文丨鏡相工作室 林得安

編輯丨盧枕

羅永浩和西貝賈國龍之所以會(huì)大戰(zhàn)五天五夜，根本原因在于以賈國龍為代表的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，和以羅永浩為代表的大眾認(rèn)知之間，對(duì)“預(yù)制菜”存在著巨大的分歧。

賈國龍說西貝“100%不是預(yù)制菜”，底氣來源于2024年市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，按《通知》的標(biāo)準(zhǔn)，只有已經(jīng)熟制、加熱即食的料理包才算預(yù)制菜，其他都不算。在人民日?qǐng)?bào)對(duì)《通知》的解讀中，像西貝這樣的連鎖餐廳普遍使用的由中央廚房制作的半成品，并不屬于預(yù)制菜。

所以西貝才敢開放后廚供外界參觀：你看我沒有一個(gè)是做熟的料理包拆開加熱的，都有現(xiàn)場(chǎng)熟制的工序。但當(dāng)廚師在直播間里剪開來自中央廚房的袋裝烤魚扔進(jìn)烤箱，甚至拿出保質(zhì)期12個(gè)月的“現(xiàn)熬雞湯”、24個(gè)月的“新鮮西蘭花”，西貝多年的宣傳和積累的口碑，在消費(fèi)者心中立馬崩塌了。

在大眾的樸素認(rèn)知里，別說即熱的料理包，只要不是新鮮的食材，別管是中央廚房還是工廠，但凡經(jīng)過工業(yè)流程，包括不限于冷凍、調(diào)味等，就是預(yù)制菜。于是大伙很容易就共情了羅永浩的立場(chǎng)：你貴可以，你用預(yù)制菜也可以，但一邊用預(yù)制菜，一邊賣那么貴，一邊說自己都是現(xiàn)做，“就太缺德了”。

輿情洶洶之下，西貝最終道歉了。但西貝可能還是覺得冤枉，道歉公告里的整改措施也只是“將盡可能把中央廚房前置加工工藝調(diào)整到門店現(xiàn)場(chǎng)加工”，而非完全放棄半預(yù)制食材。畢竟在當(dāng)下的餐飲業(yè)，真的能有餐館完全按照現(xiàn)買、現(xiàn)洗、現(xiàn)做的“古法”經(jīng)營嗎？

西貝的“翻車”無法改變餐飲業(yè)廣泛使用預(yù)制菜的現(xiàn)狀，不管輿論如何抵制預(yù)制菜，大眾定義的“預(yù)制菜”早已嵌入到食品采集、加工、料理等全流程中，再也不可能回到純天然、零添加的田園牧歌時(shí)代。

而另一個(gè)殘酷的現(xiàn)實(shí)是，即便官方出臺(tái)明確的標(biāo)準(zhǔn)和保障消費(fèi)者知情權(quán)的條例，也很難監(jiān)管實(shí)行。只要公眾依舊恐懼預(yù)制菜，追捧“鍋氣”，那么一邊宣傳現(xiàn)炒現(xiàn)賣，一邊偷偷用預(yù)制菜，也依舊會(huì)是餐飲業(yè)的常態(tài)。

被嫌棄的預(yù)制菜，真那么差？

僵持?jǐn)?shù)天后，西貝的“嘴硬”付出了代價(jià)，演變成一場(chǎng)動(dòng)搖根基的公關(guān)災(zāi)難。

雖不情愿，但賈國龍還是服軟了，“做飯的圍著吃飯的轉(zhuǎn)，你說咋好就咋辦”。在致歉信里，西貝為了維護(hù)核心客群，將部分菜品原料從中央廚房前置加工轉(zhuǎn)到門店現(xiàn)場(chǎng)加工，尤其是涉及兒童餐上，想辦法消除家長的顧慮。

許多家長對(duì)預(yù)制菜的印象，來源于2022年“預(yù)制菜進(jìn)校園”的爭(zhēng)議，當(dāng)時(shí)就討論過，中央廚房配餐究竟是不是預(yù)制菜。而更早關(guān)于預(yù)制菜的負(fù)面印象，得追溯到2017年，預(yù)制菜從業(yè)者鄭義記得，那時(shí)媒體曝光了一些外賣商家“只需加熱料理包就能開店”，引發(fā)對(duì)外賣食品安全的討論。

近幾年，“3·15”晚會(huì)上個(gè)別企業(yè)以次充好，將豬身上質(zhì)量最差的淋巴肉加工制成梅菜扣肉料理包的畫面，和自媒體里聳動(dòng)的“科技與狠活”音效，幾乎將預(yù)制菜和不衛(wèi)生、不健康劃上了等號(hào)。

但如果按照大眾對(duì)預(yù)制菜的定義，從上世紀(jì)90年代初，肯德基、麥當(dāng)勞進(jìn)入中國開始，就已經(jīng)出現(xiàn)了預(yù)制菜。我們平常吃的方便面、速凍餃子，火鍋里涮的丸子、蝦滑，煮面時(shí)用到的番茄罐頭，都可以算作預(yù)制菜。

為什么這些不會(huì)像進(jìn)入學(xué)校食堂和西貝后廚的那些預(yù)制菜一樣輕易挑動(dòng)大眾敏感的神經(jīng)呢？

首先是概念的模糊。一直以來，不論是餐飲行業(yè)，還是預(yù)制菜行業(yè)，都很難給出一個(gè)明確的定義。預(yù)制菜的范圍時(shí)而寬泛，時(shí)而具體，往往與消費(fèi)的場(chǎng)景、價(jià)格密切相關(guān)。

在日常生活中，我們不太會(huì)在意超市買的速食是不是預(yù)制菜，夠不夠不健康，因?yàn)橐粊肀阋?，二來方便，從心理上就接受了它沒那么好。但我們無法容忍預(yù)制菜進(jìn)入學(xué)校食堂和貴價(jià)餐廳，還是因?yàn)橛X得預(yù)制菜是工業(yè)品，加了“科技與狠活”，跟美味、營養(yǎng)、健康掛不上鉤。

在當(dāng)下的輿論里，預(yù)制菜就是個(gè)貶義詞。這種刻板印象，既來源于中國人對(duì)吃這件事的傳統(tǒng)觀念，也來源于過去幾十年層出不窮的食品安全問題造成的信任缺失。

但在國際上，“預(yù)制菜”并不是一個(gè)通用名詞，更不是一個(gè)貶義詞。過去鄭義去日本考察，發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜在日本學(xué)校的學(xué)生餐中使用非常廣泛，“他們沒有預(yù)制菜這個(gè)概念，這就是食品”。

拿飽受非議的擁有24個(gè)月保質(zhì)期的冷凍西蘭花舉例，理論上冷凍蔬菜并不比新鮮蔬菜營養(yǎng)更少。期刊《Journal of Food Composition and Analysis》的多項(xiàng)研究表明，新鮮蔬菜和冷凍蔬菜中維生素C、葉酸和反式β-胡蘿卜素的含量沒有顯著差異，有時(shí)冷凍蔬菜某些營養(yǎng)成分含量甚至更高，因?yàn)椴烧罅⒓蠢鋬觯藭r(shí)營養(yǎng)成分處于最佳狀態(tài)，還中止了食品腐敗變質(zhì)的過程。

復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室教授厲曙光在接受《解放日?qǐng)?bào)》采訪時(shí)稱，“食物在加工過程中，會(huì)出現(xiàn)一定程度的營養(yǎng)流失，預(yù)制菜如此，現(xiàn)制菜也如此。因此，不要夸大預(yù)制菜在加工過程中出現(xiàn)的營養(yǎng)流失?！?/p>

唯一影響的是口感，但鄭義也看到過一些技術(shù)和工藝，“大家認(rèn)為冷凍肉不好吃，但我之前過去河北一家做小炒肉的工廠，它的肉是冷凍的肉，品質(zhì)還是相對(duì)較好，因?yàn)樗诮鈨龅臅r(shí)候用了靜電解凍，而不是常溫或者泡水化凍，像這種技術(shù)對(duì)肉品質(zhì)的提升是有幫助的”。

因此，在食品工業(yè)成熟的發(fā)達(dá)國家，沒有預(yù)制菜和新鮮菜的區(qū)別，只有快餐和慢餐、效率和體驗(yàn)的區(qū)別。不管是預(yù)制的還是新鮮的，都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，都有營養(yǎng)價(jià)值，而這是建立在嚴(yán)格可靠的標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管之上的。

從2018年起，我國出臺(tái)了許多政策文件，鼓勵(lì)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展。但在2024年《通知》印發(fā)前，預(yù)制菜沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機(jī)制，大部分預(yù)制菜的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是SB/T10379《速凍調(diào)制食品》、GB7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》等國家標(biāo)準(zhǔn)，但因?yàn)榉诸惒幻鞔_，也時(shí)常出現(xiàn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不一致的情況。

在這樣一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)模糊，同時(shí)快速擴(kuò)張的行業(yè)，難免存在魚龍混雜、良莠不齊的情況，這又強(qiáng)化了對(duì)預(yù)制菜的負(fù)面印象?！跋襁^去在新聞中看到的專供外賣的小作坊、科技與狠活確實(shí)有，但非常少，不是行業(yè)的主流?！编嵙x說。

行業(yè)中的大多數(shù)企業(yè)，做的還是to B的生意。在鄭義看來，人們對(duì)預(yù)制菜的激烈反應(yīng)，本質(zhì)上是因?yàn)閷?duì)食品安全沒有信心?！耙?yàn)楸龅氖称钒踩珕栴}太多了，所以很多的消費(fèi)者寧可相信小作坊，也不相信工廠，這是一個(gè)很重要的前提條件。”

畢竟，如果家門口的餐館都能吃到地溝油，學(xué)校食堂都能吃到鼠頭，人們?cè)撊绾蜗嘈胚h(yuǎn)方一座看不見、摸不著的工廠加工出來的食物沒有科技與狠活？

餐飲業(yè)不可能放棄預(yù)制菜

既然背負(fù)著原罪，為什么連西貝這樣的高端餐廳也離不開預(yù)制菜呢？

餐廳用不用預(yù)制菜，首先是一筆經(jīng)濟(jì)賬。

在《通知》出臺(tái)前，餐飲行業(yè)參考的是中國烹飪協(xié)會(huì)2022年發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)——預(yù)制菜分為四類：即食（如八寶粥、罐頭）、即熱（如速凍湯圓、自熱火鍋）、即烹（需加熱烹飪的半成品）、即配（如免洗免切的凈菜）。西貝公示的“作業(yè)指導(dǎo)書”中展示的食材，大多是后兩類。

西貝的供應(yīng)鏈模式是“自建產(chǎn)地+部分外采+中央廚房+冷鏈配送+門店加工”，這也是大多數(shù)連鎖餐飲的模式。預(yù)制菜在餐飲行業(yè)里早已是通行做法，張凡從2015年開始在一家西北菜餐飲公司工作，后來做餐飲營銷和咨詢，在他的觀察里，“基本上所有，至少80%的連鎖餐廳都是預(yù)制菜”。

根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布的《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》，部分頭部快餐公司的預(yù)制食品占比能接近100% ，例如連鎖品牌真功夫、吉野家，而西貝、小南國的預(yù)制餐食占比也達(dá)到了85%以上 。

在這一次大戰(zhàn)中，餐飲行業(yè)從業(yè)者出奇一致地和西貝賈國龍站在了同一邊。

據(jù)餐企老板內(nèi)參，包括巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵、吉祥餛飩創(chuàng)始人張彪、朱光玉火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李揚(yáng)、霸蠻牛肉粉創(chuàng)始人張?zhí)煲坏?，都在朋友圈聲援賈國龍。

9月13日晚7點(diǎn)，新辣道創(chuàng)始人、信良記董事長李劍還在其個(gè)人視頻號(hào)直播，為餐飲人抱不平，公開叫板羅永浩，“我正式懸賞20萬元，中國境內(nèi)有營業(yè)執(zhí)照的連鎖（餐飲）企業(yè)，只要能證明自己沒用到任何冷凍原料和添加劑，或者被羅永浩、媒體證明存在這樣的餐館，我就給20萬元?？纯戳_永浩說的‘無冷凍無添加劑才是好餐館’到底能不能成立?！?/p>

對(duì)連鎖餐廳來說，搭建中央廚房是繞不開的一環(huán)。2016年，國務(wù)院推動(dòng)“生產(chǎn)基地－中央廚房－餐飲門店”模式，2018年，中國中央廚房滲透率已達(dá)72.4%。不論是為了實(shí)現(xiàn)口味標(biāo)準(zhǔn)化、降低對(duì)廚師的依賴，還是提高周轉(zhuǎn)效率，再加上一些商場(chǎng)對(duì)消防的嚴(yán)格限制，最后都指向了中央廚房這條路。

中央廚房模式也是為了降低成本。《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，餐飲企業(yè)使用預(yù)制菜后，整體成本占比可下降8%。

張凡舉了個(gè)例子，一個(gè)中部城市500平的中餐門店，后廚需要用到2位掌勺的熱菜師傅，月薪約為1萬元，2位二廚，月薪約為6000元到8000元。按最低配置，還需要2位切菜配菜的幫廚，月薪約為4500元。這樣算下來，一個(gè)門店每月光后廚的人力成本就需要四萬元，還沒算其他涼菜需要的人手。

如果是有中央廚房的連鎖餐廳，所有切配可以由機(jī)器完成，一個(gè)普通薪資3000元到3500元的機(jī)器操作工，可以替代10家門店里20個(gè)切配的人。

“在擁有一個(gè)中央廚房的情況下，我愿意花2萬塊錢去請(qǐng)一個(gè)人來幫我做這些大菜品類的半成品，僅僅是一個(gè)熱菜檔，每個(gè)月就能節(jié)省大概30萬成本，這還僅僅是10家門店，如果是100家門店呢？”

另一個(gè)大背景是餐飲業(yè)普遍承壓。2025上半年，北京市規(guī)模以上住宿和餐飲業(yè)利潤下滑67%，較去年進(jìn)一步收縮，737.8億營收只賺到2.47億利潤，利潤率僅有千分之三。而租金、水電、食材和人力成本都在繼續(xù)攀升。

2020年，賈國龍?jiān)诮邮懿稍L時(shí)曾說，西貝成本結(jié)構(gòu)中，原材料占30%，人工30%，房租占10%，稅收成本大概占6-8%。據(jù)《中國新聞周刊》，今年上半年，西貝凈利率不超過5%。如果不用預(yù)制菜，大概率會(huì)虧本。

“現(xiàn)在這個(gè)價(jià)格就是支撐起正常運(yùn)轉(zhuǎn)的一個(gè)價(jià)格。如果不讓用預(yù)制的標(biāo)準(zhǔn)化、效率高的食材，那只能把現(xiàn)在的餐飲的價(jià)格再往上漲，老百姓更不買單了?！编嵙x的觀點(diǎn)，或許是一眾餐飲從業(yè)者感到“委屈”的原因。

但無論如何，在掙錢越來越難的時(shí)代，消費(fèi)者會(huì)用口袋里的錢投票。一個(gè)產(chǎn)品貴或者不貴，潛臺(tái)詞是值或者不值，不由成本和利潤決定，而由消費(fèi)者的感受決定。既要從各個(gè)環(huán)節(jié)想著法子省錢，也要面對(duì)消費(fèi)者對(duì)“煙火氣”和其他附加價(jià)值的要求，是擺在餐飲業(yè)面前的兩難。

人們對(duì)預(yù)制菜的抵觸，讓餐飲業(yè)不得不做出選擇。比如這場(chǎng)大戰(zhàn)中“躺贏”的老鄉(xiāng)雞，在2024年被指控使用預(yù)制菜后，門店開始用綠、橙、紅三色標(biāo)簽標(biāo)注不同的預(yù)制程度，分別是現(xiàn)做、半預(yù)制、復(fù)熱預(yù)制。

除了像老鄉(xiāng)雞這樣大大方方地承認(rèn)，隨便走進(jìn)一家商場(chǎng)或一條步行街，也都不難看到許多餐廳門口“拒絕預(yù)制”“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒”的口號(hào)標(biāo)語，甚至有餐廳聯(lián)合起來成立了“反預(yù)制菜聯(lián)盟”。

但鄭義覺得，有時(shí)這樣的口號(hào)反而會(huì)加重預(yù)制菜的污名化。過去他去過一家中式快餐連鎖店，走進(jìn)門店，門簾上印著大大的“拒絕預(yù)制”字樣。但他心知肚明這個(gè)品牌的供應(yīng)商中有很多預(yù)制菜工廠，使用的是標(biāo)準(zhǔn)化食材，只是在門店炒熟。

“我說你這叫虛假宣傳，誤導(dǎo)消費(fèi)者。你想突出你是門店現(xiàn)炒，沒毛病。但為什么要拒絕預(yù)制呢？這樣不就等于把預(yù)制菜放在老百姓的對(duì)立面了嗎？你應(yīng)該做正常的科普，而不是去順應(yīng)情緒和不成熟的認(rèn)知。”

西貝和賈國龍?jiān)穷A(yù)制菜的支持者。2019年9月，西貝推出第一道預(yù)制菜產(chǎn)品羊蝎子。同年12月底，以賈國龍命名的“賈國龍功夫菜”上線，主打家庭消費(fèi)場(chǎng)景下的預(yù)制菜產(chǎn)品。2022年，賈國龍?jiān)诮邮懿稍L時(shí)表示，“預(yù)制菜一定是未來的大趨勢(shì)。預(yù)制菜有很多優(yōu)點(diǎn)，大大提高人們做飯的效率，而且可以節(jié)約人們的時(shí)間。我對(duì)預(yù)制菜還是非常有信心的，賈國龍功夫菜已經(jīng)做了兩年多了，我們不是一般的預(yù)制菜，我們更認(rèn)為自己是急凍鎖鮮菜。”

但在大眾對(duì)預(yù)制菜的不斷抵制中，西貝也逐步放棄了這一業(yè)務(wù)。如果賈國龍能在這次的風(fēng)波中借機(jī)給大眾科普知識(shí)，用一種更溫和的方式解釋預(yù)制菜，說清楚預(yù)制菜的優(yōu)點(diǎn)、為什么貴，雖然也有可能被罵教育消費(fèi)者，但總比硬剛、狡辯最后自己打臉要好得多。

以后西貝還是得用預(yù)制菜，但想改變消費(fèi)者的觀念，更難了。

呼吁強(qiáng)制立法，但改變可能有限

除了爭(zhēng)論什么是預(yù)制菜，人們最關(guān)心的，也是羅永浩反復(fù)強(qiáng)調(diào)自己真正想做的，都是希望立法，強(qiáng)制餐廳標(biāo)明對(duì)預(yù)制菜的使用情況，保障消費(fèi)者的知情權(quán)。

在北京大成（重慶）律師事務(wù)所律師張琦琦看來，從對(duì)于現(xiàn)有規(guī)定和法律精神來說，餐廳是否使用預(yù)制菜，是在消費(fèi)者知情權(quán)范疇內(nèi)，“但知情權(quán)的保護(hù)方式在法律上本來就有很多種，有些是強(qiáng)制必須告知的，有些是被動(dòng)告知，消費(fèi)者不問也可以不說”。

對(duì)于現(xiàn)階段許多網(wǎng)友希望能實(shí)現(xiàn)“強(qiáng)制”餐廳公示預(yù)制菜的使用情況，根據(jù)國務(wù)院依法行政綱要中所闡明的立法原則，應(yīng)當(dāng)明確政府在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中的定位，充分發(fā)揮市場(chǎng)的決定性作用。如果市場(chǎng)能夠自發(fā)調(diào)節(jié)解決這一問題，是不是有必要“強(qiáng)制”還有待商榷。

9月13日，國家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過審查，即將向社會(huì)公開征求意見。到時(shí)，模糊不清的定義，餐飲門店是否使用、如何使用預(yù)制菜，或許會(huì)有答案。也有專家建議，預(yù)制菜的信息應(yīng)強(qiáng)制披露。

如果門店打出“現(xiàn)炒”的標(biāo)語，卻使用預(yù)制菜，算不算虛假宣傳，侵害消費(fèi)者權(quán)益？雖然網(wǎng)絡(luò)討論熱度很大，但有人曾向某基層工作人員做過調(diào)研，該單位一年內(nèi)接到關(guān)于預(yù)制菜虛假宣傳相關(guān)的投訴不到10起，在預(yù)制菜虛假宣傳投訴上，該區(qū)域暫未看到過維權(quán)成功的案例。

張琦琦認(rèn)為，理論上來說，當(dāng)餐廳作出菜品全部是現(xiàn)炒的承諾，而這個(gè)承諾與實(shí)際事實(shí)的虛構(gòu)，會(huì)造成對(duì)消費(fèi)者權(quán)益的侵害。但在實(shí)際執(zhí)行層面，相關(guān)證據(jù)的調(diào)取和收集需要市場(chǎng)監(jiān)督管理部門的工作人員現(xiàn)場(chǎng)取證后才能認(rèn)定相關(guān)事實(shí)。如果規(guī)則不明，很難分辨后廚使用了什么樣的預(yù)包裝產(chǎn)品，是否后續(xù)進(jìn)行加工、采取什么加工方式、加工之后是否還構(gòu)成預(yù)制菜。實(shí)際的調(diào)查、取證、認(rèn)定是非常困難的。

理想狀態(tài)下，消費(fèi)者一定更歡迎一個(gè)更加誠實(shí)透明的市場(chǎng)，“信息不對(duì)稱，或者分辨不清商品，本身就會(huì)對(duì)市場(chǎng)有很大的破壞作用。大家如果分不清兩種商品，最后其實(shí)并不會(huì)讓任何一種商品變得更好，只會(huì)讓總體的消費(fèi)意愿降低。如果分清楚，兩個(gè)賽道分別去競(jìng)爭(zhēng)，某種程度上有可能能夠救活這個(gè)市場(chǎng)?！?/p>

但從現(xiàn)有條件看，張琦琦覺得立法成本和監(jiān)察成本太高，實(shí)現(xiàn)的可能性有限。

以北京市為例，全市共有在產(chǎn)在營食品生產(chǎn)經(jīng)營主體約21.8萬家，而全市市場(chǎng)監(jiān)管綜合執(zhí)法系統(tǒng)共有執(zhí)法人員約5680人（不限于食品安全執(zhí)法），人均執(zhí)法壓力負(fù)擔(dān)較重，“他們連普通的食品抽檢都很難以為繼，就更難以確定這部分能不能做到了”。

雖然有食品的進(jìn)貨查驗(yàn)制度，行政人員大致能掌握餐廳進(jìn)了多少預(yù)包裝產(chǎn)品，“但要徹底搞明白每一個(gè)餐廳的使用情況，哪道菜用了、哪道菜沒用，幾乎不可能。如果真想執(zhí)行，大概率就是把預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)拉得很窄?！?/p>

2024年的《通知》也是這樣的思路，當(dāng)把連鎖餐廳的中央廚房、各類速凍食品和凈菜類食品都從預(yù)制菜中剔除，只剩下加熱即食的料理包，范圍和數(shù)量大大縮小，才有制定標(biāo)準(zhǔn)、加以管理的可能。

關(guān)于預(yù)制菜的討論還在繼續(xù)，預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)管也有待進(jìn)步，但更重要的是如何改變公眾對(duì)預(yù)制菜的看法，扭轉(zhuǎn)對(duì)預(yù)制菜的污名化，光靠吵架是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

（應(yīng)受訪者要求，文中張凡為化名）