文|咖門(mén)

“平價(jià)咖啡”這條路，沒(méi)有最卷，只有更卷。

最近，我在廣州又發(fā)現(xiàn)了一個(gè)咖啡品牌，瞄準(zhǔn)白領(lǐng)剛需，將金獎(jiǎng)豆作為賣(mài)點(diǎn)，而且一杯用了金獎(jiǎng)豆的美式才賣(mài)6.8元。

金獎(jiǎng)豆的價(jià)格也“打下來(lái)了”？

了解后我發(fā)現(xiàn)，平價(jià)咖啡的上游，正在發(fā)生一場(chǎng)變革。

一、金獎(jiǎng)豆只賣(mài)6.8元/杯，好咖啡價(jià)格真的“打下來(lái)了”？

繼咖啡下探至“白菜價(jià)”后，又開(kāi)始“性?xún)r(jià)比內(nèi)卷”了。

最近在廣州，一個(gè)名叫“緹里咖啡”的品牌正在走紅?；顒?dòng)期間，在其門(mén)店購(gòu)買(mǎi)一杯使用IIAC金獎(jiǎng)豆制作的美式，只需6.8元。

高性?xún)r(jià)比帶動(dòng)了眾多網(wǎng)友打卡，“原地實(shí)現(xiàn)咖啡自由！”

顯然，緹里咖啡在低價(jià)基礎(chǔ)上，通過(guò)提升咖啡豆品質(zhì)吸引消費(fèi)者關(guān)注，門(mén)店里醒目的“讓人人喝上好咖啡”的slogan，令人印象深刻。

其相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前生意好的門(mén)店，一天能賣(mài)出600杯左右。從今年4月到現(xiàn)在半年時(shí)間里，已在廣州、深圳、佛山、南京、昆明等地開(kāi)出70多家門(mén)店。

事實(shí)上，在平價(jià)咖啡的競(jìng)爭(zhēng)中，將注意力瞄向“豆子升級(jí)”的品牌不在少數(shù)：

上個(gè)月，幸運(yùn)咖全新推出金獎(jiǎng)小紅杯系列，升級(jí)使用IIAC金獎(jiǎng)豆；

益禾堂近期推出的咖云輕乳拿鐵，也使用了金獎(jiǎng)拼配咖啡豆；

瑞幸、庫(kù)迪、挪瓦等品牌，早已使用IIAC金獎(jiǎng)豆為產(chǎn)品做背書(shū)。

不僅如此，在小紅書(shū)等社交平臺(tái)上，關(guān)于咖啡豆科普的討論帖不斷增加，如“金獎(jiǎng)豆”這類(lèi)價(jià)值標(biāo)簽，也逐漸成為越來(lái)越多平價(jià)咖啡的新賣(mài)點(diǎn)。

這也從側(cè)面反映出，咖啡以低價(jià)姿態(tài)進(jìn)入大眾視野后，市場(chǎng)普及初見(jiàn)成效，消費(fèi)者越來(lái)越“識(shí)貨”，好豆子越來(lái)越重要。

而在“質(zhì)優(yōu)價(jià)平”“好喝不貴”背后，無(wú)疑是對(duì)品牌門(mén)店盈利模式的考驗(yàn)，離不開(kāi)上游產(chǎn)業(yè)鏈的支撐。

那么，這些平價(jià)咖啡上游，正在發(fā)生什么樣的變化？我聯(lián)系到廣州遠(yuǎn)淳大型咖啡烘焙廠的創(chuàng)始人劉橋。

二、平價(jià)咖啡上游崛起：1包也能定制，銷(xiāo)量增長(zhǎng)500%

劉橋從事飲品行業(yè)多年，他表示，“生豆的品質(zhì)往往對(duì)咖啡風(fēng)味起著關(guān)鍵作用，加上咖啡本就屬于高頻產(chǎn)品，對(duì)供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性、流暢度有著極高要求。”尤其在激烈的價(jià)格戰(zhàn)下，產(chǎn)品毛利進(jìn)一步被壓縮，因供應(yīng)鏈體系不完善，而發(fā)展受限的品牌不在少數(shù)。

洞察到這個(gè)市場(chǎng)需求后，他轉(zhuǎn)換創(chuàng)業(yè)思路，籌備了廣州遠(yuǎn)淳大型咖啡烘焙廠（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“遠(yuǎn)淳”），在服務(wù)規(guī)模連鎖的同時(shí)，致力于為1～1000家中小品牌提供較為全面的咖啡解決方案，降低供應(yīng)鏈能力跟不上擴(kuò)張速度的風(fēng)險(xiǎn)。

1、近七成生豆實(shí)現(xiàn)直采，沒(méi)有中間商賺差價(jià)

首先，從源頭進(jìn)行成本管控。

遠(yuǎn)淳的尋豆師，具有COE國(guó)際評(píng)審身份，今年還參加了美洲哥斯達(dá)黎加、巴西等國(guó)的COE評(píng)審工作，常年奔波在全球各大咖啡產(chǎn)區(qū)，對(duì)接一手生豆資源。

比如，在精品豆的采購(gòu)上，不僅關(guān)注各大比賽中的高分豆，還會(huì)對(duì)比賽“遺珠”進(jìn)行撿漏。

“我們會(huì)時(shí)刻關(guān)注全球期貨指數(shù)，基本能做到在全年的最低點(diǎn)采購(gòu)補(bǔ)倉(cāng)，避免不必要的產(chǎn)品溢價(jià)?！眲蛘f(shuō)。

在遠(yuǎn)淳現(xiàn)有的近100噸生豆庫(kù)存中，精品豆、商品豆品類(lèi)共計(jì)50余種，其中近七成實(shí)現(xiàn)莊園直發(fā)。如埃塞俄比亞等特殊產(chǎn)地，也能夠做到同一手貿(mào)易商直接交易。

此外，由于農(nóng)產(chǎn)品存在一定的周期性，為保證產(chǎn)品的持續(xù)、穩(wěn)定供應(yīng)，遠(yuǎn)淳的思路是擴(kuò)大生豆倉(cāng)儲(chǔ)。

除現(xiàn)有庫(kù)存容量，“預(yù)計(jì)明年5月，在天津港、南沙港等廠外庫(kù)存合計(jì)將達(dá)400噸?！眲蛘f(shuō)。

2、多樣化設(shè)備群組，1包咖啡豆也能定制

其次，通過(guò)優(yōu)化生產(chǎn)線，來(lái)保證咖啡豆出品的穩(wěn)定性與靈活性。

比如，為滿(mǎn)足不同批次、不同數(shù)量的咖啡豆生產(chǎn)需要，遠(yuǎn)淳引進(jìn)了PROBAT、BUHLER、GIESEN等原裝進(jìn)口咖啡烘焙設(shè)備群組。

這些設(shè)備群組，最大化保證了烘焙效率，以及咖啡品質(zhì)的穩(wěn)定性；還能夠同時(shí)滿(mǎn)足1.5kg、6kg、15kg、25kg、60kg生產(chǎn)規(guī)格需求，單日綜合產(chǎn)能達(dá)到5噸以上。

多元化設(shè)備同時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)，適應(yīng)不同級(jí)別客戶(hù)的采購(gòu)需求，甚至能夠?qū)崿F(xiàn)1包定制?！俺善范雇ǔＳ凶罴奄p味期，‘少量高頻’的訂購(gòu)模式，更適合多數(shù)咖啡創(chuàng)業(yè)者?！薄肮S自今年4月設(shè)備配置齊全后，半年銷(xiāo)量增長(zhǎng)500%?！眲蛲嘎?。

3、金獎(jiǎng)背書(shū)，讓高質(zhì)量“平價(jià)咖啡”更普及

第三，在產(chǎn)品品質(zhì)方面，向國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)看齊，獲得影響力背書(shū)。

遠(yuǎn)淳今年首次參加IIAC國(guó)際咖啡品鑒大賽，在10支參賽咖啡豆中，醇香MELLOW、映日SHINE、古籍SOE 3支都拿下了金獎(jiǎng)。

“現(xiàn)在大連鎖使用金獎(jiǎng)豆愈發(fā)普遍，金獎(jiǎng)豆也漸漸成為中小品牌對(duì)咖啡品質(zhì)的追求?！眲蛘f(shuō)。4、一站式咖啡服務(wù)方案，緊跟市場(chǎng)風(fēng)向標(biāo)

最后，是一站式服務(wù)能力。遠(yuǎn)淳工廠可以根據(jù)客戶(hù)不同店型、設(shè)備型號(hào)匹配咖啡服務(wù)，包括包裝設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)、上門(mén)調(diào)試機(jī)器設(shè)置等。

目前，遠(yuǎn)淳工廠已積累80多款意式拼配配方，可以為國(guó)內(nèi)外20多款不同型號(hào)的咖啡機(jī)、磨豆機(jī)設(shè)備提供參數(shù)建議；同時(shí)，廠內(nèi)還有專(zhuān)業(yè)水吧研發(fā)團(tuán)隊(duì)，根據(jù)市場(chǎng)產(chǎn)品流行趨勢(shì)，設(shè)計(jì)產(chǎn)品應(yīng)用方案。

遠(yuǎn)淳方面表示，“隨著咖啡市場(chǎng)的發(fā)展，品牌/企業(yè)對(duì)供應(yīng)商的要求愈發(fā)多面、多維，如能力背書(shū)、應(yīng)用方案、團(tuán)隊(duì)營(yíng)銷(xiāo)、團(tuán)隊(duì)服務(wù)等缺一不可，我們也在不斷適應(yīng)變化?！睆膬r(jià)格到供應(yīng)鏈咖啡“好喝不貴”時(shí)代即將到來(lái)

近兩年，咖啡市場(chǎng)的強(qiáng)勢(shì)表現(xiàn)，產(chǎn)品的迭代升級(jí)，不斷刺激著咖啡上游的變革。

今年9月，星巴克中國(guó)咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園，在江蘇昆山落成投產(chǎn)，總投資額15億元；

今年7月，庫(kù)迪咖啡華東供應(yīng)鏈基地落戶(hù)安徽馬鞍山當(dāng)涂，項(xiàng)目建筑面積超過(guò)11萬(wàn)平方米，預(yù)計(jì)年產(chǎn)能高達(dá)4.5萬(wàn)噸；

去年年底，瑞幸咖啡與昆山經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)簽約，建立全自動(dòng)化生產(chǎn)基地；

……

具有實(shí)力的規(guī)模連鎖品牌，紛紛開(kāi)始培育自己的供應(yīng)商；而遠(yuǎn)淳等咖啡烘焙工廠的快速發(fā)展，也為中小品牌與獨(dú)立門(mén)店，提供了更加多元的原料選擇。

由此來(lái)看，平價(jià)咖啡的崛起，不僅是商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的一場(chǎng)風(fēng)潮，更推動(dòng)了整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)化和重塑。

通過(guò)整合供應(yīng)鏈資源，用低于同行的成本，做低于市場(chǎng)價(jià)格的產(chǎn)品，成為越來(lái)越多品牌的著力點(diǎn)，消費(fèi)者也將成為這場(chǎng)產(chǎn)業(yè)變革的受益者。

咖啡“好喝不貴”的時(shí)代正在加速到來(lái)。