文｜聽筒Tech 陳珂

編輯 | 楊林

盡管有品牌仍在打造“萬店”標(biāo)簽，但零食集合店是否是門好生意，仍需打上問號，尤其是在廣袤的下沉市場。

最近，在安徽老家開零食集合店的北哥，已經(jīng)關(guān)了門店，準(zhǔn)備稍作休息后，繼續(xù)南下做“打工人”。

北哥是縣城小鎮(zhèn)的一員，在一家互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)工作多年，小有結(jié)余后，他發(fā)現(xiàn)零售集合店的生意“風(fēng)很大”，經(jīng)過考察后，北哥決定在老家加盟一家零食集合店。

在北哥看來，與其持續(xù)做“打工人”，過著朝九晚五的生活，不如自己創(chuàng)業(yè)放手一搏，“畢竟，上班很難實(shí)現(xiàn)財(cái)富自由。而且做生意，時(shí)間上相對靈活，還能在家照顧父母。”

但北哥的“算盤”落了空，“不僅沒賺到錢，還賠上了所有積蓄。”

北哥不是一個(gè)人。據(jù)行業(yè)不完全統(tǒng)計(jì)，全國傳統(tǒng)零食門店數(shù)量從2015年的野蠻生長期，銳減至2025年不足25萬家，十年內(nèi)超50萬家門店消失，相當(dāng)于每天有近140家零食店從街巷版圖上抹去。

縣城更是重災(zāi)區(qū)。諸如媒體報(bào)道，山東樂陵一條百米街道半年內(nèi)從1家零食店增至3家，安徽某縣城主干道，有4家競品門店面對面。

“同質(zhì)化嚴(yán)重、引流產(chǎn)品不賺錢、產(chǎn)品復(fù)購率遠(yuǎn)低于市場分析......”在北哥看來，這不僅僅是一家門店所面臨的問題，而是整個(gè)行業(yè)的無奈。

-01-倒閉的縣城零食集合店

2023年，在南方互聯(lián)網(wǎng)公司上班的北哥，在一次還鄉(xiāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，鎮(zhèn)上還沒有零食集合店。

在北哥的認(rèn)知中，這種單價(jià)不算高、具有豐富SKU的門店正在城市瘋狂擴(kuò)張。尤其是，他所熟悉的一家新興品牌，剛剛宣告完成一筆上億元的融資。多方市場分析也指出，零食集合店作為新的零食零售物種，至少在這幾年，“形勢一片大好”。

出于對朝九晚五生活的厭倦，以及居家照顧父母的考量，北哥認(rèn)為這或許是一個(gè)創(chuàng)業(yè)的機(jī)遇。

在查閱行業(yè)信息及走訪幾家零食集合店后，北哥開始推進(jìn)自己的開店生意。

“首先需要一筆加盟費(fèi)，然后是一系列的選址、裝修、進(jìn)貨，以及人員配置等投入?！北备鐚Α堵犕睺ech》透露，“從啟動(dòng)到店鋪營業(yè)，前前后后，大概花了近80萬（元）。”

一度，北哥頗具信心，“每天都在期待。”但營業(yè)不到半年，北哥就開始頗為失望。

一開始，北哥坦言，確實(shí)有不少客流，生意也不錯(cuò)，但不到兩三個(gè)月，便門可羅雀。

北哥逐漸發(fā)現(xiàn)，“消費(fèi)者的新鮮感在消失，且賣得好的零食，都是引流產(chǎn)品，利潤不高；而真正利潤高的產(chǎn)品，卻賣不出去?！?/p>

“最讓我擔(dān)憂的是，整體復(fù)購率不高。”北哥表示，有時(shí)候營業(yè)額看著挺高，但刨去房租、人員，以及各種運(yùn)營成本，就賺不到錢。北哥算過一筆賬，即便月營業(yè)額能達(dá)到30萬，最終剩到他手里的，還不如他上班賺得多。

尤其是在縣城，除了春節(jié)，絕大部分時(shí)間處于營業(yè)的“空窗期”。北哥告訴《聽筒Tech》，在他營業(yè)的一年期間，只有春節(jié)生意相對好一點(diǎn)，其他每個(gè)月都“人少得可憐”，“基本都是虧的。”

堅(jiān)持一年之后，北哥轉(zhuǎn)讓了門店，“以前的積蓄基本虧里面了?！?/p>

北哥亦發(fā)現(xiàn)，接手自己門店的老板，已經(jīng)不做零食生意。新的店主將店鋪改造成了飯館，專門賣牛肉拉面和火燒。

在北哥看來，這種當(dāng)?shù)靥厣〕?，在縣城很受當(dāng)?shù)厝藲g迎，且客源相對穩(wěn)定，但于他來說，“非常辛苦，且利潤微薄，不如自己回去上班。”

實(shí)際上，北哥的經(jīng)歷，在平時(shí)愛吃“零嘴”的縣城青年大雷看來，“正常不過?！?/p>

“這種連鎖的零食店，投入太大了，又沒什么特色，在我們當(dāng)?shù)匾簿蛨D個(gè)新鮮?！贝罄滋寡?，起初，他也光顧幾次零食集合店，相對比良品鋪?zhàn)?、來伊份等傳統(tǒng)零食品牌來說，北哥的零食店確實(shí)價(jià)格更便宜，也算好吃，“但整體感覺產(chǎn)品還是老一套，無非是干貨、肉食、小面包和軟飲，絲毫沒有新鮮感?！?/p>

尤其是在性價(jià)比方面，大雷認(rèn)為，“還不如我去網(wǎng)上拼一單?！?/p>

作為資深吃貨，大雷仍然愿意為“零嘴”付費(fèi)。但大雷亦認(rèn)為，如果想要吃得有品質(zhì)、更安全，還是需要花更多的錢，“我會(huì)去電商或者線下商超購買一些更知名的品牌，也會(huì)在山姆超市付費(fèi)?！?/p>

畢竟，零食這一消費(fèi)品類，相對來說，整體價(jià)格并不是很高，“哪怕為了省錢，在穿衣、住行方面都可以縮減，但在吃方面，我依然還是該買就買，且注重品質(zhì)?！?/p>

實(shí)際上，大雷還對新興的零食集合店品牌的品質(zhì)抱有懷疑態(tài)度，“據(jù)我所知，很多品牌的模式都是代工，大品牌尚且食品安全問題百出，我實(shí)在無法信任這種新興的連鎖加盟商品牌。”

-02-同質(zhì)競爭的“痛”

在北哥看來，門店業(yè)績不佳，主要問題來自行業(yè)的同質(zhì)化。

比如，北哥所在的國道街道400米內(nèi)就有兩家零食集合店。北哥表示，自己的店鋪先開，沒做兩個(gè)月，不遠(yuǎn)處就又開了一家集合店。

北哥曾作為消費(fèi)者，前往競爭對手的零食集合店考察，在購買并品嘗一些暢銷零食后，他感慨，“除了門頭和包裝袋不一樣，味道、品種基本一模一樣，都是些面包、干果、果脯和肉類小吃，基本沒差別?！?/p>

在從事快消行業(yè)多年的商戶湯林看來，零食集合店的“倒閉”絕非偶然。實(shí)際上，此前，湯林就不好看這門生意。作為十幾年零售老兵，湯林發(fā)現(xiàn)這種加盟商生意，在縣城，“十人九賠”，尤其是資本裹挾下的消費(fèi)品牌。

湯林指出，很多集合店的擴(kuò)張本質(zhì)，其實(shí)是“加盟驅(qū)動(dòng)”的資本游戲。

誠如湯林所言，目前市場頭部的零食集合店，采取的均是加盟模式。

此前，鳴鳴很忙、好想來等頭部品牌以每月新增數(shù)百店的速度跑馬圈地，然而，狂飆突進(jìn)的背后，縣城正上演洗牌。

比如，以北哥為代表的諸多縣城商家，投資數(shù)十萬元開店，月凈利潤卻不足1萬（元），回本周期從2年變?yōu)椤斑b遙無期”。

此前，亦有媒體報(bào)道，廣西某地區(qū)的加盟商也表示，早期吃到行業(yè)紅利的加盟商，的確有人能做到1.5年～2年回本。

但在北哥看來，隨著行業(yè)紅利逐漸退潮、高速擴(kuò)張階段結(jié)束，不僅加盟商回本周期延遲，且遇到品牌方插店、加密、選址不當(dāng)?shù)葐栴}，很難回本。

另外，利潤不高，也是這些零食集合店不斷閉店的另一癥結(jié)。

比如，北哥就表示，“賣得好的都是一些引流產(chǎn)品，但利潤不高；真正利潤高的，但沒人問、沒人嘗?！?/p>

另有媒體報(bào)道，此前，好想來南京地區(qū)加盟商也表示，零食折扣店留給加盟商門店的綜合毛利率約18%，但部分單品利潤極低。

比如，農(nóng)夫山泉紅瓶系列，門店利潤僅有0.1元，顧客購買10瓶紅瓶水，不僅利潤只有1元，且還需提供人工收銀成本和購物袋成本，這讓很多加盟商不愿意訂貨。

更重要的是，越來越多的消費(fèi)者對零食集合店也已經(jīng)“累覺不愛”。

大雷便坦言，盡管這些零食集合店經(jīng)常會(huì)有活動(dòng)，比如“9.9元購買大禮包”等，但除了一些活動(dòng)品類，其他零食實(shí)際上價(jià)格不低，“比如那些拆散包裝的零散小包裝食品，仔細(xì)一算，實(shí)際上單價(jià)甚至比超市的正常包裝要貴?！?/p>

當(dāng)然，亦有更多消費(fèi)者指出，縣城的零食集合店過于“千篇一律”。

湖南某縣城的一位消費(fèi)者小萌便對《聽筒Tech》表示，“連鎖的零食集合店，所售的商品太缺乏個(gè)性，我們本地人喜歡吃一些本地特色的小零食，這些零食在連鎖的零食集合店很少看到，反而在樓下的小超市能買到?！?/p>

小萌坦言，“久而久之，我們?nèi)サ木驮絹碓缴倭?。?/p>

相比“同質(zhì)化”，大雷則更痛恨各種“套路”，比如各種推銷。

“一進(jìn)店，就要掃二維碼入私域群做‘會(huì)員’，還會(huì)推薦客戶充值。”這在大雷看來，“極度不適，好像被人盯著消費(fèi)一樣。再有，如果我充了值，店鋪跑路了，我找誰退錢去？”

此前，亦有消費(fèi)者告訴《聽筒Tech》，他在某零食集合店了充值后不久，該零食集體合店便張貼了轉(zhuǎn)讓公告。

“幸好在閉店前一天去了門店?？ɡ锏腻X不能退，為了把錢花完，買了一堆不好吃的廢物零食?！贝撕?，該消費(fèi)者便告誡朋友，“千萬別在（零食集合）店里充值，不然就是那個(gè)大怨種?！?/p>

-03-零食集合店的下一步

實(shí)際上，北哥遭遇的背后，是零食集合店這一生態(tài)的折射。

零食集合店，也被稱為“零食折扣店”“量販零食店”，是專門售賣零食的店鋪，普遍采用低價(jià)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；N售的策略，明顯的標(biāo)簽是以價(jià)換量、薄利多銷。

過去幾年，一邊是休閑零食賽道的艱難求生，另一邊卻是零食集合店的一路狂飆。

在國內(nèi)，量販零食業(yè)態(tài)發(fā)端較早，早在2010年，“老婆大人”就在寧波開出首店，開創(chuàng)了零食集合店模式，并以連鎖化在華東區(qū)域擴(kuò)張。

但量販零食行業(yè)真正爆發(fā)，也就在最近兩三年間。諸如鳴鳴很忙、好想來等頭部品牌，在資本的助推下，在全國跑馬圈地。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年底，國內(nèi)量販零食門店總數(shù)只有2500家左右，2022年門店數(shù)量約1.3萬家。而截至2023年10月，中國量販零食店數(shù)量卻突破了2.2萬家。尤其在縣城，更是形成“五步一崗、十步一哨”的競爭格局。

與此同時(shí)，頭部品牌也陷入盈利怪圈?！氨M管傳統(tǒng)商超的毛利率最近幾年在下滑，但截至目前還停留在19%左右，對比之下，零食集合店的商業(yè)模式，本身或許就存在問題?！睖纸忉?。

在湯林看來，行業(yè)并非沒有破局路徑。

湯林認(rèn)為，品牌或許可以嘗試從“規(guī)模競賽”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皟r(jià)值重構(gòu)”，“尤其是零食集合店在縣域市場重生，則需要徹底告別加盟依賴癥，在供應(yīng)鏈改革、店鋪的差異化和品控和信任重建中，方方面面都需要重構(gòu)?！?/p>

湯林舉例，實(shí)際上，零食集合店可以參考柔性供應(yīng)鏈。比如，經(jīng)銷商可退回滯銷品，成本由廠商共擔(dān)；品牌和商家同時(shí)開發(fā)縣域定制產(chǎn)品等。

另外，針對同質(zhì)化問題，店鋪可以進(jìn)行差異化突圍。比如，嘗試復(fù)合業(yè)態(tài)，售賣零食的同時(shí)，引入生鮮+快遞柜；同時(shí)，進(jìn)行場景的深耕，針對縣域宴請需求推出伴手禮套餐等等。

北哥也坦言，經(jīng)歷一番創(chuàng)業(yè)，他發(fā)現(xiàn)縣城零食集合店的倒閉，主要是擴(kuò)張失控、需求代際斷層、成本結(jié)構(gòu)與商業(yè)模式惰性的共振絞殺，其暴露的則是零售行業(yè)的深層病灶。

而在即時(shí)零售普及、成本剛性攀升的風(fēng)暴眼中，北哥還表示，將門店從“零食推銷柜”蛻變?yōu)椤傲闶澄幕枨箜憫?yīng)站”，或許能在新零售行業(yè)中立足。但北哥已經(jīng)經(jīng)受不起“折騰”，畢竟，“囊中羞澀?！?/p>

而在大雷和小萌看來，縣域零售的終局，仍然是“產(chǎn)品力競爭”。作為“吃貨”，他們認(rèn)為，縣域消費(fèi)者并非只要低價(jià)，他們渴望的是“買得踏實(shí)”的信任感。

一定程度上，零食集合店的未來，不在財(cái)報(bào)的萬店標(biāo)簽里，而在每一個(gè)加盟商的盈利賬本和消費(fèi)者的購物體驗(yàn)中。

正如大雷所言，“信任比流量珍貴，健康也遠(yuǎn)比速度更重要?！?/p>

（文中均為化名。）