記者 | 劉雨靜

編輯 | 牙韓翔

精品咖啡對(duì)于過(guò)去的中國(guó)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)多少是個(gè)遙不可及的名詞，它多少等同于大眾難以觸手可得的中產(chǎn)階級(jí)生活方式。但如今，隨著瑞幸的低價(jià)補(bǔ)貼、星巴克等大品牌多年來(lái)的市場(chǎng)教育，以及諸多本土咖啡品牌的連鎖化擴(kuò)張，一杯精品咖啡的門檻正在迅速降低。

本土咖啡連鎖Manner在2020年正式開(kāi)始了擴(kuò)張?zhí)崴?，去?2月在三個(gè)城市一連開(kāi)出30家新店，全國(guó)門店從最初的3家飆升到100家；并在今年2月完成A+輪融資，估值達(dá)到13億美元。Seesaw在南京開(kāi)出首家Mini店，并在今年開(kāi)出成都首店進(jìn)軍華南。同樣來(lái)自上海的M Stand咖啡則在今年1月獲得A輪融資，由CMC資本領(lǐng)投，挑戰(zhàn)者資本跟投，品牌估值達(dá)7億元。

如果說(shuō)過(guò)去精品咖啡大多走小而美路線，有的甚至?xí)眯◇w量來(lái)印證它是“獨(dú)立而高端的”，但如今在資本市場(chǎng)和消費(fèi)市場(chǎng)的雙重?zé)嶂韵?，精品咖啡也開(kāi)始從區(qū)域小店輻射到全國(guó)。

在精品咖啡的擴(kuò)張道路上，行業(yè)內(nèi)總是不可避免地提起瑞幸。瑞幸通過(guò)數(shù)字化點(diǎn)單和小店的模式弱化了咖啡的社交屬性，又通過(guò)燒錢補(bǔ)貼的方式降低咖啡消費(fèi)的門檻；盡管瑞幸此后深陷財(cái)務(wù)造假風(fēng)波，但這種擴(kuò)張思路也成為一些本土咖啡連鎖的參照對(duì)象——開(kāi)小店、做外賣和自提、壓縮人力和門店成本來(lái)反哺咖啡售價(jià)，進(jìn)行更為迅速的標(biāo)準(zhǔn)化擴(kuò)張。

在本土精品咖啡領(lǐng)域，會(huì)出現(xiàn)一家公司能復(fù)制當(dāng)年瑞幸的成功嗎？