文｜壹娛觀察 丫老師
說(shuō)起吃，中國(guó)人從不認(rèn)輸。
正因如此，當(dāng)《黑白廚師：料理階級(jí)戰(zhàn)爭(zhēng)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《黑白廚師》）連續(xù)三周登頂Netflix全球非英語(yǔ)節(jié)目榜首、連續(xù)六周進(jìn)入全球前十，順利掀起全球話題潮，國(guó)內(nèi)長(zhǎng)視頻也隨即在一年后端出了中國(guó)版的《一飯封神》。
同樣是“廚師陣營(yíng)對(duì)抗”為節(jié)目核心，讓生存競(jìng)技的緊張感與廚藝比拼的專(zhuān)業(yè)性巧妙融合，《一飯封神》在開(kāi)播之后便陷入了“如何致敬《黑白廚師》”的爭(zhēng)議漩渦。
《黑白廚師》在Netflix播出成績(jī)
從播出效果來(lái)看，根據(jù)云合數(shù)據(jù)顯示，《一飯封神》的單日正片有效市占率最高排名為第四、最高市占率6.5%，是節(jié)目開(kāi)播的第二周，八月份綜藝霸屏榜，《一飯封神》沒(méi)有排進(jìn)前10；而豆瓣6.9分的出現(xiàn)，也一定程度上揭露了這檔豪擲千金的重點(diǎn)綜藝，最終沒(méi)能如愿“封神”。
即便如此，《一飯封神》仍憑借陣容上的頂級(jí)、制作上的電影級(jí)、廚師推薦的用心級(jí)還是讓不少觀眾成為了忠實(shí)擁戴者，特別是對(duì)比完其他“廚師大戰(zhàn)”之后，“賞心悅目”依舊是觀眾給到《一飯封神》的中肯評(píng)價(jià)。
那么，為何《一飯封神》沒(méi)能成功“封神”，被寄予厚望卻沒(méi)有預(yù)期中火爆，到底欠缺了什么？當(dāng)故事接近尾聲，“廚師101”這件事在未來(lái)能否持續(xù)滾動(dòng)下去？食綜賽道，核心PK究竟是什么？
01 “水土不服”
首先是一目了然的相似程度，《一飯封神》對(duì)于《黑白廚師》稱(chēng)得上是像素級(jí)的“致敬”，從賽制、分組、盲選到視覺(jué)風(fēng)格、美術(shù)設(shè)計(jì)的復(fù)刻，都在社交媒體上掀起了對(duì)比潮。
在《黑白廚師》中，廚師們分為代表精英的20位“白湯匙”和代表平民的80位“黑湯匙”兩個(gè)陣營(yíng)，塑造出黑白對(duì)立的強(qiáng)烈視覺(jué)差，亮相的舞臺(tái)像是圍棋的棋局；而《一飯封神》則是16位代表專(zhuān)業(yè)之巔的“大廚”與84位扎根市井的“小廚”展開(kāi)對(duì)抗，場(chǎng)地也改成了更有中式特色的象棋棋盤(pán)。
《黑白廚師》劇照
《黑白廚師》中黑湯匙被刻意放置在一個(gè)劣勢(shì)地位，需要先經(jīng)歷一輪內(nèi)部淘汰后才能獲得和白湯匙競(jìng)技的資格，且全程無(wú)法使用真名，只有代號(hào)，拿下冠軍，才能公布自己的名字。
《一飯封神》里小廚也以花名上場(chǎng)，先經(jīng)歷同樣的內(nèi)部廝殺，再和大廚對(duì)戰(zhàn)。
韓版之所以要在各個(gè)層面強(qiáng)調(diào)“對(duì)抗”，正是抓住了“階級(jí)對(duì)立”這一社會(huì)情緒。在韓國(guó)，廚師行業(yè)之間同樣存在森嚴(yán)的等級(jí)秩序，但在中國(guó)的餐飲行業(yè)，論資排輩的壁壘并沒(méi)有那么強(qiáng)。
此外，有些環(huán)節(jié)在原版節(jié)目中是非常令人耳目一新的，比如用便利店食材做出料理，最后獲得冠軍的“那不勒斯黑手黨”，在這個(gè)環(huán)節(jié)就展現(xiàn)出了一種有別于其他人的戰(zhàn)略思維，在大家都想著如何做菜，著急地獲得自己要的食材，爭(zhēng)分奪秒做菜的時(shí)候，那不勒斯黑手黨反而不疾不徐，因?yàn)樗礈?zhǔn)了大家都會(huì)做菜，他另辟蹊徑為評(píng)委提供了一道意大利最經(jīng)典的甜品——提拉米蘇。
《黑白廚師》劇照
《一飯封神》也照搬了這一賽制，但問(wèn)題在于，便利店在我國(guó)主要還是只存在于一二線城市，很多城市并沒(méi)有這種文化，便利店并不在大家的日常飲食選擇之中。
總的來(lái)說(shuō)，盡管《一飯封神》在賽制、環(huán)節(jié)等多個(gè)層面都高度參考了《黑白廚師》，或許反而因?yàn)樘^(guò)注重“還原”，沒(méi)有對(duì)水土不服的部分進(jìn)行本土化的改造，也錯(cuò)過(guò)了彰顯自己特色的機(jī)會(huì)，實(shí)在有些可惜。
02 “喧賓奪主”
當(dāng)然在致敬之余，一些為了順應(yīng)內(nèi)娛綜藝觀眾口味所出現(xiàn)的矛盾性、話題性、戲劇性的預(yù)埋，也讓《一飯封神》的專(zhuān)業(yè)性權(quán)衡出現(xiàn)了挑戰(zhàn)。
首先是，很多標(biāo)準(zhǔn)不清的地方，引發(fā)了爭(zhēng)議，也讓觀眾質(zhì)疑節(jié)目組的專(zhuān)業(yè)或者是不是有黑幕。
比如在第一期，謝霆鋒淘汰了一位使用了火鍋底料做小龍蝦的選手，但另一方面，他又讓做惠靈頓牛排的一位選手晉級(jí)了，而惠靈頓牛排的酥皮也并不是選手現(xiàn)場(chǎng)制作的，也有“預(yù)制”的嫌疑，這里就存在一些標(biāo)準(zhǔn)沖突的問(wèn)題。
《一飯封神》劇照
在十六對(duì)大小廚根據(jù)各地獨(dú)有食材進(jìn)行一比一對(duì)比的時(shí)候，有一個(gè)食材產(chǎn)地的爭(zhēng)議。貴州的食材，節(jié)目組選擇了木姜子，但實(shí)際上木姜子在整個(gè)西南地區(qū)都有廣泛的使用，如果被認(rèn)為是貴州獨(dú)有的物產(chǎn)，云南省應(yīng)該第一個(gè)不同意。
其次，作為一檔S+的節(jié)目，很多地方都能感覺(jué)到經(jīng)費(fèi)燃燒，不管是現(xiàn)場(chǎng)的廚房，還是各種硬件裝置，但在涉及內(nèi)容做菜本身的時(shí)候卻不知為何突然縮手縮腳了。
比如在《黑白廚師》選擇食材的環(huán)節(jié)，全部都是新鮮食材，除非游戲環(huán)節(jié)希望讓選手爭(zhēng)奪食材，不然食材永遠(yuǎn)是充裕的。但在《一飯封神》里，節(jié)目組給廚師提供的是不充足的食材，以及冷藏肉、冷藏魚(yú)。其實(shí)如果要給便利店環(huán)節(jié)做一個(gè)本土改造，中國(guó)發(fā)達(dá)的冷鏈配送，生鮮快速抵達(dá)的優(yōu)勢(shì)，不是值得體現(xiàn)的嗎？
《一飯封神》劇照
更離譜的是，在第四期中，大小廚團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)，160三人組（因?yàn)槿粡N師年紀(jì)相加超過(guò)160歲）選擇了“鮮”這個(gè)主題，打算做腌篤鮮，結(jié)果發(fā)現(xiàn)廚具沒(méi)有湯盅，只有盤(pán)子，廚師沒(méi)辦法只能換方案，“米，米有嗎？”結(jié)果竟然沒(méi)有米，隊(duì)長(zhǎng)帥曉劍主廚都覺(jué)得不可思議：“不要開(kāi)玩笑”，誰(shuí)能想到一檔叫做《一飯封神》的節(jié)目里居然沒(méi)有飯。
最后，不知道是不是節(jié)目組為了制造戲劇性故意不補(bǔ)貨，硬是要上演一樁大廚問(wèn)小廚借食材的橋段，其實(shí)《黑白廚師》中也有一個(gè)借食材的情節(jié)，但那是某位隊(duì)長(zhǎng)“不講武德”自己拿走了所有的食材，最后又發(fā)現(xiàn)自己缺少蔥，不得已去跟其他隊(duì)伍調(diào)換，至少看上去這是因?yàn)檫x手自己的選擇造成的情況，和節(jié)目組準(zhǔn)備不足造成這樣的情況完全是兩種觀感。
再者，部分明星嘉賓的“喧賓奪主”。
《一飯封神》部分明星嘉賓
《一飯封神》相比《黑白廚師》最“原創(chuàng)”的部分，可能就在于明星嘉賓?！逗诎讖N師》在開(kāi)播前，唯一的公眾人物就是白宗元，他是有自己餐廳和電視節(jié)目的韓國(guó)知名美食家，他的評(píng)委搭檔是從這檔節(jié)目才被大眾所熟知。
但《一飯封神》的評(píng)委里就有明星謝霆鋒，這是一個(gè)非常正確的選擇。
謝霆鋒是娛樂(lè)圈最具知名度的美食家，前些年甚至因?yàn)樽硇牟惋?，被網(wǎng)友們調(diào)侃為廚子，但謝霆鋒在餐飲領(lǐng)域并不是玩票，鋒味黑豬肉烤香腸在2025年累計(jì)銷(xiāo)售額已經(jīng)超過(guò)了15億。
謝霆鋒作為評(píng)委，點(diǎn)評(píng)也是言之有物，但其他的明星嘉賓就有點(diǎn)喧賓奪主。
《一飯封神》劇照
當(dāng)劉嘉玲踩著十厘米高跟鞋、身著價(jià)值不菲的刺繡高定禮服、優(yōu)雅地倚在料理臺(tái)邊，晃著香檳杯在充滿濃郁的中式香料氣息的廚房和廚師談笑風(fēng)生；當(dāng)阿Sa手持自拍桿穿梭在食材擺放區(qū)與烹飪區(qū)之間，對(duì)著鏡頭分享“沉浸式探班”體驗(yàn)，某次甚至差點(diǎn)絆倒正在端著滾燙湯鍋的廚師；杜海濤逮著空隙就講段子，甚至在廚師正專(zhuān)注處理需要快刀細(xì)切的食材的時(shí)候讓廚師手一抖，差點(diǎn)切到手指，不要說(shuō)看節(jié)目的廚師了，但凡有過(guò)后廚經(jīng)驗(yàn)的人都會(huì)感到非常不適……
沒(méi)有邀請(qǐng)大牌明星的《黑白廚師》顯得格外珍貴，基本不會(huì)干擾比賽的進(jìn)程和觀眾對(duì)廚藝的關(guān)注。
03 缺乏一位“愛(ài)德華·李”
《黑白廚師》前期以激烈的“大逃殺”賽制吸引觀眾眼球，節(jié)目進(jìn)入后半段，就開(kāi)始著重挖掘廚師身上的故事。
頂級(jí)廚師其實(shí)和藝術(shù)家很接近，菜品就是他們的作品，他們會(huì)有意識(shí)地在菜品中融入自己對(duì)世界的理解和表達(dá)?！逗诎讖N師》對(duì)于韓裔廚師愛(ài)德華·李的人物展現(xiàn)就非常動(dòng)人。
《黑白廚師》韓裔廚師愛(ài)德華·李
他作為一位在美國(guó)出生的韓裔，受到祖母的激發(fā)，26歲時(shí)，在紐約曼哈頓開(kāi)設(shè)首間餐廳后受到“911事件”沖擊，最終慘淡收?qǐng)?。之后他遷至肯塔基州路易斯維爾，繼續(xù)自己的職業(yè)生涯。2013年他參加知名料理競(jìng)賽節(jié)目《鐵人料理美國(guó)版8》并一舉奪冠，自此聲名鵲起，此后還與“地獄廚神”戈登 拉姆齊共同擔(dān)任《CulinaryGenius》美國(guó)版評(píng)審，2023年，時(shí)任韓總統(tǒng)尹錫悅訪美期間，他更是獲選成為白宮國(guó)宴的客座廚師。
《黑白廚師》中不論是個(gè)人賽還是集體賽，他都展現(xiàn)出高超的技藝和絕佳的風(fēng)度，準(zhǔn)決賽“無(wú)限料理地獄”在整個(gè)節(jié)目中都是華彩的一筆，在面對(duì)豆腐為主食材的挑戰(zhàn)中，他在六個(gè)回合都拿出不同的創(chuàng)意和技法，且六個(gè)菜品又能構(gòu)成一個(gè)完整故事。
《黑白廚師》韓裔廚師愛(ài)德華·李
在以“人生料理”為主題的半決賽中，他端出的“現(xiàn)代式鮪魚(yú)魚(yú)子醬拌飯”，蘊(yùn)含著深刻的身份認(rèn)同思考。他表示自己如同拌飯，吸收了眾多文化，多種色彩繽紛的食材拌在一起，創(chuàng)造出屬于自己的“一種味道”。雖然最終愛(ài)德華·李與冠軍失之交臂，卻成為眾多觀眾心中的無(wú)冕之王。
相比之下，《一飯封神》對(duì)廚師形象的塑造沒(méi)有如此深入的挖掘和呈現(xiàn)，讓觀眾難以對(duì)選手產(chǎn)生情感共鳴，很多大廚其實(shí)很有魅力，但節(jié)目組沒(méi)有展現(xiàn)出他們的人物弧光，有些遺憾。
黎子安永遠(yuǎn)微醺淡定，像是成竹在胸的武林高手；燃少龍傲天一般出場(chǎng)，而且不愧是大廠出身第二輪把互聯(lián)網(wǎng)黑話帶入廚房，高呼要把“味道做穿做垂直”；低調(diào)謙和但情懷與格局兼?zhèn)涞纳鄣慢?、一股清流般存在的獅城黑馬……不少大廚小廚都闖進(jìn)了觀眾的心頭好，但可惜沒(méi)有闖出更具色彩的故事線。
04 年度賞心悅目綜藝
盡管存在爭(zhēng)議和不足，但《一飯封神》還是截至目前的年度最賞心悅目綜藝。
《一飯封神》的節(jié)目質(zhì)感主要來(lái)自于燈光、舞美和后期包裝呈現(xiàn)。
相比國(guó)內(nèi)很多綜藝對(duì)于花字、鬼畜的濫用，《一飯封神》的特效使用非?？酥?，只給必要的說(shuō)明，字體選擇和在畫(huà)面上的呈現(xiàn)方式也具有美感。
同時(shí)，拍攝采用了紀(jì)錄片的拍攝手法，這可能要?dú)w功于擔(dān)任總顧問(wèn)的陳曉卿，畢竟他所指導(dǎo)的《舌尖上的中國(guó)》、《風(fēng)味人間》系列就為中國(guó)的美食紀(jì)錄片，甚至是人文風(fēng)物紀(jì)錄片樹(shù)立了新的美學(xué)標(biāo)桿。
《一飯封神》劇照
另外，盡管前文提及節(jié)目組在籌備方面的一些不專(zhuān)業(yè)，但整個(gè)節(jié)目的評(píng)審陣容和選角，尤其是對(duì)于大廚的選角，還是匯集了中餐最頂尖的人才。
從全球首位米其林之友謝霆鋒，到中國(guó)黑珍珠與米其林摘星最多的餐飲企業(yè)家張勇，再到世界排名最高中餐“永”的鄭永麟Vicky，構(gòu)成了可靠的評(píng)審團(tuán)隊(duì)。
選手里，23歲的“小廚”燃少年輕無(wú)畏，創(chuàng)意性地將牛奶、蛋白與腦花碰撞，做出嫩滑的腦花蒸蛋，又大膽嘗試麻辣腦花天婦羅，打破食材的傳統(tǒng)邊界；“光頭伙夫”則用漏勺當(dāng)鍋，在炭火上熏烤米飯，以最樸素的工具玩轉(zhuǎn)出獨(dú)特的煙火氣；連續(xù)8年入選亞洲前50排名的主廚黎子鑒惠靈頓牛排的制作手法演繹黑牛肝菌，讓西式技法與中式食材達(dá)成奇妙共鳴，面對(duì)危機(jī)情況也總是氣定神閑，觀眾在為他的廚藝驚嘆時(shí)也折服于他的個(gè)人魅力。
《一飯封神》劇照
也不能忘記女性廚師的亮眼表現(xiàn)。她們不再是“少數(shù)派”，而是構(gòu)成美食江湖的重要力量——43歲才開(kāi)啟私房菜事業(yè)的蔡孫美華，用歲月沉淀的手藝詮釋“厚積薄發(fā)”；曾登上《主廚的餐桌》的“倫敦面條女王”，將東方味道帶向世界后又回歸舞臺(tái)；專(zhuān)做延邊家常味的廚娘，用一口家鄉(xiāng)味喚醒集體記憶；還有滿懷川菜情懷的曾懷君，在麻辣鮮香中注入女性的細(xì)膩巧思。
《一飯封神》的突破性還在于，打破了“八大菜系”的固有框架，不將創(chuàng)作者局限在地域或流派的框架內(nèi)，而是鼓勵(lì)每位廚師釋放完全的個(gè)人特色，這既符合當(dāng)下餐飲融合、創(chuàng)新的風(fēng)潮，也讓觀眾和選手一起感受直觀感受到，中國(guó)是一個(gè)地大物博的資源寶庫(kù)，每個(gè)地方都有當(dāng)?shù)氐莫?dú)特市場(chǎng)和獨(dú)特風(fēng)味，而這種“地味”其實(shí)濃縮了這個(gè)地方的自然、歷史和人文。
《一飯封神》劇照
此外，美食節(jié)目對(duì)于下線的影響是非常直接的，參與節(jié)目的大廚的餐廳都會(huì)或多或少?gòu)闹惺芤?。謝霆鋒的一句“如果不是比賽，我把這盤(pán)香辣蟹都吃光”，讓成都的叒緣香辣蟹生意全線飄紅，這種帶貨能力也將流量直接反哺給了行業(yè)。
毫無(wú)疑問(wèn)，盡管《一飯封神》沒(méi)能像《黑白廚師》那般產(chǎn)生直接的轟動(dòng)效應(yīng)，也沒(méi)能在播放量、數(shù)據(jù)和口碑某一方面實(shí)現(xiàn)“封神”，但它仍舊在這個(gè)夏天成為了獨(dú)一份的存在，同時(shí)也對(duì)美食綜藝的拓展給到了更多想象空間。
“廚師101”的熱勁還沒(méi)賽去，畢竟Netflix的《黑白廚師》第二季已經(jīng)箭在弦上，如若延續(xù)不俗熱度，必然會(huì)刺激內(nèi)娛綜藝再來(lái)一試，與此同時(shí)，另一平臺(tái)的致敬作品《炙熱游戲：百?gòu)N大戰(zhàn)》已上線，而如《美味的勝利》等同題綜藝也爆出招商PPT。
《炙熱游戲：百?gòu)N大戰(zhàn)》劇照
無(wú)論如何，或許對(duì)于未來(lái)的《一飯封神》們而言，除了讓美食拍的更好看、專(zhuān)業(yè)度表達(dá)的更清晰、賽制搞的更激烈之余，更加重要的是思考清楚“廚師”的塑造，是手藝的震撼，是人設(shè)的清奇，還是故事的動(dòng)人。
贏很大的《黑白廚師》做到了“通吃”，而《一飯封神》的第一步做到其中一兩點(diǎn)的極致到位，它依舊也會(huì)賞心悅目。