控股權(quán)；星巴克則保留40%的股權(quán)，并繼續(xù)保有品牌與知識產(chǎn)權(quán)的所有權(quán)。星巴克以讓渡部分控制權(quán)為代價，換取本土伙伴在供應(yīng)鏈、數(shù)字化運營、區(qū)域市場拓展等方面的深度資源與寶貴經(jīng)驗。
星巴克的轉(zhuǎn)身，映照出的是整個國際咖啡品牌陣營在中國市場的普遍困境。曾被視為“咖啡界Apple”的%Arabica，在2025年相繼關(guān)閉了其位于拉薩、無錫等地的標(biāo)志性門店。被譽為“祖師爺咖啡”的皮爺咖啡（Peet‘s Coffee），被曝位于杭州、深圳等城市一線商圈的門店閉店。
國際品牌的普遍“承壓”，在一定程度上折射出中國咖啡市場話語權(quán)的更迭。中國咖啡市場的定價權(quán)、潮流定義權(quán)、擴(kuò)張節(jié)奏主導(dǎo)權(quán)等，正在全面轉(zhuǎn)移到本土力量手中。
06、產(chǎn)品之變，瑞幸、幸運咖集體“賣茶”，品類界限正在消亡
當(dāng)咖啡品牌開始 “賣茶”，茶飲巨頭則大舉殺入“咖啡”腹地，飲品品類的圍墻正在被推倒，一場圍繞消費者全時段需求的“泛飲品”戰(zhàn)爭已然打響。
這股風(fēng)潮并非淺嘗輒止。2025年，瑞幸咖啡高調(diào)宣布“殺入”果蔬茶賽道，推出采用七道鎖鮮工序的“羽衣輕體果蔬茶”，并同步上新了椰子水系列。事實上，瑞幸在茶飲領(lǐng)域的探索早已碩果累累，其2024年推出的“輕輕茉莉·輕乳茶”，上市首月銷量便突破4400萬杯。
另一邊，依托蜜雪冰城體系的幸運咖，則在2025年夏季菜單中一次性更新了16款新品，其中不乏果茶、茶咖等跨界產(chǎn)品，用豐富的產(chǎn)品矩陣滿足更廣泛的消費需求。
與此同時，戰(zhàn)火也在反向蔓延。以古茗為代表的頭部茶飲品牌，已將現(xiàn)磨咖啡業(yè)務(wù)覆蓋至全國超過7600家門店，并憑借“8.9元全場咖啡”的限時活動強勢破圈。這并非個例，滬上阿姨、茶百道等頭部茶飲品牌也在門店積極試水咖啡產(chǎn)品。
咖啡品牌通過茶飲拓展午后及非提神場景，茶飲品牌則借助咖啡切入早餐和高效辦公時段，這種“咖啡+”與“+咖啡”的深度融合，最終目的都是延長門店的價值時段，提升單店營收和用戶黏性。菜單上的品類界限消亡，意味著市場認(rèn)知的界限也在消融。消費者不再單純地為“一杯咖啡”或“一杯奶茶”買單，他們期待的是當(dāng)下最合適的解決方案——可能是提神的美式，也可能是清爽的果茶。
飲Sir總結(jié)
2025年的這六大變局，共同吹響了中國咖啡行業(yè)一個舊時代終結(jié)、新時代開啟的號角。
喧囂的萬店競賽與激烈的門店洗牌，只是這場變革的表象，真正的浪潮，涌動在本土供應(yīng)鏈的自主崛起、城市文化生態(tài)的深度融合、以及國際與本土市場話語權(quán)的更迭之中。當(dāng)中國咖啡從對國際模式的追隨與模仿，全面轉(zhuǎn)向基于本土市場規(guī)律的自信書寫，中國咖啡的下半場，才剛剛開始。