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尋味山海，為什么是成都崇州？

美食是這座城市千年文脈的味覺(jué)表達(dá)，是川西平原風(fēng)土的濃縮，更是當(dāng)?shù)厝松钪腔鄣慕Y(jié)晶。

界面四川 ·

2月1日18時(shí)20分，中央廣播電視總臺(tái)CCTV-1綜合頻道大型風(fēng)物美食文旅節(jié)目《尋味山?！烦缰萜コ?，帶領(lǐng)全國(guó)觀眾開(kāi)啟一段尋味成都崇州的美食之旅，探尋這片被千年水脈浸潤(rùn)的土地如何將山野之氣、田園之鮮，化作一桌好菜。

節(jié)目中，燒椒牛尾筍、豌豆尖丸子湯、魚(yú)香熘雙尖、豌豆尖炒臘肉等從深山竹林到平闊田野的崇州滋味輪番登場(chǎng)，崇州人“食在當(dāng)季，味在本土”的飲食智慧與那份浸潤(rùn)在尋常煙火里的山水清歡，在央視鏡頭下展現(xiàn)得淋漓盡致。

尋味山海，

為什么是崇州？

在崇州，美食是一場(chǎng)跨越時(shí)間的對(duì)話(huà)，一次風(fēng)土人情的濃縮。憑借獨(dú)特的地理位置和歷史文化，崇州形成了獨(dú)樹(shù)一幟的美食文化。

提起四川人冬日餐桌上的頂流蔬菜，自然少不了豌豆尖。走進(jìn)崇州江源街道鄧公村的田地里，一眼望去一大片豌豆苗綠意盎然。

這種叫“朱砂紅”的豌豆尖，形態(tài)美觀、纖維少、味道鮮甜，無(wú)論是燙火鍋、煮面條，還是炒肉片、做清湯、拌涼菜，都能最大化釋放鮮美，適配多樣烹飪場(chǎng)景。

江源街道是灰潮油沙土，尤其適合豌豆尖的生長(zhǎng)?！爸焐凹t”豌豆尖憑借優(yōu)良品種特性，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。2025年，江源街道種植豌豆尖600余畝，采摘期從去年11月持續(xù)至今年2月。從田間到餐桌，江源街道的豌豆尖始終承載著四川人的冬日味覺(jué)情懷。

在距離江源街道50多公里的文井江鎮(zhèn)，地處龍門(mén)山脈中段，森林覆蓋率高，生態(tài)資源豐富，生長(zhǎng)著2萬(wàn)余畝牛尾筍。

崇州牛尾筍是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，在海拔1000米左右的環(huán)境中自然生長(zhǎng)，因?yàn)樾嗡婆Ｎ捕环Q(chēng)為牛尾筍。不同于一般的竹筍出產(chǎn)于春季，崇州牛尾筍主要生長(zhǎng)在秋季，每年的8月—10月是采摘牛尾筍的最佳季節(jié)。

牛尾筍口感鮮甜脆香、嫩滑清爽，具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)。牛尾筍不同部位有著不同的口感，通過(guò)炒、燉、煮、煨等烹飪方法做出的筍宴，讓人久久不能忘懷。

近年來(lái)，文井江鎮(zhèn)的牛尾竹種植面積約11000畝，年產(chǎn)值達(dá)1100萬(wàn)元，牛尾筍成為該鎮(zhèn)的閃亮名片之一。

臨近春節(jié)，臘味是萬(wàn)千家庭里的煙火氣，是在外游子舌尖的鄉(xiāng)愁。

崇州的柴火臘肉，傳承了傳統(tǒng)四川臘味的“古法制作工藝”，緊實(shí)彈嫩、醇厚油潤(rùn)。崇州的年與臘味分不開(kāi)，它不僅是舌尖上的美味，還是崇州人對(duì)家的惦念。

崇州的美食是一張流動(dòng)的地圖，小東街的人聲鼎沸與街子古鎮(zhèn)青石板路上的安靜品嘗，構(gòu)成這座城市味覺(jué)記憶的兩面。當(dāng)花田火鍋的香氣在油菜花海中飄散，當(dāng)元通古鎮(zhèn)的手工面與竹藝村的竹編藝術(shù)相遇，崇州的美食版圖正在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的對(duì)話(huà)中悄然擴(kuò)展。

崇州的每一種飲食都在邀請(qǐng)你的舌尖，感受獨(dú)屬于崇州的煙火：

古鎮(zhèn)街巷飄著羊馬查渣面、蕎面的酥香；