文 | 葉長青
3月28日，為期三天的第114屆全國糖酒商品交易會在成都落下帷幕。作為全球食飲行業(yè)的“晴雨表”與“風(fēng)向標”，本屆糖酒會共吸引全球40個國家和地區(qū)的6600家企業(yè)參展，全方位展現(xiàn)了中國食飲行業(yè)的新趨勢與新活力。
作為一家地道的“郫都造”龍頭企業(yè)，飯掃光也在本屆糖酒會上強勢突圍：不僅高效完成產(chǎn)銷對接，更以罐式發(fā)酵技術(shù)首創(chuàng)者的身份，聯(lián)合發(fā)布代表川調(diào)行業(yè)研發(fā)風(fēng)向的《中國豆瓣醬罐式發(fā)酵健康發(fā)展白皮書》，其手握的35項相關(guān)專利及在“川老匯”豆瓣醬的全面實踐，引起在場企業(yè)家熱烈反響。
從一罐日常餐桌上的“拌飯神器”，到撬動川菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化升級的前沿密鑰，這背后，是一座專門“造川味”的產(chǎn)業(yè)新城，更是一場重塑傳統(tǒng)的舌尖革命。
蓄勢成局：百億集群筑牢“風(fēng)味”底盤
紅亮油潤的豆瓣醬，只需一勺，那股辣香便在唇齒間百轉(zhuǎn)千回——用這地道調(diào)料重新入味的麻婆豆腐、回鍋肉等經(jīng)典川菜，剛端上桌就被團團圍住，往來的食客們絡(luò)繹不絕，只為嘗一口最純粹的郫都味道。
對于展銷臺現(xiàn)場的火爆，飯掃光董事長高銀江并不意外：“一是地道川式風(fēng)味和四川綠色原料的優(yōu)勢，二要歸功于十余年間在智能加工技術(shù)研發(fā)上的不懈投入。其間我們又緊跟口味流行趨勢，持續(xù)開發(fā)健康美味的新品。”
橫掃山姆會員店的“堅果油辣子”系列以及“酵養(yǎng)”系列，都是飯掃光創(chuàng)新推出的“明星”款：前者一經(jīng)上市便引爆搶購潮，斬獲2025年“全國銷量第一”認證；后者契合了當(dāng)下消費者健康新需求，在線上線下乃至海外市場均有亮眼表現(xiàn)。
“產(chǎn)品的口碑沉淀，再加上郫縣豆瓣這塊金字招牌，也能讓‘川老匯’走得更遠?！痹诟咩y江看來，企業(yè)的蓬勃發(fā)展，是與郫都川菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)共生共榮、互相成就的結(jié)果。在中國川菜產(chǎn)業(yè)城安家多年的飯掃光參與發(fā)布《白皮書》，本質(zhì)上也是郫都發(fā)出的時代新聲。
圍繞建設(shè)“國際美食之都”，成都已先后出臺2021—2025年五年行動計劃與2024—2026年三年行動計劃，促成食品產(chǎn)業(yè)集群在新津、溫江、邛崍、簡陽等地“開花結(jié)果”。而郫都作為川菜產(chǎn)業(yè)鏈“建圈強鏈”的核心承載地，地位不言自明，其由三百余年豆瓣歷史傳承孕育而成的中國川菜產(chǎn)業(yè)城，更是這條產(chǎn)業(yè)鏈上不可或缺的重要一環(huán)。
回溯2005年，郫都敢為人先，打造了全國首個以地方菜系命名的產(chǎn)業(yè)園區(qū)——中國川菜產(chǎn)業(yè)城，分散的醬坊與風(fēng)味開始向規(guī)?；摹爱a(chǎn)業(yè)之城”匯聚。如今，這里已聚集產(chǎn)業(yè)項目155個，其中規(guī)上企業(yè)57家，擁有2家中華老字號與6件中國馳名商標，形成以復(fù)合調(diào)味品、休閑食品為主導(dǎo)，中央廚房、美食體驗等多業(yè)態(tài)協(xié)同的發(fā)展格局。
走進這座“城”，你會遇見一長串耳熟能詳?shù)拿郑恨r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)“丹丹豆瓣”、全球麻辣燙連鎖巨頭“楊國福”、國內(nèi)復(fù)合調(diào)味品上市企業(yè)“天味食品”、川味調(diào)料代表“丁點兒食品”……
這份集聚效應(yīng)，最終化作了實打?qū)嵉某煽儭?025年，中國川菜產(chǎn)業(yè)城規(guī)上工業(yè)產(chǎn)值達117.6億元，同比增長8.5%，累計增加值同比增長9.3%。二十余年深耕不輟，這座產(chǎn)業(yè)城仍以百億級產(chǎn)值規(guī)模保持高位增長，彰顯著特色鮮明、韌性十足的產(chǎn)業(yè)底色與內(nèi)在生命力。
產(chǎn)業(yè)集群的規(guī)模優(yōu)勢為郫都的“川味”筑牢了堅實底盤，真正讓這份生命力持續(xù)迸發(fā)的，則是一場貫穿研發(fā)與生產(chǎn)全鏈條的智能化變革。
以“智”蓄力：在”醬缸”里的價值重構(gòu)
在飯掃光新工廠，一個個“巨無霸”格外引人注目：高約11米、直徑約5.2米的智能型多功能發(fā)酵罐內(nèi)，上百噸豆瓣正在悄悄進行“蛻變”。
罐頂特殊設(shè)計的多棱鏡采集裝置，高效捕捉四面八方的陽光，讓每一粒豆瓣都能均勻“沐浴”；透過罐壁的透明“窗口”，工人們定期檢視發(fā)酵狀況，記錄顏色由淺入深的轉(zhuǎn)變、質(zhì)地從松散到醇厚的演化......
發(fā)展活力從來不是無源之水。這座承載著罐式發(fā)酵技術(shù)的5A現(xiàn)代化工廠，也是飯掃光“智改數(shù)轉(zhuǎn)”的得意之作，已于今年3月正式取得生產(chǎn)資質(zhì)，全面投入使用。
新工廠精準覆蓋豆瓣、調(diào)味油、復(fù)合調(diào)味料等多個板塊，依托PLC+傳感技術(shù)和智能化精準調(diào)控技術(shù)設(shè)備，能實時感知微生物群落的“呼吸”狀態(tài)，對溫度、水分、鹽度進行精準的動態(tài)管理。這不僅將傳統(tǒng)所需的1年發(fā)酵周期成功縮短至3-6個月，更在極大提升產(chǎn)品穩(wěn)定性的同時，實現(xiàn)了鹽度最低降至12%的健康化突破，讓標準化生產(chǎn)與健康屬性“雙贏”。
此外，全程質(zhì)量追溯體系還為每一批豆瓣賦予“專屬身份碼”，從原料篩選到成品出庫，全流程數(shù)字化管控，牢牢守住舌尖上的安全。
而經(jīng)智改數(shù)轉(zhuǎn)實現(xiàn)“經(jīng)驗驅(qū)動” 向 “數(shù)字可控”的升級之路上，不單是一家企業(yè)的 “獨舞”，還是園區(qū)龍頭企業(yè)引領(lǐng)下的 “合奏”。
在丁點兒食品建成的全球最大花椒物理壓榨工廠內(nèi)，數(shù)字化、智能化系統(tǒng)成為鎖住花椒麻香的超級“大腦”。這套系統(tǒng)嚴格監(jiān)控壓榨、分離等關(guān)鍵工序的參數(shù)，能將花椒中的苦澀物質(zhì)、膠質(zhì)、蠟質(zhì)等脫除高達90%，口感更為純正。
楊國福投資近5億元打造的智慧工廠，則代表了從生產(chǎn)到消費的全鏈路革新。這座全球首個麻辣燙行業(yè)智能制造工廠，進口設(shè)備占比高達65%，依托關(guān)鍵工序智能化、無人化作業(yè)，可滿足1.2萬家加盟店的湯底料、調(diào)味料需求。
更關(guān)鍵的是，工廠背后的數(shù)據(jù)中臺可以實時匹配全球門店需求與中央廚房的生產(chǎn)能力，實現(xiàn)從需求預(yù)測到冷鏈配送的數(shù)字化閉環(huán)，真正完成了供給端與消費端的雙向賦能。
深度綁定的產(chǎn)、學(xué)、研合力，更讓企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新?lián)碛辛顺掷m(xù)奔跑的底氣。園區(qū)聯(lián)合電子科技大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校共建食品行業(yè)數(shù)字化研究院、步科智能數(shù)字化中央廚房體驗中心等創(chuàng)新平臺，推動前沿科技成果就地轉(zhuǎn)化，直接賦能產(chǎn)業(yè)升級。
目前，中國川菜產(chǎn)業(yè)城已助力十余家企業(yè)完成技術(shù)改造與數(shù)字化升級，成功打造“傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)智改數(shù)轉(zhuǎn)示范區(qū)”，以標桿案例帶動全行業(yè)向智能制造轉(zhuǎn)型，在產(chǎn)業(yè)規(guī)模、技術(shù)領(lǐng)域、發(fā)展模式等方面均成為川菜產(chǎn)業(yè)的引領(lǐng)者。
可以說，中國川菜產(chǎn)業(yè)城的核心生命力，從來不是簡單的規(guī)模疊加，而是一場由智改數(shù)轉(zhuǎn)驅(qū)動的產(chǎn)業(yè)價值重構(gòu)。當(dāng)標準化的生產(chǎn)體系、可控的品質(zhì)保障、全鏈路的數(shù)字化能力，解決了傳統(tǒng)川味的產(chǎn)業(yè)痛點，更為“郫都味道”打破地域邊界、走向全球市場鋪出了一條康莊大道。
國際拓局：飄香世界的“郫都味”
堅實的產(chǎn)業(yè)根基，亦或硬核的技術(shù)實力，最終都要在更廣闊的市場上加以檢驗。事實證明，郫都已實現(xiàn)川味產(chǎn)業(yè)從民間傳播到主動布局、系統(tǒng)輸出的全新跨越，成為中國味道在全球馳騁的核心輸出地。
從四川盆地土壤孕育出的郫縣豆瓣產(chǎn)品，遠銷日本、韓國、新加坡、美國等80多個國家和地區(qū)，近5年產(chǎn)品海外銷售額均保持10%左右增速；作為川味“出?！毕刃姓撸瑮顕：Ｍ獍鎴D持續(xù)擴張，從最初的華人圈層，逐步滲透進入當(dāng)?shù)刂髁飨M市場，海外門店總數(shù)超過200家，覆蓋美國、英國、新加坡等20多個國家和地區(qū)，門店數(shù)量年復(fù)合增長率達40%，勢頭迅猛......
回顧來時路，楊國福深諳其中不易：各國對食品安全、保質(zhì)期、溯源的要求各異，需要針對不同市場逐一調(diào)整產(chǎn)品配方和運營模式。其應(yīng)對之道，是依托智慧工廠構(gòu)建的標準化供應(yīng)鏈體系，結(jié)合專業(yè)海外合規(guī)團隊，確保海外門店能快速、準確復(fù)制地道口味，實現(xiàn)全球“諸店同味”。
同時，面對差異化市場需求，楊國福也展現(xiàn)了靈活的本土化策略——在麻辣口味普遍受歡迎的基礎(chǔ)上，針對偏愛草本、椰漿風(fēng)味的東南亞市場，精準推出冬陰功湯底，打開了新的增長空間。
企業(yè)“出?！背孙L(fēng)破浪，政府便是精準的“導(dǎo)航”。楊國福特別提到，郫都區(qū)在出口資質(zhì)辦理、海外市場信息對接等方面給予了積極支持。例如牛油底料出口韓國的限制性問題，政府通過動物源溯源機制，確保上游均是出口食品企業(yè)或出口養(yǎng)殖企業(yè)，從而順利解決了這一技術(shù)性難題。
這份支持，遠不止一事一議的幫扶，郫都區(qū)系統(tǒng)性搭建的川菜“出?！惫卜?wù)體系和外貿(mào)綜合服務(wù)平臺，能提供政策咨詢、金融服務(wù)、市場拓展等一站式綜合服務(wù)，幫企業(yè)少走彎路、降低出海成本；2025年3月，《四川省促進川菜發(fā)展條例》正式通過，這不僅是全國第二個省級層面為地方菜系立法的專門條例，從政策層面為川菜出海筑牢了“護航艦”。
“讓川味飄香世界一直是飯掃光的企業(yè)愿景，除了產(chǎn)品上主動適配海外市場，企業(yè)也需要機會和平臺”，高銀江補充道。事實上，飯掃光也一直是川味“出?！钡姆e極參與者——從近期對接阿壩州農(nóng)投集團開發(fā)即食醬，到對接烏茲別克斯坦客戶采購，其產(chǎn)品已遠銷海內(nèi)外80多個國家和地區(qū)。
說到底，川味“出?！?，就是政府“搭臺”、企業(yè)“唱戲”的雙向奔赴。2019年，郫都區(qū)就啟動了“數(shù)字郫都”戰(zhàn)略，以中國川菜產(chǎn)業(yè)城數(shù)字化改造升級為契機，不斷搭建平臺帶動企業(yè)出海。
如聯(lián)合成都市跨境電子商務(wù)協(xié)會，鏈接亞馬遜全球、谷歌、抖音國際等跨境電商平臺，助力園區(qū)天味、鵑城、丹丹等龍頭企業(yè)的產(chǎn)品走向世界餐桌；組織企業(yè)參加糖酒會、國際食品展、海外美食節(jié)、地理標志產(chǎn)品出海活動等，讓企業(yè)家?guī)ш牎白叱鋈ァ保粩鄶U大品牌知名度、影響力。這份努力已經(jīng)得到回響，2025年新加坡食品展上，郫都區(qū)參展企業(yè)現(xiàn)場簽約額超5000萬元，交出了一份亮眼的出海成績單。
談及2026年目標，高銀江信心滿滿：“接下來我們將繼續(xù)拓寬線上線下渠道，讓今年的營收再上一個新臺階，也讓美味又健康的郫都味，走向世界更多角落”。
一勺紅亮醇香的郫縣豆瓣，早已超越了調(diào)味品的范疇。它是川菜風(fēng)味的靈魂錨點，也是郫都這座城三百年來飲食文化的鮮活底色，更是驅(qū)動川菜特色產(chǎn)業(yè)集群向現(xiàn)代化、全球化躍升的核心引擎。
中國川菜產(chǎn)業(yè)城的故事，是一場關(guān)于 “破界”與“融合”的淬煉。以“城”為平臺，郫都讓川味這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)卸下舊包袱，通過智能化、數(shù)字化完成產(chǎn)業(yè)升級，乘著國際化快車實現(xiàn)價值延伸，最終成為傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的生動樣板。而郫都的味道，也在這場持續(xù)的探索中，被一遍遍精心調(diào)配，變得越來越醇厚，越來越有層次，也越來越充滿想象。
“發(fā)酵”之味，其興正濃，其勢方酣。