文 | 餐考君
9月13日，北京市發(fā)出首張“具身智能機器人食品經營許可證”。
所謂具身智能機器人，指將人工智能融入機器人這個物理實體，賦予機器人感知、學習和與環(huán)境動態(tài)交互的能力。
不同于市面上大多炒菜機器人只能完成單一任務，這款具身智能機器人可以主動判斷食材、自主控制烹飪時間及食品風味口感，通過自主學習不斷“解鎖”新菜單，還能根據(jù)工作環(huán)境判斷和上報安全隱患。
生產該機器人的享刻智能公司創(chuàng)始人陳震表示，接下來，公司還將推出會做甜品、飲料、沙拉等美食的機器人。
近年來，AI正以迅雷不及掩耳之勢席卷全球，AI技術也逐步滲透到餐飲業(yè)的各個環(huán)節(jié)，其中最引人關注的就是AI餐飲機器人。
實際上，除了AI餐飲機器人，隨著ChatGPT，文心一言、智普清言等諸多大模型的出現(xiàn)，餐飲行業(yè)垂直領域的烹飪大模型也紛紛面世。
此外，一些先行者，還將AI技術用于餐飲營銷。
不難發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)正經歷一場全方位的智能化變革。作為餐飲人，誰能在這場AI革命中抓住機遇，誰無疑能在激烈的市場競爭中占據(jù)優(yōu)勢。
01 AI餐飲機器人不知會炒菜
8月，全國首臺持證AI機器人“大廚”落地北京亦莊。
此前，北京部分地鐵站推出了機器人攤煎餅的試運營服務，可以遠程預約下單，實現(xiàn)智能排隊，隨到隨取，創(chuàng)造了全新的餐飲體驗。
與初代煎餅果子機器人相比，這款機器人更加“智能”，顧客可以自主選擇是否添加香菜、蔥花，還可以選擇是否添加香腸，制作過程僅需2分40秒。
久秉AI餐飲總經理于欽瑋表示，這款機器人能自動完成上漿制餅、攤制雞蛋、自動翻面，還能根據(jù)個人需要訂制口味，制作完成之后，自動折疊并且包裝，實現(xiàn)了全自動化過程。
目前，久秉機器人旗下其他類型AI餐飲機器人也實現(xiàn)了類似的功能，未來，同一款機器人不僅能攤煎餅，還能包包子、蒸包子。
并且這些機器人都具備自我學習能力，可在制作過程中不斷糾錯。
久秉AI餐飲官網(wǎng)顯示，使用AI餐飲機器人不需要培養(yǎng)廚師，只需要培養(yǎng)維保人員，1名維保人員可以看守3到5臺機器人，讓餐飲品牌實現(xiàn)快速連鎖。同時，還可以實現(xiàn)24小時出餐。
如今，AI機器人已全面滲透到餐食、飲料制作，不僅提高了效率，還大大節(jié)省了人力。
最近，“美膳獅”AI炒菜機器人向湘菜大師楊孫師傅發(fā)起PK，引發(fā)行業(yè)關注。
雙方共炒了三道菜：XO醬筍炒海螺，小炒黃牛肉和辣椒炒肉。機器人用時3分08秒，楊大廚用時9分32秒，色香味上，二者難分伯仲。
“美膳獅”由橡鹿科技研發(fā)，目前已在金鼎軒、大米先生、清風包子鋪、農耕記、希爾頓、全季酒店等多品牌場景落地。
7月22日，橡鹿科技稱，獲得京東近2億元戰(zhàn)略投資，本次融資后，將繼續(xù)加大對AI炒菜機器人上下游產業(yè)鏈基礎設施的投入，其新一代AI炒菜機器人將于2025年正式推出。
與此同時，起源于美國硅谷的飲料機器人制造商Botrista也于近期宣布完成6500萬美元的C輪融資。其打造的飲料機器人DrinkBot，能夠在20秒內自動完成計量和混合等任務，生產出冰茶、咖啡和檸檬汁等多種飲料。
02 AI烹飪大模型相繼問世
在ChatGPT、Gemini、文心一言、通義千問等各種大模型如雨后春筍般涌現(xiàn)后，餐飲垂直行業(yè)的烹飪大模型也應運而生。
6月，“食神”AI烹飪大模型問世，該大模型由老板電器發(fā)布。相對于傳統(tǒng)廚電的硬件工具屬性，AI烹飪大模型“食神”更像是一個與用戶心意相通的烹飪伙伴。
“食神”能通過觀察烹飪空間里的溫度、時間、光照、聲音、氣味，感知用戶的角色、身份、情緒、動作，并將用戶的個性化數(shù)據(jù)與大模型數(shù)據(jù)匹配，為每個用戶規(guī)劃出最適合的烹飪全鏈路整體解決方案。
這款大模型不僅降低了烹飪的門檻，更激發(fā)了烹飪創(chuàng)作的樂趣。區(qū)別于其他烹飪類的大模型，“食神”不僅起到了功能性的輔助，更包含了生理、心理、哲學、審美、文化歷史、人情世故等等關于烹飪的一切，這是一個“有情緒”“擬人化”的大模型。
作為生成式AI大模型，“食神”可以為消費者提供烹飪上的指導，實現(xiàn)菜譜定制、營養(yǎng)計劃制定、食材管理、烹飪技法選擇、菜品制作等功能。
萬得廚則打造出烹飪大模型“祝融”，同時還研發(fā)出一臺AI時代的廚房新物種——廚房智能體，其中“祝融”被搭載于廚房智能體中。
“祝融”經由100+位國內名廚長達4年的1000道家常菜研究、超100萬次模仿人類廚師的烹飪調教，從而徹底掌握中式烹飪精髓，讓各類菜品烹飪得心應手。
廚房智能體和傳統(tǒng)廚電的區(qū)別，就像自動駕駛相較于傳統(tǒng)汽車，是一個基于AI科技的新物種。自動駕駛可以自動根據(jù)路況做出行車判斷，廚房智能體則能夠根據(jù)用戶放入的食材自動選擇烹飪方式。
隨著烹飪大模型的問世，在更垂直的餐飲監(jiān)管領域，AI科技也開始大展身手。
中國移動“千里眼”視頻AI技術推出“明廚亮灶”解決方案，通過“千里眼”平臺，可以實時了解餐飲企業(yè)后廚的實際情況，通過AI智能分析方面，對后廚的衛(wèi)生和操作規(guī)范進行智能識別和分析，以及時發(fā)現(xiàn)潛在的安全隱患。
據(jù)了解，此平臺已覆蓋900個餐飲點位，有效提升了食品安全水平。
03 AI滲透到餐飲營銷
AI機器人、AI烹飪大模型，具有很強的話題性，自帶營銷屬性。實際上，AI技術本身也已經被用于餐飲營銷。
在國外AI繪畫平臺midjourney上，已經出現(xiàn)了各種菜品的繪制圖片，其逼真程度幾乎可以以假亂真。
實際上，在一些AI繪畫培訓課程中，已經有專門針對餐飲行業(yè)的培訓。據(jù)了解，在我要自學網(wǎng)中的midjourney培訓課程中，就有課程講述專門針對餐飲行業(yè)如何使用AI美食攝影。
餐飲店做外賣就需要將菜品上傳到各大外賣平臺，如果產品的圖片不美觀就不能吸引人，如果請專業(yè)攝影師則又價格太貴。
“用AI畫出產品圖后，與真實的產品會有差距，雖然不能直接使用，但是通過PS進行局部修改就可以了，大大節(jié)約了拍攝成本?！薄?/p>
在餐飲產品與廣告的設計上，AI技術也已經被使用，已經出現(xiàn)了餐飲AI廣告。
不久前，麥當勞日本委托AI數(shù)字創(chuàng)作者制作了一條薯條廣告，一共10個AI生成的少女形象和麥當勞薯條互動，15秒的視頻很快獲得了上千萬的瀏覽量，就連馬斯克也表示“酷”。
去年，一個外國網(wǎng)友利用AI工具制作了一條披薩廣告，推特上播放量達80多萬，同樣引發(fā)關注。這條完整的披薩廣告，從文案，配音，音樂，畫面到視頻動畫，都由AI工具完成。
除了廣告宣傳，AI還被用來打造品牌——不僅用于給品牌命名，還被用來給品牌制作logo。
AI品牌設計生成平臺uBrand，在其官網(wǎng)上展示了8個用AI設計的logo案例，包括川菜、湘菜、鹵味、面館、炸雞店、火鍋店、漢堡店。此外，專注AI職業(yè)教育的虎課網(wǎng)，出現(xiàn)了講述如何使用AI制作餐飲品牌logo的詳細攻略。
在餐飲營銷上，品牌的命名、品牌logo的設計、產品的拍攝、廣告的制作，甚至活動的策劃、文案的撰寫，都可以用AI來輔助完成。
值得注意的是，隨著AI技術在餐飲行業(yè)的全面滲透，監(jiān)管部門的監(jiān)管力度也在加大，比如近期，印度一外賣平臺就表示禁止使用AI生成美食圖片。