文 | 新品略財(cái)經(jīng) 吳文武

九毛九最新業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，失寵的網(wǎng)紅太二酸菜魚壓力不小，正加速進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)，太二背叛酸菜魚，不想只做酸菜魚生意了。

01 九毛九業(yè)績(jī)報(bào)告里的太二酸菜魚

3月27日晚，知名連鎖餐飲上市公司九毛九集團(tuán)發(fā)布了2025年業(yè)績(jī)報(bào)告，整體看這份報(bào)告數(shù)據(jù)喜憂參半，有亮點(diǎn)，也有看點(diǎn)，有不少話題性，值得拆解。

在餐飲行業(yè)大盤承壓的背景下，九毛九也沒(méi)有逃脫營(yíng)業(yè)收入下降的困擾。據(jù)業(yè)績(jī)報(bào)告，九毛九在2025年1月1日至2025年12月31日實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入52.33億人民幣元，同比下降13.84%。

盡管九毛九2025年?duì)I收同比出現(xiàn)下降，但凈利潤(rùn)卻實(shí)現(xiàn)了同比小幅增長(zhǎng)。據(jù)九毛九業(yè)績(jī)公告，其2025年凈利潤(rùn)5819.90萬(wàn)人民幣元 ，同比增長(zhǎng)4.29%。

在門店總數(shù)量方面，九毛九在財(cái)報(bào)期內(nèi)關(guān)店數(shù)量遠(yuǎn)多于新開門店的數(shù)量，壓力不小。業(yè)績(jī)公告顯示，2025年關(guān)閉189間門店（包含9間加盟/合作模式餐廳），新開26間餐廳，門店總數(shù)從2024年的807間下降至644間。

就關(guān)店原因，九毛九解釋稱，關(guān)店系租賃協(xié)議期滿后終止，以及部分餐廳表現(xiàn)未達(dá)預(yù)期，這說(shuō)明九毛九在2025年關(guān)閉了不盈利的門店，這在餐飲行業(yè)也很正常。

九毛九旗下有主打山西菜的九毛九、賣酸菜魚的太二、賣火鍋的慫火鍋等品牌，其中太二酸菜魚是九毛九的主力品牌和頂梁柱，市場(chǎng)對(duì)太二酸菜魚則格外關(guān)注。

據(jù)媒體報(bào)道，太二酸菜魚的門店數(shù)量從2024年的634間減少至499間，這意味著太二酸菜魚還在持續(xù)關(guān)閉不賺錢的門店。

同時(shí)，太二酸菜魚的翻座率由2.5下降至2.2，說(shuō)明按照平均估算，一家太二酸菜魚門店同樣的座位，同樣的營(yíng)業(yè)時(shí)間，接待的客人變少了，坪效和營(yíng)收能力在變?nèi)?，同店銷售額下降。

太二酸菜魚過(guò)去一年的日子壓力不小。業(yè)績(jī)公告顯示，太二酸菜魚在過(guò)去一年的收入也減少15.7%至37.20億元。

從財(cái)務(wù)關(guān)鍵數(shù)據(jù)來(lái)看，營(yíng)收同比下降、門店數(shù)量減少、翻臺(tái)率下降，主品牌同店銷售額下降等，這些對(duì)九毛九而言，都不是積極信號(hào)。

不過(guò)，《新品略財(cái)經(jīng)》認(rèn)為，在當(dāng)前餐飲行業(yè)快速更新迭代、競(jìng)爭(zhēng)激烈及一線實(shí)際消費(fèi)水平等背景下，九毛九的這份業(yè)績(jī)報(bào)告整體上符合市場(chǎng)預(yù)期。

02 昔日網(wǎng)紅排隊(duì)王，早已失寵

中國(guó)餐飲行業(yè)從來(lái)不缺網(wǎng)紅品牌，太二酸菜魚就上演了一個(gè)從網(wǎng)紅頂流餐飲品牌到失寵的劇情。

十年前，餐飲行業(yè)掀起單品、爆品創(chuàng)業(yè)浪潮，九毛九就瞄準(zhǔn)了容易標(biāo)準(zhǔn)化、大眾消費(fèi)接受度高、市場(chǎng)范圍覆蓋廣的酸菜魚品類，重磅推出子品牌太二酸菜魚。

太二酸菜魚門店一開就爆火，太二酸菜魚高喊“酸菜比魚好吃”，和以往傳統(tǒng)飯店的完全不一樣的品牌形象快速火爆出圈。

特別是太二酸菜魚剛開始時(shí)那獨(dú)特的不拼桌、不加凳椅、不外賣、四人以上不接待的“四不原則”，還曾引發(fā)過(guò)市場(chǎng)爭(zhēng)議，也會(huì)讓消費(fèi)者感到不舒服，但當(dāng)時(shí)太二酸菜魚太爆火了，店員服務(wù)態(tài)度十分傲慢。

爆火時(shí)期的太二酸菜魚成了排隊(duì)王，曾有媒體報(bào)道稱，太二不足300平方米的店面，日營(yíng)收額高達(dá)10萬(wàn)元。

太二酸菜魚越來(lái)越火，門店快速擴(kuò)張。數(shù)據(jù)顯示，巔峰時(shí)期的太二酸菜魚一年快開150家門店，門店數(shù)量從2020年的233家狂飆到2024年的634家。

年輕的品牌形象、獨(dú)具特色的門店設(shè)計(jì)、個(gè)性化的服務(wù)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，疊加網(wǎng)紅效應(yīng)，再加上前些年城市化浪潮，連鎖餐飲品牌紛紛涌進(jìn)購(gòu)物中心等因素，成就了昔日爆火的太二酸菜魚。

然而，太二酸菜魚的巔峰時(shí)刻并沒(méi)有持續(xù)太久，最近幾年太二酸菜魚相關(guān)的新聞變成了關(guān)店、陷入經(jīng)營(yíng)困境、發(fā)展失速，被消費(fèi)者拋棄等。

究其背后的原因也很簡(jiǎn)單，消費(fèi)者對(duì)太二酸菜魚品牌及產(chǎn)品失去新鮮感，消費(fèi)頻次降低，再加上市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，太二平替品牌太多了，有的價(jià)格還更便宜。

再加上，后來(lái)太二酸菜魚陷入了魚片預(yù)制工藝的質(zhì)疑，去年西貝陷入“預(yù)制菜爭(zhēng)議”也曾讓太二酸菜魚尷尬地沖上熱搜。

太二酸菜魚失寵了其實(shí)早就反映在了其母公司的財(cái)報(bào)中，據(jù)九毛九財(cái)報(bào)，太二酸菜魚2025年上半年實(shí)現(xiàn)收入19.49億元，同比下滑13.3%，營(yíng)收占比從2024年的73.4%降至70.8%。

就這樣，太二酸菜魚這家昔日的網(wǎng)紅排隊(duì)王，漸漸失寵了，如今早已失寵。

03 太二背叛酸菜魚

當(dāng)太二酸菜魚陷入經(jīng)營(yíng)挑戰(zhàn)時(shí)，再次走到了十字路口，不得不進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)。

太二酸菜魚開始對(duì)門店進(jìn)行升級(jí)，升級(jí)菜單，豐富菜品，整體上看，太二酸菜魚對(duì)門店升級(jí)分為兩個(gè)類型。

第一個(gè)是小幅度升級(jí)，太二酸菜魚不少門店的門頭加入了“鮮活”二字，變成了“太二鮮活酸菜魚”。

太二鮮活門店猛打鮮活牌，除了鮮活魚、還上了活蝦、鮮雞、鮮牛肉，都是當(dāng)天現(xiàn)到的鮮活食材，主打現(xiàn)做的概念。

當(dāng)過(guò)去主打酸菜魚的太二，現(xiàn)在上了很多新菜品，就猶如太二酸菜魚背叛了酸菜魚。

《新品略財(cái)經(jīng)》關(guān)注到，太二鮮活門店的確改變很多，除了廣告、海報(bào)等改變外，就連太二門店迎賓工作人員一改過(guò)去的黑色工作服，現(xiàn)在穿上了淺色短裙的可愛風(fēng)。

據(jù)悉，太二過(guò)去一年調(diào)改了243家“鮮活”模式門店。

第二個(gè)是顛覆性升級(jí)，有部分太二門店直接把招牌改成了“新太二 鮮料川菜”，不再主打酸菜魚這個(gè)超級(jí)大單品。

新太二主打川菜，不再聚焦酸菜魚大單品，猶如太二酸菜魚背叛酸菜魚，而且背叛的更徹底。新太二真正想做的是川菜生意，川菜的消費(fèi)接受度更高，擁有廣闊的市場(chǎng)發(fā)展前景。

川菜賽道雖然值得深挖，但也有幾點(diǎn)值得關(guān)注。

第一，川菜產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，消費(fèi)可替代性很強(qiáng)。

第二，川菜競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，大大小小的市場(chǎng)玩家眾多。

第三，近些年辣椒炒肉、小炒黃牛肉等湘菜連鎖品牌發(fā)展勢(shì)頭兇猛，主打猛火現(xiàn)炒的江西小炒越來(lái)越火，比如在深圳，川菜競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)湘菜。

所以，對(duì)新太二來(lái)說(shuō)，未來(lái)是分區(qū)域分市場(chǎng)的打法，在酸菜魚市場(chǎng)受歡迎的市場(chǎng)及門店，還是要主打酸菜魚和鮮活菜品。對(duì)于一些新市場(chǎng)區(qū)域和重點(diǎn)市場(chǎng)區(qū)域，新太二就可以猛打川菜牌。

餐飲行業(yè)要做出差異化很難，絕大多數(shù)都是做出品牌差異化，現(xiàn)在新太二不僅要做好主打菜品，還需要拿出更多創(chuàng)新菜品，才能去講出差異化新故事。

太二酸菜魚仍處于轉(zhuǎn)型的陣痛期，未來(lái)還需要持續(xù)降本增效，關(guān)閉那些不盈利的門店或者盈利不及預(yù)期的門店，集中優(yōu)勢(shì)資源去經(jīng)營(yíng)好高商業(yè)價(jià)值門店。

《新品略財(cái)經(jīng)》此前就表示過(guò)，太二酸菜魚應(yīng)該進(jìn)一步去挖掘有價(jià)值潛力的新市場(chǎng)，比如下沉市場(chǎng)，同時(shí)要深耕和精耕現(xiàn)有的核心區(qū)域市場(chǎng)。

整體上看，太二酸菜魚接下來(lái)仍需要時(shí)間去轉(zhuǎn)型升級(jí)，陣痛在所難免，失去了網(wǎng)紅效應(yīng)的太二酸菜魚要成為一個(gè)新太二，背叛酸菜魚并非壞事。

太二未來(lái)還需要持續(xù)推進(jìn)調(diào)改和創(chuàng)新，不斷向市場(chǎng)講出新故事。太二只要有新變化，才能留住和吸引消費(fèi)者，遏制住頹勢(shì)，重回增長(zhǎng)軌道。

那么，你看好太二賣川菜嗎？

參考資料：

[1] 截至2025年12月31日止年度的年度業(yè)績(jī)公告，九毛九國(guó)際控股有限公司

[2] "太二"想上岸，先“斬”酸菜魚，中國(guó)企業(yè)家雜志

[3] 山姆救不了太二酸菜魚，新品略財(cái)經(jīng)