記者 | 劉雨靜

編輯 | 牙韓翔

精品咖啡對于過去的中國消費(fèi)者來說多少是個遙不可及的名詞，它多少等同于大眾難以觸手可得的中產(chǎn)階級生活方式。但如今，隨著瑞幸的低價補(bǔ)貼、星巴克等大品牌多年來的市場教育，以及諸多本土咖啡品牌的連鎖化擴(kuò)張，一杯精品咖啡的門檻正在迅速降低。

本土咖啡連鎖Manner在2020年正式開始了擴(kuò)張?zhí)崴?，去?2月在三個城市一連開出30家新店，全國門店從最初的3家飆升到100家；并在今年2月完成A+輪融資，估值達(dá)到13億美元。Seesaw在南京開出首家Mini店，并在今年開出成都首店進(jìn)軍華南。同樣來自上海的M Stand咖啡則在今年1月獲得A輪融資，由CMC資本領(lǐng)投，挑戰(zhàn)者資本跟投，品牌估值達(dá)7億元。

如果說過去精品咖啡大多走小而美路線，有的甚至?xí)眯◇w量來印證它是“獨(dú)立而高端的”，但如今在資本市場和消費(fèi)市場的雙重?zé)嶂韵?，精品咖啡也開始從區(qū)域小店輻射到全國。

在精品咖啡的擴(kuò)張道路上，行業(yè)內(nèi)總是不可避免地提起瑞幸。瑞幸通過數(shù)字化點(diǎn)單和小店的模式弱化了咖啡的社交屬性，又通過燒錢補(bǔ)貼的方式降低咖啡消費(fèi)的門檻；盡管瑞幸此后深陷財務(wù)造假風(fēng)波，但這種擴(kuò)張思路也成為一些本土咖啡連鎖的參照對象——開小店、做外賣和自提、壓縮人力和門店成本來反哺咖啡售價，進(jìn)行更為迅速的標(biāo)準(zhǔn)化擴(kuò)張。

在本土精品咖啡領(lǐng)域，會出現(xiàn)一家公司能復(fù)制當(dāng)年瑞幸的成功嗎？