文|咖門
最近咖啡館，都是以“城”為單位出圈：
浙江省的一座小縣城安吉，不到60萬(wàn)的人口開了300多家咖啡館，不僅央視報(bào)道，還上了微博熱搜，小紅書上的筆記也有3萬(wàn)+，有網(wǎng)友評(píng)價(jià)這里“咖啡館一個(gè)比一個(gè)絕?！?/p>
生意好的店，單日最高營(yíng)業(yè)額30多萬(wàn)元，營(yíng)收比不少一線城市咖啡館還高。
這是什么咖啡模式？能否復(fù)制更多縣城？帶著疑問(wèn)，我采訪了多家咖啡館的主理人——
單店最高日營(yíng)收30多萬(wàn)，開出300多家店的“咖啡專門縣”
“為了一家咖啡館，逛了一個(gè)縣城?！?/p>
從杭州出發(fā)，自駕50分鐘抵達(dá)安吉，被央視報(bào)道過(guò)的深藍(lán)計(jì)劃X咖啡館映入眼前，湖邊來(lái)往著年輕男女，他們手持咖啡以山水為背景，在各個(gè)打卡點(diǎn)凹著造型拍照，儼然把這里當(dāng)做了景區(qū)。
事實(shí)上，安吉之前旅游資源并不豐富，但咖啡館的興起，卻讓它成為一個(gè)旅游目的地。
前段時(shí)間被央視報(bào)道過(guò)的深藍(lán)計(jì)劃X咖啡館，在一杯咖啡+一張門票一共68元的價(jià)格條件下，單日最多咖啡出杯量超過(guò)5000杯，單日最高營(yíng)業(yè)額30多萬(wàn)元（包含文旅體驗(yàn)），營(yíng)收比不少一線城市咖啡館還高。
這座人口不到60萬(wàn)的小縣城，很快靠著遍地的咖啡館出圈了。根據(jù)當(dāng)?shù)乜Х瑞^主理人的說(shuō)法，安吉縣如今已經(jīng)開出大小300多家咖啡館，密度甚至超過(guò)了上海。
這種驚人反差，甚至讓#這個(gè)小縣城開了300多家咖啡店#的話題登上過(guò)微博熱搜。在小紅書上，有關(guān)“安吉咖啡”的筆記也超過(guò)3萬(wàn)篇，不少游客專程去打卡安吉各式各樣的咖啡館，在社交媒體分享體驗(yàn) 。
那么問(wèn)題來(lái)了：這座浙江小城的咖啡文化有什么特別？憑什么遍地都是咖啡館？
持續(xù)多時(shí)的價(jià)格戰(zhàn)環(huán)境下，諸多咖啡館為此焦頭爛額的時(shí)候，安吉縣的咖啡模式，能給行業(yè)帶來(lái)哪些新思考？
一個(gè)普通小縣城，為什么能開出幾百家咖啡館？
據(jù)了解，在深藍(lán)計(jì)劃X咖啡館火起來(lái)之前，安吉縣內(nèi)已經(jīng)有了不少在當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾目Х瑞^，像初代網(wǎng)紅瀑布咖啡，被稱為本地版的“巴厘島”，是安吉最早出名的一批網(wǎng)紅咖啡館。
從2021年春季開始，安吉咖啡館開始了一輪迅速增長(zhǎng)。
戲樓咖啡正是在這波風(fēng)口處籌備開業(yè)的咖啡館之一。它位于安吉靈峰山的一處古宅，目前已經(jīng)營(yíng)業(yè)1年多，客人多來(lái)自上海蘇州，為了了解更多安吉咖啡館的內(nèi)幕，我采訪了戲樓咖啡的主理人。
“2021年我來(lái)到安吉考察，2022年3月開第一家咖啡館的時(shí)候，安吉的咖啡館才50~100家，現(xiàn)在已經(jīng)300多家了。”戲樓咖啡主理人在談及創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷也證實(shí)了這一點(diǎn)。
央視報(bào)道、深藍(lán)計(jì)劃X咖啡館的出圈，把安吉推上了新高度。
深藍(lán)計(jì)劃X咖啡館試營(yíng)業(yè)開始后的不到一年時(shí)間里，接待了近30萬(wàn)人，營(yíng)收近1000萬(wàn)元后，這樣的數(shù)據(jù)，吸引了更多的咖啡館創(chuàng)業(yè)者，截至目前，安吉咖啡館已經(jīng)達(dá)到300多家。
這么多咖啡館，如何盈利？ 在探討安吉發(fā)展的過(guò)程中，我看到了這幾點(diǎn)：
1、“文旅型咖啡館”，把體驗(yàn)做出稀缺性
“安吉的咖啡館，很多都是文旅店，它火起來(lái)，靠的就是出游綜合體驗(yàn)，具有一定的稀缺性。”戲樓咖啡主理人分析。
以戲樓咖啡館為例，它位于一個(gè)有著百年歷史、1600平米的老宅子里，一樓是戲樓咖啡，二樓是美術(shù)館，推門而入，像是走進(jìn)了上世紀(jì)的大宅門，從室內(nèi)到庭院、戲樓、長(zhǎng)廊，處處國(guó)風(fēng)味十足。
除此之外，戲樓咖啡的顧客，大都是從上海、蘇州、無(wú)錫、嘉興等地前來(lái)旅游的客人。針對(duì)這個(gè)人群，他們還進(jìn)一步開發(fā)了文旅體驗(yàn)項(xiàng)目——帶著用戶上山采茶，教授白茶知識(shí)和采茶手法，并讓他們親自體驗(yàn)炒茶葉的過(guò)程。
主理人告訴我，今年五一期間，這個(gè)用時(shí)1個(gè)半小時(shí)、客單價(jià)為168元的采茶體驗(yàn)項(xiàng)目，每天都要接待超過(guò)200個(gè)客人。
2、顏值經(jīng)濟(jì)是賣點(diǎn)，“這是個(gè)拍照無(wú)需濾鏡的地方”
抓住游客生意的關(guān)鍵，就在于出片。我發(fā)現(xiàn)，安吉的咖啡館，每一家都很懂“顏值經(jīng)濟(jì)”。
比如深藍(lán)計(jì)劃X咖啡館的主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)，將廢棄礦坑打造成網(wǎng)紅景點(diǎn)，設(shè)置無(wú)數(shù)個(gè)網(wǎng)紅拍照打卡點(diǎn)，搭配著瓦藍(lán)色的湖水加上清冷的巖石，還推出特色紙質(zhì)門票等營(yíng)銷方案，讓出片率”狂飆“。
不僅如此，針對(duì)咖啡店里的獨(dú)特山水風(fēng)光，咖啡師選用來(lái)自東南亞的斑斕草、咖啡豆用洪都拉斯的雪莉，對(duì)咖啡的配色、拉花工藝等進(jìn)行了專門的研發(fā)調(diào)制，咖啡的顏色可能更偏向山體，這樣做，就是為了讓游客在打卡的時(shí)候拍出更好看的照片。
因此，不少網(wǎng)友評(píng)論安吉：“這是個(gè)拍照無(wú)需濾鏡的地方?！?/p>
3、反向思維，也有門店走“剛需平價(jià)”路線
眾多咖啡館，商業(yè)思路也不同。比如土狗咖啡，以平價(jià)和產(chǎn)品為重點(diǎn)，在300多家咖啡館中殺出重圍，在安吉縣熱門咖啡廳排名上留下姓名。
土狗咖啡均價(jià)在20元左右，店內(nèi)的安吉白茶拿鐵得到大眾點(diǎn)評(píng)很多網(wǎng)友的好評(píng)，有的人甚至“特地開車去打卡”。平日200杯，周末能達(dá)到300~400杯的日銷量。
“計(jì)劃今年再開3家，完成對(duì)店型驗(yàn)證后，就進(jìn)入周邊其他縣城。”主理人表示。
4、當(dāng)?shù)貏?chuàng)業(yè)支持，縣城咖啡館的成本低
當(dāng)?shù)氐闹С忠彩前布h咖啡館出圈的重要因素，今年上半年爆火深藍(lán)計(jì)劃X咖啡館就是村鎮(zhèn)招商的結(jié)果。
據(jù)了解，深藍(lán)計(jì)劃X咖啡館初始投資300萬(wàn)元，村民和村集體以資金、資源入股，占比達(dá)49% 。營(yíng)利后，咖啡店也不忘回饋村里的支持，將49%的收益助力鄉(xiāng)村。同時(shí)，周邊旅游的興起，也讓村里人有了更多就業(yè)機(jī)會(huì)。
此外，縣城低價(jià)的租金使得咖啡館擁有了更多的盈利空間。比如1600平的戲樓咖啡，一年租金十幾萬(wàn)，能留下更多成本空間來(lái)做好體驗(yàn)。
“安吉咖啡模式”，能否復(fù)制到全國(guó)更多縣城？
隨著“咖啡+旅游”“咖啡+文化”等諸多咖啡新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，用咖啡做出特色的小城市、縣城，在全國(guó)還有不少。
比如咖門曾報(bào)道過(guò)的“另類小城”延吉，常駐人口不到69萬(wàn)，開出了900多家咖啡館，“卷”過(guò)上海。
據(jù)《2023中國(guó)咖啡市場(chǎng)洞察報(bào)告》顯示，國(guó)內(nèi)四、五線城市的咖啡訂單量同比增長(zhǎng)高達(dá)250%以上。
“咖啡旅游經(jīng)濟(jì)”，或許是一個(gè)值得期待的模式。
但是隨著類似場(chǎng)景越來(lái)越多，盲目跟風(fēng)的模仿者，很可能會(huì)掉進(jìn)紅利陷阱，類似安吉這樣的“咖啡專門縣”，也有一些隱憂：
一是，賽道擁擠，沒(méi)有差異化遲早會(huì)被淘汰，如果只是模仿很難收益；
二是，將咖啡館作為單一旅游目的，吸引力很難持續(xù)；
三是，如果質(zhì)量良莠不齊，會(huì)拉低消費(fèi)者對(duì)整個(gè)縣城的印象。
想要長(zhǎng)久生存，盈利下去，需要考慮的方向更多。
首先，縣城咖啡館想要有回頭客，提高復(fù)購(gòu)率，一條完整的旅游產(chǎn)業(yè)鏈相當(dāng)重要，僅靠幾家咖啡館，吸引力難以持續(xù)。
其次，從咖啡館自身來(lái)考慮，雖然縣城咖啡館的優(yōu)勢(shì)更多在風(fēng)景，但咖啡的生意還是要回歸咖啡本身?？Х瑞^想要實(shí)現(xiàn)增收，可以發(fā)展新業(yè)務(wù)，提高附加值，
結(jié)語(yǔ)
有人說(shuō)，安吉咖啡館縣城的形成是咖啡市場(chǎng)下沉的表現(xiàn)，具備一定的偶然性。
但不可否認(rèn)的是，“咖啡專門縣”、“咖啡旅游經(jīng)濟(jì)”的出現(xiàn)，讓我們看到了這個(gè)賽道的更多可能性。