界面新聞?dòng)浾?| 張倩楠
界面新聞編輯 | 劉海川
“近年來(lái)，隨著我國(guó)綜合國(guó)力與國(guó)際影響力不斷提升，全球范圍內(nèi)對(duì)中華美食的興趣與需求持續(xù)增長(zhǎng)，為中餐出海提供了前所未有的歷史機(jī)遇?！?今年的兩會(huì)，全國(guó)政協(xié)委員、希肯國(guó)際文化集團(tuán)董事長(zhǎng)安庭重點(diǎn)關(guān)注到了中餐“出?！眴?wèn)題。
安庭向界面新聞介紹，目前，一批餐飲企業(yè)已率先在海外探索，但總體而言，我國(guó)傳統(tǒng)餐飲品牌與老字號(hào)的國(guó)際化進(jìn)程仍面臨諸多挑戰(zhàn)。
例如，標(biāo)準(zhǔn)化程度低，口味、工藝、品質(zhì)難以在海外穩(wěn)定復(fù)制。國(guó)際化專業(yè)人才匱乏，既懂餐飲經(jīng)營(yíng)又通曉海外市場(chǎng)規(guī)則、跨文化管理的復(fù)合型人才短缺。供應(yīng)鏈支撐薄弱，核心食材、調(diào)料、器具的跨境供應(yīng)成本高、穩(wěn)定性差。品牌認(rèn)知與營(yíng)銷能力不足，多數(shù)品牌仍停留在華人社區(qū)，難以深度融入主流消費(fèi)市場(chǎng)。面臨當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)、勞工、食品安全等復(fù)雜合規(guī)挑戰(zhàn)。
“這些問(wèn)題單靠企業(yè)自身難以系統(tǒng)解決，亟需國(guó)家層面進(jìn)行戰(zhàn)略謀劃與系統(tǒng)性支持，將中餐出海從個(gè)體自發(fā)行為提升為國(guó)家文化軟實(shí)力建設(shè)和產(chǎn)業(yè)國(guó)際化發(fā)展的戰(zhàn)略行動(dòng)。” 安庭說(shuō)。
為此，安庭建議國(guó)家層面啟動(dòng)實(shí)施“中華美食全球行”專項(xiàng)計(jì)劃，整合資源，破解共性難題，推動(dòng)傳統(tǒng)餐飲品牌規(guī)?；⒏哔|(zhì)量發(fā)展。建議由商務(wù)部牽頭，聯(lián)合相關(guān)部門共同設(shè)立“中華美食出海服務(wù)中心”。遴選一批歷史悠久、特色鮮明、品質(zhì)穩(wěn)定、有出海意愿的傳統(tǒng)餐飲品牌與老字號(hào)，形成國(guó)家背書(shū)的名錄，予以重點(diǎn)扶持和對(duì)外推介。同時(shí)提供“出海診斷”服務(wù)，組織專家團(tuán)隊(duì)為企業(yè)提供目標(biāo)市場(chǎng)選擇、商業(yè)模式、本地化策略等方面的專業(yè)評(píng)估與指導(dǎo)。
此外，建議由財(cái)政部、商務(wù)部引導(dǎo)，聯(lián)合國(guó)家中小企業(yè)發(fā)展基金、相關(guān)政策性銀行及社會(huì)資本，共同設(shè)立“中華美食國(guó)際化發(fā)展基金”。對(duì)品牌在海外首店或首批門店的標(biāo)準(zhǔn)化改造、中央廚房建設(shè)、本土化供應(yīng)鏈搭建等關(guān)鍵環(huán)節(jié)給予補(bǔ)貼或低息貸款。為符合條件的企業(yè)提供海外投資保險(xiǎn)保費(fèi)補(bǔ)貼，或設(shè)立風(fēng)險(xiǎn)補(bǔ)償池，分擔(dān)其前期探索風(fēng)險(xiǎn)。資助適用于海外中餐的智能化烹飪?cè)O(shè)備、保鮮技術(shù)、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的研發(fā)與應(yīng)用。
在標(biāo)準(zhǔn)方面，安庭建議，由行業(yè)協(xié)會(huì)牽頭，聯(lián)合龍頭企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)，針對(duì)海外市場(chǎng)，制定涵蓋經(jīng)典菜品工藝、核心調(diào)料配方（可標(biāo)準(zhǔn)化部分）、食品安全、餐廳服務(wù)等環(huán)節(jié)的團(tuán)體或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并推動(dòng)國(guó)際互認(rèn)。二是建設(shè)跨境供應(yīng)鏈服務(wù)平臺(tái)：支持在有條件的口岸或自貿(mào)區(qū)建設(shè)“中餐食材國(guó)際集散中心”，為出海企業(yè)提供核心食材的統(tǒng)一采購(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化加工、保稅倉(cāng)儲(chǔ)、國(guó)際冷鏈物流及清關(guān)一體化服務(wù)，降低供應(yīng)鏈成本與復(fù)雜度。
此外，安庭建議，依托相關(guān)高校、職業(yè)院校及優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)，開(kāi)設(shè)“中餐國(guó)際化經(jīng)營(yíng)”專項(xiàng)培訓(xùn)課程，培養(yǎng)既精通廚藝與管理，又熟悉外語(yǔ)、跨文化溝通與國(guó)際規(guī)則的復(fù)合型人才。同時(shí)，鼓勵(lì)和支持海外中餐協(xié)會(huì)、華人組織，建立當(dāng)?shù)貜N師、經(jīng)理人、合規(guī)顧問(wèn)等專業(yè)人才庫(kù)，為出海企業(yè)提供本地化人力資源支持。視條件許可，可以將中餐廚藝納入“孔子學(xué)院”課程或中外文化交流項(xiàng)目。
在國(guó)家品牌方面，安庭建議，舉辦“中華美食文化節(jié)”全球巡演。聯(lián)動(dòng)我駐外使領(lǐng)館、文化中心，在全球主要城市高水平舉辦美食文化節(jié)，集中展示名錄內(nèi)品牌，提升整體形象。運(yùn)用數(shù)字媒體與主流國(guó)際社交媒體、生活服務(wù)平臺(tái)合作，策劃專題內(nèi)容，邀請(qǐng)海外美食家、網(wǎng)紅體驗(yàn)推廣，講好中餐故事。推動(dòng)“美食+文旅”融合，將推薦出海品牌納入國(guó)家旅游海外推廣體系，設(shè)計(jì)精品美食旅游線路，讓中華美食成為吸引國(guó)際游客的重要元素。