界面新聞記者 | 查沁君
界面新聞編輯 | 文姝琪
兩個月前，京東在哈爾濱開出了首家七鮮美食MALL。作為京東在本地生活領(lǐng)域推出的首個餐飲實體基礎(chǔ)設(shè)施項目，這個新業(yè)態(tài)逐漸顯露出它的運行邏輯：客流量增加，客群結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，外賣與堂食之間的比例在重新分化。
8月18日下午，七鮮美食MALL負(fù)責(zé)人向界面新聞等媒體介紹，開業(yè)兩個月，客流量比初期增長三倍，逛購率接近100%。外賣日單量也翻了一倍，其中一半以上訂單使用了“跨店選一單配”，即在同一次外賣訂單中選擇不同餐廳的菜品，統(tǒng)一配送。
這些數(shù)據(jù)表面上顯示增長，但更值得注意的是結(jié)構(gòu)變化。該負(fù)責(zé)人坦言：“整體營收上，堂食還是占大頭。但隨著外賣單量持續(xù)增長，外賣的占比正逐漸上升?！?/span>
這種趨勢也反映在用戶畫像的變化上。開業(yè)初期，主要客群是40-50歲的周邊居民；兩個月后，20-40歲的年輕人成為消費主力。該負(fù)責(zé)人說，對餐飲綜合體而言，能否吸引年輕人群，是決定長期活力的關(guān)鍵。
傳統(tǒng)餐飲綜合體往往面臨兩難：要么依賴?yán)献痔柡偷胤教厣€(wěn)固但難以出圈；要么追逐網(wǎng)紅餐飲，熱鬧卻難以持久。七鮮美食MALL試圖通過“多元互補、流量共生”的邏輯來調(diào)和這一矛盾。
上述負(fù)責(zé)人解釋，老字號和非遺美食能抓住中老年消費者和外地游客，網(wǎng)紅品牌則滿足年輕人的社交需求。二者結(jié)合，既能擴大覆蓋人群，又能在時間和空間上分流客流壓力，從而提高整體運營效率。
這種邏輯不僅體現(xiàn)在客流層面，也延伸到供應(yīng)鏈和會員體系。不同品牌共享供應(yīng)鏈資源，能降低食材采購成本、提高周轉(zhuǎn)速度；會員體系打通，則能推動復(fù)購率和坪效提升。
換言之，七鮮美食MALL更像一個運營平臺，而不是單純的商鋪集合。
京東創(chuàng)始人劉強東曾強調(diào)，“前端可永不賺錢，靠供應(yīng)鏈盈利”。在七鮮美食MALL，這一思路被落地為具體舉措。
以六丁火烤肉為例，品牌創(chuàng)始人張翼坦言，進入哈爾濱市場最大的難點是食材供應(yīng)。“烤肉店的核心是新鮮度和品質(zhì)，但我們的采購倉在北京，短期內(nèi)很難解決?！?/span>
依托京東的冷鏈物流體系，食材可以從北京隔日送達(dá)，確保了門店正常運營。張翼補充說：“外賣訂單量比北京正餐店高出三倍。”
這種案例說明，京東試圖用供應(yīng)鏈為餐飲品牌解決跨區(qū)域擴張的痛點。
七鮮美食MALL也為傳統(tǒng)商戶提供了實驗空間。百年老字號“老廚家”在此首次嘗試“輕量化檔口”模式，用幾平方米替代過去動輒上千平方米的大店。
“老廚家”第四代傳承人鄭樹國對界面新聞表示：“這種模式大幅降低了裝修、租金和人力成本，坪效比傳統(tǒng)門店高四到五倍。”
目前，七鮮美食MALL已與十多個城市接洽，未來還會嘗試“一城多店”。選址邏輯強調(diào)消費力、商圈流量和數(shù)據(jù)分析，優(yōu)先考慮一線、新一線和強二線城市。
無論是京東外賣、七鮮美食MALL還是七鮮小廚，京東的這些動作本質(zhì)上都是在本地生活領(lǐng)域不斷加碼，試圖通過不同業(yè)態(tài)之間的組合與聯(lián)動，尋找新的業(yè)務(wù)增長路徑。
“第一步是品質(zhì)堂食餐廳入駐京東外賣，第二步是七鮮美食MALL，第三步是七鮮小廚?！?/span>上述負(fù)責(zé)人透露，二期項目開始，七鮮小廚將正式入駐七鮮美食MALL，實現(xiàn)組合拓展。
在京東的構(gòu)想中，七鮮美食MALL與七鮮小廚“到店+到家”的組合，不僅是業(yè)態(tài)互補，更是場景和供應(yīng)鏈的整合。
一方面，七鮮美食MALL主攻堂食，小廚主攻外賣，二者的組合能實現(xiàn)雙向引流。另一方面，價格帶也形成差異化：MALL的客單價多在30到50元，小廚則在10到20元。雙方還能夠在食材采購、廚房復(fù)用和配送履約上共享資源，實現(xiàn)降本增效。
“這不是簡單的業(yè)態(tài)疊加，而是通過供應(yīng)鏈連接‘人、貨、場’?！?/span>該負(fù)責(zé)人稱。
從產(chǎn)業(yè)角度看，七鮮美食MALL或反映了餐飲業(yè)及本地生活領(lǐng)域幾個正在形成的趨勢：
首先，餐飲綜合體與外賣的融合正成為新方向。隨著外賣需求上升，綜合體必須重新定義“堂食和外賣”的關(guān)系。
其次，供應(yīng)鏈效率正成為餐飲競爭力的重要一環(huán)。無論是六丁火的冷鏈運輸，還是老廚家的輕量化嘗試，本質(zhì)上都是圍繞成本和效率展開的探索。
最后，平臺方與商戶之間的關(guān)系正在重塑。過去，商戶更多依賴自身能力，如今平臺方通過供應(yīng)鏈、數(shù)字化和流量導(dǎo)入，扮演著越來越重要的“運營伙伴”角色。
七鮮美食MALL還在試驗階段，能否在全國范圍復(fù)制仍需時間檢驗。但它所代表的思路是以供應(yīng)鏈為底層邏輯，推動餐飲業(yè)態(tài)的融合與重構(gòu)，可能會對未來的本地生活競爭格局帶來變量。